Nama : Fitria Farhatin Nisa NPM : 26010070028 Soal Sebutkan Jenis- jenis karagenan?

n? Standar mutu agar-agar yang baik dan berkualitas ?

Jawaban 1. Kappa karagenan, lambda k, MU lota k, NU k. MU & NU merupakan prekursor biologi untuk kappa % iota. Kappa & iota merupakan hybrid sehingga fraksi kappa selalu ada dalam iota & sebaliknya. MU & NU juga slalu terdapat sebagai fraksi kecil dalam ke dua nya. 2. Standar mutu agar-agar

Kadar Protein < 3%,kdr protein > 3% menyebabkan perubahan warna. .Kadar bahan tdk larut < 4% Kadar air < 20%.

Nama: Ramdhan Firmansyah NPM: 260110080052

1.Sebutkan empat macam kegunaan agar-agar dalam bidang farmasi! Media pertumbuhan bakteri dan jamur Sebagai Clarifying agent pada industri minuman Sebagai laksatif Sebagai pembersih luka

2.Sebutkan lima macam jenis karagenan! Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan MU karagenan NU karagenan

gita susanti (260110070140) Agar-agar Bagaimana struktur dan karakteristik agar-agar? Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan. Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat-cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul obyek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media dalam kultur jaringan.

Karagenan Sebutkan kegunaan karagenan? Stabilisator 0,01-0,05% dalam es krim 0,02-0,03% dalam coklat Thickener pada industri bakery Pembentuk gel Emulsifyer 0,8-12% pada pasta gigi yang digunakan untuk memperhalus tekstur

Nama : HARTANTO NPM : 260110070104 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI Karagenan Sebutkan beberapa kegunaan karagenan dalam bidang industri! Jawab: Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas

Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein Mi : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas Lapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Agar agar Jelaskan tahapan produksi agar agar! Jawab: Tahapan proses produksi agar-agar adalah: a. Pemanenan dan pengeringan rumput laut. Setelah dipanen, rumput laut dibersihkan dari pasir, batu, dan kotoran lainnya. Selanjutnya dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari sampai kering (kadar airnya sekitar 20 persen). b. Pemotongan dan pengasaman. Rumput laut yang sudah kering dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi air dan dipotong-potong secara mekanis. Selanjutnya dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi asam sulfat 5-10 persen selama 15 menit dan dibilas dengan air sampai bersih. Jenis asam lain yang dapat dipakai adalah asam asetat atau asam sitrat. Tujuan pengasaman untuk memecahkan dinding sel, sehingga agar-

agar mudah diekstrak serta menghancurkan dan melarutkan kotoran sehingga rumput laut menjadi lebih bersih. c. Pemasakan dan ekstraksi. Pemasakan rumput laut dilakukan dalam sebuah bejana besar dengan menggunakan air bersih sebanyak 40 kali berat rumput laut kering yang digunakan. Pemasakan dilakukan dengan penambahan asam cuka 0,5 persen dan dilakukan pada suhu 90-100oC selama 2-4 jam. Pada saat mulai mendidih, ditambahkan basa (misalnya natrium hidroksida) untuk menetralkan pH menjadi 6-8. d. Pemadatan. Setelah pemasakan selesai, ekstrak rumput laut disaring dengan kain blacu dan diperas perlahan-lahan. Ekstrak yang diperoleh ditampung dalam bejana dan ditambahkan basa hingga pH-nya mencapai 7-7,5. Larutan agar-agar yang telah dinetralkan, dipanaskan lagi sambil diaduk dan dituangkan ke dalam cetakan menurut ukuran yang telah ditentukan. Larutan agar-agar tersebut dibiarkan memadat pada suhu kamar atau menggunakan suhu dingin untuk mempercepat pemadatan. e. Pengeringan. Agar-agar yang sudah memadat, dipotong-potong tipis dalam bentuk lembaran setebal 0,5 cm dengan menggunakan kawat baja halus. Lembaran yang diperoleh dibungkus dengan kain blacu, disusun, dan dimasukkan ke dalam alat pengepres dan dipres perlahan-lahan agar airnya keluar. Padatan agar yang tersisa di kain blacu kemudian dijemur di atas rak-rak bambu sampai kering dan dikemas dengan kantong plastik. Untuk menghasilkan agar-agar tepung, lembaran-lembaran agaragar kering digiling dan diayak sampai diperoleh bubuk halus. Nama : Tia Septyani Nur Muhaida NPM : 260110080144

1. Sebutkan 3 kegunaan agar-agar! Jawaban : Media pertumbuhan bakteri dan jamur Laksatif Pembersih luka Pengalengan ikan Industri tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman

2. Diantara kappa karagenan, iota karagenan, dan lambda karagenan manakah yang 100% murni? Jawaban : Lambda karagenan

Mita Oliviana 260110070036

Pertanyaan agar-agar Sebutkan bahan baku yang dipakai dalam industry pembuatan agar-agar di Indonesia! Jawab : Di Indonesia, agar-agar mulai diproduksi pada tahun 1930. Saat ini ada beberapa industri penghasil agar-agar di Indonesia. Bahan baku utama yang dipakai adalah rumput laut dari jenis rambukasang (Gracilaria sp), paris (Hypnea), dan Kades (Gellidium sp). Dari ketiga jenis tersebut, jenis rambukasang adalah yang terbanyak digunakan karena lebih murah harganya dan menghasilkan agar-agar tiga kali lipat dari jenis lain. Ratarata banyaknya (rendemen) agar-agar yang dihasilkan dari rumput laut kering adalah 25-35 persen.

Pertanyaan karagenan Apa fungsi utama dari karagenan? Berikan contoh dan alasannya. Fungsi utama dari karagenana adalah penstabil. Contohnya pada produk olahan susu ditambahkan karagenan 150-200 ppm atau 0,0015-0,002% untuk mencegah pemisahan whey atau cairan susu.

Nama NPM

: Rendi Bramantoro : 260110070075

1. Sebutkan beberapa sifat fisiko kima agar- agar! Merupakan produk kering, putih, bukan serbuk Sifatnya seperti gelatin Terdiri atas rantai linear galaktan (polimer galaktosa)

2.

Sebutkan jenis- jenis karagenan: Kappa Karagenan Iota Karagenan Lambda Karagenan MU Karagenan NU Karagenan

Nama : Lia Amalia Ulfah NPM :260110070010

1. Bagaimana proses agar-agar membentuk gel? Jawab : Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agaragar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agaragar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padatcair. 2. Apa saja fungsi karagenan? Jawab :-Menyembuhkan diabetes -Menurunkan kadar kolesterol

RANO KURNIA SINURAYA-260110070159 AGAR-AGAR Sebutkan kandungan dan kegunaan dari agar-agar! Jawab : Agar-agar berasal dari rumput laut yang pada umumnya mengandung mineral esensial (besi, iodin, aluminum, mangan, calsium, nitrogen dapat larut, phosphor, sulfur, chlor. silicon, rubidium, strontium, barium, titanium, cobalt, boron, copper, kalium, dan unsur-unsur lainnya), asam nukleat, asam amino, protein, mineral, trace elements, tepung, gula dan vitamin A, D, C, D E, dan K. Kegunaan: 1. Sebagai Bahan obat-obatan (anticoagulant, antibiotics, antihehmethes,

antihypertensive agent, pengurang cholesterol, dilatory agent, dan insektisida. Karena kandungan gizinya yang tinggi, maka mampu meningkatkan sistem kerja hormonal, limfatik, dan juga saraf. 2. Meningkatkan fungsi pertahanan tubuh, memperbaiki sistem kerja jantung dan peredaran darah, serta sistem pencernaan. 3. Kandungan yodiumnya diperlukan tubuh untuk mencegah penyakit gondok. 4. Kandungan klorofil rumput laut bersifat antikarsinogenik, kandungan serat, selenium dan seng yang tinggi pada rumput laut dapat mereduksi estrogen. Disinyalir level estrogen yang terlalu tinggi dapat mendorong timbulnya kanker, sehingga konsumsi rumput laut memperkecil resiko kanker bahkan mengobatinya. 5. Kandungan vitamin C dan antioksidannya dapat melawan radikal bebas. 6. Kaya akan kandungan serat yang dapat mencegah kanker usus besar, melancarkan pencernaan, meningkatkan kadar air dalam feses. 7. Membantu metabolisme lemak, sehingga menurunkan kadar kolesterol darah dan gula darah, rumput laut juga membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar dan gangguan pencernaan lainnya.

8. Dapat membantu penyerapan kelebihan garam pada tubuh. 9. Baik untuk diet, mengurangi resiko obesitas, serat pada rumput laut bersifat mengenyangkan dan kandungan karbohidratnya sukar dicerna sehingga akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama. 10. Anti oksidan yang berperan dalam penyembuhan dan peremajaan kulit. Vitamin A (beta carotene) dan vitamin C nya bekerja dalam memelihara kolagen, sedangkan kandungan protein dari rumput laut penting untuk membentuk jaringan baru pada kuli sehingga mencegah penuaan dini.

KARAGENAN

Sebutkan manfaat karagenan dari alga merah bagi kesehatan! Jawab : 1. Karagenan yang dihasilkan oleh alga merah mendukung sistem imun tubuh untuk merespon serangan virus. Kandungana senyawa aktif dalam alga merah melawan penyakit infeksi saluran kencing, asma, masalah pencernaan, bisul, tumor hingga menurunkan tingkat kolesterol dalam darah dan juga membantu sel mengatur kadar kolesterol dalam batas normal. 2. Polisakarida dari alga merah yang terkandung dalam karagenan juga meningkatkan aktivitas sel T dan sel B yang melawan sel-sel yang terinfeksi virus. Polisakarida terdapat pada dinding sel alga merah. Mereka mengikat zat karsinogen dan racun lain, kemudian

mengeluarkannya dari dalam tubuh sebelum zat berbahaya tersebut merusak sel-sel.

Nama : Billy NPM : 260110080051

1. Sebutkan 1 jenis rumput laut yang paling sering diolah menjadi agar-agar?

Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta) Nama : Reynaldi Firmansyah NPM : 260110070093

TUGAS MATA KULIAH BAHAN ALAM BAHARI

1. Bila Gracillaria sp mengandung agarosa : agaropektin

= 20 : 1, dan

Gellidium sp mengandung agarosa : agaropektin = 1 : 5, manakah yang dapat menghasilkan gel yang lebih kuat dan kokoh dan jelaskan kenapa?

Jawab : Yang akan menghasilkan gel yang lebih kuat dan kokoh adalah Gellidium sp, karena Gellidium sp memiliki kandungan agaropektin yang tinggi, dan yang menentukan kekuatan gel dari gel yang dibentuk dari agar-agar adalah kandungan agaropektinnya.

2. Bagaimana cara sederhana untuk membedakan Kappa Karagenan, Iota Karagenan, dan Lambda Karagenan ?

Jawab : Dengan memperhatikan kelarutannya dalam erbagai pelarut seperti di bawah ini

MEDIUM

KAPPA KARAGENAN

IOTA KARAGENAN

LAMBDA KARAGENAN

Air panas Air dingin

Larut diatas 60O C Garam kalium dan kalsium tidak larut, garam natrium larut

Larut diatas 60O C Garam Natrium Larut, garam memberi tiksotropik kalsum endapan

Larut Larut

Susu panas Susu dingin Larutan gula pekat Larutan pekat garam

Larut Mengembang Panas, Larut Tidak Larut

Larut Tidak Larut Sukar Larut Panas, Larut

Larut Larut Panas, Larut Panas, Larut

Nama NPM

: Indah Septiana Dewi : 260110070029

Mata Kuliah : Bahan Farmasi Bahari

1. Sebutkan fungsi dari agarosa dan agaropektin yang terdapat pada agar-agar! Jawab: Agarosa bertanggung jawab atas daya gelasi pada agar-agar. Agaropektin untuk menentukan kekuatan gel agar-agar.

2. Sebutkan keuntungan dan kelemahan lambda karagenan! Keuntungan: lambda karagenan dapat larut dalam semua media. Kelemahan: lambda karagenan tidak dapat membentuk gel.

NAMA : YUZZIRA ADDILLA BT MOHAMAD YUNUS NPM : 260110083012 SOAL 1 (Agar- agar ) Bolehkah seorang penderita diabetes mellitus diberi agar-agar sebagai salah satu rutin dietnya? Jawaban: Boleh, karena agar-agar terdiri di atas rantai linier galaktan (polimer galaktosa). Seorang penderita diabet mengalami kandungan glukosa dalam tubuh yang tinggi disebabkan oleh defisiensi sekresi hormon insulin yang berperan untuk menurunkan kadar glukosa ke tahap normal. Disebabkan monomer bagi agar-agar adalah galaktosa bukan glukosa maka iya bisa dimakan oleh pasien diabet. SOAL 2 ( Karagenan ) Apakah itu karagenan dan sebutkan jenis-jenis karagenan? Jawaban: Karagenan adalah senyawa hidrolokoloid yang terdiri atas ester kalium , magnesium, natrium dan kalsium sulfat dengan galaktosa. Iya merupakan polisakarida berbentuk linear, merupakan molekul galaktan dengan unit utama galaktosa. Jenis-jenis karagenan adalah kappa karagenan, iota karagenan dan lambda karagenan. Nama : DINA HAFIZAH NPM : 260110070138

KARAGENAN

Berikan 2 alasan mengapa karagenan diproduksi dari kedua spesies, yaitu Euchema cottoni dan Euchema spinosum? Jawab: Hanya species Euchema sp yang sejauh ini yang paling mudah dibudidayakan di perairan dimana saja dalam skala besar, tidak seperti species yang lain yang hanya dapat tumbuh pada habitat aslinya di perairan bebas. Lebih memudahkan untuk menghasilkan perbedaan kekuatan gel dan bentuk, sesuai dengan yang dikehendaki, tidak seperti rumput laut jenis lain yang merupakan campuran dari beberapa tipe karagenan sehingga perlu diisolasi menjadi lebih spesifik agar dapat diperoleh sesuai dengan yang diinginkan. Sebagai contoh dari jenis Euchema sp antara lain adalah Euchema cottoni hanya dapat menghasilkan kappa karagenan, dari Euchema spinosum hanya menghasilkan iota karaginan, sedangkan Chondrus crispus dapat menghasilkan campuran beberapa tipe karaginan yaitu tipe kappa karagenan, iota karagenan, dan lambda karagenan.

AGAR-AGAR Berikan beberapa sifat agar-agar yang paling menonjol sehingga menguntungkan untuk dipakai pada industri pangan atau nonpangan! Jawab: Sifat yang paling menonjol dari agar-agar adalah memiliki daya gelasi (kemampuan membentuk gel), viskositas (kekentalan), setting point (suhu pembentukan gel), dan melting point (suhu mencairnya gel) yang menguntungkan untuk dipakai pada industri pangan atau nonpangan. Rabiatul Adawiyah Bt Adnan

260110073005 KPBI KARAGENAN 1)Apakah sifat fisik yang dimiliki oleh tipe-tipe karagenan? a) Karagenan Kappa Larut dalam air panas Penambahan ion Kalium menyebabkan pembentukan gel yang tahan lama, namun rapuh, serta manambah temperatur pembnetukan gel dan pelelehan. Kuat, gel padat, beberapa ikatan dengan ion K+ dan Ca++ menyebabkan bentuk helik terkumpul, dan gel menjadi rapuh Gel berwarna transparan Diperkirakan terdapat 25% ester sulfat dan 34% 3,6-AG

b) Karagenan Iota Larutan memperlihatkan karakteristik thiksotropik Larut dalam air panas, Natrium karagenan iota larut dalam air dingin dan air panas. Penambahan ion kalsium akan menyebabkan pembentukan gel tahan lama, elastic, dan meningkatkan temperatur pembentukan gel dan pelelehan. Gel bersifat elastic, membentuk heliks dengan ion Kalsium. Gel bening Stabil dalam keadaan dingin

c) Karagenan Lambda Aliran bebas, larutan pseudo-plastik non-gel dalam air Larut sebagian dalam air dingin, dan larut dengan baik dalam air panas. Tidak terbentuk gel, rantai polimer terdistribusi acak Kekentalan bervariasi dari kekenatalan rendah hingga tinggi

Penambahan kation memberikan efek yang kecil terhadap viskositas. Sesuai untuk pelarut yang dapat bercampur dengan air

AGAR-AGAR 1) Apa sahaja kegunaan Agar-Agar?

meningkatkan viskositas sup dan saus, serta dalam pembuatan fruit jelly. bahan pengental pada industri es krim, jeli, permen, dan pastry penjernih pada berbagai industri minuman seperti bir, anggur, kopi, dan sebagai penstabil pada minuman cokelat pada Perang Dunia II, agar-agar digunakan untuk membersihkan luka. dalam industri farmasi (sebagai bahan baku kapsul pembungkus obatobatan dan vitamin, campuran obat pencahar dan pasta gigi), industri kosmetika (sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim).

Deborah 260110080088 1. Mengapa agar-agar dapat digunakan untuk menyetop pendarahan? Hal itu disebabkan adanya kandungan koagulan darah sehingga darah digumpalkan dan pendarahan berhenti 2. Ada berapa jenis karagenin berdasarkan kandungan sulfatnya? Berdasarkan kandungan sulfatnya, karagenan dibedakan menjadi 2 fraksi kappa karagenan dengan kandungan sulfat kurang dari 28% dan iota karagenan dengan kandungan sulfat lebih dari 30%. Teo Xue Er 260110073019

Karagenan

1) Alga apa yang digunakan sebagai bahan mentah penghasil karagenan? Alga(Euchema cottonii dan E. spinosum) adalah golongan alga merah yang merupakan penghasil karagenan utama. E. cottonii menghasilkan karagenan kappa dan E. spinosum menghasilkan karagenan iota. Chondrus crispus merupakan rumput laut merah yang mengandung karagenan jenis kappa dan lambda. Agar-agar 2) Apa itu histeresis pada agar-agar? Histeresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi fase padat-cair. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85 C dan mulai memadat pada suhu 32-40 C. Jadi tidak seperti air yang memadat dan mencair pada titik suhu yang sama.

Nama : Ayu Putri K. NPM : 260110070128

BAHAN ALAM BAHARI AGAR AGAR DAN KARAGENAN

1.

Apa yang kamu ketahui tentang agar-agar? Produk kering amorf Mempunyai sifat seperti gelatin Molekulnya terdiri atas rantai linier galaktan (polimer galaktosa) Agarosa : galaktan yang sebagian monomer

galaktosanya membentuk metal ester Agaropektin : galaktan yang terester-kan dengan asam sulfat

Kandungan kimia : air, protein, lemak, karbohidrat, serat Standar Mutu Kadar protein < 3% (> 3% menyebabkan perubahan warna pada penyimpanan) Kadar bahan tidak larut < 4% Kadar air < 20%

Pengelompokan Mutu Kelas 1 Kelas 2 Kelas 3 : protein < 1,5%, bahan tidak larut < 2% : protein < 2%, bahan tidak larut < 3% : protein < 3%, bahan tidak larut < 4%

Kegunaan : Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Industri Clarifying agent industri minuman Laksatif Pembersih luka : Gracillaria gigas, Gracillaria edulis

Sumber

2.

Gambarkan skema pengolahan karagenan!

Nama : Rizki Amelia NPM : 260110070098 Tugas : Bahan Alam Bahari

1. Agar-agar Pertanyaan Jawaban a. Air b. Protein c. Lemak :

Apa sajakah kandungan kimia yang terdapat di dalam agar-agar? : (16-20 %) (2-6 %) (0,3-0,6 %)

d. Karbohidrat (67-76 %) e. Serat (1-2 %)

2. Karagenan Pertanyaan Jawaban a. Stabilisator b. Thickener pada industri bakery c. Pembentuk gel d. Emulsifier :

Sebutkan beberapa kegunaan dari karagenan!

Nama : ANNISA NUR U. NPM : 260110070085 Tugas Bahan Alam Bahari

Agar-agar Pertanyaan : Sebutkan pemanfaatan agar-agar dalam industri farmasi! Jawaban :

1. sebagai bahan baku kapsul pembungkus obat-obatan dan vitamin, 2. campuran obat pencahar dan pasta gigi, 3. industri kosmetika (sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim)

Karagenan Pertanyaan : Apa perbedaan mendasar dari karagenan dengan agar-agar? Jawaban :

Karaginan dibedakan dengan agar berdasarkan kandungan sulfatnya, karaginan mengandung minimal 18% sulfat sedang agar-agar hanya mengandung sulfat 3 4% (food Chemical Codex, 1974)

Nama : Berti Efrianti

NPM : 260110070141 1. Galaktan yang menentukan kekuatan dari gel agar-agar adalah Jawab : Agaropektin

2. Sebutkan jenis-jenis karagenan! Jawab : Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan Mu karagenan Nu karagenan

Nama : Rahma Fajariasari Suharman NPM : 260110070136

Soal Karagenan Soal : Mengapa karagenan banyak digunakan dalam industry pangan ? Jawab : Karagenan dapat digunakan dalam industry pangan karena fungsi karakteristiknya yaitu : a. Dapat mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanya b. Dapat mengendalikan tekstur c. Dapat menstabilkan makanan

Soal Agar-agar Soal : Apakah fungsi agar-agar dalam industry farmasi ?

Jawab : Dalam industri farmasi agar-agar bermanfaat sebagai obat pencahar atau peluntur, pembungkus kapsul, dan bahan campuran pencetak contoh gigi.

Nama NPM Tugas

: Shanti Septiani : 260110080142 : Bahan Alam Bahari

Pertanyaan dan Jawaban Agar-agar : Apa saja kegunaan dari agar-agar ? : Media pertumbuhan bakteri dan jamur, pengalengan ikan, industri

Pertanyaan Jawaban

(tekstil, fotografi, kulit, makanan dan minuman), laksatif, dan pembersih luka. Kargenan : Jenis karagenan apa yang berfungsi sebagai precursor biologi

Pertanyaan

bagi jenis karagenan Kappa karagenan dan Iota karagenan ? Jawaban : MU karagenan dan NU karagenan.

Nama : Rosa Apriana NPM : 260110070025

1.Sebutkan kadar sulfat yang terdapat didalam agar-agar dan karagenan? Jawab : kadar sulfat dalam agar-agar sebesar 3-4 % berat kering dan dalam karagenan sebesar 18 % berat kering.

2. mengapa dalam standar mutu agar-agar, kadar protein tidak boleh > 3 % ? Jawab : karena bila kadar protein > 3 % maka agar-agar akan berwarna coklat yang disebabkan oleh protein yang mudah teroksidasi sehingga mutu agar-agar akan menurun.

Nama : Yeyi Mawardiastuti NPM : 260110070035 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Karagenan dapat kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya bila digunakan dalam pembuatan produk yang memiliki pH dibawah 4,3, mengapa hal ini dapat terjadi? Bagaimana cara pencegahan masalah tersebut bila produk yang dihasilkan memang memiliki pH rendah? Jawab: Penyebab karagenan dapat kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya bila digunakan dalam pembuatan produk yang memiliki pH dibawah 4,3 adalah karena adanya proses autohidrolisis karagenan yang terjadi pada pH rendah yang membentuk ikatan 3,6-anhydrogalaktosa. Laju

autohidrolisis bertambah pada kenaikan temperatur dan konsentrasi kation yang rendah. Untuk mencegah terjadinya autohidrolisis, karagenan didinginkan pada temperatur yang lebih rendah daripada temperatur pembentukan gel. Dalam produk yang bersifat asam, karagenan ditambahkan pada bagian akhir proses untuk mencegah degradasi kelebihan asam, dan jika mungkin, asam ditambahkan segera sebelum dilakukan pengisian oleh karagenan untuk mencegah penguraian polimer. 2. Bagaimana proses pembentukkan gel pada agar-agar? Jawab: Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai

saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat cair.

Nama: Nur Syazwani bt Mohd Nasir NPM: 260110073006

1. Apakah saja aplikasi karagenan dalam bidang industri?

Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein

Mi : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas Lapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Sumber : (SnapShot Solutions, 1996 dalam Anggraini, 2004)

FEBY ULFA SHILLAH 260110080062 AGAR-AGAR Apakah agar-agar aman dimakan untuk penderita diabetes? Jawaban : Aman, dengan syarat tidak atau mengandung sedikit gula (glukosa) sebagai pemanisnya. Karena agar-agar itu sendiri terdiri dari monomer-monomer galaktosa, bukan glukosa yang mana meningkatkan resiko penyakit diabetes.

KARAGENAN Sebutkan tiga kegunaan karagenan! Jawaban : Bahan pengental, emulgator, dan pembuat gel.

NAMA NPM

: FITRIA DEWI PUTRI : 260110070134

TUGAS BAHAN FARMASI BAHARI

PERTANYAAN 1. Sebutkan fungsi agar-agar dalam industri farmasi dan makanan! Jawab : Fungsi agar-agar dalam industri farmasi dan makanan yaitu : Sebagai pengental

Sebagai pembentuk gel, sehingga banyak digunakan di bidang bioteknologi seperti proses elektroforesis, imunologi, kultur

mikroorganisme, dan kromatografi. Sebagai penstabil makanan dalam kaleng Dalam produk yoghurt, agar dimanfaatkan untuk menjaga produk agar lebih konsisten Agar-agar digunakan oleh industri makanan dalam bentuk jelly, ice cream, makanan kaleng (daging dan ikan), roti (bakery), permen, manisan, dan selai. Pada industri roti, agar-agar digunakan sebagai cover cokelat dan lapisan donat. Tujuannya untuk mencegah terjadinya dehidrasi dari produk kue. Pada industry minuman, agar-agar berfungsi sebagai clarifying agent.

2. Sebutkan jenis-jenis karagenan berdasarkan stereotipe struktur molekul dan posisi ion sulfatnya! Jawab : Iotakaragenan Iotakaragenan dapat membentuk gel yang halus (flaccid) dan mudah dibentuk. Kappa-karagenan Kappa-karagenan dapat menghasilkan gel yang kuat (rigid). Lambda-karagenan Lambda-karagenan mempunyai daya kelarutan yang lebih tinggi dibandingkan dengan tipe lain.

Nama NPM

: Sofa Dewi Alfian : 260110070030

1.

Mengapa agarosa termasuk dalam golongan ester organik sedangkan

agaropektin termasuk golongan ester anorganik? Jawab : karena agarosa merupakan galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester sehingga termasuk golongan ester organik, sedangkan agaropektin merupakan galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat sehingga termasuk ester anorganik. 2. Jenis karagenan apakah yang berada dalam bentuk murni 100 % ?

Jawab : lambda karagenan

Nama : Randi Hari Putra NPM : 260110070153

Agar-agar

Jawab:

Jelaskan proses produksi agar-agar!

Tahapan proses produksi agar-agar adalah: a. Pemanenan dan pengeringan rumput laut.

Setelah dipanen, rumput laut dibersihkan dari pasir, batu, dan kotoran lainnya. Selanjutnya dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari sampai kering (kadar airnya sekitar 20 persen).

b.

Pemotongan dan pengasaman.

Rumput laut yang sudah kering dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi air dan dipotong-potong secara mekanis. Selanjutnya dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi asam sulfat 5-10 persen selama 15 menit dan dibilas dengan

air sampai bersih. Jenis asam lain yang dapat dipakai adalah asam asetat atau asam sitrat. Tujuan pengasaman untuk memecahkan dinding sel, sehingga agaragar mudah diekstrak serta menghancurkan dan melarutkan kotoran sehingga rumput laut menjadi lebih bersih.

c.

Pemasakan dan ekstraksi.

Pemasakan rumput laut dilakukan dalam sebuah bejana besar dengan menggunakan air bersih sebanyak 40 kali berat rumput laut kering yang digunakan. Pemasakan dilakukan dengan penambahan asam cuka 0,5 persen dan dilakukan pada suhu 90-100oC selama 2-4 jam. Pada saat mulai mendidih, ditambahkan basa (misalnya natrium hidroksida) untuk menetralkan pH menjadi 6-8.

d.

Pemadatan.

Setelah pemasakan selesai, ekstrak rumput laut disaring dengan kain blacu dan diperas perlahan-lahan. Ekstrak yang diperoleh ditampung dalam bejana dan ditambahkan basa hingga pH-nya mencapai 7-7,5. Larutan agar-agar yang telah dinetralkan, dipanaskan lagi sambil diaduk dan dituangkan ke dalam cetakan menurut ukuran yang telah ditentukan. Larutan agar-agar tersebut dibiarkan memadat pada suhu kamar atau menggunakan suhu dingin untuk mempercepat pemadatan.

e.

Pengeringan.

Agar-agar yang sudah memadat, dipotong-potong tipis dalam bentuk lembaran setebal 0,5 cm dengan menggunakan kawat baja halus. Lembaran yang diperoleh dibungkus dengan kain blacu, disusun, dan dimasukkan ke dalam alat pengepres dan dipres perlahan-lahan agar airnya keluar. Padatan agar yang tersisa di kain blacu kemudian dijemur di atas rak-rak bambu sampai kering dan dikemas dengan

kantong plastik. Untuk menghasilkan agar-agar tepung, lembaran-lembaran agaragar kering digiling dan diayak sampai diperoleh bubuk halus.

Karagenan Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis karagenan! Jawab:

Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum (rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium.

Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium.

Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut.

Nama : Febrina Amelia Saputri NPM : 260110070002 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Sebutkan tiga contoh sumber penghasil agar-agar! Jawab: Agarophyta

Gracillaria Gellidium

2. Sebutkan kegunaan karagenan! Jawab: - Stabilisator 0,01% - 0,05% dalam es krim 0,02% - 0,03% dalam coklat Thickener pada industry bakery Pembentuk gel Emulsifyer 0,8 12% pada pasta gigi akan memperhalus tekstur Secara umum karagenan digunakan untuk memperbaiki sifat sediaan farmasi berbentuk suspense atau emulsi

Nama : Enricko Mohammad Rizaldy NPM : 260110070096 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Sebutkan kegunaan agar-agar! Jawab: Sumber pangan Pembentuk gel Pengental (thickener) Emulsifyer

2. Sebutkan jenis-jenis karagenan! Jawab: Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan Mu karagenan

Nu karagenan

Nama : Fitry Aprilyanty NPM : 260110070101

Pertanyaan : Sebutkan kegunaan dari karagenan Jawab : sebagai stabilisator dalam eskrim dan coklat, sebagai thickener dalam industry bakery, sebagai pembentuk gel, dan sebagai emulsifier.

Nama : M. Gilang D.R. Npm : 260110070006 1. Apa perbedaan antara agar-agar dengan algin atau alginin,dan berapa persen kadar sulfat dari agar-agar dan karagenan? Jawab : agar-agar merupakan ester sulfat yang larut dalam larutan air, sedangkan algin atau alginin larut dalam larutan alkali encer. Kadar sulfat dari agar-agar 3-4 % dari berat kering, sedangkan karagenan kadar sulfatnya 18 % dari berat kering. 2. Agarosa adalah galaktan yang sebagian monomernya galaktosannya membentuk etil ester, monomer galaktosan apa sajakah yang terdapat dalam agarosa? Jawab : Galaktosa organik, dan galaktosa anorganik. 3. Apakah yang dimaksud dengan hibrid, dan apakah ada 100% Kappa Karagenan murni, kemudian yang 100% murni karagenan adalah kareganan jenis apa? Jawab : Kappa dan Iota Karagenan merupakan hibrid karena fraksi kappa karagenan selalu ada dalam Iota karagenan dan sebaliknya didalam fraksi

Iota Karagenan selalu ada Kappa Karagenan, oleh karena itulah tidak ada Kappa Kareganan dan Iota Karagenan yang 100% murni, sedangkan jenis karagenan yang 100% murni adalah Lamda Karagenan. Nama NPM Tugas : Shanti Septiani : 260110080142 : Bahan Alam Bahari

Pertanyaan dan Jawaban Agar-agar : Apa saja kegunaan dari agar-agar ? : Media pertumbuhan bakteri dan jamur, pengalengan ikan, industri

Pertanyaan Jawaban

(tekstil, fotografi, kulit, makanan dan minuman), laksatif, dan pembersih luka. Kargenan : Jenis karagenan apa yang berfungsi sebagai precursor biologi

Pertanyaan

bagi jenis karagenan Kappa karagenan dan Iota karagenan ? Jawaban : MU karagenan dan NU karagenan.

Nama : Zelika Mega Ramadhania NPM : 260110070154

AGAR-AGAR 1. Sebutkan jenis-jenis rumput laut yang dapat menghasilkan agar-agar? Jawaban : Gracilaria, Gelidium, Gelidiopsis, dan Hypnea

KAREGENAN 1. Sebutkan beberapa kegunaan karagenan? Jawab : Bahan Makanan Sebagai penstabil coklat (0,01%-0,05%) dan es krim (0,02-0,03%) Untuk makanan penutup : untuk mengentalkan produk-produk yang terbuat dari susu dan sebagai bahan pelapis untuk makanan penutup dan untuk lapisan bawah dari cake. Bidang produk daging dan ikan Disuntikkan ke daging ham dan unggas untuk menjaga kesegaran daging. Untuk mengurangi lemak atau sebagai pengganti lemak, misalnya dalam hamburger. Bidang non makanan Untuk odol gigi (pembentuk gel) dan kosmetik Untuk farmasi (Emulsifyer : 0,8-1,2% pada pasta gigi akan memperhalus tekstur).

Nama : Hilda Shinta Lestari NPM : 260110070117

1. Sebutkan kegunaan agar-agar! Jawab : Media pertumbuhan bakteri & jamur, pengalengan ikan, industri tekstil, clarifying agent dalam industri minuman, laksatif, pembersih luka.

2. Mengapa karagenan tidak dipakai untuk makanan sedangkan agar-agar dipakai untuk makanan? Jawab : Karena kadar sulfat dari karagenan cukup besar yaitu 18% bobot kering, sedangkan pada agar-agar kadar sulfatnya kecil sebesar 3,4%. Nama : Puspita Sri Rahayu

NPM : 260110070031 Tugas Bahan Alam Bahari

Agar-agar Sebutkan kegunaan dari agar-agar! Jawab: Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur. Digunakan pada proses pengalengan ikan. Digunakan pada industri makanan dan tekstil. Sebagai clarifying agent pada industri minuman. Sebagai lakastif. Pembersih luka.

Karagenan Jelaskan cara pengolahan karagenan mulai dari rumput laut hingga menghasilkan karagenan ! Jawab : Pertama-tama rumput laut direndam dalam air tawar selama 12-14 jam. Kemudian dicuci dan ditambahkan air 1:15 yang selanjutnya dimasak dalam suhu 1000C selama 2-3 jam. Rumput laut yang telah dimasakh kemudian dihancurkan dan disaring menggunakan kain, diambil filtratnya. Filtrat yang didapat diendapkan dengan alcohol selama 24-25 jam kemudian disaring, diambil endapannya. Endapan yang didapat kemudian dikeringkan dan digiling hingga didapatkan tepung karagenan.

Nama : Alam Jenuin D NPM : 260110070114

1. Apa yang dimaksud dengan agar-agar? Jawab: Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. 2. Sebutkan jenis-jenis karagenan yang digunakan dalam industri pangan! Jawab: Iota karagenan (-karagenan) Merupakan jenis yang paling sedikit di alam, ditemukan di rumput laut, dan merupakan karagenan yang paling stabil, membentuk gel yang sangat kuat dengan larutan yang mengandung garam kalium. Kappa karagenan (-karagenan) Merupakan karagenan yang paling banyak di alam, menyusun sekitar 60% dari rumput laut. Marupakan karagenan yang membentuk gel kuat pada larutan yang mengandung garam kalium. Lambda karagenan (-karagenan) Merupakan karagenan kedua terbanyak dan stabil setelah kappa karagenan. Membentuk gel yang stabil dengan larutan asam tetapi tidak membentuk gel dengan larutan basa.

NAMA NPM TUGAS

: ANANDHITA UTAMI : 260110080067 : BAHAN ALAM BAHARI

AGAR-AGAR 1. Sebutkan minimal 5 kegunaan agar-agar dalam kehidupan sehari-hari ! Jawab :

Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Industri (tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman) Clarifying agent Industri minuman Pembersih luka

KARAGENAN 2. Sebutkan jenis-jenis karagenan ! Jawab : Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan MU karagenan NU karagenan

NAMA NPM

: Retno Ayuningtyas : 260110080037

Tugas Bahan Alam Bahari

Agar-agar Sebutkan dua jenis agar-agar beserta penjelasannya?

Agar-agar terdiri dari :

a. agarosa : merupakan galaktan yang sebagian galaktosanya membentuk metil ester. b. Agaropektin : galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat (ester anorganik)

Karagenan Mengapa kappa karagenan dan iota karagenan disebut dengan karagenan hybrid?

Karena kappa karagenan dan iota karagenan dibentuk oleh prekusor biologi yang sama, yaitu MU karagenan dan NU karagenan, sehingga fraksi kappa karagenan selalu terdapat pada iota karagenan dan fraksi iota karagenan juga selalu terdapat pada kappa karagena. Sehingga tidak pernah ditemukan kappa atau iota karagenan dalam bentuk 100% murni. NAMA NPM : Fride Rindu Alami : 260110080013

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Q : Molekul agar-agar terdiri dari dua rantai linier galaktan yakni agarosa dan agaropektin, sebutkan peranannya dalam struktur gel agar-agar! A : Agarosa bertanggung jawab atas kemampuan / daya gelasi agar-agar, sedangkan Agaropektin berperan dalam menentukan kekuatan gel agar agar. 2. Q : Jelaskan peranan karagenan Ssebagai stabilisator dalam produksi es krim!

A : Karagenan berguna sebagai stabilisator dalam proses pembuatan es krim. Dalam hal ini dibutuhkan 0,01 0,05 % dalam es krim. Yang dimaksud dengan stabilisator disini adalah bahan tambahan dalam jumlah kecil yang berguna untuk mempertahankan stabilitas emulsi es krim, memperbaiki kelembutan es krim, mencegah terbentuknya kristal es yang besar serta memberikan ketahanan agar tidak cepat meleleh dan mencair.

Nama : Willianto A NPM : 260110070039 Tugas : Bahan Alam Bahari

1. Apa yang saudara ketahui tentang agar-agar? Jawab : Agar merupakan hasil isolasi rumput laut (alga merah/Rhodopyceae), seperti : Gelidium spp., Pterocladia spp., Glaciralia spp., melalui proses ekstraksi dengan bantuan air panas. Agar tidak larut dalam air dingin, sedikit larut dalam ethanolamine dan larut dalam formamide. Agar biasa digunakan sebagai media dalam mikrobiologi dan bahan baku/tambahan dalam industri pangan. Beberapa sifat dan kegunaan agar adalah : tidak dapat dicerna, membentuk gel tahan panas serta dapat digunakan sebagai emulsifier dan stabilizer. Sejumlah 0.1 % agar biasa ditambahkan pada ice cream dan sherbets (frozen dessert dari jus buah, gula, air dan susu). Sejumlah 0.1 1 % agar biasa digunakan sebagai stabilizer pada yoghurt, keju, candy dan produk bakery.

2. Apa yang saudara ketahui tentang karagenan ?

Karagenan berasal dari spesies Chondur, Eucheuma, Gigartina, Gloiopeltis dan Iridaea yang diekstraksi menggunakan air panas sedikit alkali. Carrageenans biasa digunakan untuk menaikkan kekentalan dan menstabilkan emulsi. Sejumlah 0.03 % carrageenans ditambahkan pada coklat untuk mencegah pemisahan lemak dan menstabilkan suspensi partikel kakao. Carrageenans mencegah syneresis pada keju serta memperbaiki sifat adonan produk bakery. Carrageenans dengan garam K+ biasa digunakan dalam desserts dan daging kaleng. Pengendapan protein pada susu kental manis dapat dicegah dengan penambahan carrageenans. Carrageenans juga biasa ditambahkan untuk menstabilkan ice cream dan menjernihkan minuman. Kalidahsan Ramamoorthy 260110073010(KPBI)

Apakah kegunaan Agar-agar? Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Sifat ini menarik secara inderawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu (di Jepang). Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif). Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja.

Annuysia Mageswaran 260110073011(KPBI)

Apakah Jenis Kareganan dan Jelaskan?

Iota karagenan (-karagenan) Jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium.

Kappa karagenan (-karagenan) Jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium.

Lambda karagenan (-karagenan) Jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut. Nama : Billy NPM : 260110080051

2. Sebutkan 1 jenis rumput laut yang paling sering diolah menjadi agar-agar? Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta)

3. Sebutkan jenis-jenis karagenan! Kappa karagenan Lambda karagenan Iota karagenan Mu karagenan Nu karagenan

Yovita Catherina 260110080006

1. Sebutkan kegunaan agar-agar! Jawab: 1. Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur 2. Untuk pengalengan ikan 3. Untuk keperluan industri (tekstil, industri makanan dan minuman) 4. Clarifying agent industri minuman 5. Laksatif 6. Pembersih luka 2. Sebutan jenis-jenis karagenan! Jawab: 1. Kappa karagenan 2. Iota karagenan 3. Lambda karagenan 4. Mu karagenan

5. Nu kara 6. genan Yoshiko Nurfaidah Sari 260110080023 Karagenan 1. Sebutkan kegunaan dari karagenan! Jawab : Kegunaan dari karagenan, yaitu : Stabilisator : 0,01 0,05% dalam es krim 0,02 0,03% dalam coklat THICKENER pada industri kue / roti Pembentuk gel Emulsifyer : 0,8 12% pada pasta gigi akan memperhalus tekstur

Agar agar 2. Sebutkan klasifikasi agar agar berdasarkan zat yang dihasilkan! Jawab : Klasifikasi agar agar berdasarkan zat yang dihasilkan, yaitu : Agarophyta Carragenophyta Alginophytae Furcellaranophyta Laminarophyta : penghasil agar agar : penghasil karagenan : penghasil alginat : penghasil furcelan : penghasil laminaran

Nama : Melinda Lusiana NPM : 260110070127

Tugas Bahan Alam Bahari Karagenan 1. Apa manfaat dari karagenan?? Jawab: karagenan digunakan dalam berbagai industry, diantaranya: Industri kosmetik: untuk pembuatan krim, salep, dan shampoo. Industri farmasi: untuk pembuatan suspense, emulsifier, stabilizer, tablet, kapsul, plester dan filter. Industri makanan: untuk pembuatan saus, mentega, es krim dan cokelat. Selain itu bermanfaat sebagai zat tambahan dalam industri tekstil. 2. Bagaimana kelarutan karagenan dalam air dan apa faktor yang mempengaruhi kelarutannya dalam air?? Jawab: Semua karagenan larut dalam air panas dengan suhu diatas 70C. Dalam air dingin hanya lamda karagenan dan garam natrium dari kappa dan iote yang larut. Kelarutan karagenan dalain air dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu tipe karagenan, pengaruh ion, pH, dan komponen organik. Agar-agar 1. Pada agar-agar terjadi suatu proses histeresis, apa yang dimaksud histeresis? Jawab: Histeresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi fase padat-cair. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85 C dan mulai memadat pada suhu 32-40 C. Jadi tidak seperti air yang memadat dan mencair pada titik suhu yang sama.

NAMA: NADIA WINDYANINGRUM NPM : 260110070082 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

KARAGENAN 1. Apa yang dimaksud dengan karagenan, jelaskan! Jawab : Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalium, natrium, magnesium dan/atau kalium sulfat dengan galaktosa dan kopolimer 3,6 anhidrogalaktosa.

AGAR-AGAR 1. Apa kegunaan agar-agar? Jawab: Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur, pengalengan ikan, industri tekstil dan makanan, sebagai clarifying agent untuk industri minuman, sebagai laksatif dan pembersih luka.

Nama : Muhammad Husni Zein NPM : 260110070086 Tugas Bahan Alam Bahari

Pertanyaan Agar Agar : 1. Zat yang dihasilkan oleh Laminaran adalah? Jawaban : LAMINAROPYTA

Pertanyaan karagenan :

2. Dalam dunia farmasi karagenan biasanya sering digunakan unuk??? Jawaban : Untuk memperbaiki sifat dari sediaan suspensi dan emulsi

Ttg

Algae

dilihat dari warnanya, algae terbagi menjadi berapa bagian dan sebutkan ! terbagi menjadi dua, yakni makroalgae dan mikroalgae.

ttg

karagenan

merupakan senyawa apakah karagenan itu dan terdiri dari senyawa apa saja ?

merupakan senyawa hidrokoloid, terdiri dati K, Mg, Na, CaSO4 dengan galaktosa dan kopolimer 3,6-anhidrogalaktosa.

VANI 260110080073

NUR

PRATAMI

Nama: Anti Marianti NPM: 260110080092

Agar-agar 1. Apa yang akan terjadi jika kadar protein agar-agar lebih dari 3%? Jawab: warna asli agar-agar serbuk adalah putih. Jika kadar protein melebihi 3% maka akan terjadi oksidasi yang mengakibatkan perubahan warna pada agar-agar menjadi berwarna cokelat.

Karagenan

1. Sebutkan jenis-jenis karagenan! Jawab: Kappa Karegenan, Lambda karagenan, Iota karagenan, MU karagenan dan NU karagenan.

Apriyanti Kamaludin, 260110070161 1. Sebutkan kegunaan agar-agar yang telah banyak digunakan ? Jawab : - Media pertumbuhan jamur dan bakteri. - Pengalengan ikan. - Industri : tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman. - Clarifying agent di industri minuman. - Laksatif. - Pembersih luka.

2. Sebutkan kegunaan karagenan yang telah banyak digunakan ? Jawab : Secara umum digunakan untuk memperbaiki sifat sediaan farmasi berbentuk suspensi atau emulsi Stabilisator : dalam eskrim 0,01% - 0,03% dalam coklat 0,02% - 0,03% Thichener pada industri bakery Pembentuk gel Emulsifyer, 0,8 % - 12 % pada pasta gigi akan memperhalus tekstur.

DWI ARIANI WIASIH_260110080025 1. Apa nama karagenan yang merupakan prekursor biologi bagi Kappa dan Iota karagenan? Jawab : MU dan NU karagenan

2. Bagaimanakah sifat agar-agar ? Jawab : seperti gelatin, asli warna putih dan bukan serbuk, produk kering amorf, dan merupakan polimer galaktosa

YANARITA ANELINDHA F_260110080117 1. Sebutkan secara berurutan agar-agar yang dibentuk dari ester organik dan ester anorganik? Jawab : dari ester organik : agarosa Dari ester anorganik : agaropektin 2. Bagaimana cara pemberian karagenan yang aman untuk tubuh? Jawab : karagenan aman jika diberikan peroral, namun dapat menyebabkan inflamasi jika diberikan melalui subkutan Nama : Suci Hati Ramdhiani NPM : 260110080071 1. Agar-Agar Pertanyaan :

Sebutkan jenis Alga berdasarkan zat yang dihasilkan, dan sebutkan zat yang dihasilkan oleh alga tersebut! Jawaban : (Agar-Agar) (Caragen/Karagenan) (Algin) (Furcelaran) (Laminaran)

Agarophyta Carragenophyta Alginophyta Furcelaranophyta Laminarophyta

2. Karagenan Pertanyaan :

Sebutkan kegunaan dari karagenan dalam produk makanan ataupun dalam bidang farmasi! Jawab :

1. Stabilisator untuk produk es krim dan coklat 2. Thickener pada industri bakery 3. Pembentuk Gel 4. Emulsifier untuk sediaan farmasi, salah satunya emulsifier untuk pasta gigi, untuk memperhalus tekstur pasta

Nama : Septia Virgianti NPM : 260110070131

BAHAN ALAM BAHARI Agar-Agar dan Karagenan

1. Sebutkan kegunaan agar-agar di industri farmasi, kosmetika dan pangan? Fungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain. Di industri farmasi agar-agar digunakan sebagai bahan baku kapsul pembungkus obat-obatan dan vitamin, campuran obat pencahar dan pasta gigi. Di industri kosmetika agaragar digunakan sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim. Sedangkan di industri pangan agar-agar digunakan digunakan sebagai penjernih pada berbagai industri minuman seperti bir, anggur, kopi, dan sebagai penstabil pada minuman cokelat, sebagai bahan pengental pada es krim, jeli, permen, dan pastry, agar-agar dalam pembuatan fruit jelly.

2. Jelaskan perbedaan iota, kappa dan lambda karagenan berdasarkan sifat jeli yang terbentuk?

Iota karagenan berupa jeli lembut dan fleksibel atau lunak. Kappa karagenan berupa jeli bersifat kaku dan getas serta keras. Sedangkan lambda karagenan tidak dapat membentuk jeli, tetapi berbentuk cair yang viscous.

Nama : Risa Dewi Kristiani NPM : 260110080087 Tugas Bahan Alam Bahari

1. Sebutkan jenis-jenis algae berdasarkan warnanya! Jawab : a. Rhodophyceae (alga merah) b. Phaeophyceae (alga pirang) c. Chlorophyceae (alga hijau) d. Cyanophyceae (alga biru)

2. Bagaimana karagenan dapat menimbulkan inflamasi? Jawab : Karagenan dapat menimbulkan inflamasi jika diberikan melalui subkutan. NAMA:GIRINDRA HARAGNI DUHITA NPM:260110080047 1. Sebutkan jenis-jenis karagenan beserta contoh spesies penghasilnya Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut) dan merupakan

karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium. Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium. Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut. 2. Apa saja kegunaaan agar-agar

Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya .Sifat ini dimanfaatkan dalam bahan olahan makanan melibatkan antara lain pengental sup, puding (jelly), campuran es krim Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif). Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga

sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja

Kameni A/P Kalaiselvan 260110073015

Agar-agar Soal: Langkah-langkah pengolahan rumput laut menjadi agar-agar? Jawap: i. ii. iii. iv. v. Pencucian dan Pembersihan Perendaman dan Pemucatan Pelembutan Pemasakan Proses Pengolahan Agar-agar Batangan / Lembaran

Karagenan Soal: Apakah kegunaan karagenan? Jawab: Karagenan banyak digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil.

Dalam industri pangan karena karakteristiknya yang dapat berbentuk geli, bersifat mengentalkan, dan menstabilkan material utamanya. Selain itu dapat digunakan untuk mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanya, mengendalikan tekstur, dan menstabilkan makanan. MARYAM SOFIAH 260110080127

1. Sumber agar-agar? Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. 2. Sebutkan beberapa kegunaan dari Karagenan? Karagenan banyak digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil.

Nama : Era Marisha NPM : 260110070157

1. Sebutkan beberapa manfaat agar-agar dari rumput laut! Jawaban : a. Sebagai bahan obat-obatan (antikoagulant, antibiotik, antihipertensi,

pengurang kolesterol, dan insektisida. Karena kandungan gizinya yang tinggi, maka mampu meningkatkan sistem kerja hormonal, limfatik, dan juga saraf. b. Meningkatkan fungsi pertahanan tubuh, memperbaiki sistem kerja jantung dan peredaran darah, serta sistem pencernaan.

c. Obat tradisional untuk batuk, asma, bronkhitis, TBC, cacingan, sakit perut, demam, rematik, bahkan dipercaya dapat meningkatkan daya seksual. d. Kandungan yodiumnya diperlukan tubuh untuk mencegah penyakit gondok. e. Kandungan klorofil rumput laut bersifat antikarsinogenik, kandungan serat, selenium dan seng yang tinggi pada rumput laut dapat mereduksi estrogen. Disinyalir level estrogen yang terlalu tinggi dapat mendorong timbulnya kanker, sehingga konsumsi rumput laut memperkecil resiko kanker bahkan mengobatinya. f. Kaya akan kandungan serat yang dapat mencegah kanker usus besar, melancarkan pencernaan, meningkatkan kadar air dalam feses. g. Membantu metabolisme lemak, sehingga menurunkan kadar kolesterol darah dan gula darah, rumput laut juga membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar dan gangguan pencernaan lainnya. h. Baik untuk diet, mengurangi resiko obesitas, serat pada rumput laut bersifat mengenyangkan dan kandungan karbohidratnya sukar dicerna sehingga akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama. i. Anti oksidan yang berperan dalam penyembuhan dan peremajaan kulit. Vitamin A (beta carotene) dan vitamin C nya bekerja dalam memelihara kolagen, sedangkan kandungan protein dari rumput laut penting untuk membentuk jaringan baru pada kulit. Sehingga Mencegah penuaan dini. j. Mengandung kalsium sepuluh kali lebih tinggi dibandingkan dengan susu, sehingga rumput laut sangat tepat dikonsumsi untuk mengurangi dan mencegah gejala osteoporosis.

2. Jelaskan tentang kestabilan asam dan karakteristik gel dari karagenan! Jawaban :

a. Kestabilan Asam Larutan karagenan akan kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya dalam system dengan nilai pH di bawah 4.3. Penyebabnya adalah pada proses

autohidrolisis karagenan yang terjadi pada pH rendah yang membentuk ikatan 3,6-anhydrogalaktosa. Laju autohidrolisis bertambah pada kenaikan temperatur dan konsentrasi kation yang rendah. Untuk mencegah terjadinya autohidrolisis, karagenan didinginkan pada temperatur yang lebih rendah daripada temperatur pembentukan gel. Dalam produk yang bersifat asam, karagenan ditambahkan pada bagian akhir proses untuk mencegah degradasi kelebihan asam, dan jika mungkin, asam ditambahkan segera sebelum dilakukan pengisian oleh karagenan untuk mencegah penguraian polimer. b. Karakteristik Gel Larutan panas karagenan iota dan kappa akan mulai membentuk gel ketika sistem tersebut didinginkan pada temperatur 40 and 60C bergantung pada kehadiran kation. Gel karagenan bersifat reversible dan memperlihatkan efek histerisis atau perbedaan antara temperatur penentuan gelling dengan melting. Gel tersebut stabil pada temperatur ruangan namun dapat meleleh kmbali dengan pemanasan 520C di atas temperatur pembentukan gel. Dengan pendinginan gel kembali akan membentuk gel.

Nama NPM

: Lina Adeliana : 260110080085

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Bagaimanakah proses pembuatan karagenan dari rumput laut? Rumput laut direndam dalam air tawar selama 12-24 jam, kemudian dibilas dan ditiriskan.

Setelah bersih rumput laut direbus dalam air dengan perbandingan rumput laut dengan air sebesan 1:15, pada suhu 120 oC selama 15 menit. Perebusan memakai pemasak bertekanan (pressure cooker). Selanjutnya dilakukan perebusan ulang tanpa tekanan pada suhu 100C selama 2-3 jam.

Rumput laut yang lunak dihancurkan dengan blender dan ditambahkan air panas (90 oC). Perbandingannya 1:30. Hasilnya disaring dengan kain kasa halus.

Filtrat diendapkan dengan menambahkan metil alkohol dengan perbandingan 2,5:1, bisa juga dengan menambahkan alkohol 90%, atau membekukannya pada suhu 10 oC 6C selama 24-48 jam.

Endapan bercampur alkohol disaring dengan kain kasa. Hasil saringan ini berupa karagenan basah. Filtrat yang beku dicairkan dahulu untuk selanjutnya disaring lagi. Karagenan basah dikeringkan selama 3-4 hari.

2. Berasal

dari apakah agar-agar? Dan apakah manfaat agar-agar dalam

bidang kesehatan? Agar-agar terbuat dari rumput laut Manfaat yang dapat diperoleh apabila kita mengkonsumsi agaragar adalah: Antikanker Antioksidan karena mengandung klorofil yang dapat membantu membersihkan tubuh dari reaksi radikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh Mencegah kardiovaskular karena dapat menurunkan

tekanan darah dengan menyerap kelebihan garam pada tubuh Diet karena kaya akan serat Nama: Dewi Puspitasari

NPM: 260110070143

1. Sebutkan kegunaan dari karagenan? Jawab: Stabilisator : 0, 01 0,05 % dalam es krim dan 0,02-0,03% dalam coklat Thickener pada industry roti Pembentuk gel Emulsifier : 0,8-1,2% pada pasta gigi agar memperhalus tekstur

2. Sebutkan produk-produk dari Algae? a. Algarophyta : menghasilkan agar b. Caragenophyta : menghasilkan karagenan c. Alginophyta: menghasilkan alginat

Nama: Dewi Fitriana NPM: 260110070139

1. Mengapa karagenan tidak menimbulkan inflamasi jika diberikan secara oral? Jawab: karena karagenan hanya menimbulkan efek inflamasi jika diberikan secara subkutan 2. Sebutkan kegunaan dari agar-agar? Jawab: Media pertumbuhan bakteri, pengalengan ikan, industry tekstil, clarifying agents, dan pembersih luka

Nama : NPM :

Eva Kartika 260110070013

1.

Mengapa agar-agar dapat mencegah kanker usus sedangkan beras tidak dapat mencegah kanker usus? Jawaban : Karena agar-agar mengandung serat sebanyak 1-2%, sedangkan beras tidak mengandung serat.

2.

Sebutkan standar mutu agar-agar! Apa yang terjadi jika tidak sesuai dengan standar mutu? Jawaban : Standar mutu agar-agar : Kadar protein < 3% Kadar bahan tidak larut < 4% Kadar air < 20%

Jika tidak sesuai standar mutu : Jika kadar protein > 3%, maka akan menyebabkan perubahan warna pada saat penyimpanan, karena protein yang teroksidasi akan berwarna coklat. Jika bahan terlarut > 4%, maka agar-agar tidak akan larut. Jika kadar air >20%, maka tidak akan terbentuk gel.

Nama : Priska Primandini NPM : 260110070146 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Sebutkan kandungan agar-agar yang dapat bermanfaat sebagai penurun kolesterol? Jawab :

agar-agar

[Gelidium (L)

cartilagenium juga

(L) bisa

Gaillon dipilih

dan untuk

Gracillaria mengatasi

confervoides

Greville]

arterosklerosis. Makanan ini mengandung senyawa polisakarida bukan pati (amilum) yang kurang dicerna oleh saluran pencernaan. Karena kandungan itu, oleh Cuming dan Heaton, agar-agar dimasukkan dalam kelompok dietary fiber yang kemudian diterjemahkan sebagai serat diet. 2. Sebutkan beberapa aplikasi karagenan dari berbagai bidang Industri ? Jawab : Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein Mie : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas Lapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Anindita Fadhila Pribadi 260110080095

Agar Soal: Sebutkan kadar sulfat dalam agar-agar yang biasa digunakan untuk jelly!

Jawaban: Kadar sulfat dalam agar-agar: 3-4%

Karagenan Soal: Karagenan dapat menyebabkan inflamasi, namun salah satu kegunaan karagenan adalah sebagai stabilisator dalam es krim. Jelaskan mengapa! Jawaban: Karena karagenan hanya dapat menyebabkan inflamasi jika melalui subkutan. Inflamasi tidak akan terjadi akibat karagenan yang dikonsumsi peroral.

NAMA NPM

: IMAN BUDIMAN : 260110080145

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI (BAB)

1. Pertanyaan untuk Agar-Agar Sebutkan Peran utama dari Agarosa dan Agaropektin yang terdapat dalam agaragar! JAWABAN: Agarosa merupakan galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester. Peran utama dari agarosa sendiri adalah bertanggung jawab atas daya gelasi dari agar-agar. Agaropektin merupakan galaktan tang teresterkan dengan asam sulfat. Perannya adalah untuk menentukan kekuatan gel agar-agar.

2. Pertanyaan Untuk Karagenan Sebutkan minimal 5 spesies rumput laut yang dapat digunakan sebagai sumber penghasil karagenan!

JAWABAN: Chondrus crispus Euchema cotonii Gigartina stellata Fulcellaria fastagiata Gymnogongrus sp Hypnea muciformis

ABIRAMI KARUNANEDY 260110073017

Soal Karagenan 1. Namakan dan jelaskan jenis karagenan yang anda tahu? Jawapan: a) Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium b) Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium. c) Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan

menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut

Soal Agar- agar 1. Berikan 3 kegunaan utama Agar- agar yang anda tahu? Jawapan Pembersih luka Laksatif Clarifying agent pada minuman

Nama : Uray Camila Insani Npm : 260110070065

1.Sebutkan jenis-jenis karagenan??? Dan manakah yang konsentrasinya 100%?? Jawab : kappa karagenan,iota karagenan,lambda karagenan,mu karagenan, dan nu karagenan Yang konsentrasinya 100% adalah lambda karagenan 2. Berasal dari apakah agar? Jawab : agarophyta

Whisda Mustika W. 260110080107 Bahan Alam Bahari

1.

AGAR-AGAR Pertanyaan Apa fungsi dari agar-agar? Jawaban Fungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain. Agar-agar digunakan pada industri makanan, yaitu untuk meningkatkan viskositas sup dan saus, serta dalam pembuatan fruit jelly.

2.

KARAGENAN Pertanyaan Apa fungsi dari karagenan? Jawaban Fungsi utama karagenan adalah untuk mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanya, mengendalikan tekstur, dan menstabilkan makanan. Karagenan banyak digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil.

mohd fariq aiman

260110073009

1) Sebutkan 3 jenis agar-agar dan manfaatnya.

2) sebutkan 3 jenis karagenan yang anda ketahui.

Nama:Shobhana Vijayakumaran NPM:260110073012 Soalan & Jawapan (BAB) 1)Agar-Agar Kegunaan agar-agar? Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Industri:tekstil,fotografi,kulit,makanan dana minuman Clarifying agent industry minuman Laksatif Pembersih luka

2)Karagenan Tipe-tipe karagenan dan sifat fisik setiap karagenan,jelaskan? a)karagenan kappa: karagenan kappa memiliki struktur D-galaktose dan beberapa gugus 2-sulfate ester pada 3,6 anhydro-D-galaktose yang ditunjukan gambar. Gugus 6-sulfate ester mengurangi daya kekuatan geli namun dapat mengurangi loss akibat pengolahan dengan menggunakan basa.hal ini akan memberikan keteraturan rantai yang lebih baik. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe kappa ini adalah:

larut dalam air panas penambahan ion Kalium menyebabkan pembentukan gel yang tahan lama, namun rapuh, serta manambah temperatur pembnetukan gel dan pelelehan. Kuat, gel padat, beberapa ikatan dengan ion K+ dan Ca++ menyebabkan bentuk helik terkumpul, dan gel menjadi rapuh

Gel berwarna transparan Diperkirakan terdapat 25% ester sulfat dan 34% 3,6-AG Sesuai dengan pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

b)karagenan iota: karagenan tipe iota mengandung gugus 4-sulfate ester dalam semua gugus Dgalaktose dan gugus 2-sulfate ester dalam 3,6 anhydro-D-galaktose.

Ketidakberaturan gugus 6-sulfate ester menggantikan gugus ester 4-sulfate dalam D-galaktose. Gugus ini dapat digantikan dengan pengolahan dalam kondisi basa untuk meningkatkan kekuatan gel. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe iota ini adalah:

larutan memperlihatkan karakteristik thiksotropik larut dalam air panas, Natrium karagenan iota larut dalam air dingin dan air panas.

Penambahan ion kalsium akan menyebabkan pembentukan gel tahan lama, elastic, dan meningkatkan temperatur pembentukan gel dan pelelehan.

Gel bersifat elastic, membentuk heliks dengan ion Kalsium. Gel bening Stabil dalam keadaan dingin Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Diperkirakan mengandung 32% ester sulfat dan 30% 3,6-AG Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

c)karagenan lambda: karagenan tipe lambda mengandung residu disulfated-D-galaktose yang tidak mengandung gugus ester 4-sulfate namun sejumlah gugus ester 2-sulfate. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe lambda ini adalah:

aliran bebas, larutan pseudo-plastik non-gel dalam air larut sebagian dalam air dingin, dan larut dengan baik dalam air panas. Tidak terbentuk gel, rantai polimer terdistribusi acak Kekentalan bervariasi dari kekenatalan rendah hingga tinggi Penambahan kation memberikan efek yang kecil terhadap viskositas. Sesuai untuk pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Stabil dalam berbagai variasi temperatur, termasuk temperatur pembekuan Larut dalam larutan garam 5%, baik dingin maupun panas Diperkirakan mengandung 35% ester sulfat dan sedikit atau bahkan tidak mengandung 30% 3,6-AG sama sekali

Penggunaan konsentrasi 0.1-1.0%

260110080136-Putri Wulansari Yanuastri

Apakah manfaat penambahan karagenan pada minuman/makanan yang berbasis susu? Jawab : Penambahan karagenan pada minuman/makanan berbasis susu membuat produk menjadi stabil, tidak memisah selama proses pembuatan atau penyimpanan.

Sebutkan 3 manfaat agar-agar bagi kesehatan?

Jawab :

1. 2.

agar-agar kaya akan serat yang baik untuk saluran pencernaan, agar-agar hampir tidak mengandung kalori sehingga sangat cocok dikonsumsi oleh penderita obesitas

3.

mengandung antioksidan yang baik bagi tubuh untuk menangkal radikal bebas

RESTI FEBRILIZA 260110080094

1. Sebutkan sifat fisik dari karagenan?? Jawab kelarutan yang baik di dalam air panas kestabilan asam sinergisasi dengan bahan Pengental dan Stabilizer Lainnya karakterisstik gel

2. Sebutkan manfaat dan kegunaan agar-agar?? Jawab : Membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif) dan mencegah sembelit. mengurangi peradangan dan keluhan panas mencegah tekanan darah pada penderita hipertensi. Mencegah kanker Sebagai antioksidan karena agar-agar mengandung klorofil ganggang laut yang membantu membersihkan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh. Dapat menurunkan suhu badan atau panas dalam

NAMA : FADHILLAH ABDULLAH NPM : 260110080112

1.

Apa yang dimaksud dengan, a. Agarosa b. Agaropektin

2.

Sebutkan kegunaan dari Karagenan !

Jawaban : 1. a. Agarosa adalah galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester. b. Agaropektin adalah galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat 2. kegunaan dari Karagenan : - Stabilator 0,01 0,05 % dalam es krim 0,02 0,03 % dalam cokelat - THICKENER pada idustry bakery - Pembentuk gel - Emulsifyer 0,8 12 % pada pasta gigi akan memperhalus tekstur Nama: Ajeng Trias Sandiana NPM : 260110080121 Tugas Bahan Alam Bahari

Pertanyaan-pertanyaan tentang agar-agar dan karagenan: 1. Sebutkan dan jelaskan 2 jenis galaktan yang menyusun agar-agar ! 1. Agarosa : galaktan yang sebagian monomer galaktosanya

membentuk metil ester, dan bertanggung jawab atas daya gelasi. 2. Agaropektin : galaktan yang tersesterkan dengan asam sulfat dan menentukan kekuatan gel agar-agar.

2. Sebutkan tahapan pengolahan karagenan ! 1. Bahan yang berupa rumput laut direndam selama 12-24 jam dalam air, 2. kemudian rumput laut dicuci, 3. ditambahkan air dengan perbandingan 1:15, 4. dimasak pada suhu 100oC selama 2-3 jam sambil dihancurkan, 5. disaring dan diambil filtratnya, 6. diendapkan dengan alkohol 90% selama 24-48 jam, 7. disaring dan diambil endapannya, 8. dijemur sampai kering 9. digiling dan diperoleh tepung karagenan.

Nama : Fitry Aprilyanty NPM : 260110070101

Pertanyaan : Sebutkan kegunaan dari karagenan Jawab : sebagai stabilisator dalam eskrim dan coklat, sebagai thickener dalam industry bakery, sebagai pembentuk gel, dan sebagai emulsifier. Pertanyaan : sebutkan 5 kegunaan dari agar-agar

Jawab : Sebagai media pertumbuhan bakteri, Untuk industri pengalengan ikan, untuk industri tekstil, untuk menjernihkan minuman, sebgai pencahar, dan sebagai pembersih luka.

Tugas Bahan Alam Bahari Nama : Euis Rahmawati Akbar NPM : 260110080045 1. Sebutkan manfaat karagenan dalam berbagai bidang industri? Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein Mie : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas Lapisan pembungkus : Pengontrol kelembaban

2. Manfaat dan khasiat agar-agar untuk kesehatan?

Agar-agar bagus untuk usus pencernaan karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif) dan mencegah sembelit. Jeli, cincau, agar-agar bebas lemak dan bebas kalori. Bagus untuk orang yang sedang mengatur pola makan. Agar-agar tidak membuat gemuk. Bagus untuk tulang karena memiliki kadar kalsium dan fosfor. Agar-agar mengurangi peradangan dan keluhan panas. Agar-agar berkhasiat menurunkan suhu badan atau panas dalam. Merangsang nafsu makan karena agar-agar mengandung alkaloid. Mencegah kanker Antioksidan karena agar-agar mengandung klorofil ganggang laut yang membantu membersihkan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh.

Mencegah kardiovaskular, mencegah tekanan darah pada penderita hipertensi. Agar-agar sebagai obat pencahar, pengganti gelatin vegetarian, pengental sup. Agar-agar bagus untuk ibu hamil dan menyusui.

Nama : Tanti Dewi Wulantika NPM : 260110080018

1. Sebutkan manfaat dari agar-agar !

2. Apa yang dimaksud engan hibrid pada karagenan ?

Jawab : 1. Manfaat agar-agar : - media pertumbuhan bakteri dan jamur - pengalengan ikan - untuk industry textile, photography, kulit, makanan dan minuman - clarifying agent pada industry minuman - pembersih luka

2. Kappa dan Iota karagenan kandungan nya tidak mungkin 100% karena keduanya terbentuk dari Mu dan Nu karagenan. Pada Kappa Karagenan pasti ada Iota Karagenan, begitupun sebaliknya sehingga Kappa dan Iota Karagenan disebut hibrid.

Nama : Teta Veliana R. I. P NPM : 260110080070 TUGAS SOAL-SOAL BAB 1. AGAR-AGAR Apa jenis rumput laut yang digunakan untuk konsumsi dalam negri,yaitu menjadi bahan baku utama pembuatan agar-agar? Jawab : Gelidium dan Gracilaria

2. Apa fungsi karaginan dalam bidang farmasi? Jawab : Dapat digunakan sebagai pengental, pensuspensi, dll. Dimana dengan adanya sifat-sifat tersebut memungkinkan digunakannya karaginan sebagai bahan pengikat granulat tablet.

Rina Nuriyah 260110080072

1. Sebutkan macam-macam kegunaan agar-agar? Jawaban : a) Media pertumbuhan bakteri dan jamur Syarat : Kadar abu < 5% Kadar organik asing < 1% Kadar abu tidak larut asam < 1%

b) Pengalengan ikan c) Industri = tekstil, fotografi, kulit, makanan, dan minuman d) Clarifying agent industri minuman e) Laksatif f) Pembersih luka

2. Apa yang dimaksud dengan karagenan dan sebutkan jenis-jenisnya? Jawaban : Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalium, natrium, magnesium, dan atau kalsium sulfat dengan galaktosa dan kopolimer 3,6 anhidrogalaktosa.

Jenis-jenisnya : kappa karagenan, iota karagenan, lambda karagenan, MU karagenan, dan NU karagenan. Nama : Laila Sahar Faridah NMP : 260110070009 Tugas : Bahan Alam Bahari

Pertanyaan: 1. Sebutkan perbandingan karbohidrat yang terkandung dalam Gracillaria sp dan Gellidium sp! 2. Bagaimana thetha karagenan dapat dihasilkan?

Jawaban: 1. Gracillaria sp Agarosa : Agaropektin = 20 : 1 Gellidium sp Agarosa : Agaropektin = 1 : 5 2. Thetha karagenan dapat dihasilkan dari precursor lambda karagenan yang dibuat dalam suasana basa.

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI Nama : Lestari Rachmania Anggi NPM : 260110070016

Karagenan Q : Bagaimana mekanisme pembentukan gel karagenan?

A : Proses pemanasan dengan suhu yang lebih tinggi dari suhu pembentukan gel akan mengakibatkan polimer karaginan dalam larutan menjadi random coil (acak). Bila suhu diturunkan, maka polimer akan membentuk struktur double helix (pilinan ganda) dan apabila penurunan suhu terus dilanjutkan polimer-polimer ini akan terikat silang secara kuat dan dengan makin bertambahnya bentuk heliks akan terbentuk agregat yang bertanggung jawab terhadap terbentuknya gel yang kuat.

Agar Q: A: Apa fungsi agar-agar di bidang farmasi? Fungsi agar-agar di bidang farmasi, antara lain: sebagai bahan pemantap, pembuat emulsi, bahan pengental, bahan pengisi, bahan pembuat gel, obat pencahar atau peluntur, pembungkus kapsul, bermanfaat juga dalam pembuatan salep, krem, lotion, lipstik, dan sabun.

R. Fitriani Dwi Jayanti(260110080059) 1. Sebutkan jenis-jenis karagenan? 2. Sebutkan kegunaan agar-agar? Jawaban 1. -Kappa Karagenan -Iota Karagenan -Lambda Karagenan -MU Karagenan -NU Karagenan 2. -media pertumbuhan bakteri dan jamur, -pengalengan ikan, -industri tekstil, fotografi, kulit, makanan-minuman, -clarifying agent indstri minuman, -laksatif, -pembersih luka

NAMA NPM

: NURUL SAFITRI : 260110070032

Agar-agar 1. Sebutkan syarat agar-agar yang dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur! Jawab: Kadar abu <5% Kadar organik asing <1% Kadar abu tak larut air <1%

Karagenan 2. Mengapa kappa karagenan dan iota karagenan selalu terdapat sebagai fraksi kecil dalam keduanya? Jawab: Karena kappa karagenan dan iota karagenan merupakan hibrid yang terbentuk dari prekursor biologi yang sama, yaitu mu karagenan dan nu karagenan.

NAMA: PUJI ASTUTI AYUNINGTIAS NPM : 260110070033

Agar-agar 1. Sebutkan standar mutu dari agar-agar! Jawab : Kadar protein <3% Kadar bahan tidak larut <4% Kadar air <20%

Karagenan 1. Mengapa karagenan dapat di gunakan sebagai penginduksi inflamasi namun dapat juga digunakan sebagai bahan makanan?

Jawab : Karena karagenan yang digunakan sebagai penginduksi inflamasi digunakan secara subkutan, sedangkan bila dikonsumsi secara per oral karagenan tidak menimbulkan efek inflamasi.

Nama : Julia Hermawati NPM : 260110070018

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI Karagenan Sebutkan macam-macam karaginan ? Jawab: Di alam ini, terdapat tiga jenis karagenan yang dapat ditemukan secara luas di berbagai perairan di dunia. Ketiganya dibedakan berdasarkan struktur molekul yang mengakibatkan perbedaan sifat fisik dan karakteristik

penggunaannya dalam industri pangan. Ketiga jenis karagenan ini adalah kappa, iota dan lambda. Perbedaan ketiganya terletak pada perbedaan posisi gugus estersulphate dan jumlah residu 3,6 anhydro-D-galaktose. 1. karagenan kappa karagenan kappa memiliki struktur D-galaktose dan beberapa gugus 2sulfate ester pada 3,6 anhydro-D-galaktose yang ditunjukan gambar. Gugus 6-sulfate ester mengurangi daya kekuatan geli namun dapat mengurangi loss akibat pengolahan dengan menggunakan basa.hal ini akan memberikan keteraturan rantai yang lebih baik.Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe kappa ini adalah:

larut dalam air panas

penambahan ion Kalium menyebabkan pembentukan gel yang tahan lama, namun rapuh, serta manambah temperatur pembnetukan gel dan pelelehan.

Kuat,

gel

padat,

beberapa

ikatan

dengan

ion

K+ dan

Ca++ menyebabkan bentuk helik terkumpul, dan gel menjadi rapuh

Gel berwarna transparan Diperkirakan terdapat 25% ester sulfat dan 34% 3,6-AG Sesuai dengan pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

2. karagenan iota karagenan tipe iota mengandung gugus 4-sulfate ester dalam semua gugus D-galaktose dan gugus 2-sulfate ester dalam 3,6 anhydro-D-galaktose. Ketidakberaturan gugus 6-sulfate ester menggantikan gugus ester 4-sulfate dalam D-galaktose. Gugus ini dapat digantikan dengan pengolahan dalam kondisi basa untuk meningkatkan kekuatan gel. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe iota ini adalah:

larutan memperlihatkan karakteristik thiksotropik larut dalam air panas, Natrium karagenan iota larut dalam air dingin dan air panas.

Penambahan ion kalsium akan menyebabkan pembentukan gel tahan lama, elastic, dan meningkatkan temperatur pembentukan gel dan pelelehan.

Gel bersifat elastic, membentuk heliks dengan ion Kalsium. Gel bening Stabil dalam keadaan dingin Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Diperkirakan mengandung 32% ester sulfat dan 30% 3,6-AG Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

3. karagenan lambda

karagenan tipe lambda mengandung residu disulfated-D-galaktose yang tidak mengandung gugus ester 4-sulfate namun sejumlah gugus ester 2sulfate. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe lambda ini adalah:

aliran bebas, larutan pseudo-plastik non-gel dalam air larut sebagian dalam air dingin, dan larut dengan baik dalam air panas. Tidak terbentuk gel, rantai polimer terdistribusi acak Kekentalan bervariasi dari kekenatalan rendah hingga tinggi Penambahan kation memberikan efek yang kecil terhadap viskositas. Sesuai untuk pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Stabil dalam berbagai variasi temperatur, termasuk temperatur pembekuan

Larut dalam larutan garam 5%, baik dingin maupun panas Diperkirakan mengandung 35% ester sulfat dan sedikit atau bahkan tidak mengandung 30% 3,6-AG sama sekali

Penggunaan konsentrasi 0.1-1.0%

Agar-agar Bagaimana pengolahan rumput laut menjadi agar-agar? Jawab : a. Pencucian dan Pembersihan Rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih. Kotoran yang menempel seperti pasir, karang, lumpur dan rumput laut jenis lain dihilangkan. b. Perendaman dan Pemucatan Perendaman dilakukan agar rumput laut menjadi lunak, sehingga proses ekstraksi nantinya dapat berjalan dengan baik. Caranya rumput laut direndam dalam air murni sebanyak 20 kali berat rumput laut selama 3 hari. Setelah itu pemucatan dilakukan dengan direndam dalam larutan kaporit 0,25 % atau larutan kapur tohor 5 % sambil diaduk, setelah 4 6 jam, rumput laut dicuci kembali selama 3 jam untuk menghilangkan bau kaporit. Rumput laut yang

telah bersih dan pucat dikeringkan selama 2 hari, sampai tahap ini rumput laut dapat disimpan lebih dulu bila tidak segera diolah. c. Pelembutan Untuk lebih memudahkan ekstrasi, dinding sel perlu dipecah dengan ditambah H2SO4 selama 15 menit. Banyaknya H2SO4 tergantung pada jenis rumput laut, yaitu Gracilaria 5 10 %. Gelidium 15 % dan Hypnea 25 %. Bila tidak ada asam sulfat dapat digunakan asam asetat, asam sitrat, buah asam atau daun asam. Oleh karena asam sulfat ini berbahaya, maka diperlukan pencucian dengan cara rumput laut direndam dalam air bersih selama 15 menit kemudian ditiriskan. d. Pemasakan Rumput laut dimasak dalam air sebanyak 40 kali berat rumput laut. Setelah mendidih ( 90 100 C ), kita tambahkan asam cuka 05 % untuk memperoleh pH 6 7. Bila > 7, pH nya diturunkan dengan penambahan asam cuka dan bila < 6, ditambahkan NaOH. Pemeriksaan pH dapat dilakukan dengan memakai kertas pH. Pemanasan ini dilakukan kira-kira 45 menit tetapi dapat juga selama 2 4 jam tergantung cara pengadukannya. Proses setelah pemasakan tergantung dari bentuk akhir agar-agar yang diinginkan, yakni berupa batangan, lembaran atau pun tepung.

Nama : Mardiati NPM : 260110080124 Tugas : Bahan Alam Bahari Pertanyaan 1.sebutkan kandungan kimia dari agar-agar dan sumber penghasil agar-agar (3 macam) ! 2. sebutkan kegunaan karagenan dan sumber penghasilnya (4 macam ) !

Jawab 1. a.agar-agar memiliki kandungan kimia yaitu : air protein lemak : 16 -20 % : 26% : 0,3 0,6 %

karbohidrat : 67 76 % serat : 1-2 % karbohidrat

agarosa: bertanggung jawab atas daya gelasi

Agaropektin : Menentukan kekuatan gel agar-agar

b. sumber penghasil agar-agar diantaranya yaitu : Gellidium cartilagineum 12,0- 23,0 % Gracillaria gigas Gracillaria convervoides 47,3 % 37,5 %

2. a.kegunaan karagenan yaitu : STABILISATOR 0,01 - 0,05 % DALAM ES KRIM 0,02 0,03 % DALAM COKLAT THICKENER PADA INDUSTRI BAKERY

PEMBENTUK GEL EMULSIFYER 0,8 12 % PADA PASTA GIGI AKAN MEMPERHALUS TEKSTUR

SECARA UMUM KARAGENAN DIGUNAKAN UNTUK MEMPERBAIKI SIFAT SEDIAAN FARMASI BERBENTUK SUSPENSI ATAU EMULSI. b. sumber penghasil karagenan diantaranya yaitu : Chondrus crispus Fulcellaria fastagiata Hypnea nidifica Gigartina stellata

NAMA : WIWIEN SUSTYANINGRUM NPM : 260110077001

1. Apa yang dimaksud dengan agar atau agarosa? Jawaban: Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya

berupa gel yang diolah dari rumput laut atau algae. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini

adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta). 2. Apa yang dimaksud dengan algin? Jawaban: Algin adalah komponen utama getah algae coklat, merupakan penyusun dinding sel algae coklat.

NAMA : ERISTA ARIANI NPM : 260110080141

1. Apa yang dimaksud dengan algin? Jawaban: Algin adalah komponen utama getah algae coklat, merupakan penyusun dinding sel algae coklat. 2. Apa yang dimaksud dengan agar atau agarosa? Jawaban: Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya

berupa gel yang diolah dari rumput laut atau algae. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini

adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta).

Nama

: Cahyani Putri W

NPM : 260110080104

1. Jelaskan sumber dari agar agar dan kegunaannya selain dalam industri makanan! Jawab : Rumput laut penghasil agar-agar (agarophyte), yaitu Gracilaria, Gelidium, Gelidiopsis, dan Hypnea. Selain digunakan dalam pengolahan industri makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja. Dalam industri farmasi (sebagai bahan baku kapsul pembungkus obat-obatan dan vitamin, campuran obat pencahar dan pasta gigi), industri kosmetika (sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim).

2. Jelaskan fungsi dan peranan karagenan dalam industri farmasi !

Jawab : Karagenan sangat penting peranannya sebagai stabilisator, thickener (bahan pengental), gelling agent (pembentukan gel) dan pengemulsi. Pada umumnya karagenan dapat melakukan interaksi dengan makromolekul bermuatan, misalnya protein sehingga mampu

menghasilkan berbagai jenis pengaruh seperti peningkatan viskositas dan pembentukan gel. Kegunaan karagenan hampir sama dengan agar-agar, antara lain sebagai pengatur keseimbangan, bahan pengental, pembentuk gel, dan pengemulsi. Dalam industri farmasi contonya dalam pembuatan pasta gigi ,obat, serta kosmetik.

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI Nama : DWIWAHYUNI HAPSARI NPM : 260110070021

1. Sebutkan 2 komponen utama penyusun agar-agar ? Jawab: Agarosa Merupakan galaktan (polimer dari galaktosa) yang bersifat netral Agaropektin Merupakan galaktan (polimer dari galaktosa) yang mengandung gugus sulfat

2. Apa saja manfaat karagenan dalam bidang farmasi ? Jawab: - sebagai stabilisator - sebagai pengental - sebagai pembentuk gel

- sebagai pengemulsi

Nama : Teta Veliana R. I. P NPM : 260110080070 TUGAS SOAL-SOAL BAB 1. AGAR-AGAR Apa jenis rumput laut yang digunakan untuk konsumsi dalam negri,yaitu menjadi bahan baku utama pembuatan agar-agar? Jawab : Gelidium dan Gracilaria

2. Apa fungsi karaginan dalam bidang farmasi? Jawab : Dapat digunakan sebagai pengental, pensuspensi, dll. Dimana dengan adanya sifat-sifat tersebut memungkinkan digunakannya karaginan sebagai bahan pengikat granulat tablet.

Nama : Wee Joo Lie NPM : 260110083014 Kelas : KPBI Soal Bahan Alam Bahari

Soalan Algae : 1. Sebutkan klasifikasi algae berserta warnanya. Jawaban : Soalan Khodophyceae Merah Phaeophyceae Perang Chlorophyceae Hijau Cyanophyceae Micro dengan warna biru karagenan :

1. Tuliskan skema pengolahan karagenan. Jawaban : Bahan direndam selama 12-24 jam. Dicuci , ditambah air 1: 15 dan dimasuk ke 100C selama 2 3 jam. Dihancurkan. Disaring. Diendapkan dengan alcohol 90 % selama 24 48 jam. Disaring. Dikeringkan. Digiling. Tepung karagenan.

Nama : Winda Ramadhanti NPM : 260110070149 Tugas : Bahan Farmasi Bahari

Soal Agar-agar Jelaskan kegunaan agar-agar d bidang farmasi! Jawab : kegunaan agar-agar di bidang faramasi adalah 1. Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur. 2. Sebagai clarifying agent pada industri minuman. 3. Industri (tekstil. Fotografi, kulit, makanan-minuman 4. Laksatif 5. Pembersih luka

Soal Karagenan Jelaskan kegunaan karagenan di bidang farmasi! Jawab : kegunaan karagenan di bidang farmasi antara lain: 1. Stabilisataor 2. Emulsifyer 3. Pembentuk gel 4. Memperbaiki sifat sediaan farmasi yang berbentuk suspense atau emulsi.

NAMA

: LANI HASHINA M.

NPM : 260110080120

Tugas Bahan Alam Bahari Agar-agar Molekul agar-agar terdiri atas rantai apa dan rantai tersebut merupakan penyusun polimer apa? Jawab: Molekul agar-agar terdiri atas rantai linier galaktan yang merupakan penyusun polimer galaktosa

Karagenan Gambarkan skema pengolahan karagenan! Jawab:

Dicuci, tambah air 1:15, dimasak 100oC selama 2-3 jam

Bahan direndam selama 12-14 jam

Dihancurkan

Disaring

Diendapkan dengan alkohol 90% selama 24-28 jam

Disaring

Dikeringkan

Digiling

Tepung karagenan

NAMA : SHOFA NPM : 26011008005

1. Jelaskan skema pengolahan karagenan ! Jawab : - Bahan direndam dalam air selama 12-24 jam - Dicuci, ditambah air 1 : 15 , dimasak 1000C selama 2-3 jam - Dihancurkan - Disaring - Diendapkan dengan alkohol 90 % selama 24-48 jam - Disaring - Dikeringkan - Digiling Menjadi Tepung karagenan

2. Apa yang dimaksud dengan agar-agar ? serta jenis rumput laut apa yang biasa digunakan ? Jawab : Agar-agar , agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Jenis rumput laut yang biasa digunakan adalah Eucheuma spinosum Nama : EviYantiSitorus

NPM : 260110080002

1. Tuliskankandungankimia agar-agar! Jawaban: air, protein, lemak, karbohidrat, danserat

2. Tuliskan minimal 3 sumberkaragenan! Jawaban :Chondruscrispus Euchemacotonii Euchemaspinosum Fulcellariafastagiata Gigartinastellata

NAMA NPM

: RESTA SATITI :260110080056

1. Soal karagenan
Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis karagenan! Jawaban : Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut). karagenan kappa memiliki struktur D-galaktose dan beberapa gugus 2-sulfate ester pada 3,6 anhydro-D-galaktose Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banyak terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). karagenan tipe iota

mengandung gugus 4-sulfate ester dalam semua gugus D-galaktose dan gugus 2-sulfate ester dalam 3,6 anhydro-D-galaktose. Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. karagenan tipe lambda mengandung residu disulfatedD-galaktose yang tidak mengandung gugus ester sejumlah gugus ester 2-sulfate. 4-sulfate namun

2. Soal agar agar

Apa yang dimaksud dengan agar-agar! Jawaban: Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga.

Nama : Rr. Audhea Barvianti NPM : 260110080084 1) Sebutkan fungsi agar! 2) Sebutkan jenis-jenis karagenan JAWAB : 1) Fungsi agar-agar : i) media pertumbuhan bakteri dan jamur ii) pengalengan ikan iii) pembersih luka iv) laksatif v) clarifying agent vi) industry

2) Jenis-jenis karagenan : i) kappa karagenan ii) iota karagenan iii) lamda karagenan iv) mu karagenan v) nu karagenan

Nama : Elis Ronasih NPM :260110070083 Tugas Bahan Alam Bahari

Pertanyaan: 1. Sebutkan kegunaan agar-agar? 2. Kenapa Kappa karagenan dan Iota karagenan tidak ada yang murni? Jawaban: 1. Kegunaan agar-agar yaitu: Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Untuk Industri Tekstil, photografi, industry makanan dan minuman Sebagai Claffiying agent industry minuman Sebagai laksatif Sebagai pembersih luka

2. Karena Kappa karagenan dan Iota karagenan merupakan hibrid, sehingga fraksi Kappa karagenan selalu ada dalam Iota karagenan dan sebaliknya. Mu karagenan dan Nu karagenan yang merupakan prekursor biologi untuk Kappa karagenan dan Iota karagenan, juga selalu terdapat sebagai fraksi kecil dalam Kappa karagenan dan Iota karagenan. Sehingga Kappa karagenan dan Iota karagenan tidak terdapat yang murni.

Nama : Dwi Meida Fitri NPM : 260110070126 Tugas Bahan Alam Bahari AGAR AGAR Pertanyaan : Sebutkan apa saja kegunaan agar-agar! Jawaban : Kegunaan agar-agar, yaitu: - media pertumbuhan bakteri dan jamur - syarat : - kadar abu < 5% - kadar organik asing <1% - kadar abu tidak lrut asam < 1% - pengalengan ikan - industri tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman - clarifying agent industri minuman - laksatif - pembersih luka

KARAGENAN Pertanyaan : Apa yang dimaksud dengan karagenan? sebutkan jenis-jenisnya! Jawaban : Karagenan adalah senyawa hidrokolid yang terdiri atas ester kalium, natrium, magnesium, dan/atau kalsium sulfat dengan galaktosa dan kopolimer 3,6anhidrogalaktosa. Dan karagenan merupakan polisakarida berbentuk linear, merupakan molekul galaktan dengan unit utama galaktosa. Jenis-jenis karagenan: - Kappa karagenan - Iota karagenan - Lambda karagenan - MU karagenan - NU karagenan

MU dan NU karagenan merupakan prekursor biologi untuk kappa dan iota karagenan.

Noziyani Abu Hassan 260110083013 KPBI 2008

1) Adakah agar-agar boleh diberikan kepada pasien yang menderita penyakit Diabetes? Ya, karena agar-agar terdiri daripada struktur gula sederhana galaktosa dan bukan glukosa. Penderita penyakit Diabetes selalunya mempunyai kadar gula ringkas glukosa yang tinggi berbanding orang normal karena tubuh tidak dapat menggunakan atau melepaskan insulin secara cukup.

2) Tuliskan skema pengolahan karagenan. i. ii. Bahan (rumpai laut) direndam selama 12-14 jam. Kemudian, bahan tersebut dicuci, tambahkan air 1:5 dan dimasak selama 2-3 jam pada suhu 100 0C. iii. Bahan tadi kemudiannya dihancurkan dan disaring menggunakan filter yang sesuai. iv. v. vi. vii. Filtrat diendapkan dengan alcohol 90% selama 24-28 jam. Bahan tadi disaring lagi. Endapan diambil dan dikeringkan di bawah matahari. Setelah dikeringkan, filtrat tadi digiling sehingga menjadi tepung karagenan.

NAMA: MELYSA AFDILA PUTRI NPM: 260110080012 TUGAS: BAHAN ALAM BAHARI (BAB)

1. Sebutkan perbedaan Agarosa dan Agaropektin. Jawab: - Agarosa merupakan galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester, sedangkan Agaropektin merupakan galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat. Agarosa merupakan ester organik, sedangkan Agaropektin

merupakan ester anorganik.

2. Sebutkan kegunaan karagenan yang berhubungan dengan bidang farmasi. Jawab: - pembentuk gel - emulsifyer pada pasta gigi - memperbaiki sifat sediaan suspensi atau emulsi

Nama NPM

: Rachma Rahayu Hidayati : 260110070014

AGAR-AGAR DAN KARAGENAN

1. Pada standar mutu agar-agar,

kadar protein harus kurang dari 3%.

Bagaimana jika kadar protein tersebut lebih dari 3 %? Jawab: Jika kadar protein tersebut lebih dari 3 % maka akan menyebabkan perubahan warna pada penyimpanan agar-agar sehingga mutunya menjadi kurang bagus

2. Terdapat 3 jenis karagenan yaitu Kappa karagenan (-karagenan), Iota karagenan (-karagenan), dan Lambda karagenan (-karagenan). Dari ketiga jenis karagenan tersebut, manakah karagenan yang tidak dapat membentuk gel (tidak larut) pada larutan garam? Jawab: Lambda karagenan(-karagenan)

NAMA NPM

: SASKIA RIZKY UTAMI : 260110080119

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Agar-agar adalah? Jawab : zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga,Beberapa jenis rumput laut dari

golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar. 2. Sebut dan Jelaskan Macam macam karagenan Jawab : a. karagenan kappa karagenan kappa memiliki struktur D-galaktose dan beberapa gugus 2-sulfate ester pada 3,6 anhydro-D-galaktose yang ditunjukan gambar. Gugus 6-sulfate ester mengurangi daya kekuatan geli namun dapat mengurangi loss akibat pengolahan dengan menggunakan basa.hal ini akan memberikan keteraturan rantai yang lebih baik. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe kappa ini adalah:

larut dalam air panas penambahan ion Kalium menyebabkan pembentukan gel yang tahan lama, namun rapuh, serta manambah temperatur pembnetukan gel dan pelelehan.

Kuat, gel padat, beberapa ikatan dengan ion K+ dan Ca++ menyebabkan bentuk helik terkumpul, dan gel menjadi rapuh

Gel berwarna transparan Diperkirakan terdapat 25% ester sulfat dan 34% 3,6-AG Sesuai dengan pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

b. karagenan iota karagenan tipe iota mengandung gugus 4-sulfate ester dalam semua gugus Dgalaktose dan gugus 2-sulfate ester dalam 3,6 anhydro-D-galaktose.

Ketidakberaturan gugus 6-sulfate ester menggantikan gugus ester 4-sulfate dalam D-galaktose. Gugus ini dapat digantikan dengan pengolahan dalam kondisi basa untuk meningkatkan kekuatan gel. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe iota ini adalah:

larutan memperlihatkan karakteristik thiksotropik larut dalam air panas, Natrium karagenan iota larut dalam air dingin dan air panas.

Penambahan ion kalsium akan menyebabkan pembentukan gel tahan lama, elastic, dan meningkatkan temperatur pembentukan gel dan pelelehan.

Gel bersifat elastic, membentuk heliks dengan ion Kalsium.

Gel bening Stabil dalam keadaan dingin Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Diperkirakan mengandung 32% ester sulfat dan 30% 3,6-AG Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

c. karagenan lambda karagenan tipe lambda mengandung residu disulfated-D-galaktose yang tidak mengandung gugus ester 4-sulfate namun sejumlah gugus ester 2-sulfate. Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe lambda ini adalah:

aliran bebas, larutan pseudo-plastik non-gel dalam air larut sebagian dalam air dingin, dan larut dengan baik dalam air panas. Tidak terbentuk gel, rantai polimer terdistribusi acak Kekentalan bervariasi dari kekenatalan rendah hingga tinggi Penambahan kation memberikan efek yang kecil terhadap viskositas. Sesuai untuk pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Stabil dalam berbagai variasi temperatur, termasuk temperatur pembekuan Larut dalam larutan garam 5%, baik dingin maupun panas Diperkirakan mengandung 35% ester sulfat dan sedikit atau bahkan tidak mengandung 30% 3,6-AG sama sekali

Penggunaan konsentrasi 0.1-1.0%

Nama : Eka Perceka Kinayungan NPM : 260110070050 Tugas Mata Kuliah Bahan Alam Bahari

1. Apa yang dimaksud dengan agar-agar? Sebutkan pemanfaatannya di dunia farmasi! Jawab : Agar-agar merupakan senyawa ester asam sulfat dari senyawa galaktan, tidak larut dalam air dingin, tetapi larut dalam air panas dengan membentuk gel. Pemanfaatan utama dari agar adalah melting point-nya yang tinggi. Dalam dunia farmasi agar digunakan sebagai laxative untuk constipation yang kronis, sering dengan penambahan obatobatan anthraquinone, sebagai motor obat serta sebagai substrat untuk kultur bakteri.

2. Sebutkan jenis-jenis karagenan! Jawab : - Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema

spinosum(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam serta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium. - Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis ini akan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, karagenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium.

- Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut. Sumber : Ensminger AH. 1994. Foods & Nutrition Encyclopedia. 2nd Edition. Boca raton: CRC Press. Hal:349-350. Nama: Kristiani Kartika Ratri NPM: 260110070012 Tugas: Bahan Alam Bahari

PERTANYAAN DAN JAWABAN AGAR-AGAR DAN KARAGENAN

1. Agar-agar Pertanyaan: Sebutkan 4 sumber penghasil agar-agar! Jawaban: Sumber penghasil agar-agar adalah: 2. Karagenan Pertanyaan: Karagenan diketahui dapat menginduksi inflamasi dari percobaan terhadap tikus, namun di sisi lain karagenan pun digunakan Gellidium cartilagenium 12-23% Gellidium robustum 25-30% Gellidium purpurescens 18% Gellidium spp 30%

dalam industri es krim sebagai stabilisator. Mengapa karagenan tetap digunakan sebagai stabilisator dalam industri es krim padahal diketahui dapat menginduksi inflamasi? Jawaban: Karagenan dapat menginduksi inflamasi bila diberikan secara subkutan, sedangkan karagenan dalam es krim pasti dikonsumsi secara oral. Oleh karena itu, walaupun karagenan dapat menginduksi inflamasi berdasarkan percobaan terhadap tikus, karagenan dalam es krim tetap dapat dikonsumsi.

NAMA: MONIEK AYUNOVANI F.S NPM: 260110080043

3. Soal karagenan
Apa yang dimaksud dengan karagenan? Jawaban: Karagenan merupakan senyawa yang termasuk kelompok polisakarida galaktosa hasil ekstraksi dari rumput laut. Sebagian besar karagenan mengandung natrium, magnesium, dan kalsium yang dapat terikat pada gugus ester sulfat dari galaktosa dan kopolimer 3,6-anhydro-galaktosa.

4. Soal agar agar

Sebutkan 3 kegunaan agar-agar? Jawaban: -bahan olahan untuk pembuatan makanan -makanan sehat karena mengandung serat

-media tumbuh untuk kultur jaringan -fase diam dalam elektroforesis gel NAMA NPM : RESTA SATITI : 260110080056

5. Soal agar agar

Apa yang dimaksud dengan agar-agar! Jawaban: Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga.

6. Soal karagenan
Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis karagenan! Jawaban : Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut). karagenan kappa memiliki struktur D-galaktose dan beberapa gugus 2-sulfate ester pada 3,6 anhydro-D-galaktose Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banyak terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). karagenan tipe iota mengandung gugus 4-sulfate ester dalam semua gugus D-galaktose dan gugus 2-sulfate ester dalam 3,6 anhydro-D-galaktose. Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. karagenan tipe lambda mengandung residu disulfated-

D-galaktose yang tidak mengandung gugus ester sejumlah gugus ester 2-sulfate.

4-sulfate namun

LIDEO LORIA S 260110080030 1. Di antara karagenan in, manakah jenis karagenan yang tersedia 100% murni: a. kappa karagenan b. iota karagenan c. lambda karagenan d. mu karagenan e. nu karagenan jawab : c. lambda karagenan Nama : Yang Aryani Arvin NPM : 260110070115

1. Sebutkan fungsi dari karagenan! Stabilisator Thickener pada industry bakery Pembentukan Gel Emulsifier

2. Sebutkan fungsi dari agar-agar untuk kesehatan tubuh.

Melancarkan buang air besar Membantu proses pencernaan makanan Mengurangi penimbunan lemak dalam tubuh Menurunkan berat badan, lemak tubuh, tekanan darah tinggi dan menetralisir asam lambung

Nama : Ratih Komalasari Pudja Putri NPM : 260110070019

1. Jelaskan cara membuat karagenan. Jawab: 1. Rumput laut direndam dalam air tawar selama 12 24 jam, kemudian dibilas dan ditiriskan. 2. Setelah bersih rumput laut direbus dalam air dengan perbandingan rumput laut dengan air sebesar 1 : 15, suhu 120 C selama 15 menit. Perebusan memakai pressure cooker, selanjutnya dilakukan perebusan lagi tanpa tekanan pada suhu 10 C selama 2 3 jam. 3. Rumput laut yang lunak dihancurkan dengan blender dan ditambahkan air panas (90 C). Perbandingan 1 : 30. Hasilnya disaring dengan kain kasa halus. 4. Filtrat diendapkan menambahkan metil alkohol dengan perbandingan 2,5 : 1, bisa juga dengan menambahkan alkohol 90 % atau membekukannya pada suhu -10 C- 6 C selama 24 48 jam. 5. Endapan yang bercampur alkohol disaring dengan kain kasa. Hasil saringan masih berupa keraginan basah. Filtrat yang beku perlu dicairkan dahulu untuk selanjutnya disaring lagi. 6. Karagenan basah dikeringkan selama 3 4 hari. Tepung karagenan dapat diperoleh setelah proses penggilingan.

2. Sebutkan fungsi utama agar-agar

Jawab: bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, dan pembuat gel.

NAMA NPM

: HERISTIANA PRATIWI : 260110080090

SOAL BAHAN ALAM BAHARI

1. Sebutkan fungsi dari agar-agar? Jawab : a. Media pertumbuhan jamur dan bakteri b. Pengalengan ikan c. Industri tekstil d. Clarifying agent (industri minuman) e. Laksatif f. Pembersih luka 2. Jelaskan tiga macam karagenan yang diketahui? Jawab : a. Iota karagenan (-karagenan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium. b. Kappa karagenan (-karagenan) jenis yang paling banya terdapat di alam. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium. c. Lambda karagenan (-karagenan) Lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut.

Nama : Priskila Oktiani Dwiestri NPM : 260110080022

Soal 1. Jelaskan perbedaan agarosa dan agaropektin! 2. Jelaskan mengenai pengolahan rumput laut menjadi tepung karagenan! Jawaban 1. Agarosa merupakan galaktan yang monomer galaktosanya membentuk metil ester. Sedangkan agaropektin merupakan galaktan yang terester dengan sulfat 2. Rumput laut direndam air selama 12-14 jam kemudian dicuci dan ditambah air lagi (1:15). Lalu dimasak dengan suhu 100 C selama 2-3 jam. Selanjutnya dihancurkan, disaring dan diendapkan dengan alcohol 90% selama 24-48 jam. Hasilnya disaring, dikeringkan lalu yang terakhir digiling, jadilah tepung karagenan.

NAMA NPM

: FRISKA DWIYUNIN MUDIYASARI : 260110070155

AGAR-AGAR Sebutkan kegunaan dari agar-agar? Jawab :

Media pertumbuhan bakteri dan jamur Syarat : Kadar abu < 5 % Kadar organic asing < 1 % Kadar abu tidak larut asam < 1 %

Pengalengan ikan Industri : Tekstil, Fotografi, Kulit, Makanan - Minuman CLARIFYING AGENT Industri minuman Laksatif Pembersih luka

KARAGENAN Sebutkan jenis-jenis karagenan dan apa yang anda ketahui tentang jenis-jenis karagenan tersebut? Jawab : Kappa Karagenan Iota Karagenan Lambda Karagenan MU Karagenan NU Karagenan

Kappa karagenan dan iota karagenan merupakan hibrid, sehingga fraksi kappa karagenan selalu ada dalam iota karagenan dan sebaliknya.

MU karagenan merupakan prekusor biologi untuk kappa karagenan dan iota karagenan. MU karagenan dan NU karagenan juga selalu terdapat sebagai fraksi kecil dalam keduanya.

Salshabilla Firdaus Nugraha 260110070064

1. Sebutkan minimal 3 kegunaan agar-agar? Jawab : Agar (agar-agar) dapat digunakan sebagai pencahar, pengganti gelatin vegetarian, sebuah pengental untuk sup, dalam jeli, es krim dan makanan penutup lainnya, sebagai agen klarifikasi dalam pembuatan bir, dan untuk perekat kertas dan kain.

2. Apa fungsi dari karagenan dalam minuman susu cokelat, ice cream, saus, kertas, dan pasta gigi? Jawab : Dalam minuman susu cokelat : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Saus : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek

Pasta gigi : Stabilizer NAMA NPM TUGAS : EVA SUSANTY TARIGAN : 260110070102 : BAHAN ALAM BAHARI

1. AGAR-AGAR Sebutkan beberapa persyaratan agar-agar yang digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri atau jamur! Jawab: 1. KADAR ABU < 5 % 2. KADAR ORGANIK ASING < 1 % 3. KADAR ABU TIDAK LARUT ASAM < 1 %

2. karagenan Sebutkan beberapa sifat fisik karagenan Jawab: 1. Kelarutan. Semua jenis karagenan memiliki kelarutan yang baik di dalam air panas. Namun, hanya jenis lambda dan larutan garam Natrium karagenan kappa dan iota dapat larut dalam air dingin.

2. kestabilan asam Larutan karagenan akan kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya dalam system dengan nilai pH di bawah 4.3. Penyebabnya adalah pada proses autohidrolisis karagenan yang terjadi pada pH rendah yang membentuk ikatan 3,6-

anhydrogalaktosa. 3. karakterisstik gel Larutan panas karagenan iota dan kappa akan mulai membentuk gel ketika system tersebut didinginkan pada

temperatur 40 and 60C bergantung pada kehadiran kation. Gel

karagenan bersifat reversible dan memperlihatkan efek histerisis atau perbedaan antara temperatur penentuan gelling dengan melting. Gel tersebut stabil pada temperatur ruangan namun dapat meleleh kmbali dengan pemanasan 520C di atas temperatur pembentukan gel. Dengan membentuk gel. pendinginan gel kembali akan

Nama NPM Matakuliah

: Imanuel Kurniawan : 260110080009 : Bahan Alam Bahari

1. Sebutkan kegunaan agar-agar! a. Media pertumbuhan bakteri dan jamur b. Pengalengan ikan c. Industri makanan dan minuman, tekstil, fotografi, kulit d. Laksatif e. Pembersih luka

2. Apa yang Anda ketahui tentang karagenan? Sebutkan jenisnya! Senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalium, natrium, magnesium, dan/atau kalsium sulfat dengan galaktosa dan kopolimer 3,6 anhidrogalaktosa Jenis karagenan: a. Kappa karagenan b. Iota karagenan c. Lambda karagenan d. Mu karagenan e. Nu Karagenan

Nama:Seni Astri Yuliana NPM:260110080096 1.Agar-agar mempunyai molekul yang terdiri dari rantai linier galaktan (polimer galaktosa),sebutkan perbedaan antara agarosa dan agaropektin? Jawab: Agarosa:Galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester Agaropektin :Galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat

2.Sebutkan contoh manfaat karagenan dalam bidang industry? Jawab: Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein Mi : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas

Lapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Nama : Mahardika Aditya Putri NPM : 260110070121

1. Apa yang dimaksud dengan agarosa dan agaropektin? Jawab : Agarosa = galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester Agaropektin = galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat 2. Sebutkan tiga jenis karagenan ! Jawab : 1.Sebutkan kandungan kimia yang terdapat pada agar2 beserta presentasinya Jawab : Air 16-20 % Protein 2 sampe 6% Lemak 0.3 sampe 0.6% Karbohidrat 67 sampe 76% Serat 1 sampe 2% 2.Sebutkan 3 sumber pengasil karagenan? Jawab : gigartina sp,euchema spinosum,fulcellaria Karagenan kappa Karagenan iota Karagenan lambda Nama : dianty mustiqa humaira Npm : 260110070066

NAMA

: BISTOK EFRAIM H.

NPM : 260110080050 1. Sebutkan perbedaan Agarosa dan Agaropektin! Agarosa merupakan galaktan di mana sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester. Agaropektin merupakan galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat. 2. Sebutkan kegunaan karagenan! Stabilisator Thickener pada industri roti Pembentukan gel Emulsifyer

Nama : Brindha Vijayakone Npm : 260110083010

1. Berikan definisi karagenan dan Sebutkan jenis-jenis karagenan yang ada. Karagenan merupakan senyawa hidrolokoloid yang terdiri atas ester kalium , magnesium, natrium dan kalsium sulfat dengan galaktosa dan merupakan polisakarida berbentuk linear, merupakan molekul galaktan dengan unit utama galaktosa.Jenis-jenis karagenan yang terdapat adalah kappa karagenan, iota karagenan dan lambda karagenan. 2. Jelaskan skema pengolahan karagenan. Rumpai laut direndam selama 12-14 jam.Kemudian, bahan tersebut dicuci,dan tambahkan air 1:5 dan dimasak selama 2-3 jam pada suhu 100 0C.Kemudian, dihancurkan dan disaring menggunakan filter yang sesuai.Filtrat diendapkan dengan alcohol 90% selama 24-28 jam.Bahan tadi disaring sekali lagi dan

endapan diambil dan dikeringkan di bawah sinaran matahari.Setelah dikeringkan, filtrat tadi digiling sehingga menjadi tepung karagenan.

NAMA : YUZZIRA ADDILLA BT MOHAMAD YUNUS NPM : 260110083012 SOAL 1 (Agar- agar ) Bolehkah seorang penderita diabetes mellitus diberi agar-agar sebagai salah satu rutin dietnya? Jawaban: Boleh, karena agar-agar terdiri di atas rantai linier galaktan (polimer galaktosa). Seorang penderita diabet mengalami kandungan glukosa dalam tubuh yang tinggi disebabkan oleh defisiensi sekresi hormon insulin yang berperan untuk menurunkan kadar glukosa ke tahap normal. Disebabkan monomer bagi agar-agar adalah galaktosa bukan glukosa maka iya bisa dimakan oleh pasien diabet. SOAL 2 ( Karagenan ) Apakah itu karagenan dan sebutkan jenis-jenis karagenan? Jawaban: Karagenan adalah senyawa hidrolokoloid yang terdiri atas ester kalium , magnesium, natrium dan kalsium sulfat dengan galaktosa. Iya merupakan

polisakarida berbentuk linear, merupakan molekul galaktan dengan unit utama galaktosa. Jenis-jenis karagenan adalah kappa karagenan, iota karagenan dan lambda karagenan.

Noziyani Abu Hassan 260110083013 KPBI 2008

3) Adakah agar-agar boleh diberikan kepada pasien yang menderita penyakit Diabetes? Ya, karena agar-agar terdiri daripada struktur gula sederhana galaktosa dan bukan glukosa. Penderita penyakit Diabetes selalunya mempunyai kadar gula ringkas glukosa yang tinggi berbanding orang normal karena tubuh tidak dapat menggunakan atau melepaskan insulin secara cukup.

4) Tuliskan skema pengolahan karagenan. viii. ix. Bahan (rumpai laut) direndam selama 12-14 jam. Kemudian, bahan tersebut dicuci, tambahkan air 1:5 dan dimasak selama 2-3 jam pada suhu 100 0C. x. Bahan tadi kemudiannya dihancurkan dan disaring menggunakan filter yang sesuai. xi. xii. xiii. xiv. Filtrat diendapkan dengan alcohol 90% selama 24-28 jam. Bahan tadi disaring lagi. Endapan diambil dan dikeringkan di bawah matahari. Setelah dikeringkan, filtrat tadi digiling sehingga menjadi tepung karagenan.

ABDUL RAUF BIN ABDUL AZIZ 260110083001

1) Apakah maksud Agarophyte dan apakah kegunaannya? Sebuah agarophyte adalah rumput laut, biasanya alga merah,yang menghasilkan agar-

agar hidrokoloid di dinding selnya.Agar-agar ini

dapat dipanen secara

komersial untuk digunakandalam percobaan biologi dan kultur. Kegunaan : Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Laksatif Pembersih luka

2) Apakah kegunaan karagenan dalam kehidupan?

Sebagai stabilisator dalam pembuatan es krim dan coklat thickenerpada industry bakery Pembentuk gel Emulsifier pada pasta gigi Memperbaiki sifat sediaan farmasi berbentuk suspense atau emulsi

NURUL SYAZABILLA HUDA BTE MOHD ZAKI 260110073007

1) kenapakah agar- agar sering digunakan untuk medium pertumbuhan bakteri dan fungi?

Agar-agar digunakan karena struktur gelnya sukat dirusak oleh pertumbuhan bakteri karena kebanyakan mikroorganisme tidak dapat mencernakan agar.

2) Apakah jenis-jenis karagenan?

Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan Mu karagenan Nu karagenan

NAMA : MOHD SYAZWAN NPM : 260110083006 Sebut dan jelaskan sifat fizik karagenan?

Kelarutan-semua jenis karagenan memiliki kelarutan yang baik di dalam air panas. Namun, hanya jenis lambda dan larutan garam Natrium karagenan kappa dan iota dapat larut dalam air dingin. Karagenan lambda membentuk larutan kental dengan karakteristik pseudoplastik ketika dipompa atau diaduk. Dengan kelarutan seperti itu, larutan-larutan karagenan tersebut memiliki kemampuan untuk mengentalkan dan memberikan tekstur krimi.

Temperatur- merupakan factor yang cukup penting dalam penggunaan karagenan dal;am system pangan. Semua jenis hidrat karagenan pada temperatur tinggi, karagenan jenis iota dan jenis kappa memiliki kekentalan yang cukup rendah.

Kestabilan asam-larutan karagenanakan kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya dalam system dengan nilai pH di bawah 4.3. Penyebabnya adalah pada proses autohidrolisis karagenan yang terjadi pada pH rendah yang membentuk ikatan 3,6-anhydrogalaktosa. Laju autohidrolisis bertambah pada kenaikan temperatur dan konsentrasi kation yang rendah. Untuk mencegah terjadinya autohidrolisis, karagenan didinginkan pada temperatur yang lebih rendah daripada temperatur pembentukan gel. Dalam produk yang bersifat asam, karagenan ditambahkan pada bagian akhir proses untuk mencegah degradasi kelebihan asam, dan jika mungkin, asam ditambahkan segera sebelum dilakukan pengisian oleh karagenan untuk mencegah penguraian polimer

Karakterisstik gel-larutan panas karagenan iaitu dan kappa akan mulai membentuk gel ketika system tersebut didinginkan pada temperatur 40 and 60C bergantung pada kehadiran kation. Gel karagenan bersifat reversible dan memperlihatkan efek histerisis atau perbedaan antara temperatur penentuan gelling dengan melting. Gel tersebut stabil pada temperatur ruangan namun dapat

meleleh kmbali dengan pemanasan 520C di atas temperatur pembentukan gel. Dengan pendinginan gel kembali akan membentuk gel.

Nama : Wee Joo Lie NPM : 260110083014 Kelas : KPBI Soal Bahan Alam Bahari Soalan Algae : 2. Sebutkan klasifikasi algae berserta warnanya. Jawaban : Soalan Khodophyceae Merah Phaeophyceae Perang Chlorophyceae Hijau Cyanophyceae Micro dengan warna biru karagenan :

2. Tuliskan skema pengolahan karagenan. Jawaban :

Bahan direndam selama 12-24 jam. Dicuci , ditambah air 1: 15 dan dimasuk ke 100C selama 2 3 jam. Dihancurkan. Disaring. Diendapkan dengan alcohol 90 % selama 24 48 jam. Disaring. Dikeringkan. Digiling. Tepung karagenan.

Nama : Neshalatha Govarthapany Npm: 260110083003

Agar 1. what are the health benifits associated to

: Algae?

It is commonly used as a dietary supplement to improve general health and wellness. It contains :

-Beta-Carotene: Algae is known to have a high concentration of beta-carotene, that helps fight some specific types of cancer and cardiovascular diseases. -Antioxidant: Full of antioxidants, algae helps restrict the growth of free radicals and toxics. Antioxidants also aid in production of necessary enzymes, needed to keep the body's function smooth.

-Better Digestion: As it is organic in nature and full of enzymes, it is easily digestible and light on the stomach. It is known to help in smooth bowel

movements, thereby reducing the occurrence of all abdomen muscle associated diseases. -Protein and Complex Sugar: Algae is considered a complete source of protein, as it contains amino acids, minerals and many vitamins, essential for the growth of hair, skin and nails.

-Immunity Booster: Algae contains immune boosting and stimulating properties such as amino acids, minerals, proteins and vitamins. These help fight infections, detoxify the immune system and aid in building the body's resistance to infections. -Gamma-Linolenic Acid (GLA): There are only two sources of GLA found; mother's milk and spirulina, a blue-green algae. GLA is essential to the development and growth of babies. Deficiency in nutrition reduces GLA in the mother's milk, which results in poor baby health.

-Chronic Disease Treatment: Algae is known to treat diabetes, anemia, liver disease, ulcers, allergies, radiation and chemical poisoning. Its concentrated sugar helps to stabilize blood sugar levels in people with high or low blood sugar. -Nutrients: Algae ensures a healthy nutrient level for people who diet, as well as people who detoxify their bodies regularly. The amino acids present in algae are known to influence neurotransmitters in the brain that control appetite. -Alkaline Food: A balanced diet consists 80% alkaline food and 20% acidic food. An acidic body is vulnerable to diseases. Algae is considered as a natural source of alkaline food.

2. Answer: - Nu karagenan

Apakah

jenis-jenis

Karagenan?

Kapa Iota Lambda Mu

karagenan karagenan karagenan karagenan

Nama : Muhammad 'Azizul 'Azim Bin Maliki Npm : 260110083011

1. Agar-agar soalan : apakah ciri agar-agar? jawapan : produk kering amorf,sifat seperti gelatin,merupakan polimer galaktosa

3. Karagenan soalan : apakah karagenan yang 100% asli? jawapan : lambda karagenan

THINESHINI 260110083005 SOALAN Sebutkan SOALAN Sebutkan Thickener pada Pembentuk industry kegunaan karagenan Pembersih Industri : tekstil, Clarifying Media kegunaan pertumbuhan Pengalengan fotografi, agent kulit, makanan industry agar-agar bakteri

DEVAGARAN

1 : jamur ikan dan minuman minuman Laksatif luka 2 : Stabilisator bakeri gel Emulsifier dan

NUR 260110083004 SOALAN Molekul

SHAZWANI

KAMAL

HASSAN

1 agar-agar terdiri daripada apa? Sebutkan.

Jawaban: Molekul agar-agar terdiri daripada rantai linear galaktan iaitu agarosa dan SOALAN agaropektin. 2

Kappa dan Iota mempunyai struktur yang sama namun lambda mempunyai sturktur yang berbeda dari kedua ini. Mengapa hal ini terjadi?

Jawaban: Ini adalah kerana Kappa dan Iota berasal dari perkursor yang sama. Lambda tidak berasal dari perkusor ini maka ia mempunyai struktur yang berbeda.

NITHIYA 260110083007 SOALAN Sebutkan SOALAN Sebutkan Skema Pengolahan jenis Kappa Iota Lambda Mu Nu jenis

PARAMSOTHY

1 Karagenan? Karagenan Karagenan Karagenan Karagenan Karagenan 2 Karagenan ?

Bahan (rumput laut) direndam selama 12 14jam Dicuci,tambah air 1: 15 dimasak 100C selama 2-3 jam Dihancurkan Disaring Diendapkan dengan alcohol 90% selama 24 48jam Disaring Dikeringkan Digiling TEPUNG KARAGENAN PALANI A/L SEKARAN 260110083023

1) kenapakah agar- agar sering digunakan untuk medium pertumbuhan bakteri?

Agar-agar digunakan karena struktur gelnya sukat dirusak oleh pertumbuhan bakteri karena kebanyakan mikroorganisme tidak dapat mencernakan agar.

2) Apakah kegunaan karagenan dalam kehidupan?

Sebagai stabilisator dalam pembuatan es krim dan coklat,thickenerpada industry bakery,pembentuk gel,emulsifier pada pasta gigi,dan memperbaiki sifat sediaan farmasi berbentuk suspense atau emulsi.

Nama : Alia Amir Npm : 260110083022

AGAR-AGAR: Soal: Jawaban: Terdapat 2 jenis agar-agar yang diketahui yaitu: Tuliskan jenis agar-agar serta keterangannya.

a. Agarosa: galaktan yang sebagai monomer galaktosanya membentuk metil ester (ester organik).

b. Agaropektin: galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat membentuk ester anorganik.

KARAGENAN: Soal: Jelaskan cara pengolahan karagenan dari bahan mentahnya.

Jawaban: Cara untuk mengolah bahan mentah hingga memperoleh karagenan amat mudah. Mula-mula; bahan mentah (seperti rumput laut) direndam selama 12-14 jam di dalam air tawar. Kemudian ekstraksi panas (hot extraction) dilakukan dengan cara mencuci bahan mentah yang telah direndam dan kemudian menambah air dengan rasio 1:15. Campuran tersebut dimasak pada suhu 100C selama 2 hingga 3 jam. Setelah itu, ia dihancur dan disaring. Hasil filtrasi kemudian diendap dengan alkohol 90% selama 24 hingga 28 jam. Hasil endapan difiltrasi seterusnya disaring dan hasil saringan dikeringkan di bawah matahari. Produk yang kering tersebut kemudian digiling dan hasil yang didapati adalah tepung karagenan.

NAME: ANGELINE MATHALAIMUTOO NPM: 260110083009 1. Apakah kegunaan agar-agar? Media pertumbuhan bakteri dan jamur dimana syaratnya adalah kadar abu lebih kurang daripada 5%, kadar organik asing lebih kurang daripada 1% dan kadar abu tidak larut asam lebih kurang daripada 1%. Pengalengan ikan Dalam industri seperti tekstil, fotografi, kulit, makanan-minuman classifying agent industri minuman Laksatif Pembersih luka 2. Apakah jenis-jenis karagenan? Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan Mu karagenan Nu karagenan

Nama : Fairuz Amni Npm : 260110083018

AGAR-AGAR: Soal: Jawaban: industri tekstil, media fotografi, bahan pembersih pertumbuhan pengalengan kulit, makanan dan bakteri ikan minuman laksatif luka Apa saja kegunaan agar-agar?

KARAGENAN:

Soal: Sebutkan prekursor biologi untuk kappa-karagenan dan iota-karagenan. Jawaban: mu-karagenan dan nu-karagenan

Nama: Sarnilla Kunju Npm : 260110083008

Tugasan Bahan Alam Bahari

Soal 1 Jelaskan apa yang anda ketahui mengenai fiksokoloid ? Jawab : Merupakan polisakarida yang dihasilkan algae -ester sulfat yang larut dalam air seperti Agar dan karagenan -Laminaran (larut dalam air) -Poliuronida yang larut dalam alcohol encer seperti algin dan alginin

Soal 2 Tuliskan beberapa kegunaan karagenan Jawab : - Sebagai stabilisator dalam industry pembuatan es krim dan coklat -Sebagai Thickener dalam industry bakery - Pembentuk gel - emulsifier yang digunakan dalam pasta gigi untuk memperhalus tekstur pasta gigi.

Nama : Muhammad Syahid bin Mohamed Noor

Npm :260110083015

Sebutkan Jawapan: Laksatif Pembersih Bahan

kegunaan

agar-agar

dalam

bidang

farmasi.

luka baku kapsul obat

Apakah Jawapan:

persamaan

struktur

antara

karagenan

dan

agar-agar?

Kedua-duanya adalah polisakarida berantai linear, merupakan molekul galaktan dengan unit utamanya adalah galaktosa

NAMA : TAUFIKA ANNUR R. NPM : 260110080091

1. Mengapa agar agar tetap aman dikonsumsi untuk penderita diabetes ?

Jawab : Karena agar agar terbentuk dari molekul molekul rantai linier galaktan. Dengan kata lain, penyusunya adalah rangkaian polimer galaktosa bukanlah glukosa, sehingga tidak akan membahayakan bagi penderita diabetes.

2. Sebutkan keuntungan dan kerugian dari lambda karagenan ?

Jawab : keuntungan adalah bisa terlarut dalam semua jenis media Kerugiannya adalah tidak bisa membentuk gel

Tugas BAB Ronny Tandela (260110080113) A. Jelaskan apa yang dimaksud dengan agar-agar serta

karakteristiknya!

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Di (Jepang) dikenal dengan nama kanten dan oleh orang Sunda disebut lengkong. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar. Karakteristik Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan. Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padatcair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul obyek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media dalam kultur jaringan. B. Apa yang dimaksud dengan Karagenann dan bahan mentah penghasil karagenan!

Karagenan adalah

senyawa

yang

diekstraksi

dari

rumput

laut

dari

Famili Rhodophyceae seperti Euchema

spinosum dan Euchema

cottonii yang

terdiri dari rantai poliglikan bersulfat dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat hidrokoloid. Karagenan tidak mempunyai nilai

nutrisi dan digunakan pada makanan sebagai bahan pengental, pembuatan gel, dan emulsifikasi. Alga yang termasuk golongan alga merah merupakan penghasil karagenan utama. Alga merah utama ini termasuk di dalamnya adalah Euchema cottonii dan E. spinosum. Kedua alga ini merupakan alga dengan bentuk semak-semak berduri berukuran 50 cm dan banyak tumbuh di area karang di laut Philipina dan Indonesia. E. cottonii menghasilkan karagenan kappa dan E. spinosum menghasilkan karagenan iota. Chondrus crispus merupakan rumput laut merah yang paling terkenal yang memiliki tinggi 10 cm ditemukan tersebar di pantai Atlantik Utara dan mengandung karagenan jenis kappa dan lambda. Selain itu, terdapat juga spesies rumput laut merah bergenus Gigartina dengan ukuran sepanjang 5 meter dan ditemukan tersebar di laut sekitar Cili dan Peru. Jenis ini juga menghasilkan 2 jenis karagenan yaitu kappa dan lambda.

Spesies Furcellaria ditemulan di perairan dingin di sekitar Eropa Utara dan Asia menghasilkan karagenan kappa dan lambda.

Nama : Dian ChairunnisaSodik NPM : 260110080114

TugasBahanAlamBahari PertanyaandanJawabanmengenai Agar-agar danKaragenan

1. Sebutkanjeniskarbohidrat yang terkandung di dalam agar-agar! Jawab: agarosadanagaropektin

2. Sebutkanjenis-jeniskaragenan! Jawab: Jenis-jeniskaragenan:

a. Kappa karagenan b. Iota karagenan c. Lamdakaragenan d. Mu karagenan e. Nu karagenan Muchammad Reza Ghozaly 260110070092 Tugas Pak Moelyono MW

Soal : 1. Jelaskan tentang pengelompokan mutu pada agar-agar ! 2. Jelaskan tentang stabilitas pada karagenan dan sebutkan sumber-sumber penghasil karagenan min 5! Jawab : 1. Agar-agar terbagi 3 kelas berdasarkan mutunya, yakni : a. Kelas 1 yang mengandung protein < 1,5 % dan bahan tidak larut < 2% b. Kelas 2 yang mendandung protein < 2 % dan bahan tidak larut < 3 % c. Kelas 3 yang mengandung protein < 3 % dan bahan tidak larut < 4 %

2. Stabilitas karagenan : Kappa karagenan : Pada pH netral dan alkali : stabil Pada keadaan panas : terhidrolisis Dalam bentuk gel : stabil

Iota karagenan : Pada pH netral : stabil Pada keadaan panas : terhidrolisis Dalam bentuk gel : stabil

Lambda karagenan : Pada pH netral : stabil Pada keadaan panas : terhidrolisis Dalam bentuk gel : tidak membentuk gel

Sumber penghasil karagenan : 1. Chondrus crispus 2. Euchema cotonii 3. Euchema spinosum 4. Euchema edule 5. Euchema muricatum

Nama : Nurwina Nabila Iqmar Binti Abdul Malek NPM : 260110083017

Agar dan Karragenan

Soalan

1 ] Apakah manfaat bagi karragenan atau yang dikenali sebagai rumput laut? 2 ] Agar dan karragenan adalah dari golongan metabolit keberapa. Sebutkan contoh 1 lain dari golongan yang sama dan nyatakan fungsinya dalam industri farmasi. 3 ] Mengapakah agar dan karragenan sesuai dijadikan sediaan kosmetik? 4 ] Sebutkan satu khasiat penting dalam bidang kosmetik yang menyebabkannya agar dan karragenan dibutuhkan terutama bagi golongan lanjut usia?

Jawapan 1 ] Rumput laut lebih dikenal pemanfaatannya sebagai bahan makanan seperti agar-agar untuk pembuatan puding bahan makanan, obat-obatan, kosmetik, sarana kebersihan seperti pasta gigi dan sampo, kertas, pewarna tekstil, pelumas pada pengeboran sumur minyak, pembentuk gel, dan penstabil produk makanan.

2 ]Agar dan karragenan adalah dari golongan metabolit primer yang umumnya merupakan senyawa polisakarida dan bersifat hidrokoloid . contoh lainnya adalah seperti alginat dan furcelaran digunakan sebagai senyawa aditif dalam industri farmasi dengan berbagai fungsi. Fungsinya meliputi pemberi suspensi, pengemulsi, dan pengental.

3 ] Ektrak koloid dari rumput laut (agar, dan karagenan) menunjukkan sifat kompabilitas tinggi (mampu disatukan dengan bahan-bahan lain) dalam sedium kosmetik.

4 ] Pembuatan produk-produk yang mengandung ektrak rumput laut ditujukan untuk memperlambat proses penuaan kulit (antiwrinkle/antiaging), yang terdiri dari produkproduk perawatan kulit dan pembersih tubuh.

Daftar Pustaka

http://paramoreblogs.wordpress.com/2010/12/15/mempercantik-diri-dari-bahari/ http://www.pdfdownloadforfree.com/pdf/enzim-amobil.html

NAMA NPM

: Cyntia Febrianti : 260110080139

1. Sebutkan 2 jenis Karbohidrat yang terkandung dalam agar agar dan sebutkan pula sifat fisiko kima yang disebabkan oleh Karbohidrat tersebut! Jawab : Agarosa : bertanggung jawab atas daya gelasi Agaropektin : menentukan kekuatan gel agar - agar

2. Sebutkan jenis jenis karagenan! Jawab : Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan Mu karagenan Nu karagenan

Nama : Esti F. Tarigan NPM : 260110070020 Tugas Bahan Alam Bahari

1.

Kandungan zat apa yang terdapat dalam agar-agar? Agar adalah campuran polisakarida yang disusun dari dua fraksi utama yaitu agarosa dan agaropektin. Rasio antara kedua polimer tersebut dalam agar berkisar antara 50-90%. Agaropektin mengandung muatan sulfat sedang agarosa umumnya bebas sulfat.

2.

Apa manfaat karagenan? Karagenan berfungsi sebagai penambah serat sekaligus pembentuk tekstur (pengganti borax, STPP), cryoprotectant pada produk pangan seperti bakso, sosis, nuget, empek-empek, pangsit, mie, surimi, dll. Karagenan berfungsi sebagai penstabil emulsi, pengental, pelembut pada saus, krim, mayonise, coklat, susu, yoghurt, roti, cake. Pada produk kosmetik karagenan berfungsi sebagai pelembab, skin conditioner, pengental dan pembentuk gel.

Nama : Nurul Balqis Riza Bt Bakri NPM : 260110073018 (KPBI) Soalan : Sebutkan skema pengolahan karagenan? Jawaban :

Bahan direndam selama 12-14 jam dalam air. Kemudian dicuci, tambah air 1 : 15, dimasak 1000C selama 2-3 jam. Kemudian dihancurkan. Kemudian disaring dengan kain putih. Kemudian diendapkan dengan alcohol 90% selama 24-28 jam. Kemudia disaring lagi. Kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari. Kemudia digiling. Maka akan terhasil tepung karagenan. Pertanyaan Bahan Alam Bahari Mawanti

1. Apakah yang membedakan ketiga produk karagenan ini? Jawab: Sumbernya: iota karaginan didapat dari spesies Eucheuma spinosum, kappa karaginan didapat dari spesies Eucheuma cottonii dan Eucheuma striatum, dan lambda karaginan. Sifat jeli yang terbentuk: Iota karaginan berupa jeli lembut dan fleksibel atau lunak. Kappa karaginan jeli bersifat kaku dan getas serta keras. Sedangkan lambda karaginan tidak dapat membentuk jeli, tetapi berbentuk cair yang viscous. 2. Jenis alaga apa saja yang dapat dibuat jadi agar-agar? Jawab: Alga yang dapat dijadikan sebaga bahan pembuat agar agar biasanya berasal dari jenis alga merah. Akan tetapi, tidak semua alga merah yang bisa dijadikan agar agar. Ada beberapa spesies dari alga merah yang biasa dijadikan agar agar, antara lain Gelidium sp, Gracillaria sp dan Euchema spinosum.

Nama : Citra Caesaria Febrina NPM : 260110080116

1. Sebutkan jenis rumput laut yang biasa diolah untuk agar-agar! Jawab: Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk agar-agar adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari dari golongan sebagai Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sumber agar-agar.

2. Dari manakah karagenan diperoleh? Jawab: Karagenan diperoleh melalui ekstraksi dri rumput laut yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan alcohol atau KCl. Alcohol yang digunakan terbatas, yaitu methanol, etanol, dan isopropanol.

1. Sebutkan ciri-ciri dari agar-agar! Jawab: Berupa produk kering amorf Bersifat seperti gelatin Molekulnya terdiri atas rantai linear galaktan 2. Apa yang dimaksud dengan karagenan dan sebutkan jenis-jenisnya! Jawab: Karagenan merupakan senyawa yang termasuk kelompok

polisakarida galaktosa hasil ekstraksi dari rumput laut. Sebagian besar karagenan mengandung natrium, magnesium, dan kalsium yang dapat terikat pada gugus ester sulfat dari galaktosa dan kopolimer 3,6-anhydro-galaktosa. Karagenan banyak digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil. Jenis-jenis karagenan : karagenan kappa, karagenan iota, karagenan lambda.

Nama : mawardi ihsan Npm : 260110080064

Tugas bahan alam bahari 1. Sebutkan kegunaan agar-agar! Jawab: 1. Media pertumbuhan bakteri dan jamur 2. Pengalengan ikan 3. Industri 4. clarifying agent industri minuman 5. Laksatif 6. Pembersih luka

2. Sebutkan kegunaan karagenan! Jawab: 1. Stabilisator 2. thickener pada industri bakery 3. Pembentuk gel 4. Emulsifyer

Hafshah Nurul Afifah 260110070158 Tugas Mata Kuliah Bahan Farmasi Bahari 1. Sebutkan dan jelaskan dua macam agar-agar! Jawab :

Agarosa,

merupakan

galaktan

yang

sebagian

monomer

galaktosanya membentuk metil ester Agaropektin, merupakan galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat 2. Bagaimana bentuk molekul karagenan? Jawab : polisakarida linier dengan unit utama berupa galaktosa yang membentuk molekul galaktan YOSEF LANGLANG W. 260110080008

1. Sebutkan klasifikasi algae dan zat yang dihasilkannya Jawab: a. Agarophyta (agar-agar) b. Carragenophyta (karagenan) c. Algynophyta (alginate) d. Furcellaranophyta (furselaran) e. Laminarophyta (laminaran)

2. Sebutkan tiga (3) jenis karagenan berdasarkan perbedaan pada struktur molekulnya Jawab: a. Karagenan kappa b. Karagenan iota c. Karagenan lambda

Nama NPM

: Dzikri Martiana Suryandani : 260110080031

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI soal agar agar apa perbedaan antara agarosa dan agaropektin ? jawab : agarosa adalah galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester, sedangkan agaropektin merupakan galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat. soal karagenan Sebutkan jenis jenis karagenan ! jawab : kappa karagenan, iota karagenan , lamda karagenan, MU karagenan dan NU karagenan. NAMA : IMAY ADIYATI HARAHAP NPM :260110080111 1. Senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili Rhodophyceae seperti Euchema spinosum dan Euchema cottonii yang terdiri dari rantai poliglikan bersulfat dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat hidrokoloid adalah...... A.Jelly B.Agarosa C. Karagenan D.Puding

jawaban: C 2. Kegunaan agar-agar dalam industri farmasi antara lain,Kecuali.... A.media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan B.sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan C.sebagai fase diam dalam elektroforesis gel D.sebagai bahan dasar pembuatan kertas jawaban : D Nama: Liyana Hamiza Bt Abdul Karim Npm: 260110073002

1)Apakah agar-agar dan karagenan? Fungsi agar-agar dan karagenan? Agar-agar adalah salah satu klasifikasi dari rumput laut yang berbentuk amorf serta mempunyai sifat gelatin. Agar-agar terdiri atas rantai linear galaktan. Karagenaan juga merupakan salah satu dari kladifikasi rumput laut yang yang terdiri atas ester kalium, natrium, magnesium, dan/ atau kalsium sulfat dengan galaktosa dan kopolimer 3,6 anhidrogalaktosa Fungsi: Agar-agar Media pertumbuhan bakteri Karagenan agent industri STABILISATOR THICKENER INDUSTRI BAKERY PEMBENTUK GEL EMULSIFYER PADA

dan jamur Pengalengan ikan Industri clarifying minuman Laksatif Pembersih luka

Nama : Melinda Ayu Lestari NPM : 260110080110 Tugas Bahan Alam Bahari

1. Sebutkan standar mutu agar-agar yang baik (minimal 3) ! Protein yang terkandung didalam agar-agar tidak boleh lebih besar dari 3% Kadar bahan tidak terlarutnya kurang dari 4% Kadar air didalam agar kurang dari 20%

2. Sebutkan kegunaan karagenan ! Sebagai stabilisator : 0,01-0,05% dalam es krim 0,02-0,03% dalam coklat Sebagai thickener pada industry bakery Pembentuk gel Sebagai emulsifier

Secara umum, karagenan digunakan untuk memperbaiki sifat sediaan farmasi berbentuk suspensi atau emulsi Nama : Patria Ardhi Nugraha Npm : 260110080065

Tugas bahan alam bahari 3. Sebutkan kandungan kimia agar-agar!

Jawab: Air Protein Lemak Karbohidrat Serat

4. Sebutkan jenis-jenis karagenan! Jawab: 5. KAPPA Karagenan 6. IOTA Karagenan 7. LAMBDA Karagenan 8. MU Karagenan 9. NU Karagenan

Nama : Valdis Reinaldo A NPM : 260110080081

1. Sebutkan beberapa kegunaan dari agar agar! Jawab: Media pertumbuhan jamur Pengalengan ikan Industri tekstil, kulit Industri minuman Clarifying agent Laksatif Pembersih luka

2. Jelaskan proses pengolahan karagenan secara sederhana! Jawab: Bahan direndam selama 12-24 jam Dicuci, tambah air 1:15 dimasak 100o selama 2 3 jam Dihancurkan Disaring Diendapkan dengan alcohol 90% selam 24 48 jam Disaring Dikeringkan dengan sinar matahari Digiling Tepung Karagenan dihasilkan

Nama: Ibrahim NPM:260110080011 Agar agar: Pertanyaan: APAKAH Kegunaan Agar-agar? Jawab: 1. MEDIA PERTUMBUHAN BAKTERI DAN JAMUR 2. PENGALENGAN IKAN 3. MINUMAN 4. CLARIFYING AGENT INDUSTRI MINUMAN 5. LAKSATIF 6. PEMBERSIH LUKA INDUSTRI TEKSTIL. FOTOGRAFI, KULIT, MAKANAN-

Karagenan Pertanyaan: Sebutkan Jenis jenis karagenan? Jawab: KAPPA KARAGENAN IOTA KARAGENAN LAMBDA KARAGENAN MU KARAGENAN NU KARAGENAN

Amir Harith B. Ali 260110073008 Farmasi 07 kpbi

Soal Bahan Alam Bahari

Karagenan

Berikan 3 contoh aplikasi karagenan dalam bidang industry

Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek Mi : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas Lapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Agar-agar

Apakah kegunaan agar-agar

Selain sebagai pudding dan minuman, agar-agar memiliki banyak kegunaan yang lain. Agar-agar dikenal karena sifat kemampuan memmbentuk gel nya. Sifat kekentalan dan gelasinya sangat menguntungkan untuk dipakai pada dunia industri dan pangan. Fungsi utama agar agar adalah sebagai bahan pengemulsi, pengental, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain. Misalnya digunakan sebagai pengental dalam sup, saus, minuman, dan sebagainya. Mohd Zulhilmi bin Abdul Hasif 260110073013

Berikan manfaat agar-agar. Jawab: Dalam industri, agar-agar banyak digunakan dalam industri makanan, seperti untuk pembuatan roti, sup, saus, es krim, jelly, permen, serbat, keju, puding, selai, anggur, kopi, dan cokelat; industri farmasi, seperti pembuatan obat pencahar atau peluntur, pembungkus kapsul, dan bahan campuran pencetak contoh gigi; industri tekstil, yakni digunakan untuk melindungi kemilau sutera; dan industri kosmetik, seperti untuk pembuatan salep, krem, lotion, lipstik, dan sabun. Selain itu juga untuk pembuatan plat film, pasta gigi, semir sepatu, kertas, dan pengalengan ikan dan daging.

Berikan manfaat karagenan. Jawab: Kegunaan karagenan hampir sama dengan agar-agar, antara lain pengatur keseimbangan, pengental, pembentuk gel, dan pengemulsi. Karagenan banyak

digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan kue, roti, makroni, jelly, dan sebagainya. Selain itu juga digunakan dalam dunia farmasi, yaitu untuk pasta gigi dan obat-obatan, serta industri tekstil, kosmetik, dan cat. Nama : Megasari Mandarana NPM : 260110070103

1.

Sebutkan kegunaan agar-agar! Fungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain. Agaragar digunakan pada industri makanan, yaitu untuk meningkatkan viskositas sup dan saus, serta dalam pembuatan fruit jelly.

2.

Sebutkan sifat fisik masing-masing karagenan kappa, karagenan iota dan karagenan lambda! Karagenan kappa Larut dalam air panas penambahan ion Kalium menyebabkan pembentukan gel yang tahan lama, namun rapuh, serta manambah temperatur pembnetukan gel dan pelelehan. Kuat, gel padat, beberapa ikatan dengan ion K+ dan Ca++ menyebabkan bentuk helik terkumpul, dan gel menjadi rapuh Gel berwarna transparan Diperkirakan terdapat 25% ester sulfat dan 34% 3,6-AG Sesuai dengan pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

Karagenan iota

larutan memperlihatkan karakteristik thiksotropik larut dalam air panas, Natrium karagenan iota larut dalam air dingin dan air panas.

Penambahan ion kalsium akan menyebabkan pembentukan gel tahan lama, elastic, dan meningkatkan temperatur pembentukan gel dan pelelehan.

Gel bersifat elastic, membentuk heliks dengan ion Kalsium. Gel bening Stabil dalam keadaan dingin Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Diperkirakan mengandung 32% ester sulfat dan 30% 3,6-AG Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%

Karagenan lambda

aliran bebas, larutan pseudo-plastik non-gel dalam air larut sebagian dalam air dingin, dan larut dengan baik dalam air panas. Tidak terbentuk gel, rantai polimer terdistribusi acak Kekentalan bervariasi dari kekenatalan rendah hingga tinggi Penambahan kation memberikan efek yang kecil terhadap viskositas. Sesuai untuk pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Stabil dalam berbagai variasi temperatur, termasuk temperatur pembekuan

Larut dalam larutan garam 5%, baik dingin maupun panas Diperkirakan mengandung 35% ester sulfat dan sedikit atau bahkan tidak mengandung 30% 3,6-AG sama sekali

Penggunaan konsentrasi 0.1-1.0%

Rizki Desvianto W.

260110080083

Soal Agar-agar 1. Apa contoh makanan olahan dari agar-agar? Jawab : puding, es krim, kolak, jelly, dll

Soal Karagenan 1. Apa fungsi karagenan pada pembuatan es krim? Jawab : sebagai penstabil pada es krim

NAMA ; ROBBY OKTABAREN NPM : 260110080101

1. Jelaskan kegunaan agar-agar? Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Sifat ini menarik secara inderawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu (di Jepang), Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif). Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar

(biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja. 2. Jelaskan macam-macam karagenan? 1.karagenan kappa,karagenan kappa memiliki struktur D-galaktose dan beberapa gugus 2-sulfate ester pada 3,6 anhydro-D-galaktose yang ditunjukan gambar. Gugus 6-sulfate ester mengurangi daya kekuatan geli namun dapat mengurangi loss akibat pengolahan dengan menggunakan basa.hal ini akan memberikan keteraturan rantai yang lebih baik. 2. karagenan iota,karagenan tipe iota mengandung gugus 4-sulfate ester dalam semua gugus D-galaktose dan gugus 2-sulfate ester dalam 3,6 anhydro-D-galaktose. Ketidakberaturan gugus 6-sulfate ester

menggantikan gugus ester 4-sulfate dalam D-galaktose. Gugus ini dapat digantikan dengan pengolahan dalam kondisi basa untuk meningkatkan kekuatan gel. 3. karagenan lambda karagenan tipe lambda mengandung residu disulfated-D-galaktose yang tidak mengandung gugus ester 4-sulfate namun sejumlah gugus ester 2sulfate.

NURBANI LESTARI 260110080103 BAHAN ALAM BAHARI

PERTANYAAN TENTANG KARAGENAN 1. Sebutkan jenis-jenis karagenan ! Jawab : Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan MU karagenan NU karagenan

PERTANYAAN TENTANG AGAR- AGAR 2. Sebutkan kegunaan dari agar agar ! Jawab : Agar agar dapat dipergunakan untuk : a. Media pertumbuhan bakteri b. Digunakan dalam proses pengalengan ikan c. Digunakan dalam industri d. Sebagai clarifying agent e. Laksatif f. Pembersih luka PRANITA KUSUMAWARNI 260110080099 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

PERTANYAAN TENTANG KARAGENAN 1. Jelaskan tentang skema pengolahan karagenan Jawab : pertama- tama bahna direndam di dalam air selama 12 14 jam. Kemudian di cuci, dan tambahkan air dengan perbandinga 1 : 15 suhu 100 C selama 2-3 jam. Setelah itu dihancurkan, dan disaring dengan kain

blacu. Filtrat yang didapat ditambahkan dengan alkohol 90% selama 2428 jam. Kemudian ambil endapannya dan jemur dibawah sinar matahari. Endapan yang telah kering, kemudian digiling dan jadilah tepung karagenan yang dapat digunakan untuk berbagai kepentingan.

PRTANYAAN TENTANG AGAR- AGAR 2. Sebutkan kegunaan dari agar agar ! Jawab : Agar agar dapat dipergunakan untuk : g. Media pertumbuhan bakteri h. Digunakan dalam proses pengalengan ikan i. Digunakan dalam industri j. Sebagai clarifying agent k. Laksatif l. Pembersih luka

Nama : Aulia Assari NPM : 260110080077 TUGAS BAB , Farmasi 2008

SOAL agar-agar: 1. Berapakah jumlah kandungan protein yang baik pada agar-agar? a. 3% b. 5% c. 3 %

d. 4-5 % e. 5 % Jawaban: c. 3 % SOAL karagenan : 1. Jenis karagenan yang bersifat murni adalah : a. Kappa karagenan b. Lambda karagenan c. Iota karagenan d. Mu karagenan e. Nu karagenan Jawaban: b. Lambda karagenan

Soalan : Rumpai laut dapat dikenali dari fisikal dan penggunaanya. Nyatakan klasifikasi dan ciri-ciri dari masing-masing jenis rumpai laut tersebut Jawapan : Klasifikasi : rhodophyceae(merah), Phaeophyceae (perang), clorophyceae (hijau), cyanophyceae(biru). Klasifikasi berdasarkan zat : - agarophyta (penghasil agar-agar) Carragenophyta (penghasil keragenan) Alginophyta (penghasil alginate) Furcellaranophyta (penghasil fulcellaran) Laminarophyta (penghasil luminaran)

Sri Meiyanti W-260110080028 1. Agar-agar terbagi menjadi.. Agarosa (organik) dan agaropektin (anorganik) 2.Dalam suasana basa,lambda karagenan berubah menjadi.. Theta karagenan Tugas Bahan Alam Bahari Nama : Rida rufaidah NPM: 260110080075

Pertanyaaan tentang agar-agar: Pertanyaan: Sebutkan kegunaan dari agar-agar? Jawab: 1. Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur. Dengan syarat: a. Kadar abu <5% b. Kadar organik asing <1% c. Kadar abu tidak larut asam <1% 2. Untuk industri pengalengan ikan 3. Untuk industri tekstil, fotografi, kulit, makanan-minuman 4. Sebagai clarifying agent industri minuman 5. Laksatif 6. Pembersih luka Pertanyaan tentang karagen:

Pertanyaan: Jelaskan tentang proses pengolahan karagenan? Jawab: Ada beberapa tahap untuk mengolah karagenan, yaitu: Bahan yaitu rumput laut direndam selama 12-14 jam di dalam air tawar Kemudian dicuci, ditambahkan air dengan perbandingan 1:5 dan dimasak selama 2-3 jam pada suhu 1000C Dihancurkan Disaring Filtrat hasil penyaringan diendapkan dengan alkohol 90% selama 2428 jam Disaring lagi Endapan hasil penyaringan dikeringkan dengan dijemur di wbawah sinar matahari Digiling sehingga terbentuk tepung karagenan

NAMA : HESTI AMALIA NPM : 260110080080 TUGAS : BAHAN ALAM BAHARI

1. Berapakah perbandingan agarosa dan agaropektin pada Gracillaria sp. dan Graciliatum sp? Jawab : Gracillaria sp. Agarosa : Agaropektin = 20 : 1 Graciliatum sp.:

Agarosa : Agaropektin = 1 : 5 2. Sebutkan precursor dari kappa dan iota karagenan? Jawab: mu & nu karagenan NAMA : AIDIL NOVIANSYAH

NPM :260110080097

1. Sebutkan jenis-jenis karegenan? Jawab: Iota karagenan (-karagenan), Kappa karagenan ( -

karagenan), Lambda karagenan (-karagenan). 2. Sebutkan kegunaan agar-agar(minimal 2)? Jawab: Pencegah Hipertensi, Pencegah Diabetes

Nama : Toni Fatoni NPM : 260110070142

Pertanyaan Apa manfaat dan khasiat agar-agar??? Jawaban

Agar-agar bagus untuk usus pencernaan karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah.

Membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif) dan mencegah sembelit.

Jeli, cincau, agar-agar bebas lemak dan bebas kalori. Bagus untuk orang yang sedang mengatur pola makan. Agar-agar tidak membuat gemuk.

Bagus untuk tulang karena memiliki kadar kalsium dan fosfor. Agar-agar mengurangi peradangan dan keluhan panas. Agar-agar bisa dicampur sebagai bahan aneka minuman menyegarkan. Agar-agar berkhasiat menurunkan suhu badan atau panas dalam. Merangsang nafsu makan karena agar-agar mengandung alkaloid. Mencegah kanker Antioksidan karena agar-agar mengandung klorofil ganggang laut yang membantu membersihkan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh.

Mencegah kardiovaskular, mencegah tekanan darah pada penderita hipertensi.

Agar-agar sebagai obat pencahar, pengganti gelatin vegetarian, pengental sup.

Agar-agar sebagai campuran pada es krim dan bisa untuk makanan penutup.

Agar-agar digunakan sebagai clarifying agent dalam produksi minuman beralkohol.

Agar-agar bagus untuk ibu hamil dan menyusui.

Pertanyaan Sebutkan beberapa sifat karagenan? Jawaban Dalam air dingin seluruh garam dari Lambda karaginan larut sedangkan Kappa dan lota karaginan hanya garam natriumnya saja yang larut. Lambda karaginan larut dalam air panas, Kappa dan lota karaginan larut pada temperatur 70C ke atas.

Kappa, Lambda dan lota karaginan larut dalam susu panas, dalam susu dingin Kappa dan lota tidak larut, sedangkan Lambda karaginan membentuk dispersi.

Kappa karaginan membentuk gel dengan ion Kalium, lota karaginan dengan ion Calsium dan Lambda karaginan tidak membentuk gel. Semua type karaginan stabil pada pH netral dan alkali, pada pH asam akan terhidrolisa.

Muhammad Qaliff Bin Mohamad Zaki 260110073016

Karagenan Sebutkan jenis-jenis karagenan. [ kappa karagenan, iota karagenan, lambda karagenan, mu karagenan & nu karagenan ]

Agar-agar Sebutkan jenis-jenis agar-agar berdasarkan warna. [rhodophyceae ( merah ), phaeophyceae ( perang ), chlorophyceae ( hijau ), cyanophyceae ( biru ) ]

Nama : Agusrini Mutiara NPM : 260110080005

1. Sebutkan kegunaan agar-agar! Jawab: Kegunaan agar-agar: Laksatif Pembersih luka Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan clarifying agent industri minuman Industri: tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman

2. Sebutkan jenis karagenan! Jawab: Jenis-jenis karagenan: Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan Mu karagenan Nu karagenan AGAR-AGAR 1. Rantai apa yang membentuk molekul agar-agar? Jb : rantai-rantai linier galaktan (polimer galaktosa) Nama : Taramita Octoverina NPM : 260110080061 TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

KARAGENAN 1. mengapa struktur kappa karagenan dan iota karagenan mirip? Jb : karena berasal dari precursor yang sama, yaitu mu karagenan dan nu karagenan.

M. Fitra Wardhana 140510060052 Tugas Bahan Alam Bahari

Berdasarkan sifat fisiko-kimia agar-agar, kandungan karbohidrat agar-agar yaitu agarosa dan agaropektin berfungsi sebagai?

JAWAB:

AGAROSA : BERTANGGUNG JAWAB ATAS DAYA GELASI AGAROPEKTIN : MENENTUKAN KEKUATAN GEL AGAR-AGAR

Berdasarkan kelarutan karagenan,

apa yang terjadi pada;

Kappa

karagenan, Iota karagenan dan Lambda karagenan bila dilarutkan dalam susu dingin?

JAWAB:

Kappa karagenan : Mengembang Iota karagenan : Tidak larut

Lambda karagenan : Larut

Nama : Zetty Faeza Bt. Anuar NPM : 260110073003

Tugas : Pertanyaan dan Jawaban tentang Agar-agar dan Karagenan Soal 1 : ( Agar- Agar) Apakah pengelompokan mutu dari Agar agar. Jawaban : Kelompok mutu dari agar-agar terbahagi kepada tiga iaitu : Kelas 1 : Protein < 1,5% Bahan tidak larut < 2 % Kelas 2 : Protein < 2 % Bahan tidak larut < 3 %

Kelas 3 : Protein < 3 % Soal 2 : ( Karagenan) Apakah yang dimaksudkan dengan karagenan? Jawaban : Karagenan adalah suatu senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalsium , natrium, magnesium, & atau kalsium sulfat dengan galaktosa & kopolimer 3,6 anhidrogalaktosa. Ia juga adalah polisakrida berbentuk linear yang merupakan molekul galaktan dengan unit utama galaktosa.

Nama : Nining NPM : 260110070130

Pertanyaan dan Jawaban : 1. Sebutkan Jenis-jenis karagenan? KAPPA KARAGENAN IOTA KARAGENAN LAMBDA KARAGENAN MU KARAGENAN NU KARAGENAN

2. Sebutkan klasifikasi agar-agar berdasarkan zat yang dihasilkan? AGAROPHYTA (PENGHASIL AGAR-AGAR) CARRAGENOPHYTA (PENGHASIL KARAGENAN) ALGINOPHYTAE (PENGHASIL ALGINAT) FURCELLARANOPHYTA (PENGHASIL FULCELLARAN) LAMINAROPHYTA (PENGHASIL LAMINARAN)

NAMA : SINDY ELFAS CINTHYA NPM : 260110080129

1. Sebutkan kegunaan agar-agar ! (Minimal 3) Jawaban : Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Industri : tekstil, fotografi, kulit, makanan-minuman Clarifying agent Laksatif Pembersih luka

2. Jenis karagenan apakah yang merupakan karagenan murni? Jawaban : Lambda karagenan. Karena tidak disusun oleh prekursor Mu maupu Nu karagenan. Nama : Lisma Hardiyanti NPM : 260110070116 Tugas Bahan Farmasi Bahari

Pertanyaan: 1. Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar dapat digunakan sebagai apa? 2. Sebutkan jenis-jenis dari karagenan!

Jawaban: 1. Agar-agar dapat digunakan sebagai media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. 2. Jenis-jenis karagenan:

Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum (rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium.

Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banyak terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis ini akan terputus pada larutan asam, namun setelah gel terbentuk, karagenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium.

Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut.

Nama : Detria Wulandari NPM : 260110070107

Tugas Bahan Alam Bahari 1. Mengapa kappa karagenan tidak akan ditemukan dalam bentuk 100% kappa karagenan? Jawab : Karena kappa karagenan terbentuk dari prekursor MU dan NU yang juga membentuk iota karagenan, sehingga kappa karagenan yang ada dalam bentuk campuran MU, NU dan iota karagenan, yang disebut hybrid. 2. Sebutkan 3 fungsi agar agar! Jawab : Sebagai pengental

Sebagai fase diam dalam elektroforesis gel Media tumbuh mikroba

Nama:Seni Astri Yuliana NPM:260110080096 1.Agar-agar mempunyai molekul yang terdiri dari rantai linier galaktan (polimer galaktosa),sebutkan perbedaan antara agarosa dan agaropektin? Jawab: Agarosa:Galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester Agaropektin :Galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat

2.Sebutkan contoh manfaat karagenan dalam bidang industry? Jawab: Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein Mi : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas

Lapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

NAMA : TAUFIKA ANNUR R. NPM : 260110080091

1. Mengapa agar agar tetap aman dikonsumsi untuk penderita diabetes ?

Jawab : Karena agar agar terbentuk dari molekul molekul rantai linier galaktan. Dengan kata lain, penyusunya adalah rangkaian polimer galaktosa bukanlah glukosa, sehingga tidak akan membahayakan bagi penderita diabetes.

2. Sebutkan keuntungan dan kerugian dari lambda karagenan ?

Jawab : keuntungan adalah bisa terlarut dalam semua jenis media Kerugiannya adalah tidak bisa membentuk gel