RPS

MATAKULIAH
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

Mata Kuliah : Bakery dan Pastry
Dosen : Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.
Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

Capaian Pembelajaran Matakuliah/Kompetensi

1. Mahasiswa memilikipengetahuan kosep adonan batter, cake, biscuit, pastry dan bread yang
berorientasipada produk bakery komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan
sumber belajar.
2. Mahasiswa mampu merencanakan bahan yangdibutuhkan untuk proses produksi kue kontinental komersial
yang berorientasipada standar operasional prosedur secara cerdas, mandiri dan jujur denganmengacu
pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
3. Mahasiswa mampu merencanakan peralatanyang dibutuhkan untuk proses produksi kue kontinental
komersial yangberorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas, mandiri dan jujurdengan
mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.
4. Mahasiswa mampu membuatproduk kue kontinental komersial dari berbagai adonan yang berorientasipada
standar operasional prosedur secara cerdas, mandiri dan jujur denganmengacu pada tujuan pembelajaran
danmemanfaatkan sumber belajar.

Deskripsi Matakuliah
Mata kuliah ini merupakan pengkajian konsep dan penerapan berbagai adonan kue kontinental komersial.
Pembahasandiawali dari konsep bakery dan pastry, klasifikasi adonan, bahan
dan peranannyadalam pembuatan adonan, proses pembuatan berbagai adonan kue kontinental, danproses
penyelesaian (finishing). PBM dilakukan dengan menerapkan pendekatan
konstruktivistik dan praktik secaraberkelompok dan diakhiri dengan uji kompetensi.

Referensi

1. Annonimous. 2003. The Essence ofModern Bakery and PastryDelicious. Jakarta: Trans
2. Chung, Roy. 2002. US. Wheat Associates
3. Harvey Lang, Jennifer. 1988. LarousseGastronomique. New York: Publishers, Inc
4. Hawkins, Kathryn. 2012. Bread making: Self Sufficiency. London: New Holland Publishers Ltd
5. James Wendy. Edden, Gill. Lorford,Grizelda. 1982. Kitchen Techniques. London: Orbis Publishing
6. Jeanne Himich Freeland, Graves and Peckham,Gladys. 1987. Foundations of Food Preparation. New
York: MacmillanPublishing Co
7. Mc. Williams, Margaret. 1985. FoodFundamentals. New York: John Wiley and Sons
8. The Culinary Institute of America. 2014. In the Hands of a Bakers. New Jersey:John Wiley & Sons
9. US. Wheat Association. 1983. PedomanPembuatan Roti dan Kue. Jakarta: Djambatan

 Pertemuan Ke 1
Kemampuan Akhir : Mampu memahami konsep dasar kue kontinental komersial di industri jasa boga
Indikator : 1.Menguraikan kronologis sejarah perkembangan bakery & Pastry
2. Mendeskripsikan definisi bakery dan pastry
3. Mengklasifikasi kan jenis-jenis adonan
4. Mengidentifikasi ciri-ciri setiap jenis adonan
5. Menggambarkan struktur organisasi dapur bakery dan pastry.
Bahan Kajian : Kronologis sejarah perkembangan bakery & Pastry
Definisi bakery dan pastry
Jenis-jenis adonan
Ciri-ciri setiap jenis adonan
Struktur organisasi dapur bakery dan pastry.
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: Konsep dasar bakery dan pastry
5. Membaca modul: Konsep dasar Bakery dan pastry
Sumber Belajar Media : (4) (5) (6) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan konsep dasar kue kontinental dengan:
1. Memahami konsep dasar Bakery dan Pastryt
2. Mengeksplorasi struktur organisasi dapur bakery dan pastry.
Berdasarkan buku sumber 456 dan LKM
Strategi Penilaian : Tertulislisan
Bentuk Penilaian : Uraian jawaban singkat rubrik
Instrumen Penilaian : Uraikan sejarah perkembangan bakery dan pastry
Jelaskan definisi bakery dan pastry!
Klasifikasikan jenis-jenis adonan
Identifikasi kan ciri setiap adonan !
Gambarkan struktur organisasi dapur bakery dan pastry
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 2
Kemampuan Akhir : Mampu mengoperasionalkan peralatan produksi bakery dan pastry
Indikator : 1. Mendefinisikan pengertian peralatan bakery dan pastry
2. Mengklasifikasi-kan jenis-jenis peralatan bakery dan pastry
3. Menjelaskan fungsi peralatan bakery dan pastry
4. Menjelaskan cara mengoperasionalkan peralatan bakery dan pastry
Bahan Kajian : Pengertian peralatan bakery dan pastry
Klasifikasi peralatan bakery dan pastry
Fungsi peralatan bakery dan pastry
Cara mengoperasionalkan peralatan bakery dan pastry
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM tentang identifikasi peralatan pembuatan kue
kontinental
5. Membaca modul: Peralatan bakery dan pastry
Sumber Belajar Media : (1)(4)(7) (10) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan peralatan produksi kue kontinental dengan:
1. Mengeksplorasi peralatan bakery & pastry
2. Mengklasifikasikan peralatan bakery
Berdasarkan buku sumber 14710 dan LKM
Strategi Penilaian : Lisan Tertulis
Bentuk Penilaian : Jawaban singkat Uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Definisikan peralatan bakery dan pastry
Klasifikasikan peralatan bakery dan pastry
Jelaskan fungsi peralatan bakery dan pastry
Tugas mengoperasionalkan alatlembar pengamatan rubrik
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 3
Kemampuan Akhir : Mampu memahami bahan pokok adonan
Indikator :
1. Merndeskripsikan pengertian bahan pokok
2. Mengklasifikasikan bahan pokok berdasarkan fungsi (bahan pembentuk
kerangka kue bahan pengempuk bahan pemberi rasa bahan pengembang)
bahan pemberi rasa bahan pengembang)
3. Menyebutkan jenis-jenis bahan pokok adonan
4. Menyebutkan fungsi bahan pokok adonan
5. Menjelaskan cara penyimpanan bahan pokok adonan
Bahan Kajian : Pengertian bahan pokok adonan
Klasifikasi bahan pokok adonan
Jenis-jenis bahan pokok adonan
Fungsi bahan pokok adonan
Cara penyimpanan bahan pokok
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: identifikasi bahan dalam berbagai adonan kue
kontinental
Sumber Belajar Media : (1) (2) (4) (6) (7) (8) (9) (10) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan bahan pokok adonan dengan mengidentifikasi komponen bahan
dari produk bakery untuk ditentukan kualifikasi bahan dan fungsinya.
Berdasarkan buku sumber 14710 dan LKM
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Penjelasan singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Jelaskan pengertian bahan pokok
Klasifikasikan bahan pokok adonan
Sebutkan jenis-jenis bahan pokok adonan
Sebutkan bahan pokok adonan
Lembar observasi rubrik
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 4
Kemampuan Akhir : Mampu memahami bahan tambahan adonan
Indikator : 1. Menjelaskan pengertian bahan tambahan
2. Mengklasifikasi kan bahan tambahan adonan (bahan pengisi bahan
penutup/topping bahan perasa dan aroma bahan pewarna
bahan pengembang bahan pengemulsi bahan pengempuk)
3. Menyebutkan jenis-jenis bahan tambahan adonan
4. Menyebutkan fungsi bahan tambahan adonan
5. Menjelaskan cara penyimpanan bahan tambahan
Bahan Kajian : Pengertian bahan tambahan adonan
Klasifikasi bahan tambahan adonan
Jenis-jenis bahan tambahan adonan
Fungsi bahan tambahan adonan
Cara penyimpanan bahan tambahan adonan
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: identifikasi bahan dalam berbagai adonan kue
kontinental
5. Membaca modul: identifikasi bahan dalam berbagai adonan kue kontinental
Sumber Belajar Media : (3) (4) (6) (9) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan bahan tambahan adonan dengan mengidentifikasi komponen
bahan tambahan dari produk bakery untuk ditentukan kualifikasi bahan dan
fungsinya.
Berdasarkan buku sumber 14710 dan LKM
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Penjelasan singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Jelaskan pengertian bahan tambahan
Klasifikasikan bahan tambahan adonan
Sebutkan jenis-jenis bahan tambahan adonan
Sebutkan bahan tambahan adonan
Lembar observasi hasil demonstra si cara penyimpanan bahan tambahan
adonan yang benar rubrik
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 5
Kemampuan Akhir : Mampu memahami konsep batter
Indikator : 1. Menjelaskan pengertian batter
2. Mengklasifikasikan adonan batter
3. Mengidentifikasi komponen batter
4. Menjelaskan prosedur pembuatan batter
5. Menjelaskan cara penyajian aneka produk batter
Bahan Kajian : Pengertian batter
Klasifikasi batter
Komponen batter
Prosedur batter
Cara penyajian produk batter
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: adonan batter
5. Membaca modul: adonan batter
Sumber Belajar Media : (1) (2) (4) (7) (8) (9) (10) (11) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan resep dari produk adonan batter dengan: menyusun perencanaan
praktik aneka produk batter
Berdasarkan buku 4 59
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Jawaban singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Definisikan pengertian adonan batter
Klasifikasikan adonan batter
Identifikasikan komponen batter
Jelaskan prosedur pembuatan batter
Sebutkan contoh produk batter
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 6
Kemampuan Akhir : Mampu mengolah aneka produk batter
Indikator : 1. Menyiapkan bahan batter
2. Menyiapkan peralatan pembuat adonan batter
3. Mengolah aneka produk adonan batter
4. Menyajikan aneka produk batter
Bahan Kajian : Bahan-bahan batter
Peralatan pembuat batter
Pengolahan aneka produk batter
Penyajian aneka produk batter
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Presentasi terkait LKM: adonan batter
Strategi Pembelajaran 2. Model pembelajaran langsung untuk melakukan praktik adonan batter:
- Melakukan kegiatan memilih bahan pembuat produk batter
- Melakukan kegiatan memilih peralatan pembuat produk batter
- Membuat produk batter
- Membuat laporan praktik batter
Sumber Belajar Media : - Bahan makanan
- Peralatan pengolahan dan penyajian
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan praktik mengolah aneka produk adonan batter dengan media bahan
makanan peralatan pengolahan dan penyajian dan perencanaan praktik
Strategi Penilaian : uji kinerja
Bentuk Penilaian : lembar observasi lembar penilaian produk rubrik
Instrumen Penilaian : Buatlah aneka produk dari adonan batter
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 7
Kemampuan Akhir : UTS
Indikator :
Bahan Kajian :
Pendekatan/Metode/Model/ :
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media :
Waktu : 1 X 1
Pengalaman Belajar :
Strategi Penilaian :
Bentuk Penilaian :
Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 8
Kemampuan Akhir : Mampu memahami konsep biscuit
Indikator : 1. Mendiskripsikan biscuit
2. Mengklasifikasikan biscuit
3. Mengidentifikasi kan komponen biscuit
4. Menjelaskan teknik pembuatan biscuit
5. Menjelaskan prosedur pembuatan biscuit
Bahan Kajian : Pengertian biscuit
Klasifikasi biscuit
Komponen biscuit
Teknik Pembuatan biscuit
Prosedur pembuatan biscuit
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: adonan biscuit
5. Membaca modul: adonan biscuit
Sumber Belajar Media : (1) (2) (4) (7) (8) (9) (10) (11) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan resep dari produk adonan biscuit dengan: menyusun
perencanaan praktik aneka produk biscuit
Berdasarkan buku 4 59
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Jawaban singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Definisikan pengertian adonan biscuit
Klasifikasikan adonan biscuit
Identifikasikan komponen biscuit
Jelaskan teknik pembuatan biscuit
Jelaskan prosedur pembuatan biscuit
 Sebutkan contoh produk biscuit
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 9
Kemampuan Akhir : Mampu mengolah aneka produk biscuit
Indikator : 1. Menyiapkan bahan biscuit
2. Menyiapkan peralatan pembuat adonan biscuit
3. Mengolah aneka produk adonan biscuit
4. Menyajikan aneka produk biscuit
Bahan Kajian : Bahan-bahan biscuit
Peralatan pembuat biscuit
Proses pembuatan adonan biscuit
Penyajian aneka produk biscuit
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Presentasi terkait LKM: adonan biscuit
Strategi Pembelajaran 2. Model pembelajaran langsung untuk melakukan praktik adonan biscuit :
- Melakukan kegiatan memilih bahan pembuat produk biscuit
- Melakukan kegiatan memilih peralatan pembuat produk biscuit
- Membuat produk biscuit
- Membuat laporan praktik biscuit
Sumber Belajar Media : - Bahan makanan
- Peralatan pengolahan dan penyajian
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan praktik mengolah aneka produk adonan biscuit dengan media bahan
makanan peralatan pengolahan dan penyajian dan perencanaan praktik
Strategi Penilaian : uji kinerja
Bentuk Penilaian : Lembar observasi lembar penilaian produk rubrik
Instrumen Penilaian : Buatlah aneka produk dari adonan biscuit
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 10
Kemampuan Akhir : Mampu memahami konsep cake
Indikator : 1. Mendeskripsikan pengertian cake
2. Mengklasifikasikan cake
3. Mengidentifikasikan komponen cake
4. Menjelaskan teknik pembuatan cake
5. Menjelaskan prosedur pembuatan cake berdasarkan
Bahan Kajian : Pengertian cake
Klasifikasi cake
Komponen cake
Teknik Pembuatan cake
Prosedur pembuatan cake
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: adonan cake
5. Membaca modul: adonan cake
Sumber Belajar Media : (1) (2) (4) (7) (8) (9) (10) (11) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Mendiskusikan resep dari produk adonan cake dengan:
2. menyusun perencanaan praktik aneka produk cake
Berdasarkan buku 4 59
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Jawaban singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Definisikan pengertian adonan cake
Klasifikasikan adonan cake
Identifikasikan komponen cake
Jelaskan teknik pembuatan cake
Jelaskan prosedur pembuatan cake
Sebutkan contoh produk cake
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 11
Kemampuan Akhir : Mampu mengolah aneka produk cake
Indikator : 1. Menyiapkan bahan cake
2. Menyiapkan peralatan pembuat adonan cake
3. Mengolah aneka produk adonan cake
4. Menyajikan aneka produk cake
Bahan Kajian : Bahan-bahan cake
Peralatan pembuat cake
Teknik pembuatan aneka adonan cake
Penyajian aneka produk cake
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Presentasi terkait LKM: adonan cake
Strategi Pembelajaran 2. Model pembelajaran langsung untuk melakukan praktik adonan cake :
- Melakukan kegiatan memilih bahan pembuat produk cake
- Melakukan kegiatan memilih peralatan pembuat produk cake
- Membuat produk cake
4. Membuat laporan praktik cake
Sumber Belajar Media : - Bahan makanan
- Peralatan pengolahan dan penyajian
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan praktik mengolah aneka produk adonan cake dengan media bahan
makanan peralatan pengolahan dan penyajian dan perencanaan praktik
Strategi Penilaian : Uji kinerja
Bentuk Penilaian : lembar pengamatan lembar penilaian rubrik
Instrumen Penilaian : Buatlah aneka produk dari adonan cake
Lembar observasi lembar penilaian produk rubrik
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 12
Kemampuan Akhir : Mampu memahami konsep pastry
Indikator : 1. Mendeskripsikan pengertian pastry
2. Mengklasifikasi kan pastry
3.Mengidentifikasi kan komponen pastry
4.Menjelaskan teknik pembuatan pastry
5. Menjelaskan prosedur pembuatan pastry
Bahan Kajian : Pengertian pastry
Klasifikasi pastry
Komponen pastry
Teknik Pembuatan pastry
Prosedur pembuatan pastry
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: adonan pastry
5. Membaca modul: adonan pastry
Sumber Belajar Media : (1) (2) (4) (7) (8) (9) (10) (11) PPT LKM
Waktu : 1 X 1
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan resep dari produk adonan pastry dengan menyusun perencanaan
praktik aneka produk pastry
Berdasarkan buku 4 59
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Jawaban singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Definisikan pengertian adonan pastry
Klasifikasikan adonan pastry
Identifikasikan komponen pastry Jelaskan teknik pembuatan pastry
Jelaskan prosedur pembuatan pastry Sebutkan contoh produk pastry
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 13
Kemampuan Akhir : Mampu mengolah aneka produk pastry
Indikator : 1.Menyiapkan bahan pastry
2. Menyiapkan peralatan pembuat adonan pastry
3. Mengolah aneka produk adonan pastry
4. Menyajikan aneka produk pastry
Bahan Kajian : Bahan-bahan pastry
Peralatan pembuat pastry
Prosedur aneka produk pastry
Penyajian aneka produk pastry
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Presentasi terkait LKM: adonan pastry
Strategi Pembelajaran 2. Model pembelajaran langsung untuk melakukan praktik adonan pastry :
- Melakukan kegiatan memilih bahan pembuat produk pastry
- Melakukan kegiatan memilih peralatan pembuat produk pastry
- Membuat produk pastry
- Membuat laporan praktik pastry
Sumber Belajar Media : - Bahan makanan
- Peralatan pengolahan dan penyajian
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan praktik mengolah aneka produk adonan pastry dengan media bahan
makanan peralatan pengolahan dan penyajian dan perencanaan praktik
Strategi Penilaian : uji kinerja
Bentuk Penilaian : lembar observasi lembar penilaian rubrik
Instrumen Penilaian : Buatlah aneka produk dari adonan pastry Lembar observasi lembar penilaian
produk rubrik
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 14
Kemampuan Akhir : Mampu memahami konsep bread
Indikator : 1. Mendeskripsikan pengertian bread
2. Mengklasifikasikan bread
3. Mengidentifikasi kan komponen bread
4. Menjelaskan teknik pembuatan bread
5. Menjelaskan penyajian bread
Bahan Kajian : Pengertian bread
 Klasifikasi bread
Komponen bread
Teknik dan prosedur pembuatan bread
Penyajian produk bread
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Ceramah
Strategi Pembelajaran 2. Diskusi
3. Tanya jawab
4. Penugasan mengerjakan LKM: adonan bread
5. Membaca modul: adonan bread
Sumber Belajar Media : (1) (2) (4) (6) (7) (8) (9) (10) (11) PPT LKM
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan resep dari produk adonan bread dengan menyusun perencanaan
praktik aneka produk bread
Berdasarkan buku 4 59
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Jawaban singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Mendiskusikan resep dari produk adonan bread dengan menyusun perencanaan
praktik aneka produk bread
Berdasarkan buku 4 59
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 15
Kemampuan Akhir : Mampu mengolah aneka produk bread
Indikator : 1. Menyiapkan bahan bread
2. Menyiapkan peralatan pembuat adonan bread
3. Mengolah aneka produk adonan bread
4. Menyajikan aneka produk brea
Bahan Kajian : Bahan-bahan bread
Peralatan pembuat bread
Teknik membuat aneka produk bread
Penyajian aneka produk bread
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Presentasi terkait LKM: adonan bread
Strategi Pembelajaran 2. Model pembelajaran langsung untuk melakukan praktik adonan bread :
- Melakukan kegiatan memilih bahan pembuat produk bread
- Melakukan kegiatan memilih peralatan pembuat produk pastry
- Membuat produk bread
Membuat laporan praktik bread
Sumber Belajar Media : - Bahan makanan
- Peralatan pengolahan dan penyajian
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan praktik mengolah aneka produk adonan bread dengan media bahan
makanan peralatan pengolahan dan penyajian dan perencanaan praktik
Strategi Penilaian : Lisan tertulis
Bentuk Penilaian : Jawaban singkat uraian rubrik
Instrumen Penilaian : Definisikan pengertian adonan bread
Klasifikasikan adonan bread
Identifikasikan komponen bread Jelaskan teknik pembuatan bread
Jelaskan prosedur pembuatan bread Sebutkan contoh produk bread
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 16
Kemampuan Akhir : Mampu mengolah aneka produk danish bread
Indikator : 1. Menyiapkan bahan danish bread
2. Menyiapkan peralatan pembuat adonan danish bread
3. Mengolah aneka produk adonan danish bread
4. Menyajikan aneka produk danish bread
Bahan Kajian : Bahan-bahan danish bread
Peralatan pembuat danish bread
Teknik membuat aneka produk danish bread
Penyajian aneka produk danish bread
Pendekatan/Metode/Model/ : 1. Presentasi terkait LKM: adonan Danish bread
Strategi Pembelajaran 2. Model pembelajaran langsung untuk melakukan praktik adonan Danish bread :
- Melakukan kegiatan memilih bahan pembuat produk Danish bread
- Melakukan kegiatan memilih peralatan pembuat produk Danish bread
- Membuat produk Danish bread
- Membuat laporan praktik danish bread
Sumber Belajar Media : - Bahan makanan
- Peralatan pengolahan dan penyajian
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan praktik mengolah aneka produk adonan Danish bread dengan media
bahan makanan peralatan pengolahan dan penyajian dan perencanaan praktik
Strategi Penilaian : Uji kinerja
Bentuk Penilaian : Lembar observasi lembar penilaian rubrik
Instrumen Penilaian : Buatlah aneka produk dari adonan bread Lembar observasi lembar penilaian
produk rubrik
Kriteria Penilaian :