MAKANAN KONTINENTAL

(MODUL 8)
SENI MEMASAK ADALAH SAMA HALNYA SEPERTI
JENIS PETUALANGAN YAITU MENUNTUT RESIKO.

 VARIASI MAKANAN BERBEDA-BEDA

DARI SATU NEGARA DAN NEGARA
LAINNYA, SATU DAERAH KE DAERAH
LAINNYA
 SIFAT KHAS DALAM MAKANAN DARI
TIAP-TIAP DAERAH DAN NEGARA
BIASANYA MENCERMINKAN
PERADABAN BANGSA, SIFAT-SIFAT DAN
KARAKTERISTIK DARI PADA DAERAH
ATAU NEGARA DARIMANA MAKANAN
TSB BERASAL
SUSUNAN HIDANGAN KONTINENTAL

Appetizer
Main course
dessert
APPETIZER / HIDANGAN PEMBUKA
 Appetizer dingin: salad buah/sayuran
 Appetizer panas: soup, kue gurih
MAIN COURSE
Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan
dari berbagai resep yang terdiri dari:
 Makanan pokok (nasi, kentang, pasta dll)

 Lauk (daging, ayam/unggas, ikan/ seafood dll)

 Sayuran
DESSERT / MAKANAN PENUTUP
 Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis
 Dapat terdiri dari buah segar, custard, pudding, cake, ice
cream dll
PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
I. Appetizer:
- Salad
- Soup
- Kue kecil gurih (pastel, pie dll)
I. Main course:
- Daging/ ayam/ ikan
- kentang/nasi/ pasta
- sayuran
I. Dessert : buah, makanan manis
II. Minuman hangat: Kopi/teh
PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
Minimal penyajian 3 course:
 Appetizer (soup)

 Main course

 Dessert/ kopi- teh

KULINER JERMAN
 Aneka makanan dalam pinggan (casserol)
 Makanan Terkenal:

- Sosis, zuurkool (kol yang diiris halus dan difermentasi

menjadi asam, cookies, bir (hamburg, bremen)
KULINER JERMAN
 Tradisi makan 5 x sehari:
- Sarapan roti + mentega + madu + the
- Jam 11 makanan ringan (delicatesseu),
saucysbrood, roti dengan smoke ham, sosis +
kentang + bir
roti + anggur
- Makan siang (mittagesseu)
Sup, schotel sayuran, salad/ zuurkol, ham
etc
KULINER JERMAN
 Jam 15.00 : Kaffe Mit Kuchen
Kopi + makanan kecil yang dipanggang (cake,

tarcis)
 Malam
Umumnya tidak makan berat dapat berupa

abendbrot yaitu roti + isi dingin (keju, sosis,

daging dll)
MAKANAN PERANCIS
 Banyak memakai krim dan butter
 Modifikasi makanan perancis klasik menjadi lebih
sederhana disebut NOUVELLE CUISINE dengan
ketentuan-ketentuan:
 Praktisdan sederhana
 Bahan sesuai musim
 Mengutamakan kualitas bahan daripada hasil pengolahan
MAKANAN PERANCIS
 Mempercepat cara pengolahan
 Mengurangi bahan makanan sumber kalori
 Memakai bahan makanan segar alami
 Mengutamakan aroma masakan
 Menyederhanakan saus dengan mengurangi tepung-
tepungan dan lemak
 Masakan cepat, nikmat, tidak merubah bentuk dan
rasa
 Memadukan rasa, penampilan & menghasilkan kesan
masakan yang indah, segar, ringan
MAKANAN PERANCIS
 Daerah Bretagne terkenal dengan masakan laut &
pancake/crepe (crepe Suzette)
 Daerah Normandi terkenal dengan susu, krim, butter,
keju (Camembert), apel, Brendy dari apel (calvados)
 Daerah Champagne terkenal minumannya, sosis,
kentang, keju, beer
MAKANAN PERANCIS
 Daerah Tourraine terkenal anggur merah dan putih, krim
dan butter, buah anggur, bawang putih dan bawang
merah, bumbu-bumbu
 Ile de France : Tempat kelahiran masakan gaya klasik
“La Grande Cuisine”
 Alsace & Lorraine: Quiche Lorraine
 Burgundy: Anggur, mustard
 Franch – Comte : Anggur, keju
MAKANAN PERANCIS
 Langedoc: Roman Cassoulets yaitu hidangan
yang terdiri dari daging
angsa/bebek/babi/kambing dengan sausage dan
kacang putih
 Provence: Boullabaise yaitu stew berisi sea food

 Bordeaux: Anggur merah, saus bordeaux )terdiri

dari 13 jenis bahan menjadi satu, diberi anggur
bordeaux dimasak pelan dengan api kecil
MAKANAN ITALIA
 Aneka pasta: spaghetti, macaroni, vermicelli, caneloni,
Lassagne, Ravioli dll
 Italian Food: Mother cuisine dari masakan Eropa
 Beras/nasi juga merupakan makanan pokok: Rissoto cou
gumi (+sayuran), cou Fegitini (+hati ayam), cou Scampi
(+udang)
 Olive : buah segar dan olive oil
MAKANAN ITALIA
 Ice cream :
 Gelatin (ice cream dengan susu coklat+ vanila)
 Granita/ sherbet (sari buah)

 Bumbu seperti masakan Eropa umumnya

 Pala.Merica, Oregano, Herb, tomat, bay leaf, Thyme,
Taragon, all spice dll
 Makanan Terkenal: Pizza