Perbandingan Hasil Analisis Beberapa Parameter Mutu pada Crude Palm Olein

(Zul Alfian)

PERBANDINGAN HASIL ANALISIS BEBERAPA PARAMETER

MUTU PADA CRUDE PALM OLEIN YANG DIPEROLEH
DARI PENCAMPURAN CPO DAN RBD PALM OLEIN
TERHADAP TEORETIS

Zul Alfian
Departemen Kimia FMIPA
Universitas Sumatera Utara
Jl. Bioteknologi No. 1 Kampus USU Medan 20155

Abstrak

Telah dilakukan analisis crude palm olein yang diperoleh dari pencampuran crude palm oil dan RBD palm olein.
Hasil analisisnya telah dibandingkan dengan hasil teoretisnya. Analisis crude palm olein tersebut didasarkan
pada parameter-parameter kadar asam lemak bebas (ALB), kadar air, kadar pengotor. Hasil perbandingan
menyimpulkan bahwa hasil analisis yang dilakukan untuk kadar asam lemak bebas: 1,02%, kadar air: 0,056%,
kadar pengotor: 0,012%. Sedangkan hasil teoretis untuk kadar asam lemak bebas: 0,91%, kadar air: 0,032%,
kadar pengotor: 0,007%.

Kata kunci: Analisis, Crude Palm Olein, Asam Lemak Bebas

PENDAHULUAN minyak sawit mentah diolah melalui

Kelapa sawit (Elaeis quineensis Jacq)
merupakan sumber minyak nabati yang
penting di Indonesia. Sekitar 90% minyak
sawit yang diperdagangkan di pasaran
dunia digunakan untuk pangan seperti
minyak goreng, minyak selada, margarin,
shortening, dan sebagainya. Minyak kelapa
sawit yang belum dimurnikan disebut
minyak kelapa sawit kasar (crude palm
oil).
Minyak kelapa sawit (CPO) yang
dipengaruhi dari daging buah kelapa sawit
(Elaeis quineensis Jacq) kaya akan oleat
dan palmitat yang terikat dalam bentuk
ester dengan gliserol sebagai trigliserida.
Minyak kelapa sawit digunakan baik
sebagai minyak yang dapat dimakan
maupun bahan industri kimia, sebagai
minyak yang dapat dimakan, minyak
kelapa sawit diubah dalam bentuk minyak
goreng (RBD olein), minyak salad, dan
margarin.
Untuk mendapatkan minyak goreng
dengan mutu yang dapat diterima konsumen,
beberapa tahapan proses pemurnian
(rafinasi). Proses pemurnian yang banyak
diterapkan adalah rafinasi secara fisik yang
terdiri dari penghilangan gum (degumming),
pemucatan (bleaching) dan deodorasi
(penghilangan bau). Proses ini menghasilkan
minyak sawit murni (refined bleached
deodorized palm olein) yang selanjutnya
difraksinasi menghasilkan RBD stearin
dan RBD palm oil sebagai fraksi padat dan
RBD P. olein sebagai fraksi cair. RBD P.
olein dalam pembahasan ini disebut
sebagai minyak goreng.
CPO mempunyai beberapa fraksi yang
mempunyai titik didih yang berbeda,
antara lain: fraksi I adalah crude palm
stearin; fraksi II adalah crude palm olein;
dan fraksi III masih berupa campuran.
crude palm olein adalah campuran dari
CPO dan RBD palm olein dan digolongkan
ke dalam satu jenis mutu.
Menurut pengalaman analisis di PT.
Palmcoco Laboratories, hasil analisis
dengan beberapa parameter mutu minyak
kelapa sawit pada crude palm olein yang

46

diperoleh dari pencampuran CPO dan RBD
palm olein, hasilnya berbeda dibandingkan
dengan hasil teoretisnya.
Oleh karena itu, perlu dilakukan
perbandingan terhadap hasil analisis
pencampuran CPO dan RBD palm olein
dengan hasil teoretisnya. Mutu minyak
kelapa sawit yang baik sangat menentukan
harga penjualan dan juga sangat
mempengaruhi kesehatan konsumen, untuk
itulah penelitian ini dilakukan.
BAHAN DAN METODA
Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian
ini adalah alat-alat gelas yang biasa
digunakan di laboratorium, oven, desikator,
termometer (0 – 150oC), hot plate, lemari
es, pengaduk magnetik, spatula, dan botol
akuades.
Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian
ini adalah sampel, Na2S2O3.5H2O(s),
K2Cr2O7 (s), H2C2O4(l), HCl (p), larutan
wijs, CCl4, etanol 96%, n-Heksan,
indikator amilum 1%, indikator tymol blue
1%, indikator phenolftalein 1%, akuades
bebas CO2 dan kertas saring.
Metoda
Penyediaan Sampel
1. Crude Palm Oil (CPO)
Dihomogenka dengan memanaskannya
di dalam oven pada suhu ± 80oC.
2. RBD Palm Olein
Dihomogenkan dengan memanaskan-
nya di dalam oven pada suhu ± 80oC.
3. Crude Palm Olein
Ditimbang 10 gr CPO, dimasukkan ke
dalam beaker glass lalu dicampur
dengan 40 gr RBD. Palm olein kemudian
dihomogenkan dengan memanaskannya
di atas hot plate sambil diaduk dengan
stirer.
47
Jurnal Sains Kimia
Vol. 10, No.2, 2006: 46–50
Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
(% ALB)
a. Sampel ditimbang dalam erlenmeyer
100 ml (berbeda untuk tiap jenis
sampel; untuk sampel CPO ditimbang
2,5 gr; untuk sampel RBD palm olein
dan campuran CPO dengan RBD palm
olein ditimbang 5 gr).
b. Ke dalam sampel ditambahkan 10 ml
n-heksan dan 25 ml alkohol netral dan
3 tetes indikator tymol blue, kemudian
dititrasi dengan KOH 0,1 N sampai
terbentuk warna hijau muda.
c. Dicatat volume KOH yang digunakan.
Catatan: bila sampel tidak larut seluruhnya
maka dilakukan pemanasan
setelah penambahan n-heksan.
Penentuan Kadar Air (Moisture)
a. Beaker dengan menggunakan penjepit,
dicatat beratnya.
b. Sampel sebanyak 10 gram dimasukkan
ke dalam beaker glass tersebut.
c. Dipanaskan dalam oven pada suhu
105oC selama 3 jam.
d. Diangkat menggunakan penjepit dan
didinginkan dalam desikator selama 30
menit.
e. Kemudian diangkat dan ditimbang,
dicatat beratnya. Glass kosong ditimbang
Penentuan Kadar Pengotor (Impurities)
a. Kertas saring dicuci dengan n-heksan
kemudian dikeringkan dalam oven
pada suhu 105 – 110oC selama 3 jam.
b. Kertas saring didinginkan dalam
desikator selama 30 menit.
c. Kertas saring kosong tersebut
ditimbang dan dicatat beratnya.
d. Sampel sebanyak 20 gr dilarutkan
dengan n-heksan dalam beaker glass
kemudian disaring melalui corong
buchner dengan menggunakan kertas
saring yang telah diketahui beratnya.
e. Cuci kertas saring tersebut dengan n-
heksan sampai seluruh minyak sampel
dalam kertas saring tersebut hilang.
Perbandingan Hasil Analisis Beberapa Parameter Mutu pada Crude Palm Olein
(Zul Alfian)

f. Kertas saring dimasukkan ke dalam h. Kertas saring ditimbang dan dicatat

oven pada suhu 105o– 110oC selama 3 beratnya.
jam.
g. Kertas saring diangkat dan didinginkan
di dalam desikator selama 30 menit.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil
Data hasil analisis yang dilakukan pada CPO, RBDPO dan campuran ditunjukkan pada
Tabel 1, 2 dan Tabel 3.
Tabel 1. Data Hasil Analisis Kadar Asam Lemak Bebas

No. Nama No. Brt.Spl. N. KOH Vol. KOH FFA FFA-rata2

Sampel Sampel (ml) (% wt.) (% wt.)
as Palmitat as Palmitat

1 CPO 1 2.5385 0.1022 4.10 4.23

2 2.5139 0.1022 4.05 4.22 4.21
3 2.5246 0.1022 4.05 4.20

2 RBD P.Olein 1 5.0598 0.1022 0.16 0.08

2 5.4393 0.1022 0.16 0.08 0.08
3 5.0413 0.1022 0.18 0.09

3 CPO + RBD P.Olein 1 5.0041 0.1022 1.95 1.02

(10.0734 gr: 40.0597 gr) 2 5.0005 0.1022 1.93 1.01 1.02
3 5.1080 0.1022 1.99 1.02

Tabel 2. Data Hasil Analisis Kadar Air (Moisture)

Kadar
No. Nama No. Brt Beaker Brt Beaker Brt Brt Beaker Brt.Spl. Kadar Air
Sampel Spl. kosong + Spl. Sampel + Spl. Stlh. Pmns Air rata2
(gr) (gr) (gr) Stlh. Pmns (gr) (% wt.) (% wt.)

1 CPO 1 34.4803 44.6628 10.1825 44.6544 0.0084 0.08

2 33.9411 43.9597 10.0186 43.9520 0.0077 0.08 0.082
3 33.8844 44.1387 10.2543 44.1298 0.0089 0.09

2 RBD P. olein 1 33.8600 43.9876 10.1276 43.9858 0.0018 0.02

2 34.1501 44.2204 10.0703 44.2182 0.0022 0.02 0.019
3 33.9987 44.0890 10.0903 44.0871 0.0019 0.02

CPO + RBD P.
3 olein 1 34.4121 44.4129 10.0008 44.4079 0.0050 0.05
(10.9001 gr : 2 33.7192 43.7393 10.0201 43.7332 0.0061 0.06 0.056
40.1428 gr) 3 33.8346 43.8545 10.0199 43.8489 0.0056 0.06

48
 Jurnal Sains Kimia
Vol. 10, No.2, 2006: 46–50

Tabel 3. Data Hasil Analisis Kadar Pengotor (Impurities)

No. Nama No. Brt Kertas Brt Kertas Berat Berat Impurities Impurities
Sampel Spl. Saring I Saring II Pengotor Sampel Rata-rata
(gr) (gr) (gr) (gr) (% wt.) (% wt.)

1 CPO 1 0.0921 0.0952 0.0031 10.0153 0.0310

2 0.0897 0.0926 0.0029 10.1046 0.0287 0.030
3 0.0912 0.0942 0.0030 10.2163 0.0294

2 RBD P. olein 1 0.0911 0.0912 0.0001 10.0079 0.0010

2 0.0910 0.0911 0.0001 10.3521 0.0010 0.001
3 0.0905 0.0906 0.0001 10.1934 0.0010

3 CPO + RBD P. olein 1 0.1001 0.1013 0.0012 10.0809 0.0119

(10.1245 gr : 40.1284 gr) 2 0.0900 0.0911 0.0011 10.1097 0.0109 0.012
3 0.0916 0.0930 0.0014 10.0933 0.0139

Tabel 4. Data Teoretis Analisis

No. Parameter Berat Berat CPO RBD CPO +

CPO RBD P. olein palm olein RBD P. olein
(gr) (gr)
1 FFA (Free Fatty Acid) 10.0734 40.0597 4.21 0.08 0.91

2 Kadar Air (Moisture) 10.9001 40.1428 0.082 0.019 0.032

3 Kadar Kotoran (Impurities) 10.1245 40.1284 0.030 0.001 0.007

4 Titik Lebur (Melting Point) 10.0398 40.3622 35.0 21.0 23.8

5 Iodine Value (I.V.) 10.2152 40.2100 52.45 56.74 55.87

Pembahasan Dari hasil analisis yang dilakukan pada

Untuk mengetahui tinggi rendahnya
kualitas minyak sawit, haruslah ada suatu
acuan yang baku yaitu suatu standar mutu
yang dipakai secara umum. Untuk itu,
penulis mengambil suatu standar mutu
minyak sawit dari PORAM (Palm Oil
Regional Assosiation of Malaysia).
Standar mutu minyak sawit (CPO,
RBD P. olein, dan campurannya) dapat
dilihat pada Tabel 1, 2, dan 3.
CPO, RBD palm olein dan campurannya,
maka diperoleh:
- Pada analisa Asam Lemak Bebas
(ALB) diperoleh hasil analisa sebesar
1,02% sedangkan hasil teoretisnya
sebesar 0,91%.
- Pada analisa kadar air diperoleh hasil
analisa sebesar 0,056% sedangkan hasil
teoretisnya sebesar 0,032%.
- Pada analisa kadar pengotor diperoleh
hasil analisa sebesar 0,012% sedangkan
hasil teoretisnya sebesar 0,007%.

49
Perbandingan Hasil Analisis Beberapa Parameter Mutu pada Crude Palm Olein
(Zul Alfian)

Pada setiap parameter yang digunakan, Winarno, F.G., (1992), “Kimia Pangan dan Gizi”,
diperoleh hasil analisis yang lebih besar Penerbit Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
daripada hasil teoretisnya. Perbedaan ini
disebabkan oleh waktu optimum homogenitas
campuran yang tidak sama. Bagaimanapun
hasil campuran CPO dan RBD P. olein
yang telah dianalisa mempunyai kualitas
yang baik, karena kadar asam lemak bebas,
kadar air dan pengotor masih memenuhi
persyaratan mutu standar mutu PORAM.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan
Analisis campuran CPO dan RBD
palm olein dengan menggunakan ketiga
parameter diperoleh hasil yang lebih besar
daripada hasil teoretisnya. Namun hasilnya
memenuhi standar PORAM (Palm Oil
Regional Assosiation of Malaysia).

Saran
Untuk selanjutnya dapat dilakukan
analisis terhadap pencampuran CPO dan
RBD P. olein dengan menggunakan parameter
yang lain seperti DOBI dan beta karoten,
atau dapat juga dilakukan analisis terhadap
campuran lain dengan menggunakan
parameter yang sama. Dan untuk
selanjutnya hendaknya ditentukan waktu
optimum homogenitas campuran antara
CPO dan RBD.P. olein.

DAFTAR PUSTAKA

Lawson, H.W., (1985), “Standard For Fat and

Oil”, Volume 5, Avi Publishing Company,
Inc. Connenticut.
Ketaren, (1986), “Pengantar Teknologi Minyak
dan Lemak Pangan”, UI Press, Jakarta.
Kertasapoetra, G, (1990), “Ilmu Gizi”, Penerbit
Rineka Cipta, Jakarta.
Standard Nasional Indonesia (SNI) 01-0016-
1987.htm.
Sudarmadji, Slamet, (1989), “Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian”, Penerbit
Liberty, Yogyakarta.
Tim Penulis PS, (1997), “Kelapa Sawit Usaha
Budi Daya Pemanfaatan Hasil dan Aspek
Pemasaran”, Penerbit Swadaya, Jakarta.

50