UMJ TEKNIK

MINYAK WIJEN
Annisa Mutiara
Sani
22040300016
TEKNIK KIMIA
UMJ TEKNIK

PENDAHULUAN
minyak
wijen
Minyak dan lemak tidak berbeda dalam
bentuk umum trigliseridanya, tetapi
hanya berbeda dalam bentuk (wujud).
Perbedaan ini didasarkan pada
perbedaan titik lelehnya. Titik leleh
minyak dan lemak tergantung pada
strukturnya.
UMJ
JENIS JENIS MINYAK TEKNIK

01 02
•MINYAK HEWANI
Minyak hewani adalah •MINYAK NABATI
minyak yang didapatkan Minyak nabati adalah
dari hewan, seperti minyak lipid yang dihasilkan
ikan, minyak babi, dan lain dari tumbuh-tumbuhan
sebagainya.
 UMJ TEKNIK

BIJI
WIJEN
01

Wijen merupakan salah satu bebijian berminyak yang

mengandung lemak dalam jumlah yang cukup tinggi, yakni 50 02
persen minyak dan 45 persen bahan makanan. Biji wijen
bersifat dikotiledon, mengandung albumin, dan oleagin. Di
dalam minyak wijen terkandung asam lemak esensial, asam
lemak dengan omega 6 dan omega 9, tokoferol, dan kandungan
antioksidan lainnya.
UMJ TEKNIK

KANDUNGAN DALAM
Biji Wijen
UMJ TEKNIK

PEMBUATAN
MInyak 2021

Wijen 2013
UMJ TEKNIK

PREPARASI
Bahan Baku Setelah panen, biji dibersihkan dan
dikuliti. Biji melewati tahap
pemisahan udara untuk
menghilangkan partikel-partikel
asing yang ikut tercampur saat
proses pemanenan dilakukan.
UMJ TEKNIK

PENGERINGAN
Biji Wijen
• Biji Wijen disangrai sekitar
suhu 80 ˚C selama 15 menit
hingga biji wijen berubah
warna kuning kecoklatan
hingga kandungan air pada
biji wijen berkurang atau
hilang.
 UMJ TEKNIK

PENGEPRESSAN
Biji Wijen
Setelah disangrai, biji wijen tersebut
dihancurkan atau digiling kemudian dipres
menggunakan hydraulyc pressing dengan
tekanan berkisar 2000 pound per inchi2
(140,6 kg/cm = 136 atm) .Sehingga
menghasilkan minyak wijen yang masih
kasar dan ampas dari biji wijen tersebut
UMJ TEKNIK

EKSTRAKSI
Minyak
Wijen
kemudian diekstraksi dengan
menambahkan pelarut organik
etanol dengan kadar 96 %
menggunakan perbandingan
wijen dengan etanol (3:2).
UMJ TEKNK

PEMURNIAN
Biji Wijen
Minyak dari hasil ekstraksi kemudian
dimurnikan dengan cara distilasi sehingga
dapat memisahkan antara pelarut organik
dengan minyak wijen yang sudah murni.
 UMJ TEKNIK

TABEL
Spesifikasi
Kualitas
UMJ TEKNIK

MANFAAT
Minyak
Wijen
• Tembaga dapat meringankan • dapat menetralkan radikal bebas
dalam kulit dan jaringan sekitarnya.
rheumatoid arthritis.

• Magnesium menjaga kesehatan

• membantu membersihkan arteri
vaskular dan pernapasan.
yang tersumbat dan mengurangi
tekanan darah.
• Kalsium Membantu Mencegah Kanker
Usus, Osteoporosis, Migrain dan PMS
UMJ TEKNIK

THANK YOU
for your attention

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAKARTA

TEKNIK KIMIA