MINYAK WIJEN

(Sesame Oil)

KELOMPOK 7 :
MEGA NANDA PP NIM 14614001
JULVAN M NIZAR NIM 14614004
OKI ADITAMA NIM 15614060
Pendahuluan
Minyak dan lemak tidak
berbeda dalam bentuk Minyak Hewani
umum trigliseridanya,
tetapi hanya berbeda
dalam bentuk (wujud).
Perbedaan ini didasarkan
pada perbedaan titik
lelehnya. Titik leleh minyak Minyak Nabati

dan lemak tergantung

pada strukturnya.
Jenis-Jenis Minyak

Minyak Hewani
Minyak hewani adalah
minyak yang didapatkan dari
hewan, seperti minyak ikan,
minyak babi, dan lain
sebagainya.

Minyak Nabati
Minyak nabati adalah lipid
yang dihasilkan dari tumbuh-
tumbuhan.
Minyak Atsiri Minyak/Lemak
Biji Wijen
Wijen merupakan salah satu bebijian
berminyak yang mengandung lemak
dalam jumlah yang cukup tinggi, yakni
50 persen minyak dan 45 persen bahan
makanan. Biji wijen bersifat dikotiledon,
mengandung albumin, dan oleagin. Di
dalam minyak wijen terkandung asam
lemak esensial, asam lemak dengan
omega 6 dan omega 9, tokoferol, dan
kandungan antioksidan lainnya.
Kandungan Dalam Biji Wijen

Sesame Seeds World's

0.25 cup Healthiest Rule
36.00 grams Foods Rating
206.28 calories
Nutrient World's Healthiest
Nutrient Amount DV (%) DV>=75 Density>=7.
Density Foods Rating excellent OR AND DV>=10%
Copper (tembaga) 1.47 mg 73.5 6.4 very good % 6
Manganese (mangan) 0.89 mg 44.5 3.9 very good
Tryptophan (triptofan) 0.12 g 37.5 3.3 good
Calcium (kalsium) 351.00 mg 35.1 3.1 good DV>=50 Density>=3.
very good OR AND DV>=5%
Magnesium (magnesium) 126.36 mg 31.6 2.8 good % 4
Iron (zat besi) 5.24 mg 29.1 2.5 good
Phosphorus (fosfor) 226.44 mg 22.6 2.0 good
vitamin B1 (thiamin) 0.28 mg 18.7 1.6 good DV>=25 Density>=1. DV>=2.5
good OR AND
Zinc (seng) 2.79 mg 18.6 1.6 good % 5 %
Selenium (selenium) 12.38 mcg 17.7 1.5 good
Dietary fiber (serat) 4.25 g 17.0 1.5 good
Pembuatan Minyak Wijen

Biji Pemanasan
Pemanasan Pengepresan
BijiWijen
Wijen Pengepresan
80ccselama
80 selama
menit
menit55
menit
menit

Minyak
Minyak Pemurnian
Pemurnian Ampas
Ampas
Minyak
Minyak
wijen
wijen kasar
kasar
Preparasi Bahan Baku

Setelah panen, biji

dibersihkan dan dikuliti.
Biji melewati tahap
pemisahan udara untuk
menghilangkan partikel-
partikel asing yang ikut
tercampur saat proses
pemanenan dilakukan.
Pengeringan Biji Wijen

Biji Wijen disangrai

sekitar suhu 80 C
selama 15 menit hingga
biji wijen berubah warna
kuning kecoklatan hingga
kandungan air pada biji
wijen berkurang atau
hilang.
Pengepressan Biji Wijen

Setelah disangrai, biji wijen

tersebut dihancurkan atau digiling
kemudian dipres menggunakan
hydraulyc pressing dengan
tekanan berkisar 2000 pound per
inchi2 (140,6 kg/cm = 136 atm)
.Sehingga menghasilkan minyak
wijen yang masih kasar dan
ampas dari biji wijen tersebut.
Ekstraksi Minyak Wijen

kemudian diekstraksi
dengan menambahkan
pelarut organik etanol
dengan kadar 96 %
menggunakan
perbandingan wijen
dengan etanol (3:2).
Pemurnian Biji Wijen

Minyak dari hasil ekstraksi

kemudian dimurnikan
dengan cara distilasi
sehingga dapat
memisahkan antara
pelarut organik dengan
minyak wijen yang sudah
murni.
Tabel Spesifikasi Kualitas
ANALISA RANGE

Asam lemak bebas Maks 2 %

(Linoleat)
Bilangan Peroksida 2,0

Laju pengeringan Maks 0,15 %

Massa jenis (20C) 0,916-0,926 gr/ml

Bilangan Iodida 104-125

Angka Penyabunan 188-198

Test Halpen Negatif

Indeks Refraksi 1,472-1,4786

Test beku selama 5,5 jam Berhasil

pada 0C
Sabun 0

Sumber : Buku Ajar Teknologi Oleo Kimia

Manfaat Minyak Wijen
Tembaga dapat
meringankan rheumatoid
dapat menetralkan radikal bebas dalam kulit dan jaringan
sekitarnya.
membantu membersihkan arteri yang tersumbat dan
mengurangi tekanan darah.

arthritis.
Magnesium menjaga
kesehatan vaskular dan
pernapasan.
Kalsium Membantu
Mencegah Kanker Usus,
Osteoporosis, Migrain dan
PMS
Sekian dan Terimakasih