LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL) DI

H. MOEL SEAFOOD PUSAT 39

Periode 1 September- 31 Oktober 2021
Laporan diajukan untuk memenuhi salah satu tugas akhir

Disusun oleh:
1. Friska Sindi Safira XII Kuliner 4
2. Rafifna Shafa A XII Kuliner 1
3. Sofia Triani PutriXII Kuliner 1
4. Yasmin XII Kuliner 5

PEMERINTAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 2 KOTA CIREBON
Jl.Dr.CiptoMangunkusumo, (0231-204681) Cirebon + 45131
Website:http://smkn2-kotacirebon.sch.id

Email :smknegeri2cbn@yahoo.com
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

i
 LEMBAR PENGESAHAN
Laporan kegiatan praktik kerja lapangan ini telah disahkan oleh
Cirebon, 31 Oktober 2021
Pembimbing DUDI, Guru Pembimbing

MULIYA Dewi Lusiani, S,Pd

NIP. 19800906 201902
2001

Mengetahui
Kepala SMK Negeri 2 Cirebon, Ketua Jurusan,

Ini gatau siapa sap, S.ST. Par, MM Rin Yufarika K, S.Pd

NIP. 19731108199503(burem sap) NIP 19670717199003 2001

ii
 KATA PENGANTAR
Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
nikmat, rahmat,serta hidayahnya sehingga kami dapat melaksanakan
prakerin di H Moel Pusat 39. Karena tanpa nikamatnya, mungkin kami
belum tentu bisa menyelesaikan kegiatan ini dari awal sampai akhir.

Dengan ini, kami juga mengucapkan terimakasih kepada semua

pihak yang telah mendukung dan menyukseskan pelaksanaan Prakerin
ini, karena tanpa dukungan dan bantuan dari mereka mungkin pula kami
belum bisa menyelesaikan kegiatan prakerin ini.

Kami mengetahui masih banyak kekurangan dalam

pelaksanaan dan penyusunan laporan prakerin ini. Namun kami telah
berusaha semaksimal mungkin dalam melaksanakannya. Oleh karena itu,
kami mohon kritik dan saran yang membangun agar lebih baik untuk
kedepannya.

Semoga dengan laporan kegiatan prakerin ini dapat meningkatkan

kemampuan dan kualitas dalam dunia usaha maupun dunia kerja seta
dapat menjadikan referensi untuk adik tingkat kami

Hormat Kami,

Tim Penulis

iii
 DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN………………………………………….. 2
KATA PENGANTAR……………………………….………………. 3
DAFTAR ISI……..……………………………….………………….. 4
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang……………………………………………..…5
1.2Maksud dan Tujuan………………………………………....... 5
1.3Tempat dan Waktu Pelaksanaan…………………………........ 5
BAB II PROFIL PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Berdirinya Perusahaan…….....……………………… 6
2.2 Struktur Organisasi Perusahaan………………...……………..8
2.3 Bidang Usaha……………………………………………...…. 9
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Dasar Teori……......……… ……………………………….. 19
3.2 Cara Kerja Prakerin di Instansi Terkait…………….............. 19
3.3 Kendala dan Cara Mengatasinya………………………...… 31
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan……...…………………………………………. 32
4.2 Saran………………………………....……...……………... 32
DAFTAR PUSTAKA……………....………………………………... 34

iv
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) akan mempersiapkan dan
memberikan pembekalan yang matang kepada siswa guna menunjang
kesuksesan dalam Dunia Usaha. Dengan diadakannya Prakerin siswa
akan mendapatkan pengalaman tentang Dunia Kerja dan siswa
diharapkan dapat menuliskan hasil prakerin tersebut dalam bentuk
Laporan.

1.2 Maksud dan Tujuan

Adapun Maksud dan Tujuan dari kegiatan prakerin diantaranya:

a. Menghasilkan tenaga kerja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja
yang memiliki tingkat pengetahuan,keterampilan,etos kerja
yang sesuai dengan tuntutan lapangan kerja
b. Memperkokoh link and match antara SMK dan dunia kerja
c. Meningkatkan efektifitas dan efesiansi proses dan pelatihan
kerja yang kualitas
d. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman
kerja sebagian dari proses

1.3 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

 Tempat Prakerin : H MOEL SEAFOOD PUSAT 39
 Waktu Pelaksanaan : 1 September – 31 Oktober 2021

v
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Berdiri Perusahaan

H MOEL SEAFOOD PUSAT 39

Resto H. Moel Seafood Cirebon

Pusat
Kota Cirebon

cukupdikenaldengankotaudang, tak salah bilasinggahkekota Cirebon

sekalianberburukuliner seafood. Ada beberaparumahmakan yang
menyajikanberanekahidangan seafood, namununtuk Resto H. Moel yang
terletak di jalanKalibaru Selatan yang kelihatandipadatipengunjung.
Rumahmakannyacukupsederhana dan juga tidakterlalubesar.
Mungkinmemangbenar, kalaurumahmakan paling ramaibisamenjadi
salah satujaminansoal rasa.
Sesuaidengannamanya, setelahmemasukirumahmakan, beranekahidangan
seafood dan Chinese food menghiasi menu yang ada di rumahmakanini.
Untuk menu spesialnya, semuanyabisadibilang special, namun yang
cukupbanyakdigemaripengunjungnya, adakepitingsauspadang,
udangbakar yang disajikandengantigapiliihan sambal, ada sambal terasi,
sambal kecap dan sambal pedas seafood. Sedangkan untuk side dishnya,
bias memilih ca kangkung, ca brokoli, ca caisimatau ca kailan. Untuk

vi
kepiting saus padangnya, benar-benar yummy dan pedasnya sangat
mantap. Sedangkan untuk udang bakar dan ca kailannya juga tak kalah
nikmat untuk melengkapi sajian seafood. Apalagidinikmatiberamai-
ramai, mengingatsetiapporsisajianseafoodnya yang cukupbanyak,
selainitu juga bias memilih beraneka hidangan seafood yang
cukupberagam.
Biasanyarumahmakaninimulaimelayani para
pengunjungnyamulaisiangharisekitar jam 12 sampaimalam jam ±12
setiapharinya. Namun pada saat jam makanmalamtiba,
biasanyarumahmakanini sangat ramai. Namunmengingat rasa
sertakualitasbahan yang digunakan, hargatersebutcukupterjangkau dan
juga seimbangdengankelezatan yang disajikan.
Menu Andalan :KepitingSaus Padang, UdangBakar,Kakap Bakar, Bawal
goreng

2.2 STRUKTUR ORGANISASI

vii
 BAB III
PEMBAHASAN

viii
3.1 Dasar Teori

DalamkegiatanPrakerin yang dilaksanakan 2

bulandaritanggal 1 September 2021 s/d 31 Otober 2021 di H Moel
Seafood Pusat 39, banyakhal yang kami lakukan.
Semogadenganadanyakegiataninidapatmenambahpengalaman dan
kemampuan kami dalamjurusan yang kami pilih (Tata Boga/Kuliner).
Dari banyakhalyang kami lakukan, berikutbeberapadiantaranya:
Semogadenganadanyakegiataniniakanmenambahpengalama
n dan kemampuansaatsudah lulus nanti. Dan ilmu yang kami
dapatkanbisadigunakandalam dunia kerjananti.
3.2 Cara KerjaPrakerin di InstansiTerkait

SERVICE

ProsedurMenerima Dan MelayaniTamu

 Greeting
Di pintumasuk, pelayanmenyampaikan:
a. Selamatsiang/sore/malambapak/ibu/kakselamatdatang di
H Moel Seafood (eye contact dan
berikansenyumansertatatapanramahkepada customer)
b. Mau makan di siniataudibawapulang
- Jika makan di sinilanjutkanke step c dan d
- Jika inginmemesanuntukdibawapulang/take away
makaarahkan customer kekasir.
c. Untukberapa orang?
d. Untukareanyamau smoking ataunon
smokingibu/bapa/kak?
 Taking Order

ix
Saat customer sudah duduk, pelayanmenghampiri customer dan
melakukantahapansebagaiberikut:
a. Memperkenalkandiri “selamatsiangdengansaya ani”
b. Memberikanbuku menu dan menanyakan
“maulangsungpesanataudipilih-pilihdulu?”
c. Menginformasikan menu habis/sold out
d. Pelayanharusmendengarkanpesanan customer
denganbaik dan mencatat/menginputpesanandengantepat.
Tahapan taking order, sebagaiberikut:
a. Upsize/Upselling:
Menawarkanprodukuntuk di upsize/upgrade
(memperbesarukuran dan nilaitransaksi)
Berikuttahapan upsize/upselling produk:

Makanan:
 Tawarkanpaket nasi “paketnyamausesuai
Digambar ibu/bapak/kak?”
Minuman:
 Tawarkan refill tehtawar: “untuktehnyamau di
refill atautidakbu/bapak/kak?”

b. Suggestive selling: menawarkanproduk yang belum di

pesan agar mendapatkan benefit/keuntungan yang
lebih.

Jenisproduk yang harusditawarkan:

 Sayurtumisan/berkuah
 Cemilan/gorengan-gorengan
 Dessert

x
 Contoh: “mau tambah sayur pak ,bu ,kak?
Tumisannya kita ada tumis kangkung, capcay goreng,
tumis tauge, brokoli cah, caisin cah, kalian cah
pak,bu,kak, untuk menu kuahnya kita ada sop ikan,
capcay kuah, gombyang, dll, mau coba?”
Notes:
 Tidakbolehmemaksa customer
 Tidakbolehmenawarkankeanakkecil
 Tiakmelanjutkanpenawaranjika customer
sudahbilang “cukup”
 Tidakmenawarkanterlalubanyak menu
(maksimal 2 jenis menu yang ditawarkan)

c. Repeat order:
 Menanyakannamapemesanan
 Mengulangipesanan customer denganjelas dan
menginformasikanpesanandiinputsudahbenar
 Memberiwaktuinformasiwaktutunggu
 Mengucapkan
“jikabutuhbantuanadapesanantambahansilahkan
panggilsaya (nama waiters)
disebelahsanayapak,bu,kak, mohonditunggu,
terimakasih

d. Closing order:
 Mengkonfirmasikanpesanan “sayacek Kembali,
pesanannyasudahkeluaryapak/bu/kak?”
 Mengucapkan “jika butuh bantuan atau ada
tambahan atau barangkali ada rasa yang kurang
berkenan silahkan panggil saya (nama waiters)

xi
 di sebelah sana ya pak/bu/kak. Terimakasih,
selamat menikmati.

e. Clear up:
Clear up adalahmembersihkanperlengkapanmakanan
dan minumanpelanggan di area dine in sesuaiprosedur

f. Closing: saatpelangganmeninggalkankasirseluruh
team waiter/server mengucapkan “terimakasih dan
hati-hatidijalanpak/bu/kak”

PRODUCT
Prepation
Menyiapkanbahanataualat yang akandigunakanuntukdiolah
dan dijual.
1. Prepare membuat sambal
2. Prepare memotongtimun
3. Prepare memotongbawang
4. Prepare isi tissue
5. Prepare memotongbuah
6. Prepare memetik dan membersihkankangkung
7. Prepare membungkuskerupuk
8. Prepare menatabotol mineral
9. Prepare menatabuah di atasmeja
10. Prepare piring
11.Prepare sendok dan tusukgigi

xii
3.3 Kendala dan Cara Mengatasinya
 Jika restaurant sedangrame
Cara mengatasinya: tidaktergesa-
gesa,membawamakanandenganhati-hati, tetaptenang.
 Saatadatamu complain dan mengkritik:
kitaharusmenjawabtamudengantenang

xiii
 BAB IV
PENUTUP

1.1 Kesimpulan

Setelah sayamelakukanprakerin (praktikkerjaindustri) di H Moel

Seafood Pusat sayamendapatkanbanyakmanfaat, baikitupengalaman,
pengetahuan, dan semua yang terkaitdalam dunia kerja.
Sehinggasayadapatmenambahwawasan yang sayadapatkanselamaini,
karenahanyadenganprakteksayabisamengetahuiseberapajauhkemamp
uan yang sudahsayadapat di sekolah.
Sehinggasuatusaatnantijikasayamemasuki dunia
kerjatidakakanragumelakukannya,
karenasebelumnyasudahmempunyaipengalaman yang baik.

1.2 Saran

Dari hasilselama kami melakukanPKL, kami memberi saran agar

PKLdapatdilaksanakandenganlancar dan baikkedepannyaserta kami
berharapkepadapeserta PKL agar
mempersiapkandiridenganmenguasaipelajaran yang akan di
terapkandalamindustri, agar
memudahkandalammelakukanpraktekkerjalapangan di perusahaan.

Kami juga inginmemberikan saran pada pihakperusahaan agar

tidakperlusungkanterhadapanak PKL,
usahakanberikantugasasalkandenganbimbinganterlebihdahulusebelu
mtugasdilaksanakan , agar hasilnyamenjadiefektif dan efesien.

xiv
 LAMPIRAN LAMPIRAN
 KASIR

 TEMPAT PEMANGGANG

xv
 TEMPAT MEMOTONG ANEKA SEAFOOD

xvi
 TEMPAT MENCUCI DAN TEMPAT GELAS

xvii
 TEMPAT MEMASAK

 TEMPAT MEMOTONG SAYURAN

xviii
 OUT DOOR AREA

xix
 RUANG SAPPHIRE

xx
 RUANG RUBY

xxi
 RESEP RESEP

CAH KANGKUNG
Bahan-bahan
1 ikat sayur kangkung
3 siungbawangputih yang diiris tipis
2 siungbawangmerah yang diiris tipis
3 buahcabairawitdiirisserong
1 sendokmakansaus tiram
1 sendokmakankaldu bubuk
1/2 cm jahediiris tipis

 Cuci bersih kangkung dengan air mengalir dan potong-potong

batang kangkung sesuai selera.
 Panaskan minyak secukupya untuk menumis. Tumis irisan
bawang merah dan bawang putih sampai benar-benar harum.
 Lalu masukkan potongan cabai rawit merah dan irisan jahe.
Aduk sebentar.
 Masukkan sayur kangkung yang sudah kamu potong-potong
dan aduk rata sampai kangkung agak sedikit layu.
 Tambahkan sedikit air agar kangkung cepat matang dan
empuk.
 Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk
secukupnya. Aduk kangkung agar semua bumbu tercampur.
 Tuang saus tiram dan jangan lupa koreksi rasanya sampai pas.
 Masak sayur kangkung dengan metutup wajan agar sayur
kangkung tetap berwarna hijau dan matang cepat secara
menyeluruh.
 Setelah kangkung layu dan matang, angkat cah kangkung dan
taruh ke dalam piring.
 Cah kangkung siap disajikan dengan nasi hangat.

xxii
Kepiting Saus Padang
Bahan utama:
4 ekor kepiting
1 buah bawang bombay, iris kasar
2 buah cabai merah besar, iris kasar
5 sdm saus sambal
3 sdm saus tomat
1 sdm kecap inggris
1 sdm kecap manis
1 sdt lada bubuk
1 batang daun bawang, iris tipis
2 sdm mentega
200 ml air
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Bahan bumbu halus:

7 siung bawang putih
3 siung bawang merah
4 buah cabai merah besar, buang isinya
5 buah cabai rawit

xxiii
1. Goreng kepiting hingga matang
Sebelum kepiting diolah, buang bagian yang kotor. Pertama, belah
kepiting, lalu ambil bagian pembuangan yang berbentuk segitiga dan
bagian insangnya. Kemudian, cuci bersih kepiting dan tiriskan.Siapkan
wajan dan tuang banyak minyak ke dalamnya. Panaskan hingga
mendidih, lalu goreng kepiting satu per satu hingga matang. Jika sudah,
angkat kepiting, lalu tiriskan hingga tuntas. Sisihkan sebentar hingga
dingin.
2. Tumis bumbu halus
Biarkan wajan tetap di atas kompor, tapi sisihkan seluruh minyaknya.
Masukkan potongan mentega ke dalamnya, lalu panaskan hingga
meleleh. Tumis potongan bawang bombay hingga layu.Setelah itu,
masukkan bahan bumbu halus bersama irisan cabai merah besar. Tumis
semua bahan hingga menguarkan aroma harum. Tuang saus sambal, saus
tomat, kecap manis, saus tiram, dan kecap manis. Aduk merata.
3. Masak kepiting dengan Saus Padang
Tuang air sedikit demi sedikit ke dalam bumbu. Aduk-aduk hingga larut
menjadi satu, lalu bumbui dengan lada, garam, dan lada. Masak bumbu
padang hingga mendidih. Cicipi dulu, tambahkan bumbu tertentu jika
dirasa kurang.Masukkan kepiting yang sudah digoreng ke dalam bumbu.
Aduk-aduk kepitingnya sampai terbaluri saus padang secara
merata.Biarkan hingga kuahnya mengental dan meresap ke daging
kepiting. Sajikan kepiting saus padang dengan taburan daun bawang biar
makin nikmat.

xxiv