BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ayani Hotel Banda Aceh terletak di Banda Aceh Sumatera, 6 km dari stadion Harapan Bangsa.
Fasilitas di akomodasi ini termasuk restoran, resepsionis 24 jam, layanan kamar, dan wifi gratis.
Akomodasi ini menyediakan tempat parkir pribadi gratis dan layanan antar jemput bandara
berbayar. Ayani hotel merupakan salah satu hotel berstandar bintang 3 yang terdapat di Banda
Aceh dengan jumlah 108 room.

1.2 Tujuan dan Kegiatan

Untuk mendapatkan pengalaman praktek di lapangan sebagai upaya meningkatkan ilmu

pengetahuan,agar para siswa lulusan SMK menjadi tenaga ahli yang terampil,handal,kompeten
dan professional dalam bidangnya.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Singkat Hotel

Banda Aceh Wakil Gubernur (Wagub) Aceh, Ir Nova Iriansyah meresmikan Ayani Hotel
Peunayong, Banda Aceh, Minggu (8/4). Launching itu ditandai dengan pemotongan pita oleh
Wagub dan perwakilan owner, Feriyanto, sebagai tanda mulai beroperasinya hotel bintang tiga
itu.

Dalam peresmian tersebut, pihak manajemen hotel menyajikan sejumlah menu makanan
yang akan tersedia di restoran hotel itu nanti. Selain itu, tamu juga diperbolehkan melihat-lihat
kamar yang tersedia, yaitu kamar standar, superior, dan kamar bisnis.

Nova Iriansyah dalam sambutannya kemarin menyampaikan, bahwa kehadiran hotel mewah
itu sangat membantu Pemerintah Aceh. Terutama untuk mendukung sektor pariwisata, apalagi
saat ini Aceh juga gencar memajukan pariwisata. Letaknya yang sangat strategis, yaitu di jantung
kota, tentu kehadirannya hotel ini bisa menjadi salah satu daya tarik bagi aktivitas bisnis di Kota
Banda Aceh.
“Saya harap kehadiran Ayani Hotel menjadi pertanda meningkatnya usaha jasa dan
perhotelan di daerah ini. Semoga kehadirannya mampu mendorong bangkitnya pergerakan bisnis
sektor swasta di Aceh,” ujar Nova kemarin. Ia juga meminta kepada owner Ayani Hotel agar
dapat terus mengembangkan usahanya di Aceh. Bahkan ia juga meminta pengusaha lain supaya
mengikuti jejak pemilik Ayani Hotel yang berani berinvestasi, sehingga bermanfaat kepada
masyarakat.Nova menambahkan, Pemerintah Aceh selalu menekankan agar peran swasta
ditingkatkan dalam pembangunan aceh. Karena saat ini di Aceh, peran swasta belum optimal,
tentu kondisi itu tidak sehat bagi perekonomian Aceh.Dikatakan, hotel merupakan salah satu
peluang usaha yang sangat berpotensi di Aceh, karena untuk wilayah Banda Aceh dan Sabang
saja hingga saat ini masih kekurangan kamar. Alasan dikatakan berpotensi, karena tiga tahun lalu
sektor perhotelan dan pariwisata berada di urutan delapan penyumbang PDRB Aceh, namun
tahun lalu jadi peringkat enam dan diyakini dua tahun kedepan akan menjadi peringkat empat.
Selain itu, kunjungan wisatawan ke Aceh terus meningkat setiap tahun, tahun 2016 terdapat 2,2
wisatawan yang datang ke Aceh.

Ayani hotel merupakan hotel bintang tiga di Jalan Ahmad Yani Peunayong, yang kemudian
singkatan nama jalan dijadikan nama hotel. Selain kamar, hotel ini juga memiliki Magnolia Cafe
yang terbuka untuk umum mulai pukul 06.00 WIB hingga 23.00 WIB. Menu makanan western
hingga kopi Aceh dan akan menyediakan sejumlah paket, seperti paket ulang tahun, arisan, bridal
shower, hingga baby shower.
General Manager, Ayani Hotel, Siska Febriana Aryanti mengatakan selama beberapa bulan
setelah launching, Ayani hotel memberlakukan harga promo untuk setiap kamar. Ia menyebutkan
bahwa hotel itu memiliki tiga tipe kamar, yaitu kamar standar bertarif Rp 595 ribu, superior Rp
695 ribu, dan bisnis Rp 795 ribu.

2
 Secara keseluruhan, hotel itu memiliki 108 kamar, yang terbagi dalam tiga tipe, yaitu kamar
standar yang berjumlah 58 unit, kamar superior yang berjumlah 25 unit dan kamar bisnis yang
berjumlah 24 unit. Hotel tersebut hadir dengan sentuhan gaya urban lifestyle, sehingga setiap
sudut hotel tampak ikonik dengan interior modernnya. Bahkan, Nova Iriansyah yang juga
seorang arsitektur mengatakan, desain hotel itu sangat memiliki taste (rasa).

Ayani Hotel Banda Aceh memberikan fasilitas dan jasa yang ditawarkan kepada pangsa pasar
tingkat menengah ini meliputi:

 Magnolia Café

Menu A la Carte

3
Breakfast Time di Magnolia

2.2 Visi dan Misi

A. Visi
Untuk menjadikan Ayani Hotel dapat diakui sebagai hotel terbaik untuk gaya hidup
ekonomis yang memiliki kualitas produk dan pelayanan yang baik di Banda Aceh

B. Misi
Menciptakan lingkungan yang selalu bersih aman dan nyaman. Memberikan pelayanan
yang ramah dan profesional, menyediakan fasilitas dan peralatan yang terpelihara dengan baik,
memberikan yang lebih dari apa yang di harapkan oleh tamu managemet dan staf

2.3 Tempat Pelaksanaan

A. Pada tanggal 7 Oktober 2020 s/d 24 November 2020 saya prakerin di House Kepping.

B. Pada tanggal 25 November 2020 s/d 24 Desember 2020 saya prakeri F.B Product
(kitchen).

C. Saya di bagian F.B service hanya membantu bila diperlukan.

2.4 Tugas dan Tanggung Jawab

2.4.1 House Keeping
Housekeeping atau Tata Graha adalah salah satu bagian atau department yang ada di
dalam hotel yang menangani hal – hal yang berkaitan dengan keindahan, kerapian, kebersihan,
kelengkapan dan kesehatan seluruh kamar, juga area – area umum lainnya, agar seluruh tamu
maupun karyawan dapat merasa nyaman dan aman berada di dalam hotel. Selain itu
Housekeeping department merupakan bagian rumah tangga hotel yang bertugas membuat
perencanaan, perawatan / pembersihan semua kamar tamu, ruang kantor, lobby, terrace, corridors,
lift / elevator, toilet umum, public space, locker’s room, linen dan uniform rooms, halaman,
taman, kolam renang dan ruang parkir.

4
2.4.2 F.B Product (Kitchen)
Siswa praktek di minta untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan masakan ,serta
proses masakan yang sesuai dengan menu sampai membersihkan area kerja. Setiap hari menu
masakan yang akan di buat di sesuaikan dengan daftar menu yang telah di tentukan oleh hotel.
Mulai dari daftar menu breakfast,lunch dan dinner yang terdiri dari makanan pembuka
( appertizer ),sup ( soup),makanan utama ( main course) dan makanan penutup (dessert).

Contoh Olahan Menu di F.B Produk (kitchen)

DAGING BUMBU BALI

Bahan :
Daging sapi 1 kg

Bumbu :
1. 0,25 kg Cabe merah
2. 10 siung Bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 1 ruas jahe
5. 1 ruas kencur
6. merica dan garam secukupnya
7. kecap manis dan minyak goreng secukupnya
Cara memasak :
1. Potonglah daging sapi dan cuci hingga bersih.
2. Cabe merah dipotong dan dikeluarkan bijinya.
3. Potonglah daging sapi bersama cabe merah direbus menjadi satu sampai empuk.
4. Ambillah potongan cabe merah dari rebusan untuk dihaluskan.
5. Semua bumbu dihaluskan.
6. Daging sapi rebusan diiris sesuai selera, memarkan, goreng sebentar saja, usahakan jangan
terlalu kering.
7. Tumislah bumbu bersama dengan cabe merah halus sampai aromanya terasa sedap.
8. Berilah kaldu sedikit dan masukkan gorengan daging kedalam panci.
9. Biarkan bumbu meresap dan tunggu hingga matang.

5
 IKAN BAKAR PEDAS MANIS

Ikan bakar yang satu ini kulit luarnya garing renyah. Olesan bumbu cabai plus sedikit kecap yang
meresap hingga ke bagian dalam dagingnya, bikin rasanya makin mantap. Cobain yuk!

Bahan:
1. ekor ( 500 g ) ikan kuwe segar, bersihkan
2. 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu olesan:
1. 1sdm minyak sayur
2. 2 sdm kecap manis
3. 2 sdm air jeruk limau

Haluskan:
1. 5 buah cabai merah keriting
2. 3buah cabai rawit merah
3. 3siung bawang putih
4. 2butir bawang merah
5. ½ sdt gula pasir
6. 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Belah membujur badan ikan hingga terbuka salah satu sisi badannya.
2. Bumbu Olesan: Aduk minyak, kecap, jeruk dan bumbu halus hingga rata.
3. Lumuri badan ikan dengan Bumbu Olesan hingga rata.
4. Bakar di atas bara api arang sambil balik dan olesi sisa bumbu hingga rata.
5. Bakar hingga kering dan matang.
6. Angkat, sajikan panas.
7.
Note:Untuk 2 orang
6
 SUP SARI LAUT

Bahan:

1. 200 g ikan kakap, fillet buang kulitnya

2. 150 g kerang hijau
3. 100 g cumi, cuci bersih dan potong cincin
4. 150 g udang, kupas dan tinggalkan ekor
5. 1 sdm mentega
6. 5 siung bawang putih, memarkan
7. 1 bh bawang bombay, iris-iris
8. 6 buah tomat merah besar
9. 5 cm jahe, memarkan
10. 1 sdt garam
11. 1 bungkus FOODY Bumbu Sop Rasa Ayam
12. 1 sdt LADAKU Merica Bubuk
13. 1 sdm gula
14. 1 l air
15. 3 batang daun ketumbar

Garnish: Jeruk lemon, daun ketumbar

Cara Membuat:

1. Blender tomat hingga halus lalu saring. Sisihkan.

2. Panaskan mentega, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe. Tumis hingga harum.

3. Masukkan air, tomat dan daun ketumbar. Masak hingga mendidih, kecilkan api.

4. Tambahkan LADAKU Merica Bubuk, FOODY Bumbu Sop Rasa Ayam, garam dan gula.

5. Masukkan ikan, udang, cumi dan kerang. Masak selama 5 menit.

6. Angkat dan hidangkan dengan cincangan daun ketumbar.

7
2.4.3 F.B Servise (Restauran)

1. Set up on the table

2. Set up makanan buffet
3. Clear up piring kotor di atas meja
4. Polis piring,gelas,culterlaris

8
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Pengalaman berharga yang saya dapat dari Ayani Hotel yang berstandar hotel bintang 3,
berkapasitas 108 kamar, dan juga memiliki fasilitas penunjang lainnya,mulai dari Ruang
Pertemuan/Meeting room, dan fasilitas lainnya.

Di hotel ini juga saya di percayakan untuk berkompeten dalam menambah ilmu,khususnya
dalam pengolahan makanan dan minuman,serta cara penyajiannya. Setelah selesai praktek
industri ini saya berharap dapat membuat saya mengerti akan dunia kerja,khususnya di
perhotelan. Dan dengan bekal yang saya dapat dari Ayani Hotel, saya siap menjadi lulusan
SMKN 1 ALMubarkeya yang berkualitas.

3.2 Kesan
Adapun kesan yang kami rasakan selama kegiatan praktik kerja lapangan sangat senang dan
berterima kasih karena selama kegiatan praktik kerja lapangan kami mendapatkan banyak sekali
ilmu dan pengalaman yang belum pernah kami dapatkan di sekolah. Kami juga sangat berterima
kasih kepada semua pihak yang telah memberikan ilmu dan pengalaman tersebut sehingga kami
bisa mengembangkan keterampilan kami dalam dunia kerja.

3.3 Saran
Untuk kedepan nya,setiap industry mampu memberi pengarahan,bimbingan kepada siswa
SMK yang praktek di industry. Agar siswa-siswi kita mampu berkerja di industry yang kita
terjunkan langsung ke lapangan. Jadi,siswa kita bisa langsung tahu bagaimana sistim kerja di
dunia industry.
Mungkin kita melaksanakan teori dunia kerja di sekolah,sekarang kita dapat langsung
mempraktekkan langsung di lapangan. Setelah kita praktek pasti kita sebagai siswa memperoleh
hasil yang semaksimal mungkin. Kita tidak bisa hanya belajar secara teori,tanpa praktek
langsung.
Dalam kegiatan praktek kerja industry di harapkan siswa memperoleh bimbingan dan
penjelasan yang lebih terperinci tentang pengolahan makanan dan minunan serta cara
penyajiannya agar siswa lebih terampil jika terjun dilapangan pekerjaan langsung.