ANALISIS CEMARAN LOGAM TIMBAL, TEMBAGA, DAN KADMIUM PADA

TEPUNG TERIGU SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

Rusdi1), Qorirah Nursyasa2), Zulharmita2)

1)
. Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi (STIFARM) Padang.
Email: Qorirah.ss@gmail.com

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian terhadap kandungan logam timbal (Pb), tembaga (Cu), dan kadmium (Cd)
pada tepung terigu yang beredar di Pasar Raya Kota Padang. Sampel yang digunakan adalah sampel tepung
terigu dengan merek Segitiga Biru (SB), Lencana Merah (LM), dan Cakra Kembar (CK). Tujuan penelitian
adalah untuk analisis cemaran logam Pb, Cu, dan Cd secara kualitatif dan kuantitatif pada tepung terigu dengan
menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Hasil penelitian diperoleh kadar logam Pb pada sampel SB
sebesar 0,7058 mg/kg, sampel LM sebesar 0,7527 mg/kg, dan sampel CK sebesar 0,4332 mg/kg. Kadar logam
Cu pada sampel SB sebesar 0,4064 mg/kg, sampel LM sebesar 0,4138 mg/kg, dan sampel CK sebesar 0,4065
mg/kg. Sedangkan kadar logam Cd pada sampel SB sebesar 0,0731 mg/kg, sampel LM sebesar 0,0678 mg/kg,
dan sampel CK sebesar 0,0789 mg/kg. Berdasarkan uji lanjut t dua sampel berpasangan menunjukkan bahwa 3
kelompok tepung terigu Segitiga Biru, Lencana Merah, dan Cakra Kembar mengandung kadar timbal, tembaga,
dan kadmium yang berbeda secara signifikan. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan kadar logam Pb, Cu,
dan Cd pada tepung terigu tidak melewati batas maksimum yang telah ditetapkan.

Kata Kunci: Timbal, Tembaga, Kadmium, Tepung Terigu, Spektrofotometri Serapan Atom

ABSTRACT

A research has been conducted on the content of lead (Pb), copper (Cu) and cadmium (Cd) in wheat
flour circulating in the Pasar Raya City of Padang. The samples used were samples of wheat flour with the
brands of Segitiga Biru (SB), Lencana Merah (LM), and Cakra Kembar (CK). The research objective was to
analyze the contamination of Pb, Cu, and Cd metals qualitatively and quantitatively on wheat flour using
Atomic Absorption Spectrophotometry. The results of the study showed that the Pb metal content in the SB
sample was 0.7058 mg / kg, the LM sample was 0.7527 mg / kg, and the CK sample was 0.4332 mg / kg. The
Cu metal content in the SB sample was 0.4064 mg / kg, the LM sample was 0.4138 mg / kg, and the CK sample
was 0.4065 mg / kg. While the Cd metal content in the SB sample was 0.0731 mg / kg, the LM sample was
0.0678 mg / kg, and the CK sample was 0.0789 mg / kg. Based on the follow-up test, two paired samples
showed that 3 groups of Segitiga Biru flour, Lencana Merah and Cakra Kembar contain significantly different
levels of lead, copper, and cadmium. It’s concluded that the levels of Pb, Cu, and Cd metals in wheat flour do
not exceed the maximum limit that has been set.

Keywords: Lead, Copper, Cadmium, Wheat Flour, Atomic Absorption Spectrophotometry

PENDAHULUAN Australia, Canada, dan Amerika

Tepung terigu merupakan salah
satu bahan makanan yang paling banyak
digunakan di Asia termasuk Indonesia.
Pada umumnya digunakan sebagai bahan
dasar dalam pembuatan mie, roti biskuit,
berbagai jenis kue dan makanan tradisional
lainnya (Sediaoetama, 2009). Tingginya
penggunaan tepung terigu di Indonesia
mendorong pengusaha untuk memproduksi
tepung terigu dalam berbagai merek.
Tepung terigu adalah suatu jenis tepung
yang terbuat dari biji-bijian yaitu gandum
dimana biji-bijian tersebut sampai saat ini
masih diimpor dari beberapa negara seperti
(Nugraheni, 2016).
Tepung terigu merupakan tepung
atau bubuk halus yang berasal dari biji
gandum yang mengandung banyak zat
pati, yaitu karbohidrat kompleks yang
tidak larut dalam air. Tepung terigu juga
mengandung protein dalam bentuk gluten,
yang berperan dalam menentukan
kekenyalan makanan (Nugraheni, 2016).
Terdapatnya logam dalam bahan
pangan kebanyakan merupakan residu
karena metode pengolahan yang tidak
baik, penggunaan peralatan logam yang
tidak sesuai dengan kondisi bahan,
misalnya keasaman, kesadahan air, dan
1
lain sebagainya, atau karena pencemaran
lingkungan yang menyebabkan kehidupan
yang ada menjadi tercemar logam berat.
Berbagai bahan pangan dapat
terkontaminasi atau mengandung logam
berat (Hadiwiyoto, 2014).
Logam berat umumnya dapat
terkandung dalam tepung terigu sebagai
akibat dari tahapan produksi sehingga
pabrik menggunakan pengikat logam
untuk menetralisir cemaran logam berat
tersebut. Badan Pengawas Obat dan
Makanan (BPOM) Indonesia juga telah
melakukan pengawasan yang ketat
terhadap batas maksimal cemaran logam
berat dalam tepung terigu sebelum suatu
produk dipasarkan, namun logam ini dapat
juga mencemari tepung terigu selama
transportasi atau dari kontaminasi
lingkungan seperti polusi udara atau
mungkin juga pada proses produksi
(Badan Pengawasan Obat Dan Makanan
Republik Indonesia, 2009).
Sumber kontaminasi timbal pada
makanan salah satunya melalui
pencemaran udara berupa emisi gas
buangan kendaraan bermotor.
Diperkirakan hampir 90 % logam timbal
yang masuk ke dalam tubuh manusia
berasal dari makanan. Kualitas udara yang
buruk di kota-kota besar atau adanya
pencemaran udara merupakan penyebab
kebanyakan keracunan logam timbal pada
manusia. Hal ini disebabkan masih
banyaknya digunakan bahan bakar
(bensin) kendaraan bermotor yang
mengandung logam timbal, seperti di
Indonesia. Pencemaran logam tembaga
pada bahan makanan dapat terjadi karena
penggunaan pupuk dan pestisida secara
berlebihan (Alsuhendra & Ridawati, 2013)
dan pencemaran Kadmium berasal dari
debu, pupuk limbah lumpur, pupuk fosfat,
dan pestisida (Widowati et al., 2008).
Bahan pencemar dapat masuk ke
tubuh manusia melalui organ-organ
pernapasan maupun pencernaan dan
melalui bahan makanan atau minuman.
Oleh karena itu, apabila pencemar tersebut
tidak dikelola secara baik akan
membahayakan kesehatan manusia.
Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor
7837:2009 tentang Batas Maksimum
Cemaran Logam Berat dalam Pangan
mendefinisikan logam berat sebagai
elemen kimiawi metalik dan metaloida
yang memiliki bobot jenis tinggi yang
bersifat racun bagi manusia. Dalam kadar
rendah, logam berat umumnya sudah dapat
meracuni tumbuhan, hewan, dan manusia
(Badan Standardisasi Nasional, 2009).
Badan Standar Nasional Indonesia
(2009) menyatakan bahwa batas
maksimum cemaran timbal pada tepung
terigu adalah 1 mg/kg dan tembaga sebesar
10 mg/kg. Sedangkan menurut Badan
Standardisasi Nasional (2006), batas
maksimum cemaran logam berat dalam
pangan yaitu kadmium 0,2 mg/kg. Metode
yang digunakan adalah Spektrofotometri
Serapan Atom dapat menentukan kadar
logam dalam cuplikan yang terdapat pada
beberapa jenis logam, dengan konsentrasi
yang sangat kecil, pengerjaannya cepat
dengan sensitifitas tinggi, selektif dan
sangat spesifik untuk unsur yang akan
ditentukan (Day & Underwood, 2002).
Metode ini didasarkan pada prinsip
penyerapan cahaya oleh atom. Atom-atom
akan menyerap cahaya pada panjang
gelombang tertentu, tergantung pada sifat
unsurnya (Gandjar & Rhoman, 2007).
Berdasarkan uraian di atas, maka
perlu diadakan penelitian mengenai
analisis kandungan logam berat Pb, Cu dan
Cd pada tepung terigu yang dianalisis
secara Spektrofotometri Serapan Atom
(SSA).
METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
A. Alat
Alat yang digunakan dalam analisis
kandungan timbal, tembaga, dan kadmium
pada tepung terigu adalah Spektrofometri
Serapan Atom (Varians AA 240), lampu
katoda berongga timbal (Varians), lampu
katoda berongga tembaga (Varians), lampu
katoda berongga kadmium (Varians), gelas
ukur (Pyrex), gelas piala (Pyrex),
2
timbangan analitik (deriveri instrumen),
labu ukur (Pyrex), krus porselen, tanur
(Carbolite), mortar, pipet tetes, batang
pengaduk, spatel dan kertas Whatman
No.42.
B. Bahan
Bahan yang digunakan dalam penentuan
kadar logam timbal, tembaga, dan
kadmium adalah tepung terigu Segitiga
Biru, Lencana Merah, dan Cakra Kembar,
timbal (II) nitrat (Pb(NO3)2) (Merck),
tembaga (II) nitrat (Cu(NO3)2 (Merck),
kadmium nitrat (Cd(NO3)2) (Merck), asam
nitrat (HNO3) (Merck), asam klorida (HCl)
pekat (Merck), dan aquadest.
Cara Kerja
Pengambilan Sampel
Sampel yang digunakan berupa
tepung terigu Segitiga Biru, Lencana Merah,
dan Cakra Kembar yang dibeli di Pasar Raya
Kota Padang, tepung terigu diambil secara
acak pada tempat yang berbeda. Masing-
masing diambil sebanyak ± 1 Kg.
Destruksi kering sampel
Sebelum ditimbang tepung terigu
diayak terlebih dahulu. Kemudian sampel
ditimbang masing-masingnya sebanyak 10
gram. Setiap sampel ditimbang dan
ditempatkan dalam sebuah krus porselen
lalu dipanaskan di atas hot plate pada suhu
250 oC sampai sampel menjadi arang atau
berwarna hitam. Sampel dipindahkan ke
Furnace selama 4-8 jam pada suhu 500 oC
sampai sampel menjadi abu. Kemudian
sampel didinginkan dalam desikator (Loga
& Kambuno, 2014). Sampel hasil destruksi
dalam bentuk abu didinginkan.
Selanjutnya abu tersebut dilarutkan dengan
5 mL asam klorida (HCl) 6 N ke dalam
gelas piala 50 mL dan tambahkan larutan
asam nitrat (HNO3) 0,1 N sebanyak 10
mL, kemudian dipanaskan kembali di atas
penangas air atau plat pemanas, diaduk
dengan batang pengaduk sampai homogen.
Lalu didinginkan dan saring dengan
menggunakan kertas saring Whatman no.
42 ke dalam labu ukur 25 mL serta
cukupkan volume dengan larutan asam
nitrat (HNO3) 0,1 N. Kemudian sampel di
ukur dengan alat spektrofotometri serapan
atom.
Pembuatan Larutan Standar Timbal
Nitrat (Pb(NO3)2)
Ditimbang 0,1599 gram Pb(NO3)2,
masukkan ke dalam gelas piala 100 mL,
dan dilarutkan dengan lebih kurang 10 mL
HNO3, dipanaskan sampai larut, encerkan
dengan aquadest sampai volume 10 mL,
panaskan lagi, dan dinginkan. Masukkan
larutan ke dalam labu ukur 100 mL,
encerkan dengan aquadest sampai tanda
batas dan kocok sampai homogen.
Larutan timbal 1000 mg/L dipipet
sebanyak 10 mL kemudian dimasukkan ke
dalam labu ukur 100 mL. Kemudian
diencerkan dengan aquadest sampai tanda
batas.
Larutan timbal 100 mg/L dipipet
sebanyak 5 mL, dimasukkan ke dalam labu
ukur 50 mL, kemudian diencerkan dengan
aquadest sampai tanda batas.
Buat seri konsentrasi larutan timbal
0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 mg/L dengan cara
memipet larutan timbal 10 mg/L sebanyak
1; 2; 3; 4; 5 mL, dimasukkan kedalam labu
ukur 50 mL, kemudian diencerkan dengan
aquadest sampai tanda batas.
Pembuatan Larutan Standar Tembaga
Nitrat (Cu(NO3)2)
Ditimbang 0,2908 gram (Cu(NO3)2,
masukkan ke dalam gelas piala 100 mL,
dan dilarutkan dengan lebih kurang 10 mL
HNO3, dipanaskan sampai larut, encerkan
dengan aquadest sampai volume 10 mL,
panaskan lagi, dan dinginkan. Masukkan
larutan ke dalam labu ukur 100 mL,
encerkan dengan aquadest sampai tanda
batas dan kocok sampai homogen.
Larutan tembaga 1000 mg/L
dipipet sebanyak 10 mL, dimasukkan ke
dalam labu ukur 100 mL, kemudian
diencerkan dengan aquadest sampai tanda
batas.
Larutan tembaga 100 mg/L dipipet
sebanyak 5 mL, di masukkan ke dalam
labu ukur 50 mL, kemudian diencerkan
3
dengan aquadest sampai tanda batas dan
kocok hingga homogen.
Buat seri konsentrasi larutan
tembaga 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 mg/L
dengan cara memipet larutan tembaga 10
mg/L sebanyak 0,5; 1; 1,5; 2; 2,5 mL,
dimasukkan kedalam labu ukur 50 mL,
kemudian diencerkan dengan aquadest
sampai tanda batas.
Pembuatan Larutan Standar Kadmium
Nitrat (Cd(NO3)2)
Ditimbang 0,2148 gram
(Cd(NO3)2) masukkan ke dalam gelas
piala 100 mL, larutkan dengan lebih
kurang 10 mL HNO3, panaskan sampai
larut, encerkan dengan aquadest sampai
volume 10 mL, kemudian panaskan, dan
dinginkan. Masukkan larutan ke dalam
labu ukur 100 mL, encerkan larutan
dengan aquadest sampai tanda batas dan
kocok sampai homogen. Larutan
kadmium 1000 mg/L dipipet sebanyak 10
mL, dimasukkan ke dalam labu ukur 100
mL, kemudian diencerkan dengan
aquadest sampai tanda batas.
Larutan kadmium 100 mg/L
dipipet sebanyak 5 mL, dimasukkan ke
dalam labu ukur 50 mL, kemudian
diencerkan dengan aquadest sampai tanda
batas dan kocok hingga homogen.
Buat seri konsentrasi larutan
kadmium 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 mg/L
dengan cara memipet larutan kadmium 10
mg/L sebanyak 0,5; 1; 1,5; 2; 2,5 mL,
dimasukkan kedalam labu ukur 50 mL,
kemudian diencerkan dengan aquadest
sampai tanda batas.
Pengukuran serapan deretan larutan
standar dan sampel dengan
Spektrofotometer Serapan Atom
a. Pengukuran serapan larutan standar
Sederetan larutan standar dengan
konsentrasi masing-masing sampel untuk
larutan standar Pb 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0
mg/L, untuk larutan standar Cu dan Cd
0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 mg/L untuk larutan
standar timbal diukur serapannya pada
panjang gelombang; (217,0 nm), tembaga
(324,7 nm), kadmium (228,8 nm) dengan
Spektrofotometer Serapan Atom dan
terlebih dahulu menolkan absorban dengan
larutan blanko.
b. Pengukuran serapan sampel
Sampel yang telah didestruksi
dapat diukur serapan logamnya. Setiap
penggantian sampel, absorban dinolkan,
ukuran absorban larutan sampel pada
panjang gelombang 217,0 nm untuk logam
timbal, 324,7 nm untuk logam tembaga,
dan 228,8 nm untuk logam kadmium
dengan SSA. Data diperoleh pada
pengukuran ini dikalibrasikan dengan
kurva standar sehingga konsentrasi logam
dalam sampel dapat dihitung.
Analisa Data
Data yang diperoleh dari
pengukuran serapan larutan standar dibuat
kurva kalibrasinya. Konsentrasi larutan
sampel dihitung berdasarkan kurva
kalibrasi larutan standar, sehingga kadar
timbal dapat diketahui dengan
memasukkan ke dalam persamaan regresi
linier yaitu (Harmita, 2004) :
Y= a + b x
Dimana :
Y = absorban
a = tetapan regresi (intersep)
b = koefisien regressi (slope/kemiringan)
x = konsentrasi
Dari persamaan regresi linier, maka
konsentrasi sampel yang sebenarnya dapat
diketahui dengan menggunakan persamaan
berikut (Uwah et al., 2012) :
C sampel × Volume preparat
C (mg/Kg) =
Berat sampel
Batas Deteksi (BD) dan Batas
Kuantitasi (BK) dihitung dengan
persamaan regresi yang menggunakan
rumus (Harmita, 2004) :
4
 √(∑(𝑦−𝑦̅ ′ )2 BK = Batas Kuantitasi
Syx = 𝑛−2 b = Slope/kemiringan

3 𝑆𝑦𝑥 Setelah itu, data hasil penelitian

BD = diolah dengan statistik menggunakan uji t
𝑏
dua sampel berpasangan (Azis, et al.,
10 𝑆𝑦𝑥 2010).
BK =
𝑏
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari pemeriksaan kadar timbal
Dimana: Syx = Simpangan Baku pada tepung terigu Segitiga Biru, Lencana
BD = Batas Deteksi Merah, dan Cakra Kembar didapat hasi

Hubungan Konsentrasi dengan Absorban

Logam Pb
0.05
y = 0,037x + 0,001
0.04
r = 0,999
Absorban

0.03

0.02 Absorban
Linear (Absorban)
0.01

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Konsentrasi (mg/L)

Gambar 1. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Timbal pada Panjang Gelombang Serapan
Maksimum 217,0 nm
Larutan standar timbal dibuat dari
pengenceran larutan induk masing-masing
zat dengan berbagai konsentrasi yaitu 0,2;
0,4; 0,6; 0,8; 1,0 mg/mL. Selanjutnya ukur
serapan sampel dari masing-masing larutan
standar untuk timbal pada panjang
gelombang 217,0 nm dengan SSA. Fungsi
pembuatan larutan standar disini adalah
sebagai standar dalam pengukuran yang
nantinya hasilnya akan diplotkan pada
kurva kalibrasi untuk memperoleh
persamaan regresi. Konsentrasi larutan
sampel ditentukan dengan menggunakan
persamaan regresi dari kurva kalibrasi
dengan cara mengkonversikan pada
persamaan regresi tersebut (Harmita,
2004).
Kurva kalibrasi untuk timbal
adalah y = 0,001 + 0,0373x dengan
koefisien korelasi (r) = 0,9986. Namun
hasil konsentrasi sampel dari pengukuran
tidak boleh kurang dari batas deteksi (BD)
dan batas kuantitasi (BK) yang diperoleh.
Batas deteksi (BD) merupakan konsentrasi
terendah yang masih dapat terdeteksi oleh
suatu alat. Batas kuantitasi (BK)
merupakan konsentrasi terendah yang
masih dapat diterima. Batas deteksi (BD)
dan batas kuantitasi (BK) untuk timbal
adalah 0,0233 mg/L dan 0,0777 mg/L.

5
 Hubungan Konsentrasi dengan Absorban
Logam Cu
0.07
0.06 y = 0,124x + 0,0008
0.05 r = 0,999
Absorban

0.04
0.03 Absorban
0.02 Linear (Absorban)
0.01
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Konsentrasi (mg/L)

Gambar 2. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Tembaga pada Panjang Gelombang Serapan
Maksimum 324,7 nm
Larutan standar tembaga dibuat deteksi (BD) dan batas kuantitasi
dari pengenceran larutan induk masing- (BK) untuk tembaga adalah 0,0055 mg/L
masing zat dengan berbagai konsentrasi dan 0,0185 mg/L.
yaitu 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 mg/mL.
Selanjutnya ukur serapan sampel dari
masing-masing larutan standar untuk
tembaga pada panjang gelombang 324,7
nm dengan SSA. Kurva kalibrasi untuk
tembaga adalah y = 0,0008 + 0,124x
dengan koefisien korelasi (r) = 1,0. Batas

Hubungan Konsentrasi dengan Absorban

Logam Cd
0.2
y = 0,348x - 0,007
0.15 r = 0,996
Absorban

0.1
Absorban
0.05 Linear (Absorban)

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Konsentrasi (mg/L)

Gambar 3. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Kadmium pada Panjang Gelombang Serapan
Maksimum 228,8 nm

6
 Larutan standar kadmium dibuat
dari pengenceran larutan induk masing-
masing zat dengan berbagai konsentrasi
yaitu 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 mg/mL.
Selanjutnya ukur serapan sampel dari
masing-masing larutan standar untuk
kadmium pada panjang gelombang 228,8
nm dengan SSA. Kurva kalibrasi untuk
kadmium adalah y = 0,347x – 0,007
dengan koefisien korelasi (r) = 0.9994.
Batas deteksi (BD) dan batas kuantitasi
(BK) untuk kadmium adalah 0,0302 mg/L
dan 0,1008 mg/L.
Perbedaan kadar logam tiap sampel
mungkin disebabkan oleh tingkat
pencemaran udara yang cukup tinggi pada
masing-masing tempat. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kadar logam timbal,
tembaga, dan kadmium yang terdapat
dalam setiap sampel tidak ada yang
melewati batas maksimum yang ditetapkan
oleh Badan Standardisasi Nasional yaitu
1,0 mg/kg untuk timbal, 10 mg/kg untuk
tembaga dan 0,2 mg/kg untuk kadmium.

Tabel I. Hasil Pengukuran Absorban dan Penentuan Kadar Timbal dalam larutan sampel
dengan menggunakan Persamaan Regresi Kurva Kalibrasi

Kadar rata-rata
Kode Sampel Pengulangan Absorban Kadar (mg/kg)
(mg/kg)
1 0,2788 0,6970
SB 2 0,2841 0,7102 0,7058
3 0,2841 0,7102
1 0,3002 0,7505
LM 2 0,3029 0,7572 0,7527
3 0,3002 0,7505
1 0,1742 0,4355
CK 2 0,1715 0,4287 0,4332
3 0,1742 0,4355

Tabel II. Hasil Pengukuran Absorban dan Penentuan Kadar Tembaga dalam larutan sampel
dengan menggunakan Persamaan Regresi Kurva Kalibrasi

Kadar rata-rata
Kode Sampel Pengulangan Absorban Kadar (mg/kg)
(mg/kg)
1 0,1620 0,4050
SB 2 0,1637 0,4092 0,4064
3 0,1620 0,4050
1 0,1637 0,4092
LM 2 0,1661 0,4152 0,4138
3 0,1669 0,4172
1 0,1637 0,4092
CK 2 0,1629 0,4072 0,4065
3 0,1612 0,4030

7
Tabel III. Hasil Pengukuran Absorban dan Penentuan Kadar Kadmium dalam larutan
sampel dengan menggunakan Persamaan Regresi Kurva Kalibrasi

Kadar rata-rata
Kode Sampel Pengulangan Absorban Kadar (mg/kg)
(mg/kg)
1 0,0334 0,0835
SB 2 0,0279 0,0697 0,0731
3 0,0265 0,0662
1 0,0299 0,0747
LM 2 0,0259 0,0647 0,0678
3 0,0256 0,0640
1 0,0340 0,0850
CK 2 0,0305 0,0762 0,0789
3 0,0302 0,0755

Sampel SB : Segitiga Biru

LM : Lencana Merah
CK : Cakra Kembar

Tabel IV. Kesimpulan dan Hasil Data Penelitian Analisa Kandungan Logam Berat Timbal,
Tembaga, dan Kadmium pada tepung terigu Segitiga Biru, Lencana Merah, dan
Cakra Kembar

Pengamatan
Kandungan Logam
Kode
Sampel Timbal (mg/kg) Tembaga (mg/kg) Kadmium (mg/kg)
Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar
Sampel Max. Sampel Max. Sampel Max.
SB 0,7058 0,4064 0,0731
LM 0,7527 1 0,4138 10 0,0678 0,2
CK 0,4332 0,4064 0,0789

KESIMPULAN kelompok tepung terigu yaitu

1. Hasil analisis kualitatif menunjukkan
adanya logam timbal, logam tembaga,
dan logam kadmium pada semua
sampel tepung terigu yang diteliti.
2. Kadar cemaran logam timbal pada
tepung terigu dengan sampel SB, LM,
dan CK diperoleh 0,7058 mg/kg,
0,7527 mg/kg, dan 0,4332 mg/kg. Pada
logam tembaga 0,4064 mg/kg, 0,4138
mg/kg, dan 0,4064 mg/kg. Sedangkan
pada logam kadmium diperoleh 0,0731
mg/kg, 0,0678 mg/kg, dan 0,0789
mg/kg.
3. Berdasarkan uji lanjut t dua sampel
berpasangan menunjukkan bahwa 3
kelompok 1 tepung terigu SB (Segitiga
Biru), kelompok 2 tepung terigu LM
(Lencana Merah), dan kelompok 3
tepung terigu CK (Cakra Kembar)
dimana kadar logam timbal, tembaga,
dan kadmium pada ketiga tepung
terigu memiliki perbedaan yang
signifikan.
4. Hasil analisis menggunakan
spektrofotometer serapan atom yang
diperoleh tidak melebihi batas
maksimal yang ditetapkan oleh Badan
Standardisasi Nasional.
8
DAFTAR PUSTAKA
Alsuhendra & Ridawati. (2013). Bahan
toksik dalam makanan. Bandung: PT
Remaja Rosdakarya.
Azis, D., Jumadi, O., Wiharto, M. (2010).
Analisa kandungan timbal (Pb) pada
daun tanaman teh (Camelia sinensis
O.K) dan tanah perkebunan teh yang
berada dikawasan Puncak Malino.
Jurnal Sainsmat, 1, (1), 13-22.
Badan Pengawasan Obat dan Makanan
Republik Indonesia. (2009).
Peraturan Kepala Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik
Indonesia Nomor
HK.00.06.1.52.4011 tentang
penetapan batas maksimum cemaran
mikroba dan kimia dalam makanan.
Jakarta: Badan Pengawasan Obat
dan Makanan Republik Indonesia.
Badan Standardisasi National. (2006). SNI
01-3751-2006. Tepung terigu
sebagai bahan makanan. Jakarta:
Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi National. (2009). SNI
7387:2009: Batas maksimum
cemaran logam berat dalam
pangan. Jakarta : Badan
Standardisasi Nasional.
Day, A. R., & Underwood, A. L. (2002).
Analisis kimia kuantitatif (Edisi 6).
Jakarta: Erlangga.
Gandjar, I. G. & Rohman, A. (2007).
Kimia farmasi analisis. Yogyakarta:
Pustaka Pelajar.
Hadiwiyoto, S. (2014). Keracunan, Alergi,
dan Intoleran Makanan. Yogyakarta:
Gadjah Mada University Press.
Harmita. (2004). Analisis fisikokimia
potensiometri & spektroskopi.
Jakarta: Buku Kedokteran EGC.
Loga, M. C. N. A., & Kambuno, N. T.
(2014). Analisis cemaran logam
Timbal (Pb) dan Tembaga (Cu)
dalam tepung terigu dengan metode
Spektrofotometri Serapan Atom.
Journal Ilmu Kesehatan, 12(1), 600-
605.
Nugraheni, M. (2016). Pengetahuan
Bahan Pangan Nabati. Yogyakarta:
Plantaxia.
Sediaoetama, A. D. (2009). Ilmu Gizi
Untuk Mahasiswa Dan Profesi (Jilid
II). Jakarta: Dian Rakyat.
Uwah, E. I., Gimba M. S. B., & Gwaski P.
A. (2012). Determination of Zn, Mn,
Fe, and Cu in Spinach and Lettuce
cultivated in Potiskum, Yobe Satet.
Nigeria: Journal of Agricultural
Economics and Development. 1(4),
69-74.
Widowati, W., Sastiona, A., & Jusuf, R.
(2008). Efek toksisitas logam.
Yogyakarta: Pustaka Pelajar..