Instrumen/butirSoalPengetahuan

No Soal KunciJawaban Skor

1. Jelaskan pengertian kue adonan dari sugar dough! Sugar dough adalah adonan yang 10
digunakan untuk membuat kue kering,
berasa manis dan mengandung
banyak lemak
2. Jelaskan jenis kue dari adonan sugar dough? Sugar dough dapat diaplikasikan menjadi 10
kue kering dengan berbagai macam
topping manis seperti chocochip, kismis,
royal icing. Sugar dough juga bisa
digunakan sebagai alas pie atau tutup pie
manis. Saat selesai memanggang baiknya
menunggu agar produk dari sugar
dough dingin dahulu untuk mengangkat
nya dari loyang dikarenakan saat panas
produk sugar dough masih lunak sehingga
mudah hancur.
3 Sebutkan masing-masing 3 macam kue dari adonan Kue dari adonan sugar dough : tarlet, 10
sugar dough? pie, macam-macam kue kering/cookies
dan Sugar dough sebagai alas pada
layer cake

4. Sebutkan bahan-bahan yang di perlukan untuk - Tepung terigu : menggunakan 10

membuat sugar dough ? tepung dengan kadar protein
rendah
- Gula : yang
digunakan yaitu gula tepung
- Lemak : mentega
yang memiliki aroma khas
- Telur : agar kue
lebih renyah sebaiknya
No Soal KunciJawaban Skor
menggunakan kuning telur saja.

5. Sebutkan peralatan apa saja yang digunakan untuk
membuat kue dari adonan sugar dough (pie/tarlet)?
6. Sebutkan peralatan apa saja yang digunakan untuk
membuat kue dari adonan sugar dough kue
kering/cookies?
7. Sebutkan peralatan apa saja yang digunakan untuk
membuat kue dari adonan sugar dough sebagai alas
pada layer cake?
8. Bagaimana criteria hasil kue dari adonan sugar
dough?
Peralatan dalam pembuatan kue dari 10
adonan sugar dough (pie/tarlet),
peralatan persiapan : pisin/piring,
timbangan, wadah/kom, pisau, sendok,
garpu,
Peralatan pengolahan: oven, loyang
Peralatan dalam pembuatan kue dari 10
adonan sugar dough (kue
kering/cookies), peralatan persiapan :
pisin/piring, timbangan, wadah/kom,
pisau, sendok, garpu,
Peralatan pengolahan: oven, loyang
Peralatan dalam pembuatan kue dari 10
adonan sugar dough sebagai alas
pada layer cake, peralatan persiapan :
pisin/piring, timbangan, wadah/kom,
pisau, sendok, garpu,
Peralatan pengolahan: oven, loyang
Criteria hasil kue dari adonan sugar 10
dough (pie/tarlet) yaitu,
- Kue renyah
- Bentuk kue tidak berubah
- Tidak terlihat butiran dari gula

9. Sebutkan penyebab dan cara mengatasi masalah Penyebab : 10

pada kue dari adonan sugar dough, jika kue terlalu - Terlalu banyak tepung
keras ! - Pengadukan yang
Berlebihan
Cara mengatasi :
- Pada waktu menyiapkan bahan
ukuran harus ditimbang dengan
teliti
- Setelah terigu masuk aduk
dengan kayu sampai rata dan
biarkan dilemari pendingin.
10. Sebutkan penyebab dan cara mengatasi masalah Penyebab : 10
 No Soal KunciJawaban Skor
pada kue dari adonan sugar dough, jika kue melebar - Terlalu banyak barang
! cair
-Putih telur terlalu
banyak digunakan
Cara Mengatasi :
-Barang cair diukur sesuai
dengan kebutuhan
-Sebaiknya putih telur tidak
dipergunakan atau
penggunaannya dibatasi
sehingga kemungkinan kue
melebar sedikit

PedomanPenskoran :

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai= x10=
Rumuspengolahan Nilai adalah jumlah skor maksimal

Pada contoh soal di atas skor maksimal adalah 80, skor yang diperoleh 50
Maka 50/80 x 10 = 3

Instrument / Butir soal Keterampilan

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
KD : 4.7 Mempraktekkan kue dari adonan sugar dough

KompetensiDasar IPK IndikatorSoal JenisSoal Soal

 4.7 Mempraktekkan kue 4.7.1 Menyiapkan alat yang 1. siswa dapat menyiapkan alat yang Praktik 1. Carilah resep kue adonan dari
dari adonan sugar dibutuhkan untuk pembuatan kue dari dibutuhkan untuk membuat kue Unjuk kerja sugar dough , buatan nyonya
dough adonan sugar dough Liem.
adonan dari sugar dough
2. Buatlah daftar perencanaan
4.7.2 Menyiapkan bahan yang 2. siswa dapat menyiapkan bahan
untuk membuat kue adonan
dibutuhkan untuk pembuatan kue dari yang dibutuhkan untuk membuat kue
dari sugar dough dari nyonya
adonan sugar dough
adonan dari sugar dough liem meliputi, bahan, alat
4.7.3 Mempraktekkan kue dari 3. siswa dapat membuat kue adonan persiapan, alat pengolahan,
adonan sugar dough sesuai dengan dari sugar dough sesuai dengan alat penyajian, dan tertib
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, prosedur, criteria hasil dan kerja/ job desk, pada buku
hygiene makanan perencanaan.
keselamatan kerja serta hygiene 3. Praktikkan hasil resep yang
4.7.4 Menyajikan kue dari adonan makanan. didapat / membuat kue
sugar dough sesuai dengan teknik adonan dari sugar dough.
penyajian dan hygiene makanan

instrumen Penilaian dProses / keterampilan

No. Komponen/Sub komponen Penilaian Skor Pencapaian

>/ 80 70-79 60-69 50-59 <50
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
Skor Komponen :

II. Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1 Menyiapkan alat
2.2.2. Menyiapkan bahan
2.2.3. Mengolah dengan teknik yang tepat
 2.2.4. Menerapkan sanitasi dan K3
Skor Komponen :

III. Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. Rasa
3.1.4. Aroma
3.1.5. Tekstur bahan isi
3.1.6. Komposisi antara bahan isi, cairan dan
garnish
3.1.7. Konsistensi cairan
3.1.8. Suhu
3.1.9. Kreasi

3.2. DISPLAY
3.2.1. Keserasian
3.2.2. Penataan
3.2.3. Centre piece
3.2.4. Penampilan keseluruhan
3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen :

IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :

V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik

Skor 20 15 20 15 10
Total Skor 80
Keterangan:

Nilai Skor Keterangan

A >/ 80
B 70-79
C 60-69
D 50-59 Remedial
E <50 Tidak Lulus

InstrumendanRubrikPenilaianSikap (Sosial)

No NamaSiswa/ Kelompok Disiplin Jujur TanggungJawab Santun

1. Alvin Achmad
2. Annisa Permatasari
3. Riska Fitriani
4.
Keterangan:
4= jika empat indikator terlihat.
3= jika tiga indikator terlihat.
2= jika dua indikator terlihat
1= jika satu indikator terlihat
IndikatorPenilaianSikap:
Disiplin
a) Tertibmengikutiinstruksi
b) Mengerjakantugastepatwaktu
c) Tidakmelakukankegiatan yang tidakdiminta
d) Tidakmembuatkondisikelasmenjaditidakkondusif

Jujur
1) Menyampaikansesuatuberdasarkankeadaan yang sebenarnya
2) Tidakmenutupikesalahan yang terjadi
3) Tidakmenyontekataumelihat data/pekerjaan orang lain
4) Mencantumkansumberbelajardari yang dikutip/dipelajari

TanggungJawab
a) Pelaksanaantugaspiketsecarateratur
b) Peransertaaktifdalamkegiatandiskusikelompok
c) Mengajukanusulpemecahanmasalah
d) Mengerjakantugassesuai yang ditugaskan

Santun
a) Berinteraksidengantemansecararamah
b) Berkomunikasidenganbahasa yang tidakmenyinggungperasaan
c) Menggunakanbahasatubuh yang bersahabat
d) Berperilakusopan
Nilai akhir sikap diperoleh berdasarkan modus (skor yang sering muncul) dari keempat aspek sikap di atas.
Kategori nilai sikap:
Sangat baik : apabila memperoleh nilai akhir 4 (>/ 80)
Baik : apabila memperoleh nilai akhir 3 (70-79)
Cukup : apabila memperoleh nilai akhir 2 (60-69)
Kurang : apabila memperoleh nilai akhir 1 (50-59)

Format observasi terhadap

diskusi, tanya jawab, dan percakapan

Nama Peserta Didik Pernyataan

 Pengungkapan Ketepatan
Kebenaran Kesesuaian
gagasan yang penggunaan
konsep materi
orisinal istilah

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Alvin Achmad

Annisa Permatasari

Riska Fitriani

Keterangan: diisi dengan ceklis ( √ )

LEMBAR PENILAIAN MAKALAH / LAPORAN

ASPEK PENILAIAN Total nilai

No. Nama Ketepatan

Kesesuaian
Kerapihan Penggunaan
/ keluasan Keaslian
waktu tulisan bahasa
materi

1 Alvin achmad

2 Annisa Permatasari

3 Riska Fitriani

n
Kriteria penskoran:

Angka 4 : sangat baik – aktif/logis rasional

Angka 3 : baik / logis

Angka 2 : cukup

Angka 1 : kurang