PENGARUH WAKTU DEGUMMING PADA SEMI

VIRGIN CRUDE PALM OIL DENGAN MENGGUNAKAN

ASAM FOSFAT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS
(ALB), KADAR AIR DAN KADAR KOTORAN
MILA SENTIA HARAHAP
2002082

DOSEN PEMBIMBING
1. Pada Mulia Raja, S.Pd., M.Si
2. Ika Ucha P. Rangkuti, S.S.T., M.Si
1.1 Latar Belakang
Degumming merupakan salah satu tahapan proses
pemurnian yang bertujuan untuk memisahkan getah dan
lendir (fosfolipid, protein, residu dan karbohidrat) dalam
minyak tanpa mengurangi jumlah asam lemak bebas (ALB)

Waktu degumming yang lama dapat menyebabkan penundaan dalam

proses produksi, meningkatkan biaya operasional, dan menurunkan
efisiensi produksi secara keseluruhan. Oleh karena itu, perlu dilakukan
penelitian yang lebih mendalam untuk mengevaluasi pengaruh waktu
degumming pada semi virgin crude palm oil (CPO) menggunakan asam
fosfat terhadap ALB, kadar air, dan kadar kotoran

Pemilihan asam posfat pada metode acid degamming dikarenakan asamnya tidak bersifat
racun, mengikuti regulasi peraturan untuk makanan dan biaya yang terjangkau
1.2 Urgensi penelitian
Degumming adalah salah satu tahap
penting dalam pengolahan minyak
kelapa sawit mentah. Dalam
penelitian ini, fokus diberikan pada
pengaruh waktu degumming
terhadap sifat-sifat ALB, kadar air,
dan kadar kotoran. Melalui
penelitian ini, diharapkan dapat
ditentukan waktu degumming yang
optimal untuk menghasilkan CPO
semi virgin dengan kualitas yang
lebih baik.
1.3 Tujuan penelitian
Mengetahui kadar Asam Lemak Bebas
(ALB), kadar air dan kadar kotoran
pada Semi Virgin Crude Palm Oil
dengan menggunakan variasi waktu
dengan menggunakan Asam Fosfat
setelah proses degumming
Mengetahui pengaruh waktu
degumming terhadap ALB, kadar
air, dan kadar kotoran dalam SVCPO
Target Temuan
Penelitian ini dapat menemukan cara untuk mendapatkan mutu terbaik dengan waktu
degumming yang tepat serta penggunaan bahan kimia yang efesiensi sehingga dapat
digunakan dalam kehidupan sehari-hari

Kontribusi Penelitian
Temuan dari penelitian ini dapat memberikan kontribusi pada pengembangan metode pengolahan
CPO yang lebih efektif dan inovatif. Hasil penelitian menjadi dasar untuk pengembangan teknologi
atau penyesuaian proses degumming yang dapat meningkatkan kualitas CPO secara keseluruhan.
TINJAUAN
PUSTAKA

Proses produksi Minyak Sawit Merah (MSM) memiliki prinsip yang sama dengan proses produksi
minyak sawit komersial, yaitu minyak goreng. Satu hal yang membedakannya pada proses
produksinya pada Minyak Sawit Merah (MSM) tidak ada tahapan bleaching (pemucatan), sehingga
minyak masih tetap berwarna merah yang kaya kandungan karoten yang memiliki prospek cerah di
masa mendatang karena selain berfungsi sebagai minyak kesehatan juga karena adanya permintaan
terhadap minyak goreng yang berasal dari minyak kelapa sawit (MKS) terus meningkat.

Asam lemak bebas adalah asam lemak yang tidak terikat sebagai trigliserida. Asam lemak
bebas dihasilkan dari hidrolisis trigliserida oleh semua enzim yang termasuk dalam
kelompok lipase, dimana enzim yang dapat menghidrolisis lemak terdapat pada lemak
hewani dan nabati yang berada di dalam jaringan.
TINJAUAN
PUSTAKA

Kadar air adalah jumlah air yang terkandung dalam minyak yang menentukan mutu minyak.
Semakin rendah kadar air, maka kualitas minyak tersebut semakin baik. Hal ini dikarenakan
adanya air dalam minyak dapat memicu reaksi hidrolisis yang menyebabkan penurunan mutu
minyak.

Kotoran yang terdapat pada minyak adalah kotoran yang tidak larut dalam N Heksan
maupun petroleum eter. Kotoran dalam minyak juga mempengaruhi kualitas atas mutu dari
minyak tersebut, Analisa kadar kotoran yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui
kemurnian dari minyak hasil produksi. Kadar kotoran merupakan keseluruhan bahan-bahan
asing yang tidak larut dalam minyak, yang dapat disaring setelah minyak dilarutkan.
 METODE PENELITIAN
………………………………………………………………………………………………………………………..

Tempat Dan Waktu Penelitian Desain Penelitian

Penelitian dan pengamatan mutu atau
karakteristik mutu dilakukan di Laboratotium
kimia dan fisika Institut Teknologi Sawit
Indonesia dan NRE lab (CV. Inovasi teknologi
Nano). NRE jalan industry Ring Road No. 8&9,
Asam Kumbang, Kecamatan Medan Selayang
Kota Medan, Sumatera Utara 20133. Waktu
penelitian akan dimulai Agustus 2023 –
Februari 2024.
Pada penelitian ini dilakukan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) non
faktorial dengan menggunakan beberapa
variabel, yaitu variabel bebas dan variabel
terikat dengan menguji pengaruh waktu
deguming dengan variasi waktu
deguming untuk menghomogenkan
minyak CPO dengan pelarut asam fosfat.

Variabel Bebas
A 1 = Waktu Degumming 1 Jam, A 2 = Waktu Degumming 2 Jam, A 3 = Waktu Degumming 3 Jam
Variabel Terikat
Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Kadar Kotoran
 ALAT DAN BAHAN

ALAT : BAHAN :
. Timbangan Duduk .
Ethrel (C2H6CIO3P)
. Neraca Analitik . TBS
. Beaker Glass . Aquades (H2O)
. Desikator . Indikator phenolpthalein 1 %
. Buret Alkohol Netral 95%
.
. Erlenmeyer Natrium hidroksida (NaOH) 0,1 N
.
. N heksan (C6H14)
Pipet Tetes .
. Asam Fosfat
Cawan Porselin
. Oven
. Corong
. Kertas Saring Whatman No 41
. Centrifuge
. Labu Ukur 25 Ml
 Bagan Alur Penelitian
TBS

a. Pemasaran CPO SVCPO

b. Penambahan Asam
Penimbangan
Fosfat dengan
waktu 1jam, 2jam,
Degumming SVCPO
dan 3jam
c. Pemisahan minyak
Netralisasi SVCPO
dengan kotoran
d. Pemisahan Asam
Fraksinasi SVCPO
fosfat dari minyak
Analisa mutu
RPO (Red Palm Oil) a. ALB

Hasil dan
b. Kadar air
Pembahasan c. Kadar kotoran

Selesai
Jadwal Penelitian

NO Jenis Kegiatan Bulan

5 6 7 8 9 10 11 12 1

1 Pengajuan Judul                  

2 Penyusunan proposal                  

3 Seminar                  
Proposal

4 Penelitian di Lapangan                  
 

5 Analisa Data                  

6 Penyusunan Laporan                  
Penelitian

7 Seminar Tugas Akhir                  

THANK YOU