PENETAPAN KADAR LAKTOSA DALAM SUSU CAIR KEMASAN Click to edit Master subtitle style

5/18/12

PENDAHULUAN

Susu adalah hasil pemerahan dari ternak sapi perah atau dari ternak menyusui lainnya yang diperah secara kontinu dan komponenkomponennya tidak dikurangi dan tidak ditambahkan bahan-bahan lain. Komponen utama susu terdiri dari air, protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Komponen-komponen lainnya yang terkandung dalam susu yang jumlahnya sedikit tetapi penting antara lain lesitin, kolesterol dan asam-asam organik
5/18/12

KOMPOSISI SUSU
LEMAK SUSU B. PROTEIN SUSU C. LAKTOSA D. MINERAL Click to edit Master subtitle style E. VITAMIN DAN ENZIM
A.

5/18/12

LAKTOSA
Adalah bentuk karbohidrat yang terdapat di dalam air susu. Bentuk ini tidak terdapat dalam bahan-bahan makanan yang lain. Kadar laktosa di dalam di dalam air susu adalah 4,6% dan ditemukan dalam keadaan terlarut. Laktosa terbentuk dari dua komponen gula yaitu glukosa dan galaktosa. Sifat Click to edit Master subtitle style air susu yang sedikit manis ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam air susu dapat dirusak oleh beberapa jenis kuman pembentuk asam susu.

5/18/12

Laktosa yang merupakan karbohidrat utama di dalam susu direduksi oleh katalis. Laktosa merupakan disakarida yang apabila dihidrolisi akan menghasilkan glukosa dan galaktosa. Gugus karbonil dari laktosa bereaksi dengan kupri menghasilkan kupri oksida (CuO) yang berwarna merah. Senyawa ini dengan pemanasan akan Click to edit Masterasam fosfomolibdat yang bereaksi dengan subtitle style berwarna biru. Serapannya diukur dengan Spektrofotometer pada panjang gelombang 630 nanometer.

5/18/12

RUMUS YANG DIGUNAKAN UNTUK MENGETAHUI KANDUNGAN LAKTOSA SUSU MENURUT BERNARD (1979)
st = Cx/Cst Keterangan: Cx atau kandungan laktosa di dalam 0,1 ml susu adalah: Ax/Ast = 0,6/1000 Kandungan laktosa (g/100ml) adalah AX/Ast x Kst/1000 x 100/0,01 Keterangan: Ax = serapan laktosa di dalam susu Ast = serapan laktosa standar Cx = kandungan laktosa di dalam susu (mg/100) 5/18/12 Kst = konsentrasi laktosa standar
AX/A

LARUTAN

ABSORBANSI

STANDAR LAKTOSA 0,130 SAMPEL 1 0,161

Click SAMPELMaster subtitle style to edit 2 0,149

5/18/12

Perhitungan
sampel= 0,161+0,149 = 0,155 2 A sampel C Sampel A standar C standar Konsentrasi laktosa dalam 0,01 mL susu C sampel = A sampel A standar
A

5/18/12

PEMBAHASAN
Laktosa merupakan karbohidrat utama dalam susu. Hidrolisis dari laktosa akan menghasilkan D-glukosa dan Dgalaktosa. Glukosa dan galaktosa Click to edit Master subtitle style disatukan oleh jembatan oksigen asetal pada orientasi

5/18/12

STRUKTUR LAKTOSA ADALAH SEBAGAI BERIKUT :

5/18/12

 Karena

laktosa memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas pada residu glukosa,maka laktosa disebut disakarida pereduksi. Untuk mengetahui kadar laktosa dalam susu, bisadilakukan semua cara yang sesuai untuk gula pereduksi. Pada percobaan kali ini, digunakan metode Folin-Wu untuk memisahkan protein dari susu sehingga susu menjadi bebas protein.Selain itu digunakan pula metode Nelson sebagai penentuan kadar laktosa berdasarkanabsorbansinya. Berikut akan dijelaskan dari masing-masing metode
5/18/12

Metode Nelson/Somogyi
Metode

Nelson/ somogyi merupakan yang terbaik bila digunakan untuk uji aktivitas enzim karena memberikan respon pewarnaan stoikiometri dengan oligosakarida homolog dengan berbagai derajat polimerisasi sehingga memberikan pengukuran yang benardari ikatan-ikatan glikosida yang terpotong yangmenunjukkan aktivitas enzimnya

5/18/12

5/18/12