LAPORAN ANALISIS PANGAN

KANDUNGAN MINYAK/LEMAK DALAM AYAM DAN RAPESEED

MENGGUNAKAN METODE SOKLETASI BERDASARKAN STUDI
LITERATUR

Disusun oleh :

Ega Oktaviani 1802124

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI

FAKULTAS PENDIDIKAN DAN TEKNOLOGI KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2020
 KANDUNGAN MINYAK/LEMAK DALAM AYAM DAN RAPESEED
MENGGUNAKAN METODE SOKLETASI BERDASARKAN STUDI
LITERATUR

(ANALYSIS OF OIL/FAT CONTAINMENT IN CHICKEN AND RAPESEED

USING SOXHLET METHOD BASED ON LITERATURE STUDY)

Ega Oktaviani
Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung, Jawa Barat
Email : egao2124@upi.edu

ABSTRAK

Lemak dan minyak terdapat hampir pada semua bahan pangan baik hewani maupun
nabati dengan kandungan yang berbeda-beda. Ayam dan represeed
merupakan salah satu jenis bahan pangan yang dapat dibudidayakan oleh manusia..
Lemak ayam dicirikan dengan relatif tingginya kandungan kolesterol dan mengandung
sedikit asam lemak tidak jenuh. Tingginya konsumsi daging dan produk olahan daging
dapat meningkatkan resiko terjadinya penyakit pada sistem sirkulasi darah. Rapeseed
Oil adalah minyak yang diperoleh dari biji lobak yang diperkaya vitamin A dan D harus
sesuai dengan standar yang biasanya diperdagangkan dengan nama minyak kanola ().
Tujuan dari penelitian studi literatur ini adalah untuk mengetahui kandungan minyak
Canola Oil /lemak yang terdapat pada ayam dan represeed. Pada penelitian studi
literatur ini, pengambilan minyak ayam dari lemak ayam dan rapreseed menggunakan
metode ekstraksi yaitu suatu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak dari bahan
yang diduga mengandung minyak atau lemak. Metode ekstraksi yang digunakan adalah
cara soxhlet.

Kata Kunci : Ayam, , Minyak/Lemak, Rapeseed, Soxhlet

ABSTRACT

Fats and oils are found in almost all food items both animal and vegetable with
different contents. Chicken and repressed is one type of food that can be cultivated by
humans. Chicken fat is characterized by a relatively high cholesterol content and
contains a small amount of unsaturated fatty acids. High consumption of meat and
processed meat products can increase the risk of disease in the blood circulation
system. Rapeseed Oil is oil obtained from rapeseed seeds that are fortified with
vitamins A and D, which must be in accordance with the standard that is usually traded
under the name of Canola Oil. The purpose of this literature study is to determine the
oil / fat content found in chickens and repressed. In the study of this literature study,
extracting chicken oil from chicken fat and rapeseed oil from rapeseed plants uses
extraction methods, which is a way to obtain oil or fat from ingredients that are thought
to contain oil or fat. The extraction method used is Soxhlet.
Keywords: Chicken, Oil/Fat, Rapeseed, Soxhlet
PENDAHULUAN
Lemak hewani merupakan
lemak yang sering dimanfaatkan dalam
pengolahan pangan sebagai hasil
samping contohnya adalah lemak ayam.
Lemak ayam adalah lemak yang didapat
(biasanya sebagai produk sampingan)
dari rendering dan pengolahan ayam.
Lemak ayam memiliki asam linoleat
yang tinggi, asam lemak omega-6.
Tingkat asam linoleat antara 17,9% dan
22,8%. Lemak ayam dapat diperoleh
dari bagian ampela ayam karkas,
terutama ayam karkas dengan berat
hidup lebih dari 2 kilogram. Kandungan
lemak yang menempel pada bagian
ampela ayam karkas tersebut,
berbanding lurus mengikuti bobot
karkas ayam hidupnya. Semakin berat
tubuh ayam karkas tersebut, semakin
banyak pula lemaknya. Kandungan
lemak ayam karkas banyak ditemukan
pada tiga bagian tubuh ayam, yaitu
dada, boneless paha, dan tunggir
(Andreas, 2016). Menurut Triyantini et
al. (1997) daging ayam bagian paha
memiliki kandungan lemak yang lebih
tinggi dibandingkan dengan bagian
dada.
kandungan gizi pada 100 gr ayam
Kandungan gizi ayam
Energi 302 kkal
Protein 18,2 gr
Lemak 25 gr
Kalsium 14 mg
Fosfor 200 mg
Zat Besi 2 mg
Vitamin A 810 mg
Vitamin B 0,08 mg
(Sumber : Kementrian Kesehatan
Republik Indonesia
Minyak sayuran adalah lipid
yang dihasilkan dari tumbuh –
tumbuhan. Walaupun kebanyakan
bagian dari tanam – tanaman dapat
menghasilkan minyak, tetapi biji –
bijian merupakan sumber yang utama.
Minyak sayuran baik digunakan untuk
keperluan memasak maupun untuk
keperluan industri. Beberapa jenis
minyak seperti biji kapas, minyak jarak,
dan beberapa jenis minyak rapeseed
tidak cocok untuk dikonsumsi tanpa
pengelolaan khusus. Seperti hanya
semua lemak, minyak sayuran
merupakan senyawa ester dari gliserin
dan campuran dari berbagai jenis asam
lemak, tidak larut dalam air tetapi larut
dalam air tetapi larut dalam pelarut
organik. Minyak yang dihasilkan dari
tanaman telah banyak digunakan untuk
berbagai keperluan untuk waktu.
Refined Rapeseed Oil (minyak
lobak; minyak colza, minyak ravison,
minyak sarson; minyak toria) adalah
minyak yang dikumpulkan dengan
ekstraksi biji Brasscica napus I,
Brassica campestris I,Brasscica juncea
I, dan Brassica tournefortii Gouan
species. Rapeseed Oil (Minyak Lobak)
adalah minyak yang diperoleh dari biji
lobak yang diperkaya vitamin A dan D
harus sesuai dengan standar codex
CACIGL 09-1987 yang biasanya
diperdagangkan dengan nama minyak
kanola (Canola Oil). Minyak lobak
sangat baik digunakan untuk memasak
dan menggoreng. Secara relatif
memiliki level yang tinggi untuk asam
tak jenuh dengan satu ikatan rangkap,
membuat minyak kanola ini merupakan
salah satu yang terbaik dimana memiliki
suhu yang tinggi. Ketika dijual sebagai
minyak goreng, akan sering
mengandung suatu anti-foam (anti
buih). Walaupun biasanya dijual dalam
bentuk cair, minyak lobak dapat
dipadatkan dengan proses hidrogenasi,
dan bertambah dengan adanya dalam
bentuk semi padat ataupun dalam
bentuk padat penuh.(Utara, Utara, &
Utara, 2018)
Komposisi dasar dari minyak Kanola
terdiri dari:
- Asam lemak jenuh: 7%
- Asam lemak tak jenuh dengan
satu ikatan rangkap : 63%
- Asam lemak tak jenuh dengan
hanyaikatan rangkap : 30%
Metode ekstraksi yang umum
digunakan dalam mengekstrak lemak
yaitu metode Soxhlet, metode Folch,
metode Hara and Radin, dan metode
Bligh and Dyer. Metode ekstraksi
Soxhlet merupakan metode analisis
kadar lemak secara langsung dengan
cara mengekstrak lemak/minyak dari
bahan pangan dengan pelarut organik
non-polar, seperti heksana, petroleum
eter dan dietil eter dengan
menggunakan alat khusus yaitu
ekstraktor soxhlet. Walaupun dalam
perkembangannya metode ini tidak
hanya terbatas untuk ekstraksi
lemak/minyak. Metode Folch
merupakan salah satu metode yang
paling umum digunakan oleh ahli lemak
atau lipidologis di seluruh dunia.
Metode ini menggunakan campuran
pelarut dari kloroform/methanol dan
etanol/dietil eter (Ilmu, Halal, Bogor,
Kimia, & Darmaga, 2018)
Proses sokletasi digunakan untuk
ekstraksi lanjutan dari suatu senyawa
dari material atau bahan padat dengan
pelarut panas. Alat yang digunakan
adalah labu didih, ekstraktor dan
kondensor. Sampel dalam sokletasi
perlu dikeringkan sebelum disokletasi.
Tujuan dilakukannya pengeringan
adalah untuk mengilangkan kandungan
air yang terdapat dalam sample
sedangkan dihaluskan adalah untuk
mempermudah senyawa terlarut dalam
pelarut. Di dalam sokletasi digunakan
pelarut yang mudah menguap. Pelarut
itu bergantung pada tingkatannya, polar
atau non polar.[ CITATION Naz92 \l 1033 ]
METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang
digunakan adalah studi literatur dimana
semua bahan materi didapatkan dari
berbagai sumber seperti jurnal nasional,
jurnal internasional, artikel, buku dan
sumber bacaan lainnya yang berkaitan
dengan pokok bahasan analisis
kandungan minyak/lemak pada ayam
dan rapeseed. Jenis metode ekstraksi
yang bahas adalah metode Soxhlet.
Percobaan penetapan kadar lemak ini
menggunakan alat antara lain kertas
saring, kondensor, labu lemak, soxhlet.
Prosedur praktikum penetapan kadar
lemak dilakukan dengan metode
Soxhlet AOAC 2005. Adapun,
prosedurnya sebagai berikut :
Disiapkan labu lemak yang
sesuai dengan alat ekstraksi
soxhlet
Dikeringkan labu lemak dalam
oven pada suhu 105°C selama
30 menit
Didinginkan
Didinginkan labu lemak
selama 15 menit dalam
desikator, dan ditimbang
 Ditimbang sampel 2-5 gram
dalam kertas saring, ditmbel,
diikat dengan kapas wol bebas
lemak

HASIL DAN PEMBAHASAN

Lemak adalah salah satu

kelompok yang termasuk pada golongan
lipid,, yaitu senyawa organik yang
terdapat dia alam serta tidak larut dalam
air, tetapi larut dalam pelarut organik
non-polar, misalnya dietil eter,
kloroform, benzena dan hidrokarbon
lainnya. Lemak merupakan salah satu
Pelarut lemak dimasukkan kandungan utama dalam makanan, juga
kedalam labu lemak merupakan salah satu sumber utama
secukupnya energi dan mengandung lemak esensial.
Timbel Komponen lemak memegang peranan
penting yang menenutkan karakteristik
fisik makanan seperti aroma, tekstur,
Timbel dimasukkan ke alat rasa, dan penampilan. Jika lemak
ekstraksi soxhlet dan dihilangkan maka salah satu
dipasangkan karakteristik fisik menjadi hilang
Timbel (Sudarmadji 1996).

Fungsi lemak bagi tubuh antara

Timbel dimasukkan ke alat lain adalah sebagai komponen dasar
ekstraksi soxhlet dan dari membran sel, sebagai sumber
dipasangkan energi yang lebih efektif dibanding
Labu karbohidrat dan protein (9:4),
menghemat penggunaan protein sebagai
sumber energi, lemak khususnya
minyak nabati mengandung asam-asam
Labu lemak dipanaskan lemak esensial, (spt linoleat, lenolenat
dan diekstraksi 3-4 jam dan arakidonat), berperan sebagai
(5-6 x siklus) sumber seakligus pelarut/alat angkut
bagi vitamin A, D, E dan K, sebagai
cadangan energi, keberadaan simpanan
lemak dapat sebagai pelindung organ
Pelarut disulingkan, labu
penting, keberadaan lemak bawah kulit
lemak diangkat dan
melindungi terhadap perubahan suhu
dikeringkan dalam oven
luar mendadak & dari kehilangan panas
pada suhu 105°C sampai
berat konstan
yang tidak terduga. Lemak merupakan
zat gizi yang sangat penting bagi tubuh
kita. Lemak memiliki banyak fungsi
yang sangat penting antara lain sebagai
Didinginkan dalam
desikator selama 30menit
sumber energi, pelumas sendi,
dan ditimbang memberikan cita rasa pada makanan dan
Gambar fungsi penting lainnya. Oleh karena itu
keberadaan lemak dalam suatu bahan
pangan perlu utuk dipertimbangkan
kadarnya karena selain memiliki fungsi
yang penting bagi tubuh dan fungsi
fungsional lainnya, lemak juga memiliki
efek negatif jika berlebihan. Lemak
dapat dianalisis dengan berbagai
metode.(Riska, Nina, Trisno, &
Julyanty, 2014)
Beberapa metode analisis lemak
diantaranya, yaitu metode Soxhlet,
metode Goldgish, dan metode Babcock.
Percobaan penetapan kadar lemak pada
praktikum dilakukan dengan metode
Soxhlet. Hal ini dilakukan karena
metode Soxhlet lebih sesuai digunakan
untuk menganalisa sampel dalam wujud
padat seperti pada sampel yang
digunakan, sedangkan metode Babcock
lebih sesuai untuk analisis lemak
berwujud cair. (Sudarmadji, 2003)
Metode Soxhlet merupakan
metode kuantitatif untuk menentukan
kadar lemak dalamdalam bahan pangan.
Metode ini dilakukan dengan cara
melarutkan sampel dalam pelarut
organik yang telah dipanaskan.
Keuntungan dari metode soxhlet yaitu :
metode ini dapat digunakan untuk
sampel yang lunak dan yang tidak tahan
terhadap pemanasan secara langsung,
menggunakan pelarut yang lebih
sedikit, dan pemanasan dapat diatur
sederhana dan mempunyai ketepatan
yang baik (Harper et al. 1979).
Kerugian atau kekurangan dari metode
soxhlet yaitu metode ini dapat
menyebabkan reaksi peruraian oleh
panas,
karena pelarut yang didaur
ulang dan secara terus menerus
dipanaskan, kemudian jumlah total
senyawa-senyawa yang diekstraksi akan
melampaui kelarutannya dalam pelarut
tertentu sehingga dapat mengendap
dalam wadah dan membutuhkan volume
pelarut yang lebih banyak untuk
melarutkannya, dan metode ini tidak
cocok digunakan untuk pelarut dengan
titik didih yang terlalu tinggi, seperti
metanol atau air, karena seluruh alat
yang berada di bawah kondensor perlu
berada pada temperatur ini untuk
pergerakan uap pelarut yang efektif
(Harper et al. 1979).
KESIMPULAN
- Pengujian eksraksi
minyak/lemak pada ayam dapat
menggunakan metode soxhlet.
- Keuntungan dari metode soxhlet
yaitu : metode ini dapat
digunakan untuk sampel yang
lunak dan yang tidak tahan
terhadap pemanasan secara
langsung, menggunakan pelarut
yang lebih sedikit, dan
pemanasan dapat diatur
sederhana dan mempunyai
ketepatan yang baik .
- Kerugian atau kekurangan dari
metode soxhlet yaitu metode ini
dapat menyebabkan reaksi
peruraian oleh panas,
DAFTAR PUSTAKA
Anwar et al. 1996. Pengantar Praktikum
Kimia Organik. Jakarta (ID):
Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan, DIKTI
Ilmu, F., Halal, P., Bogor, U. D., Kimia,
D., & Darmaga, R. (2018). Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Ilmu Pangan Halal,
Universitas Djuanda Bogor; Jl. Tol
 Ciawi No. , Ciawi, Bogor
Departemen Kimia, Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam, Institut Pertanian Bogor ;Jl.
Raya Darmaga, Kampus IPB
Darmaga, Bogor, 4(1), 94–100.

Nazarudin, d. (1992). Pengembangan

Minyak Biji Karet di Indonesia.
Surabaya: Indonesian Press.

Riska, M., Nina, D., Trisno, A., &

Julyanty, S. W. (2014). Analisis
kadar lemak metode soxhlet (aoac
2005), (Aoac 2005).

Sudarmadji, S. (2003). Prosedur

Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Yogyakarta:
pertanian.

Triyantini, Abubakar, Bintang IAK,

Antawidjaja T. 1997. Studi
Komperatif Preferensi, Mutu Dan
Gizi Beberapa Jenis Daging
Unggas. Jurnal. Ilmu Ternak Dan
Veteriner. Vol.2. No.3. Puslitbang
Peternakan. Bogor.Utara, U. S.,
Utara, U. S., & Utara, U. S. (2018).
Penentuan Kadar Air , Asam
Lemak Bebas , dan warna pada
Refined Rapeseed Oil.