TUGAS REKAYASA IDE

MK. PENGOLAHAN KUE

DAN MINUMAN
INDONESIA
S1 Pend. Tata Boga

Skor Nilai:

MODIFIKASI KOREAN FRIED CHICKEN

MENJADI KOREAN FRIED SQUID

Disusun Oleh

Nama : Rhegita Hairunnisyah Damanik

NIM : 5203342005
Dosen Pengampu : Dian Agustina Dalimunthe, S.Pd, M.Pd

PENDIDIKAN TATA BOGA III A

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
TA : 2020/2021
 KATA PENGANTAR
Alhamdulilah puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, sebab telahmemberikan
rahmat dan karuniaNya serta kesehatan kepada kami, sehingga mampu menyelesaikan
tugas Rekasa Ide Makanan Asia
Tugas Rekayasa Ide  ini disusun dengan harapan dapat menambah pengetahuan dan
wawasan kita semua. Apabila dalam tugas ini terdapat banyak kekurangan dan
kesalahan,saya mohon maaf karena sesungguhnya pengetahuan dan pemahaman saya masih
terbatas.
Karena itu saya sangat menantikan saran dan kritik dari pembaca yang sifatnya
membangun guna menyempurnakan tugas ini.akhir katas kami berharap semoga tugas
proyek ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan bagi kami khususnya,
Atas perhatiannya Saya mengucapkan terima kasih.

Medan, Oktober 2021

penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................... ii
DAFTAR ISI.......................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah................................................................ 1
1.2 Tujuan.............................................................................................. 1
1.3 Manfaat ........................................................................................... 1

BAB II GAMBARAN UMUM

2.1 Gambaran umum ........................................................................... 2

BAB III METODE PELAKSANAAN

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan................................................... 3
3.2 Pengumpulan Data.......................................................................... 3

BAB IV HASIL PEMBAHASAN

4.1 Identifikasi Masalah ....................................................................... 4
4.2 Bahan dan Cara Membuat Korean Food Chicken ..................... 5
4.3 Bahan dan Cara Membuat Korean Food Squid.......................... 6

BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan...................................................................................... 7
5.2 Saran................................................................................................. 7

DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................8

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG MASALAH

Masakan Korea adalah makanan tradisional yang berdasarkan pada teknik dan cara

memasak orang Korea. Mulai dari kuliner istana yang aneh sampai makanan khas daerah serta
perpaduan masakan modern, bahan-bahan yang digunakan serta cara penyiapannya yang
sangat berbeda. Banyak sekali makanan Korea yang sudah mendunia.

Masakan korea yang dijabarkan berbeda dengan kuliner istana, yang sampai saat ini juga
dinikmati sebagian besar masyarakat Korea. Masakan Korea sebagian
besar.berbahan beras, mi, tahu, sayuran dan daging. Makanan tradisional Korea dikenal
dengan makanan sampingan yaitu banchan yang dimakan dengan nasi putih dan sup atau
kaldu. Setiap makanan dilengkapi dengan banchan yang cukup banyak.

Salah satu masakan korea yang akan dimodifikasi adalah koread fried chicken with sauz
gojuzang. Makanan ini sangat disukai orang orang korea apalagi remaja, yang paling sering
mengokunsumsinya. Masakan yang berbahan dasar ayam ini memiliki rasa yang pedas. Maka
dari itu untuk membuat suatu resep namun tidak menghilangkan cirri khas dari masakan itu
saya cukup mengganti bahan dasarnya. yang awalnya daging-dagingan dan kini saya
mengambil seafood yaitu cumi.

1.2 TUJUAN REKAYASA IDE

Adapun beberapa tujuan dalam pembuatan rekayasa ide ini antara lain:
1. Menumbuhkembangkan ide kreatifitas mahasiswa pada masakan asia timur
2. Mempraktekan masakan Korean fried chicken menjadu Korean fried squid.

1.3 MANFAAT REKAYASA IDE

Adapun manfaat dalam pembuatan rekayasa ide ini seperti mahasiswa mampu
mengembangkan ide kreatifitas, untuk mampu berpikir kritis.

1
 BAB II
GAMBARAN UMUM
Korean fried chicken yang biasa disebut dalam bahasa koreanya Yangmyeom Tongdak (
chicken). berarti bumbu, dan , dan memiliki arti sama, yaitu ayam,
jadi merupakan masakan ayam goreng berbumbu khas Korea. Ciri khas dari Korean fried
chicken adalah teksturnya yang sangat renyah dan balutan bumbu yang pedas khas
Korea. Bumbu ini juga dapat ditemukan untuk beberapa masakan khas Korea lainnya, seperti:
bibimbap ( 비 빔 밥 ), tteokbokki ( 떡 볶 이 ), kimchi ( 김 치 ), dll. Bumbu tersebut disebut
gochujang ( ).  Namun setelah saya modifikasi nama tersebut menjadi Yangmyeom Squid atau
dalam bahasa inggrisnya Korean fried squid. yang berbahan dasar cumi.

2
 BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 TEMPAT DAN WAKTU PELAKSAAN
Dalam pembuatan Korean fried chickenini dilakukan di Jalan Karya, Kabupaten
Serdang Bedagai tepat nya di rumah masing-masing pada tanggal 28 Oktober 2021.

3.2 PENGUMPULAN DATA

Teknik yang digunakan dalam pelaksanaan ini adalah
1. Deskripsi
2. Quesioner

3
 BAB IV
PEMBAHASAN

4.1 IDENTIFIKASI MASALAH

Dalam pembuatan Korean fried squid ini masih ada langkah yang harus identifikasi
seperti cara pembuatannya. Dengan memerhatikan keseimbangan bahan dalam pembuatan
agar memiliki rasa yang pas.

4.2 BAHAN DAN CARA MEMBUAT KOREAN FOOD CHICKEN

Bahan :
 Sayap / paha ayam
 50 gr tepung terigu
 1/2 sdt boncabe(level sesuai selera)
 1/2 sdt oregano boleh bubuk atau yg kasar
 1/2 sdt Ketumbar bubuk
 1 sdt garam
 1/2 sdt lada bubuk
 Tepung bumbu serbaguna ayam crispy
 secukupnya Air dingin

 secukupnya Minyak goreng

Bahan korean sauce:

 1 sdm gula pasir

 1 sdm kecap asin
 1 sdm kecap manis
 2 sdm sauce bbq merek apa aj
 1 sdt sauce tiram
 1 sdt minyak wijen
 5 sdm saus tomat kemasan
 Saus sambal dgn takaran sesuai tingkat kepedasan yg disukai
 Bawang putih cincang halus

4
Topping:

 1/4 batang daun barang iris

 Wijen putih

Cara Membuat :
 Larutkan tepung bumbu serbaguna dgn air secukupnya hingga konsitensinya agak
sedikit encer, lalu marinade ayam dgn adonan sambil ditutup plastik wrap didiamkan
dikulkas - + 1-2jam ( makin lama akan semakin enak
 Skrng kita lanjut untuk membuat tepung kering ayam, campurkan tepung terigu,
oregano, boncabe, ketumbar bubuk, lada dan garam lalu haluskan dgn menggunakan
blender
 Tepungi ayam yg sdh di marinade td kedalam tepung kering, tipsnya agar ayamnya
crisoy adalah balir ayam dan tekan tekan agar semua tepung menempel, jika hasil
ayam yg sdh dibalir berbentuk kriting maka itu berhasil bila belum kalian bisa lanjut
tekan tekan ayam dgn tepung sambil sedikit dicubit
 Goreng ayam hingga kuning kecoklatan dgn api sedang
 Cara membuat sauce: campurkan semua bahan saus kecuali bawang putih didalam
mangkuk bersih

4.3 BAHAN DAN CARA MEMBUAT KOREAN FOOD SQUID

bahan :
 Cumi 250 gr
Bahan Cair
 Tepung terigu 2 Sdm
 Tepung Maizena 1 Sdm
 Baking powder 1 Sdm
 Bubuk bawang putih 1 Sdm
 Merica sckp

5
  Kaldu Jamur sckp
 Garam sckp
 Kecap Asin 1 Sdm
 Minyak Wijen 1 Sdm
 Putuh telur 1 butir
Bahan Kering
 Tepung sajiku 1 bungkus
 Tepung terigu 1 Sdm
 Baking powder 1 Sdm
 Bubuk bawang Putih 1 Sdm

Tambahan
 Minyak goreng
 Wijen
Cara membuat :
1. Bersihkan cumi cumi dan potong-potong sesuai selera.
2. Campurkan bahan cair ke cumi secara bertahap. lalu aduk hingga merata
3. Kemudian, siapkan bahan kering. campurkan tepung sajiku ke wadah tepung terigu,
dan tambahkan baking powdr serta bubuk bawang putih.
4. Jika semua bahan sudah tercampur aplikasikan cumi ke bahan kering. Lalu masukkan
kedalam minyak yang sudah dipanaskan masak hingga kuning keemasan.
5. Jika sudah masak. letakkan saus gojuzhang instan ke dalam wadah setelah sedikit
tambahkan kecap manis. lalu aplikasikan kecumi yang sudah dimasak.

6
 BAB V
PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
Salah satu masakan korea yang akan dimodifikasi adalah koread fried chicken with sauz
gojuzang. Makanan ini sangat disukai orang orang korea apalagi remaja, yang paling sering
mengokunsumsinya. Masakan yang berbahan dasar ayam ini memiliki rasa yang pedas. Maka
dari itu untuk membuat suatu resep namun tidak menghilangkan cirri khas dari masakan itu
saya cukup mengganti bahan dasarnya. yang awalnya daging-dagingan dan kini saya
mengambil seafood yaitu cumi

5.2 SARAN
Menciptakan ide ide kreatif untuk membuat responden suka dalam pembuatan Korean
fried squid ini, kita harus meningkatkan kemampuan tersebut.

7
 DAFTAR PUSTAKA
Takarina,. 2012. CITRA ASYIK MAKANAN KOREA
Jakarta : PT. GRAMEDIA PUSTAKA UTAMA