K

AKADEMI
PARIWISATA PATRIA
INDONESIA JAKARTA
2021

UPAYA CHEF DALAM

MENINGKATKAN KUALITAS
APPETIZER MAKANAN PEMBUKA
KHAS INDONESIA DI RESTORAN
SWISS-BELL HOTEL BOGOR
Oleh
Dina Yusia Esteriana
NIM : 181030042
 BAB I
PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG MASALAH

PERUMUSAN MASALAH
• Bagaimana Chef menyajikan resep Appetizer
makanan pembuka khas Indonesia di restaurant
Swiss-Bell Hotel Bogor?
• Bagaimana upaya Chef dalam menyajikan Appetizer
berkualitas sebagai makanan pembuka khas Indonesia
di Swiss-Bell Hotel Bogor?
• Bagaimana upaya chef dalam menyajikan Appetizer
meningkatkanmeningkatkan kualitas makanan pembuka
khas Indonesia di Swiss-Bell Hotel Bogor?
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

Tempat Dan Waktu Penelitian

• tanggal 28 oktober 2020 hingga 23 maret 2021 di Swiss-Bell Hotel Bogor

Metode Dan Teknik Pengumpulan Data

• riset kepustakaan
• wawancara
• mengakses situs internet ( website)
Teknik Analisa Data
 BAB II
LANDASAN TEORI

2.1. Pengertian Appetizer

2.2. Fungsi Appetizer dan ciri ciri Appetizer
2.3. Kriteria Appetizer
2.4. Sejarah Appetizer
2.5. Perkembangan appetizer di indonesia
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tinjauan Umum Di Swiss-Bell Hotel Bogor
• Di Swiss-Bell Hotel Bogor yang berlokasi di
jln. Salak no. 38-40, rt 03/ rw 04 , babakan.
kecamatan kota bogor barat.
dengan naungan Swiss-Bell Hotel Bogor di dirikan pada
tahun 1986 oleh Mr. Peter Gautschi.
Kegiatan Chef Di Swiss-bell hotel bogor
- Executive memegang tanggung jawab
penuh atas semua hal yang terjadi di dapur utama dari
head chef ini adalah mengkreasikan menu bekerja
dengan bahan -bahan makanan dan menciptakan rasa baru
- (senior cook) mampu untuk mengambil alih tanggung jawab
apa bila bersangkutan berhalangan
- Chef membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya.
dan ikut secara langsung turun tangan untuk mengolah menu maka.
Meningkatkan Kualitas Appetizer Khas Indonesia
Di Restoran Swiss-Bell Hotel Bogor
- Kualitas warna Appetizer yang di kombinasikan sedemikian
rupa supaya tidak terlihat pucat atau warnanya tidak serasi.
- Hidangan menu pembuka harus bener- bener mempunyai
penampilan yang sangat menarik dan meningkatkan selera makan.
dengan standar porsi dari makanan yang di sajikan dengan baik
- Ada banyak tekstur makanan antara lain halus atau tidak
cair atau padat. keras atau lembab. semakin bayak tekstur
yang ada di makanan maka akan semakin bayak sensasi yang di rasakan.
- Banyak hal yang mempengaruhi kualitas rasa dari suatu hidangan.
maka perlukan suatu menyajikan suatu hidangan dengan cita rasa yang sempurna.
permasalahan dalam hotel
swiss-bell bogor
-local Appetizer tertinggi dari western
Appetizer terutama di bidang industri perhotelan
-Solusi,kiat dan saran meningkatkan perkembangan
local bidang industri perhotelan

Upaya Mengatasi Permasalahan

Di Hotel Swiss-Bell Bogor
. Untuk menemukan solusi tepat dalam meningkatkan
kualitas Appetizer menu makanan dalam restoran
Swiss-Bell Bogor
Upaya Mangatasi Permasalahan
Fasilitas Chef
Menemukan solusi tepat untuk dalam mengatasi
menu makanan dalam bidang industri perhotelan dan
mengetahui kelebihan Appetizer khas Indonesia di restoran
swiss-Bell Bogor
 BAB V
PENUTUP

Kesimpulan
1. Porsi Appetizer sudah di tentukan dengan
porsi standarnya yang disebut standar portion size,
belum sesuai dengan standar, kadang kala masih terlalu banyak.
2. Tekstur Appetizer yang harus di perhatikan: yaitu halus atau tidak ,
keras atau lembut, cair atau padat, empuk atau tidak. Tekstur
belum terlalu lembut. perlu di perhatikan supaya teksturnya makin baik.
3. Aroma Appetizer di Swiss-Bell Hotel Bogor belom terlalu menyengat,
dalam arti aroma khas yang mendatangkan keinginan untuk
menyantap tingkat kematangan Appetizer di Hotel
Swiss-Bell Bogor belum begitu sesuai dengan keinginan
 Saran

1. Sebaiknya perbanyak menu

Appetizer khas Indonesia
2. Sebaiknya sajikan makanan dengan porsi
kecil untuk makanan pembuka
3. Sebaiknya lakukan quality control pada
aroma Appetizer
4. Sebaiknya di lakukan evaluasi berkala setiap
bulan untuk menu dan rasa hidangan
TERIMAKASIH