PERALATAN DAN PERLENGKAPAN

BOGA
Peralatan boga punya peran sangat penting:
-Menghasilkan bentuk yang sesuai ciri khas kue
-Jk bentuk bagus harga bagus/nilai ekonomi tinggi

Peralatan boga perlu dipelajari:

-agar bisa menggunakan dengan baik
-agar bisa dihasilkan produk yang bagus
-agar bisa merawat sehingga bisa menghemat biaya
perawatan
Yang dipelajari pada semester ini tentang:

• Pengenalan alat
• Cara penggunaan alat
• Cara perawatan alat

Peralatan boga bisa dikelompokkan menjadi 2 bagian

besar yaitu:
-perlatan produksi
-peralatan hidang/saji
Pembagian lebih lengkap seperti pada bagan
 Bagan pembagian peralatan boga
wadah
Alat
persiapan alat ukur
Alat
produksi Alat pengecil ukuran

Alat bantu
Alat pengolahan
Boga Alat Alat
pengolahan pengolahan
Alat pemanas

Alat pendingin

Indonesia
Alat hidang continental

oriental
Alat produksi: adalah alat-alat yang digunakan
untuk membuat hidangan
Biasanya alat ini juga disebut dengan alat-alat
dapur

Kitchen utensil: adalah perlatan dapur yang ukurannya kecil

Kitchen equipment : adalah peralatan dapur yang
ukurannya besar

Alat hidang: adalah alat-alat yang digunakan

untukmenghidangkan makanan yang akan dimakan
 RPS peralatan
• 1. Pendahuluan
• 2. Dapur
• 3. Wadah-wadah dan alat ukur
• 4. Alat pengecil ukuran
• 5. Alat bantu pengolahandan alat pengolahan
• 6. Alat pemanas
• 7. Alat pendingin
• 8. UTS
• 9. Alat hidang
• 10. Alat hidang Indonesia
• 11. Alat hidang continental
• 12. Alat hidang continental
• 13. Alat hidang oriental
• 14. diskusi