PRESENTASI

SIDANG SKRIPSI
LEMBAGA PENDIDIKAN
TERAPAN
PANGHEGAR BANDUNG

AKTIVITAS SEORANG COOK

HELPER DALAM MENANGANI LIVE
COOKING
SHERATON HOTEL & TOWERS
BANDUNG
DISUSUN OLEH : PEMBIMBING I :
DEDI SUTARDI
ROBIN PARULIAN
20173004 PEMBIMBING II :
INTENSIVE FERDINAND
KITCHEN
D1 ( 1 TAHUN )
 LATAR BELAKANG

PARIWISATA HOTEL

LIVE COOKING
 RUMUSAN MASALAH

 AKTIVITAS COOK HELPER

 HAMBATAN COOK HELPER

TUJUAN DAN MANFAAT
Mengetahui macam-macam menu LIVE COOKING di
SHERATON HOTEL & TOWERS BANDUNG

Memahami hal apa saja yang harus di perhatikan pada saat

incharge yang baik di LIVE COOKING SHERATON HOTEL &
TOWERS BANDUNG

Memahami saat melakukan preperation untuk menu LIVE

COKING di SHERATON HOTEL & TOWERS BANDUNG
AKTIVITAS COOK HELPER DI LIVE COOKING

• BRIEFING
• INCHARGE
• PREPARATION
• COOKING
• CLEAR UP
• CLOSING
MORNING SHIFT
OPERATIONAL TIME : 07.00 – 16.00
 BRIEFING
Morning Briefing :
Semua anak training dan semua staff menunggu intruksi dari
souce chef untuk melaksanakan pekerjaannya di bagian masing
masing , dan mengecek persiapan untuk menu lunch sesuai
dengan menu BO (Booking Order).
 INCHARGE
Incharge di omelet station :
Cook helper memasuki area live cooking.
 PREPARATION

 Mengecek kembali condiment – condiment yang sudah

dipersiapkan sebelumnya

 Menyiapkan utensil

 Menyiapkan condiment - condiment

 COOKING
Membuat menu sesuai pesanan tamu
 Mix omelette : omelette yang di campur dengan sayuran ,
seperti capsikum ,onion , smoke beef , sousage , mushrom
 Plain omelette : plain mix egg

 Chesse omelette : Chesse and plain mix egg

 Vegetable omelette : Vegetables with egg
 CLEAR UP AND CLOSING
 Membersihkan dan merapikan kembali utensil sesuai
dengan tempatnya masing – masing.

 Membersihkan dan merapikan kembali condiment sesuai

dengan tempatnya masing – masing.
MIDDLE SHIFT
OPERATIONAL TIME : 14.00 – 23.00
 AKTIVITAS MIDDLE SHIFT

 Preparation Tower’s Menu

 Incharge Live Cooking
 Preparation Lunchs Menu
 Preparation Dinners Menu
 Preparation Breakfast Menu for Tomorrow
 KESIMPULAN

Tujuan On The Job Training adalah untuk mengembangkan

dan membandingkan antar teori yang di dapat selama
perkuliahan dan lapangan.

Menambah wawasan tentang dunia kuliner karena

penulis terjun langsung ke dunia lapangan yang
sesungguhnya.
Sistem kerjasama yang baik antar departemen
merupakan modal utama dalam terciptanya kelancaran
dan kegiatan operasional hotel

Membiasakan agar dapat menyesuaikan dalam

lingkungan kerja dengan baik, sehingga bisa
mempungyai rasa bertanggung jawab dan mempunyai
sikap profesional saat bekerja
 SARAN SARAN UNTUK LEMBAGA
Pihak lembaga lebih intensive dalam memperhatikan
dan memantau perkembangan mahasiswa atau
mahasiswi selama masa On The Job Training di
perusahaan.

Lembaga perlu memberikan keterampilan yang

relevan dalam teori dan praktek untuk dunia nyata
atau lapangan kerja.
 SARAN SARAN UNTUK PERUSAHAAN
Lebih memperhatikan dan membimbing para trainee
ketika sedang melakukan pekerjaan, agar
menghasilkan perkerjaan dengan hasil yang baik.

Mengadakan evaluasi dalam beberapa minggu agar

para trainee mengetahui hal apa saja yang harus
diperbaiki dalam bekerja.
Menjalankan shift sesuai prosedur yang telah di tentukan
oleh pihak hotel

Memperhatikan uniform setiap anak trainee yang

terkadang kurang.
Mengadakan training gathering secara rutin agar
setiap anak trainee bisa terpantau dan terkendali
sehingga dapat menciptakan kebersamaan dan
kekompakan setiap anak trainee.

Memperhatikan jumlah anak trainee di setiap

departemen, jangan sampai ada yang kurang atau
double job dikarenakan kekurangan anak trainee.
TERIMA
KASIH