Minyak Ikan

Disusun Oleh :
DESKA TULLANJAU H. M. L. M (165080101111055)
SANTA AGNES OCTAVIA SIAHAAN (165080101111057)
MONICA LIKE ERNIZE (165080101111061)
MUHAMMAD AWALUDDIN (165080101111063)
Kelas : M 04

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2019
 Minyak Ikan

– Minyak ikan merupakan lemak ikan yang berwarna kuning

muda sampai kuning keemasan dan berbentuk cair. Minyak
ikan dapat dihasilkan dari perebusan ikan atau sisa
pembuatan tepung.
Sifat Minyak ikan

• Tergolong pada lemak tidak jenuh sehingga minyak ikan mudah

mengalami oksidasi bila berhubungan dengan udara.
• Proses oksidasi menyebabkan terjadinya
kerusakan lemak, dan rancidity sehingga menimbulkan bau
dan rasa yang kurang enak.
 Menurut Andersen (1953) kotoran2 yang terdapat pada minyak
dapat digolongkan 3 macam yaitu :

• Komponen2 yang tidak dapat larut dalam minyak.

• Komponen-komponen dalam bentuk suspensi koloid pada

minyak atau lemak

• Komponen-komponen yang dapat larut dalam minyak atau

lemak.

4
 Type-type minyak hati ikan

• Biasanya minyak hati ikan ini dibagi kedalam beberapa grade

yaitu no 1, no 2

• Grade 1 : Tipe ini adalah tipe yang dihasilkan dari hati ikan yang
benar-benar segar yang mempunyai kwalitas atau mutu baik,
yang warna yang cerah dan kandungan vitamin A- nya tinggi.
• Grade 2 : Tipe ini adalah sisa hasil dari
pemurnian dari tipe no 1.
• Minyak dengan tipe no 2 ini mutunya lebih rendah dan
juga kandungan vitamin A-nya lebih rendah dari tipe no
1.
• Minyak ikan tipe no 2 ini biasanya dipergunakan untuk
makanan ternak dan juga untuk penyamakan kulit.
 Minyak Ikan dan Minyak Hati Ikan

• Minyak hati ikan mempunyai kolesterol yang

relatif lebih tinggi, sedangkan
minyak ikan mengandung kolesterol yang
lebih rendah.

• Minyak ikan selain mempunyai asam lemak

trigliserida dengan rantai panjang juga
mengandung komponen lain seperti vitamin A
dan D, kolesterol, lesitin, pigmen, gliseril ester
dan hidrokarbon
Lemak/minyak pada ikan
Patin
• Kandungan lemak pada ikan Pati bervariasi berdasarkan
bagian tubuh
• bagian kepala 7,2 %,
• bagian tulang 12,5 %,
• sirip 7,6 % dan jeroan 6,1 %.

• Kandungan lemak ikan Patin pada bagian

kepala cukup besar, diduga kandungan
lemak
banyak terdapat pada bagian mata atau
bagian belakang kelopak mata ikan
Patin.
 Lemak dan Asam lemak dalam Ikan

• Minyak ikan mengandung ester-ester trigliserida

dan asam lemak, asam lemak bebas, hidrokarbon,
sterol dan fosfatida. Ester trigliserida asam lemak
merupakan bagian terbesar (Borgstrom, 1971).
• Minyak ikan mengandung 25 persen asam lemak
jenuh dan 75 persen asam lemak tidak jenuh. Asam
lemak tidak jenuh tersebut merupakan ikatan dalam
rantai yang panjang seperti C16, C20, dan C22 (Brody,
1965).
 Manfaat Minyak Ikan

• Pemanfaatan minyak ikan di dalam industri pangan

bertujuan untuk pengganti fungsi minyak nabati, lemak
hewani dan memperkaya nilai gizi makanan untuk
• Industri mendapatkan makanan sehat.
makanan
• Farmasi • Minyak ikan juga mengandung vitamin A dan D (dua
• Kosmetik jenis vitamin yang larut dalam lemak) dalam jumlah
• produk cat. tinggi. Manfaat vitamin A membantu proses
perkembangan mata, sementara vitamin D untuk proses
pertumbuhan dan pembentukan tulang yang kuat.

• Minyak ikan umumnya mengandung asam lemak tak

jenuh rantai panjang yaitu asam lemak yang
mempunyai ikatan rangkap dua. Minyak ikan kaya akan
asam lemak yang bermanfaat bagi kesehatan.
Proses Pembuatan Minyak Ikan

• Langkah-langkah pembuatan minyak

Ikan adalah:
1. Preparasi Limbah Ikan
2. Ekstraksi Minyak Ikan
3. Refining
Pemurnian minyak bertujuan untuk
memisahkan kotoran2 dan komponen2
yang tidak diinginkan dari minyak.

1
1
 Produk Perikanan

Daging ikan/fish body oils

Minyak ikan
Hati ikan/liver oils

fish body oils hasil liver oils

sampingan dari Berasal dari hati ikan
tepung ikan, FPC, Silase Cucut, ikan hiu dan ikn tuna
yg ukuran besar
 CANNING
PROCESS

CANNING
LIQUID WASTE

Mery Sukmiwati
Universitas Andalas Padang
FISH MEAL
PRODUCTION

27
FISH OIL
PRODUCTION

Potensi Hasil Samping dan Limbah 28

Potensi Hasil Samping dan Limbah 29
Potensi Hasil Samping dan Limbah 30
Potensi Hasil Samping dan Limbah
 Wassalam
TERIMAKASIH
42