Umbi-Umbian

Muhana Rafika, S.Gz., M.P.H.

Umbi-umbian
• Sumber nabati yang tumbuh di dalam tanah
• Umumnya sumber karbohidrat terutama pati
• Organ tumbuhan yang mengalami perubahan
ukuran dan bentuk sbg akibat perubahan fungsinya
KLASIFIKASI UMBI
• UMBI BATANG
• UMBI AKAR
• UMBI LAPIS
Umbi Batang
• Bagian batang yang mengalami modifikasi, bagian
ujung batang menggembung, berada dalam tanah
• Contoh : kentang, ubi jalar

Umbi akar Rimpang

• Bagian batang tanaman yang tumbuh secara
horizontal ke dalam tanah
• Contoh : jahe, kunyit
Umbi Akar
• Akar yang membesar membentuk umbi.
• Contoh : ubi kayu, wortel, bit.

Umbi Lapis
• Umbi yang berbentuk dari sebagian batang dan
sebagian dari tangkai daun.
• Contoh : bawang merah, bawang putih.
Singkong
Kentang
Prioritas Utama Penyimpanan
• Agar bahan tidak rusak karena gangguan :
• Serangga
• Patogen
• Lingkungan
Ketahanan Umbi ditentukan oleh
• Suhu
• • Kelembaban ruang
• • Gangguan serangga dan patogen
• • Lingkungan
Teknik Penyimpanan
• 1. Dihamparkan (onggokan)
• 2. Digantung
• 3. Dikemas
• Karung (ubi jalar, ubi kayu)
• Plastik (wortel)
• Kotak kayu (kentang)
Ruang Penyimpanan
• Bangunan yg melindungi dari lingkungan (sinar
• matahari & uap air), sehingga dibuat :
• - Ruang yang sejuk
• - Kering
• - Agak gelap
Bentuk kerusakan
• Pembusukan (busuk lunak, busuk hitam, busuk
• kering)
• • Pertunasan
• • Adanya serangga
Pencegahan kerusakan
• Mengeringkan permukaan kulit.
• Simpan yang sejuk,kering dan terlindung dari
panas.
• • Pengendalian terhadap pembusukan  buang
• umbi yang busuk & diupayakan agar
• permukaan umbi kering
Terima kasih