PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIKASI DARI BAHAN

PANGAN NABATI DAN HEWANI

KD 3.9 Memahami perencanan usaha pengolahan makanan

khas daerah yang di modikasi dari bahan pangan nabati
dan hewani meliputi ide dan peluang usaha sumber
daya, administrasi dan pemasaran

KD 3.10 Menganalisis system pengolahan makanan

khas daerah yang dimodifikasi dari bahan
pangan nabati dan hewani berdasarkan daya
dukung yang dimiliki oleh daerah setempat

KD 3.11Mengevaluasi kegiatan usaha pengolahan makanan

khas daerah yang dimodikasi dari
bahan pangan nabati dan hewani
 Perencanan usaha pengolahan makanan khas daerah yang di modifikasi dari
bahan pangan nabati dan hewani
Peluang usaha (Business Oportunity) adalah
Kesempatan untuk menciptakan sebuah usaha baru dalam memenuhi kebutuhan masyarakat

Sumber daya yang dibutuhkan (SDA,SDM, Modal, Skill)

A Bahan Produksi adalah bahan yang dibutuhkan untuk mengolah suatu produk makanan

1. Bahan Pangan Nabati adalah bahan makanan yang berasal dari berbagai jenis tumbuh tumbuhan

Tehnik pengolahan bahan pangan nabati memperhatikan keamanan dan Kesehatan pangan dan
mempertimbangkan beberapa hal:

Karakteristik Agronomis
Karakteristik Fisologis
Karakteristik Gizi
 KARAKTERIS
TIK
AGRONOMIS 2 KELOMPOK KACANG-KACANGAN
1 KELOMPOK SERELIA
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan
Kacang tanah, Kacang
padi-padian atau rumput-rumputan yang kedele, Kacang hijau,
dibudidayakan untuk menghasilkan bulir Kacang Merah,kacang
berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat. almond, kacang mete
Contoh Padi, Gandum, Jagung, Sorgum,
Jagung, Hanjelly

4 KELOMPOK SAYUR-SAYURAN
3 KELOMPOK UMBI- Sayur Umbi, Sayur batang,
UMBIAN
Singkong, Ubi Jalar, Kentang, Sayur daun, Sayur bunga, Sayur
Talas , Bengkuang buah

5 KELOMPOK BUAH-BUAHAN
6 KELOMPOK REMPAH-
Jambu, Mangga, Jeruk, Naga, Belimbing, Sirsak, papaya, REMPAHAN
Jahe, Kunyit, Laos, serei,
Pisang, Anggur, Pir dll pala, cengkeh
 KELOMPOK
SAYURAN
2 SAYUR BATANG
1 SAYUR DAUN
Daun singkong, Bayam, Rebung, talas
Daun bawang, papaya,
Ceisim, katuk, kelor,kenikir,
kemangi

4 SAYUR UMBI
3 SAYUR BUAH
Wortel, Lobak,
Kacang panjang, Kacang
buncis, Tomat, Terong,
Nangka, Leor, Labu siam, 5 SAYUR BUNGA
mentimun, baby corn, Kembang pepaya, Brokoli,
Paprika Kembang kol, jantung
pisang
Karakteristik Fisiologis
 Pengelompokan pada ketahanan dan daya simpan suatu bahan pangan serta
berpengaruh terhadap kesegaran bahan pangan tersebut
 Karakteristik
Gizi

1 KARBOHIDRAT 2 PROTEIN

3 LEMAK 4 VITAMIN

5 MINERAL DAN AIR

 2
Bahan Pangan
Hewani

Hewani Hewani Air

Darat

Kelompok Ternak Besar Ikan mas, Ikan tuna,lele, cumi,

Sapi, Kerbau, kuda, Kambing

Kelompok Ternak Kecil

Ayam, Bebek, Entok, kelinci

TUGAS 1
Identifikasi aneka jenis makanan khas daerahmu yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati
dan hewani beserta ciri-ciri dan contohnya dengan melengkapi table berikut ini:

No. Daerah Ciri khas Nama produk Katagori Nabati / Keterangan

makanan Hewani
1.
2.
3.

TUGAS 2
Identifikasi bahan makanan
GE T Bahan-bahan:
disamping ini berdasarkan G
NU M Daging ayam, Tepung terigu,
bahan pangan nabati dan
hewani secara rinci:
AYA Wortel, Tahu, Telur ayam,
Bawang Bombay, Margarin,
Tepung Panir, Minyak goreng