Kelompok 4

Industri Minyak
Kelapa Sawit
Madhadi
Maulana Linggo Geni
Monica Sarah
Novia Azzahra
Latar Belakang
⊳ Prospek perkembangan industri kelapa
⊳ Indonesia adalah penghasil minyak kelapa
sawit saat ini sangat pesat, karena
sawit terbesar di dunia.
terjadi peningkatan jumlah produksi
⊳ Kelapa sawit (Elaeis) adalah tumbuhan
kelapa sawit seiring meningkatnya
industri penting penghasil minyak masak,
kebutuhan masyarakat. Kebun dan
minyak industri, maupun bahan bakar
industri kelapa sawit menyerap lebih
(biodiesel).
dari 4,5 juta petani dan tenaga kerja
⊳ Industri kelapa sawit merupakan salah dan menyumbang sekitar 4,5 persen
satu industri strategis sektor pertanian dari total nilai ekspor nasional.
(agro-based industry) yang banyak
⊳ Hal ini telah menjadikan Indonesia
berkembang di negara-negara tropis
sebagai Negara pengekspor Crude
seperti Indonesia, Malaysia dan Thailand. 2
Palm Oil (CPO) terbesar di dunia.
Kelapa Sawit
 Salah satu dari beberapa tanaman golongan palm yang dapat menghasilkan minyak
adalah kelapa sawit. Kelapa sawit dikenal terdiri dari empat macam tipe atau varietas
yaitu tipe Macrocarya, Dura, Tenera, dan Pisifera. Masing-masing dibedakan
berdasarkan tebal tempurung.
 Warna daging buah adalah putih kuning diwaktu masih muda dan berwarna menjadi
jingga setelah buah menjadi matang.
 Daerah penanaman kelapa sawit di Indonesia adalah daerah Jawa Barat, Lampung,
Riau, Sumatera Barat, Sumatera Utara, dan Aceh.
 Minyak kelapa sawit dihasilkan dari buah kelapa sawit yang dinamakan minyak
kelapa sawit mentah (CPO) dan inti sawit yang dinamakan minyak inti kelapa sawit
(Palm kernel Oil/PKO)
 Inti Sawit (Kernel)
 Inti sawit merupakan hasil olahan dari biji sawit yang telah
dipecah menjadi cangkang dan inti, cangkang sawit digunakan
sebagai bahan bakar ketel uap, arang, pengeras jalan dan lain-
lain. Sedangkan inti sawit diolah kembali menjadi minyak inti
sawit (Palm Kernel Oil).
 Proses pengolahan inti sawit menjadi minyak inti sawit tidak
terlalu rumit bila dibandingkan dengan proses pengolahan buah
sawit. Bentuk inti sawit bulat padat atau agak gepeng
berwarna cokelat hitam. Inti sawit mengandung lemak,protein,
serat dan air.
 Pada pemakaiannya lemak yang terkandung didalamnya
disebut minyak inti sawit dan ampas atau bungkilnya yang kaya
protein digunakan sebagai bahan makanan ternak. Kadar
minyak dalam inti kering adalah 44 – 53%. 4
 Minyak Inti Sawit (PKO) & Bungkil Inti
Kelapa Sawit (PKM)
 Selain minyak sawit mentah (CPO),
minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari
inti kelapa sawit yang dinamakan minyak
inti kelapa sawit (Palm Kernel Oil) dan
sebagai hasil samping ialah bungkil inti
kelapa sawit (Palm Kernel Meal).
 Minyak inti sawit memiliki rasa dan bau
yang khas. Minyak mentahya mudah
sekali menjadi tengik bila dibandingkan
dengan minyak yang telah dimurnikan,
titik lebur dari minyak inti sawit ini adalah
berkisar antara 25℃ sampai dengan 30℃
 Bungkil inti kelapa sawit adalah inti
kelapa sawit yang telah mengalami
proses ekstraksi dan pengeringan.
Bungkil inti kelapa sawit dapat
digunakan sebagai makanan ternak.
 Minyak sawit yang baik, berkadar
asam lemak bebas yang rendah dan
berwarna kuning terang serta muda
dipucatkan. Bungkil inti sawit
diinginkan berwarna relative terang
dan nilai gizi serta kandungan asam
aminonya tidak berubah.
5
Penanganan Bahan
Produksi

 Inti “
sawit dihasilkan melalui proses pemisahan inti sawit dari
tempurungnya berdasarkan perbedaan berat jenis antara inti sawit
dan tempurung. Inti dipisahkan oleh aliran air yang berputar dalam
sebuah tabung atau dapat juga dengan mengapung biji-biji yang pecah
dalam larutan lempung yang mempunyai berat jenis 6.
 Dalam keadaan tersebut inti sawit akan mengapung dan
tempurungnya akan tenggelam. Proses selanjutnya adalah pencucian
inti sawit dan tempurung sampai bersih. Untuk menghindari kerusakan
akibat mikroorganisme,maka inti sawit harus segera dikeringkan
dengan suhu 80℃. Setelah kering, inti sawit dapat diolah lebih lanjut
yaitu dengan ekstraksi untuk menghasilkan minyak inti sawit.

6
 Sifat Fisika dan Kimia Kelapa Sawit
⊳ Sifat fisika-kimia minyak kelapa sawit meliputi warna, bau
dan rasa, kelarutan, titik cair, titik didih , titik pelunakan,
bobot jenis, indeks bias, titik kekeruhan, titik asap, dan
titik nyala.
⊳ Warna minyak ditentukan oleh adanya pigmen yang masih
tersisa setelah proses pemucatan, karena asam-asam
lemak dan gliserida tidak berwarna. Warna orange atau
kuning disebabkan adanya pigmen karotene yang larut
dalam minyak.
⊳ Bau dalam minyak terdapat secara alami, juga terjadi
akibat adanya asam- asam lemak berantai pendek akibat
kerusakan minyak. Sedangkan bau khas minyak kelapa
sawit ditimbulkan oleh persenyawaan beta ionone.
⊳ Titik cair minyak sawit berada dalam nilai kisaran suhu,
karena minyak sawit mengandung beberapa macam asam
lemak yang mempunyai titik cair yang berbeda-beda.
7
 Mesin – Mesin yang
Digunakan
1. Boiler
2. Threser
3. Sterilizer
4. Digester
5. Screw Press
6. Vibrating Screen (Saringan Bergetar)
7. Vacum Dryer (Pengering Minyak)
8. Depericarper
9. Tangki CSTR

8
Proses Pengolahan Industri Minyak
Kelapa Sawit
1. Weighing Bridge (Jembatan Timbang)
Buah kelapa sawit yang berasal dari
Tandan Buah Segar (TBS) setelah
tiba di pabrik kemuadian di pindahkan
ke lori-lori selanjutnya di timbang di
weight bridge
2. Penyortiran
Kualitas buah yang diterima pabrik harus
diperiksa tingkat kematangannya. Kriteria
4. Penebahan (Thresher Process)
matang panen merupakan faktor penting
dalam pemeriksaan kualitas buah di
stasiun penerimaan TBS (Tandan Buah
Segar)
3. Sterilisasi
Tandan buah segar setelah ditimbang kemudian
dimasukkan ke dalam lori atau boiler rebusan yang
terbuat dari plat baja berlubang-lubang (cage) dan
langsung dimasukkan ke dalam sterilizer.
Tujuannya adalah:
 Untuk mengurangi peningkatan asam lemak
bebas
 Mempermudah proses pembrodolan pada threser
 Menurunkan kadar air
 Melunakan daging buah, sehingga mudah lepas
dengan biji
Tandan buah segar yang sudah di
sterilisasi dituang sedikit demi sedikit
secara teratur kedalam mesin penebah
(stripper/pemipih) untuk memisahkan
antara buah dan tandannya.
9
 Proses Pengolahan Industri Minyak
Kelapa Sawit
5. Proses Pengadukan (Digesting)
Setelah buah pisah dari janjangnya, makan
buah dikirim ke digester dengan cara buah
dimasuka kedalan conveyer under threse yang
fungsinya untuk membawa buah ke fruit elevator
yang fungsinya mengangkat buah ke atas.
Fungsi digester adalah melumatkan daging
buah, memisahkan daging buah dengan biji,
mempersiapkan feeding press, mempermudah
proses di press, menaikan temperatur.
6. Pengempaan (Dressing)
Massa buah yang tercacah dan telah
berbentuk bubur dimasukan kedalam
screw press (alat kempa). Maksudnya
minyak pangan yang melekat pada ampas
press diusahan sedikit mungkin dan cukup
rendah. Hal ini dapat dilakukan dengan
cara menekan cone,tetapi akibatnya akan
menaikan Nut (kernel) yang pecah.
7. Pemecahan Nut (Kernel)
Nut yang telah kering (dinyatakan oleh tes laboratorium)
masuk kedalam nut crasher. Dalam nut cracher ini nut
akan dipecah menjadi inti yang masih basah (minyak
kasar) dan cangkang kernel. Selanjutnya dibawa ke
Saringan Bergetar untuk untuk memisahkan benda-
benda padat yang terikut minyak kasar. Benda-benda
yang berupa ampas yang disaring pada saringan ini
dikembalikan ke bottom cross conveyor untuk diproses
kembali.
8. Pengeringan
Vacum dryer adalah alat yang berfungsi untuk
memisahkan air dari minyak dengan cara penguapan
dalam kondisi hampa udara. Air yang terbentuk dari
hasil pengeringan kemudian langsung dibuang.
Minyak ditampung di Tangki Minyak produksi (oil
transfer tank) dan selanjutnya dipompakan ketangki
timbun.
10
Proses Pengolahan Industri Minyak
Kelapa Sawit
9 Tahap Pemurnian
Tujuan dari permunian minyak adalah untuk
menghilangkan bahan-bahan pengotor seperti
fosfolipid, volatil, serta meminimkan kadar FFA ( free
fatty acid ) yang dapat merusak kualitas minyak. Di
dalam pemurnian ini juga akan dihasilkan minyak yang
lebih jernih.
a. Degumming
Tujuanya adalah untuk memisahkan seluruh
fosfolipid (Gum) yang terdapat dalam minyak
menggunakan penambahan asam phospat ,
fosfolipid menyebabkan terjadinya perubahan
warna menjadi gelap ketika menggoreng. .
b. Bleaching
Bleaching/pemucatan, tujuanya untuk
memperoleh warna minyak yang lebih jernih,
pada proses bleaching juga sisa-sisa asam
phospat pada tahap degumming diserap.
c. Dedorisasi
tujuanya untuk menguapkan hasil
oksidasi keton dan aldeih serta kadar
asam lemak bebeas, komponen ini akan
menguap pada suhu rendah.
d. Fraksinasi dan Bottling
Pada proses fraksinasi ditujukan untuk
mengkristalkan minyak pada suhu rendah, agar
minyak terpisah menjadi sterin dan olein,
minyak berupa olein inilah yang kemudian akan
siap dikemas.
11
Diagram Alir
Proses

12
 Pengolahan Limbah Industri Minyak
Kelapa Sawit
Limbah Padat
Sebagai bahan bakar, pakan ternak,
pupuk, dan juga bisa dijual untuk
mengahsilkan pendapatan tambahan.
Serat, cangkang,dan tandan kosong
bisa digunakan sebagai bahan bakar.
Abu boiler dapaat diaplikasikan
langsung sebagai sumber pupuk
kalium, tandan kosong sebagai pupuk
dengan cara menjadikan mulsan dan
pengomposan. Ampas inti digunakan
sebagai pkan ternak. Dan limbah
padat lain nya adalah spent bleaching
earth yang mampu dihilangkan sifat
B3 nya dgn proses solvent ekstraksi.
Limbah Gas
Terdapat 2 sumber pencemaran
gas yang keluar dari minyak
kelapa sawit yaitu boiler yang
menggunakan serat dan
cangkang sebagai bahan bakar
dan juga incenarator yang
membakar tandan kosong untuk
mendapatkan abu kalium. Pada
saat ini incenarator sudah mulai
ditinggalkan.
Limbah Cair
Limbah yang menjadi perhatian
adalah limbah cair atau yang
lebih dikenal dengan POME
(Palm Oil Mill Effluent). POME
ialah air buangan yang
dihasilkan oleh minyak kelapa
sawit utamanya berasal dari
kondensat rebusan, air
hidroksiklon, dan sludge
separator. Teknologi pengolahan
POME umumnya dengan
menggunakan teknologi kolam
terbuka. 13
Produk
Turunan
Kelapa
Sawit

14
 Kesimpulan
 Industri minyak kelapa sawit merupakan salah satu industri strategis, karena
berhubungan dengan sektor pertanian (agro‐based industry) yang banyak
berkembang di negara‐negara tropis seperti Indonesia, Malaysia dan Thailand. Hasil
industri minyak kelapa sawit bukan hanya minyak goreng saja, tetapi juga bisa
digunakan sebagai bahan dasar industri lainnya seperti industri makanan, kosmetika
dan industri sabun.
 Prospek perkembangan industri minyak kelapa sawit saat ini sangat pesat, dimana
terjadi peningkatan jumlah produksi kelapa sawit seiring meningkatnya kebutuhan
masyarakat.
 Dengan besarnya produksi yang mampu dihasilkan, tentunya hal ini berdampak positif
bagi perekenomian Indonesia, baik dari segi kontribusinya terhadap pendapatan
negara, maupun besarnya tenaga kerja yang terserap di sektor. Sektor ini juga mampu
meningkatkan taraf hidup masyarakat di sekitar perkebunan sawit, di mana presentase
penduduk miskin di areal ini jauh lebih rendah dari angka penduduk miskin nasional
sebesar. Boleh dibilang, industri minyak kelapa sawit ini dapat diharapkan menjadi
motor pertumbuhan ekonomi nasional. 15
Thank You!
Any questions?

Don’t waste your energy getting angry with people.

They will die someday!
16