m

KELOMPOK 1
TugasPraktikumSanitasi dan KeamananPangan
Review Jurnal Sumber Alergen Merkuri
Anggota Kelompok:
Achmad Rizqhi Carang 2020340030
Alvina Triandini 2020340024
Ardiyanti Nada Aqilah 2020340004
Athena Ayleen Gunawan 2020340006
 PENDAHUL
UAN
Merkuri/ Raksa (Hg) adalah unsur logam yang sangat
penting dalam teknologi di modern saat ini. Namun
dalam kadar tinggi pada makanan, paparan merkuri
dapat membahayakan sistem kekebalan tubuh, otak,
paru-paru, dan ginjal. Oleh karena itu perlu penelitian
yang khusus terhadap merkuri pada makanan
 JUDUL JURNAL
NALISIS CEMARAN LOGAM BERAT ARSEN,
TIMBAL, DAN MERKURI PADA MAKANAN DI

JURNAL 1 WILAYAH KOTA SURABAYA DAN KABUPATEN

SIDOARJO JAWA TIMUR
IDENTITAS JURNAL
Penulis : Eva Rosdiana Dewi
Tahun : 2022
Vol. No. (hlm.) : Vol. 18, No. 1, (hlm. 1-9)
.
 METODE
PENELITIAN
Sampel
16 sampel makanan untuk uji cemaran logam berat merkuri yang diperoleh dari
wilayah Kota Surabaya dan Kabupaten Sidoarjo.

Prosedur
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dengan menganalisis hasil
uji cemaran logam berat pada makanan. Prosedur persiapan pengujian ini adalah sampel dipotong
menjadi potongan yang kecil diambil potongan sampel kemudian timbang seberat 5-10 gram
pada masing-masing sampel menggunakan timbangan, dimasukkan sampel ke dalam mortar lalu
tumbuk hingga halus, ditambahkan aquades secukupnya untuk dijadikan ekstrak kemudian ekstrak
sampel siap digunakan untuk pengujian.
 METODE
PENELITIAN
Prosedur
Prosedur pengujian cemaran logam berat merkuri pada makanan adalah disiapkan
botol reaksi dengan dimasukkan strip H ke dalam lubang pada bagian atas tutup
botol di atas cincin karet, ditambahkan 10 ml sampel ke dalam botol reaksi
dengan menggunakan syringe, ditambahkan 2 ml reagen ke dalam botol reaksi
dengan menggunakan pipet plastik. Kemudian segera menutup botol reaksi dengan
tutup yang telah terpasang potongan kertas H. Botol digoyangkan agar tercampur,
didiamkan selama 20 menit agar bereaksi. Lalu penutup botol reaksi dilepaskan,
potongan kertas H dilepaskan dan dibandingkan warna hasil uji dengan skala
warna standar.
 HASIL &
PEMBAHASAN
AMBANG BATAS
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia 7387 Tahun 2009
tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat Merkuri
adalah 1 ppm.

PEMBAHASAN
Berdasarkan data yang diperoleh dari 16 sampel makanan yang
telah diuji di laboratorium menunjukkan bahwa terdapat 2
sampel makanan yang mengandung merkuri dan 14 sampel
makanan tidak mengandung merkuri. Hasil tersebut diperoleh
setelah membandingkan warna kertas uji yang sudah ditetesi
dengan reagen untuk uji merkuri dengan mercury color chart
yang tertera parameter warna dan kadar merkuri sampel yangdiuji.
Sampel makanan yang mengandung merkuri yaitu kerang
yang dibeli di pedagang sayur keliling daerah Kalijudan dengan
kadar merkuri sebanyak 0,005 ppmdan sampel keong sawah yang
dibeli di kios depan RSUD Dr.Soetomo dengan kadar merkuri
sebanyak 0,005 ppm.
 KESIMPULAN
Apabila dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia 7387 Tahun 2009
tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan telah menetapkan
kadar aman merkuri yang boleh ada pada makanan berbeda-beda berdasarkan
golongan makanan. Batas aman tertinggi menurut Standar Nasional Indonesia
7387 Tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran logam berat dalam pangan
untuk kadar merkuri yang terdapat pada keong dan kerang adalah 1 ppm. Kadar
merkuri yang ditemukan dalam kerang dan keong sawah masih dalam batas
wajar karena di bawah kadar aman yang diatur sesuai dengan Standar Nasional
Indonesia 7387 Tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran logam berat
dalam pangan.
 JURNAL 2

JUDUL IDENTITAS
Analisii Kandungan Logam Merkuri
Pada Kerang Kepah (Polymesoda erosa)
JURNAL
penulis : Wasibar Geri Ario Putra, Jalius,
di SUB DAS Batanghari Hilir kota Shally Yanova
jambi Tahun : 2021
Vol. No. (hlm.) : Vol. 3. no 2 (100 : 108)
 METODE
Sampel
PENELITIAN
kerang kepah (polymesoda erosa) 1,2,3,4,5,6
prosedur

• Pengambilan sampel kerang kepah

Dilakukan di wilayah sungai Batanghari Olak
Kemang dan Kemingking Dalam Kota Jambi
 METODE metode penelitian yang digunakan yaitu destruksi basah
dengan menggunakan instrumen inductively coupled

PENELITIAN plasma (ICP), pengambilan sampel kerang yang dilakukan

dengan dengan purposive sampling yaitu di sungai
Batanghari Olak Kemang dan Kemingking Dalam Kota
Jambi
tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui ada atau
tidaknya cemaran logam Merkuri (Hg) pada kerang kepah
di perairan sungai Batanghari Olak kemang dan
Kemingking Dalam, Kemudian menemukan kadar masing-
masing logam sehingga dapat diketahui layak atau tidak
layaknya kerang tersebut untuk dikonsumsi manusia.
Kelayakan kerang kepah untuk dikonsumsi mengacu pada
batas aman (batas maksimum cemaran) logam beratyang
telah ditetapkan oleh ketentuan Standarisasi Nasional
Indonesia (SNI) 7387 Tahun 2009 yang ditetapkan oleh
Badan Standar Nasional (BSN)
 HASIL &
PHASE 4
PEMBAHASAN
kerang kepah yang digunakan sebagai sampel 5 cm - 8 cm yang
mana itu paling sering dikonsumsi masyarakat.
pembuatan kurva kalibrasi dilakukan dari larutan induk dibuat 6
konsetrasi laruta. Larutan induk tersebut dibuat konsentrasi
0,020; 0,040; 0,060; 0,080 ; 0100; 0,120 ppm konsentrasi dipilih
agar hasil serapan dapat mencakup hasil sarapan sampel yang
akan dianalisis hasil lengkap di tabel 1dilihat dari tabel kadar
merkuri pada daging kerang kepah di kemingking Dalam adalah
0,108 mg/kg sedangkan kadar merkuri pada daging kerang
kepah di Olak Kemang yaitu 0,042 mg/kg. kadar merkuri pada
daging kernag di Olak kemang maupun Kemingking Dalam
tidak melebihi SNI 7387:2009 tentang batasan cemaran logam
berat pada pangan yang mana nilai merkuti pada kerang yaitu
1,0 mg?kg
KESIMPULAN
Kadar kandungan merkuri (Hg) pada kerang kepah di perairan sungai Batanghari baik Olak kemang maupun
kemingking Dalam tidak melebihi SNI 7387:2009 tentang batas maksimum cemaran logam dalam pangan
khususnya untuk merkuri untuk kekerangan yaitu 1,0 mg/kg sedangkan kadar merkuri (Hg) pada daging kerang
di Olak kemang rata-rata yaitu 0,042 mg/kg Kemingking Dalam sebesar 0,108 mg/kg.
THANK YOU