PROPOSAL

INOVASI PRODUK TARO Q BALLSC

LATAR BELAKANG PRODUK

Topping minuman seperti bubble tea dan milk tea semakin populer di Indonesia. Salah satu
topping yang sedang naik daun saat ini adalah Taro Q Balls. Sesuai namanya, topping ini terbuat
dari tepung ubi ungu (taro) yang diproses menjadi bola-bola kecil dengan tekstur kenyal. Tepung
ubi ungu sendiri banyak ditemukan di negara Asia Timur seperti Taiwan, Korea Selatan, dan
Jepang. Biasanya tepung ubi ungu digunakan dalam pembuatan kue tradisional atau makanan
ringan lainnya. Di Taiwan, tepung ubi ungu juga seringkali dicampurkan ke dalam minuman
bubble tea untuk memberikan rasa manis dan aroma yang khas. Tak lama kemudian mulai
muncul ide untuk mengolah tepung tersebut menjadi bola-bola kecil sebagai topping minuman.
MENGACU KEPADA PERATURAN BPOM

1. Bahan baku harus dipilih yang berkualitas baik, tidak terkontaminasi oleh zat kimia berbahaya atau
mikroba patogen.
2. Proses produksi harus dilakukan sesuai dengan standar sanitasi makanan agar terhindar dari
kontaminasi silang.Produk makanan harus memenuhi batas maksimum residu pestisida (MRL) serta
batas maksimum penggunaannya.
3. Kemasan produk juga harus memenuhi persyaratan tertentu untuk menjaga kesegaran dan
kualitasnya.
MENGACU KEPADA SERTIFIKASI HALAL BPJPH

1. Menggunakan bahan-bahan yang bersumber dari hewani/nabati tanpa adanya unsur najis.
2. Memastikan seluruh proses produksi dilakukan dengan menggunakan alat-alat yang bersih (thoyyib)
dan bebas dari segala bentuk najis atau kontaminasi lainnya.
3. Tidak menggunakan bahan tambahan atau ingredient apapun selain bahan-bahan yang telah
mendapat sertifikasi halal dari BPJPH.

Dengan memperhatikan persyaratan keamanan pangan menurut BPOM dan panduan tata cara pengolahan
makanan halal dari BPJPH, maka pengembangan produk Taro Q Balls bisa dilakukan dengan sesuai standar
kesehatan dan kehalalan produk.
KATEGORI PANGAN TARO Q BALLS

06.5 Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati (Misalnya Puding Nasi, Puding Tapioka)
Produk makanan pencuci mulut mengandung serealia, pati atau biji-bijian sebagai ingredien utama. Juga
termasuk bahan pengisi untuk makanan pencuci mulut yang berbasis serealia atau pati.

Premiks untuk Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati

Definisi: Premiks untuk makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati adalah produk berbentuk bubuk
dengan bahan dasar tepung serealia atau pati atau campurannya dengan penambahan gula dan bahan
pangan lain. Dalam penyiapannya harus ditambahkan air atau susu dan/atau krim sebelum diolah lebih
lanjut menjadi makanan pencuci mulut.
KATEGORI PANGAN YANG SUDAH DITENTUKAN AKAN
BERPENGARUH TERHADAP:

1. Pemberian nama jenis pangan, sebagai identitas pangan olahan.

2. Penetapan uji laboratorium, seperti cemaran logam berat. kimia dan mikroba.
3. Penggunaan BTP, BTP ini akan mempengaruhi sifat bentuk pangan dan memiliki batas maksimum
penggunaan.
4. Pemenuhan persyaratan mutu, seperti karakteristik dasar yang perlu dipenuhi
5. Penetapan takaran saji, sebagai acuan jumlah pangan yang wajar untuk sekali makan
ALAT DAN BAHAN
Peralatan yang digunakan antara lain:
1. Mesin mixing
2. Mesin untuk proses granulating / alat untuk proses cutting
3. Sieving / tempat untuk sortir
4. Mesin Filling
5. Vacum Sealer
Bahan yang digunakan adalah:
1. Tepung tapioca
2. Tepung ubi ungu
3. Gula
4. Pewarna sintetis
5. Ekstrak taro
6. Flavor Taro
7. Pengawet
 Bahan 2
Wet Mix
(Air hangat, gula, flavor, ekstrak, pewarna)

Bahan 1
MIXING
Dry Mix Dry mix + Wet Mix
CCPP
Tepung tapioca, tepung ubi ungu

Granulating / Cutting
DIAGRAM ALIR
CCPP
(Sesuai dengan yang diinginkan)
PROSES
Sieving/Sortir

Filling

Sealing & Packing CCPP

PROSEDUR KERJA

1. Proses pertama yang dilakukan adalah menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan.
2. Selanjutnya melakukan proses dry mixing dengan mencampur tepung tapioka dan tepung ubi ungu
terlebih dahulu.
3. Melakukan proses wet mixing dengan mencampur gula, pewarna ekstrak taro, perisa taro dan pengawet
dengan menggunakan air hangat.
4. Proses selanjutnya adalah proses mixing, yaitu mencampur antara bahan 1 dan bahan 2.
5. Setelah proses mixing selanjutnya adalah melakukan proses granulating jika bentuk yang diinginkan
adalah seperti boba atau bisa dilakukan proses cutting sesuai dengan yang diinginkan.
6. Kemudian lakukan proses sortasi/sieving untuk memisahkan ukuran yang diinginkan
PROSEDUR KERJA

7. Setelah melakukan proses sortasi selanjutnya proses filling kedalam plastik sesuai dengan netto yang
sudah ditentukan.
8. Kemudian proses terakhir adalah proses sealing dan packing..
PARAMETER PENGECEKAN

Parameter Mixing

No PARAMETER PERSYARATAN METODE

1. Kadar Air (%) Maksimal Moisture tester
2. Aroma Khas taro, sweet
3. Rasa Organoleptik
4. Tekstur Kenyal, Berserat
5. Warna / kenampakan Kuning-orange, Ungu, Putih Visual
PARAMETER PENGECEKAN

Parameter Sortir/Shieving

No PARAMETER PERSYARATAN METODE

1. Ukuran Taro Q Balls **sesuai dengan yang diinginkan visual
PARAMETER PENGECEKAN
Parameter Filling & Packing

No PARAMETER PERSYARATAN METODE

Parameter Filling
1. Kondisi plastik Bersih Visual
2. Berat produk 500 g – 1 kg Penimbangan
3. Kontaminasi Fisik Tidak ada Visual
Proses Packing
1. Suhu sealing Suhu sealing sesuai dengan
standar mesin visual

2. Kualitas sealing Plastik terseal dengan sempurna,

tes kebocoran Alat Vakum
RANCANGAN PERCOBAAN
Proses Formulasi Produk:

Formula I Formula II
No BAHAN BAKU PERSENTASE (%) No BAHAN BAKU PERSENTASE (%)
1 Tepung Tapioka 1 Tepung Tapioka
2 Tepung ubi ungu 2 Tepung ubi ungu
3 Gula 3 Gula
4 Pewarna 4 Pewarna
5 Ekstrak Taro 5 Ekstrak Taro
6 Flavor Taro 6 Flavor Taro
7 Pengawet 7 Pengawet
RANCANGAN PERCOBAAN
Activity Process

Note:
ACTIVITY Untuk Flavor dan ekstrak mencari RM Liquid
(lebih stabil untuk produk non powder).
1. Formulasi I (develop awal)

2. Pencarian bahan baku

3. Formulasi II (reformulasi - varian Chocolate)

4. Panel internal (10 - 20 panelis)

5. Repeat sample dan penawaran harga

6. Panel dan approval formula

 TIMELINE (PROSES PENGEMBANGAN PRODUK)

Daftar Sertifikasi Persiapan Trial & Launching

Formulasi Analisa Dokumen Packaging
BPOM Halal Produksi Produksi Produk
DAFTAR PUSTAKA
1. https://www.youtube.com/watch?v=pGFqV-Mp9us
2. https://www.youtube.com/watch?v=NOtn9VGFqIw
3. https://www.youtube.com/watch?v=oW-29rmb0ro
4. https://www.youtube.com/shorts/ctE_zhLMhbU
5. https://www.youtube.com/watch?v=Co4cqwDoZvQ
6. https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Pedoman_Pangan_Siap_Saji_Terkemas.pdf
7. https://jdih.pom.go.id/download/product/827/34/2019
8. https://istanaumkm.pom.go.id/ilustrasi/pendaftaran-produk/pangan