Ternak Sebagai

Sumber Protein
Bagi Manusia
By:
GUSTI AYU OKA CITRAWATI, S.Pt.,
M.Pt
Pendahuluan

Untuk memenuhi kebutuhan gizi tersebut

pangan hewani sangat memegang peranan
penting.

Saat ini ada kecenderungan permintaan protein

hewani terutama daging sapi setiap tahunnya
selalu meningkat.

Saat ini ada kecenderungan permintaan protein

hewani terutama daging sapi setiap tahunnya
selalu meningkat.

Ternak dan hasil produksinya merupakan sumber

bahan pangan protein yang sangat penting untuk
peningkatan kualitas sumber daya manusia Indonesia
Perkembangan populasi ternak utama dan hasil
produksinya merupakan gambaran tingkat
ketersediaan sumber bahan protein nasional

Tingkat konsumsi yang akan menentukan kualitas

sumber daya manusia dipengaruhi oleh tingkat
ketersediaan daging dan produksi ternak lainnya dan
tingkat pendapatan rumah tangga (purchasing power).
pangan nabati, yaitu pangan
yang berasal dari tanaman

. Produk asal ternak memiliki

rasa relatif enak. Harganya
juga relatif lebih mahal.

Di masyarakat, terutama daerah pedesaan, masih

ada kesan bahwa produk asal hewan adalah
konsumsi untuk orang berada.

Hal lain yang lebih penting, produk asal peternakan diketahui

mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi.

Produk peternakan merupakan pangan

sumber protein.
 Tentunya kita sudah mengetahui bahwa
makanan sumber protein hewani sangat
diperlukan untuk pertumbuhan dan
perkembangan tubuh.

Bagi balita dan anak-anak, makanan

berprotein diperlukan dalam
perkembangan otak, kecerdasan dan
kesehatan

Anak- anak yang cerdas . Dengan anak-anak yang sehat

adalah tumpuan harapan
bangsa dan negara kita ini
dan cerdas, bangsa ini akan
tumbuh menjadi bangsa yang maju,
tidak ketinggalan teknologi dan
kecanggihan pengetahuan dari
bangsa lain di dunia.
 Pengertian
Protein hewani merupakan salah satu nutrisi yang sangat dibutuhkan manusia.

Keberadaan protein hewani sangat berpengaruh bagi pertumbuhan, kesehatan, dan

kecerdasan manusia.

Ternak sebagai sumber pangan (daging, telur, dan susu) bagi manusia memberikan
kontribusi yang besar terhadap pemenuhan kebutuhan protein hewani (Direktorat
Jendral Peternakan, 2008).

Indonesia dengan jumlah penduduk di atas 220 juta jiwa

membutuhkan pasokan daging, telur, dan susu yang sangat
besar.
Peternakan merupakan salah satu komoditas pangan yang memberikan
kontribusi yang cukup besar bagi devisa negara dan harus dikembangkan untuk
memenuhi kebutuhan protein hewani.

Pada kenyataannya, target kebutuhan protein hewani asal

ternak sebesar 6 g/kapita/hari masih jauh dari terpenuhi
(Urip Santoso, 2010).

Tabel 1. Jumlah Konsumsi Ternak (Ekor), 2008 - 2013

Peternakan ruminansia (sapi, kerbau, kuda,
kambing, dan domba) terutama sapi,
merupakan sumber daging dan susu terbesar

Akan tetapi peternakan domestik belum

sanggup mencukupi kebutuhan pasar, sehingga
pemerintah harus memenuhinya dengan cara
impor. Seiring dengan laju jumlah penduduk,
maka pengembangan peternakan ruminansia
terus digalakkan agar kebutuhan mampu
dicukupi.
 Gizi Yang
Diperlukan
Protein, diperlukan untuk mengganti sel-sel
tubuh yang rusak, untuk pertumbuhan dan
metabolisme tubuh secara keseluruhan

Itulah sebabnya pangan asal Bersama-sama dengan

peternakan sangat dianjurkan
untuk dikonsumsi oleh anak-
anak, ibu hamil dan menyusui
serta orang sakit yang berada
dalam tahap penyembuhan
karbohidrat dan lemak
berperan sebagai sumber
energi untuk melakukan
segala macam aktivitas kita
sehari-hari.

Di dalam tubuh, protein

berperan sebagai zat
pembangun, zat pengatur
dan sumber energi. Tubuh
manusia tidak dapat
menimbun protein sebagai
cadangan.
Oleh karena itu, tubuh Selain itu, sebagai
manusia setiap hari pangan sumber
membutuhkan protein protein, pangan asal
dalam jumlah tertentu peternakan
untuk aktivitas dan mempunyai
kesehatan tubuh. keunggulan bila
dibanding pangan
nabati.
 Pangan asal peternakan Sekedar mengingatkan, asam amino
hewani mengandung essensial adalah asam amino yang tidak
dapat dibuat oleh tubuh. Untuk mencukupi
semua unsur asam amino
kebutuhannya, tidak ada cara lain selain
essensial secara lengkap, dengan memakan makanan yang
yaitu asam amino. mengandung asam amino essensial
seperti telur, daging dan susu.

kandungan gizi dari masing-

masing produk asal peternakan,
seperti berikut ini:

Daging merupakan bahan pangan yang penting

1 Daging Daging adalah
dalam memenuhi kebutuhan gizi. Komposis gizi
sekumpulan otot yang melekat pada
daging terdiri dari air 56 - 72, protein 15 - 22,
kerangka dan merupakan bagian
lemak 5 - 34, dan substansi bukan protein terlarut
yang sudah tidak mengandung
3,5 meliputi karbohidarat, garam organik,
tulang.
substansi nitrogen terlarut, mineral dan vitamin.

Sedangkan karkas berupa daging

yang belum dipisahkan dari tulang
atau kerangkanya
Daging
Daging merupakan salah satu hasil ternak sumber protein
hewani yang bermutu tinggi dan banyak dikonsumsi oleh
masyarakat untuk memenuhi asamasam amino esensial tubuh.
Jumlah penduduk Indonesia yang meningkat dan peningkatan
kesadaran masyarakat terhadap pentingnya protein hewani
menyebabkan konsumsi protein hewani, khususnya daging sapi
meningkat juga

Kebutuhan masyarakat dalam negeri terhadap daging akan terus meningkat

seiring dengan peningkatan jumlah penduduk, peningkatan taraf ekonomi,
kesadaran masyarakat akan gizi, dan keberadaan masyarakat luar negeri
(Khasrad & Ningrat 2010).
.
Daging mempunyai
kandungan protein
tinggi 15 - 20 dari
berat bahan.
Protein sangat dibutuhkan untuk
proses pertumbuhan,
perkembangan, dan
pemeliharaan kesehatan tubuh.
Protein daging lebih mudah
dicerna dari pada protein
nabati
Pada daging terdapat pula
kandungan asam amino
esensial yang lengkap dan
seimbang.
Pada daging terdapat pula kandungan
asam amino esensial yang lengkap dan
Karbohidrat terdapat dalam bentuk 0.8
glikogen, 0,1 glukosa dan dalam intermedier
dari metabolisme sel 0,1 dari berat daging.
36 Kadar lemak pada daging berkisar
antara 5 - 40 tergantung pada jenis dan
spesies, makanan, dan umur ternak.
Lemak terdiri dari fosfolipida, kolesterol.
Jumlah energi dalam
daging ditentukan oleh
Selain kaya protein,
kandungan lemak
daging juga mengandung
intraselular di dalam
energi sebesar 250 kkal
serabut-serabut otot,
100 g.
yang disebut lemak
marbling.
seimbang.
 Secara umum, daging merupakan
sumber mineral kalsium, fosfor, dan zat
. Daging juga merupakan sumber besi, serta vitamin B kompleks niasin,
vitamin dan mineral yang sangat riboflavin dan tiamin, tetapi rendah
baik kadar vitamin C.

Hati yang lebih dikenal

sebagai jeroan, mengandung
kadar vitamin A dan zat besi
yang sangat tinggi
2 Susu Susu
Pada ruminansia kelompok
perah, misalnya jenis sapi
Susu merupakan Tujuan produksi susu Frisien Holstein FH, produksi
sekresi dari kelenjar adalah memberi susunya melebihi jumlah
susu yang dibutuhkan oleh
ambing mamalia dari makan kepada anak
anak sapi, kelebihan produksi
ternak ruminansia. ternak mamalia. susu tersebut dapat
dimanfaatkan untuk
kebutuhan manusia.
Selain itu, susu juga
mengandung sejumlah
Susu mengandung kalsium
vitamin, di antaranya yang sangat tinggi, fosfor
vitamin A dan D. hingga protein.
 Telur merupakan salah satu . Telur mengandung zat-zat
3. Telur bahan makanan sumber protein makanan yang sangat
hewani yang mempunyai nilai gizi diperlukan oleh tubuh baik
tinggi, harganya sangat murah untuk pertumbuhan
maupun perkembangan.

Dalam telur, juga

terdapat sejumlah
vitamin, terutama pada
kuning telurnya.
Pertama, vitamin yang Berdasarkan
larut dalam lemak dan kelarutannya,
kedua adalah vitamin vitamin diketahui
yang larut dalam air. terdiri dari dua
kelompok

Telur mengandung dua-duanya, tidak hanya vitamin-vitamin yang larut dalam

lemak, tetapi juga vitamin-vitamin yang larut dalam air, seperti tiamin, riboflavin,
piridoxin, asam pantotenat, vitamin B12, asam folat dan biotin. Hanya vitamin C,
satu-satunya yang tidak terdapat dalam telur.
 Manfaat ternak secara
ekonomi
1 Sebagai Sumber Pangan
Bergizi Bahan pangan 4 Sebagai Sumber
2 Sebagai Sumber Penghasilan.
yang dihasilkannya yaitu 3 Sebagai Sumber
Tenaga Keberadaan Dengan
daging, susu dan telur, Pupuk Hasil samping
ternak besar dan kecil memelihara ternak
merupakan bahan kotoran ternak dapat
dimanfaatkan untuk maka dapat
makanan yang bergizi dimanfaatkan sebagai
sumber tenaga menarik merupakan sumber
tinggi, secara ekonomi pupuk kandang bagi
alat-alat pertanian dan untuk memperoleh
relatif berharga tinggi. tanaman
alat transportasi uang

. 7 Sebagai Sumber Penelitian

6 Sebagai Sumber Lapangan Kerja.
Ilmu. Bagi perkembangan ilmu . 5 Sebagai
pengetahuan, maka ternak Usaha peternakan dapat menyerap
Sumber Bahan
merupakan sarana penelitian tenaga kerja, baik sebagai peternak Industri.
yang efektif bagi pemenuhan atau menyerap tenaga buruh.
kebutuhan manusia
10 Sebagai Sumber 11 Sebagai sumber
. 8 Sebagai Sumber 9 Sebagai Sumber Sosial Budaya. Di hiburankesenangan
Pariwisata Dari segi Status Sosial. Indonesia masih Ternak hias seperti
sosial, maka ternak Kepemilikan Ternak sangat banyak
macam-macam ayam
merupakan daya dapat meningkatkan dibutuhkan ternak-
ternak sebagai hias dan ayam pelung,
tarik wisata status sosial bagi
seseorang atau kelengkapan dalam dipelihara untuk dinikmati
tersendiri,
khususnya terkait sekelompok orang sesaji, kepercayaan keindahan bulunya,
dengan hobi atau khususnya yang berkaitan bentuknya yang unik atau
kesenangan Funcy kepemilikan ternak- dengan tatacara atau karena suaranya yang
adat daerah
 Tugas
1. Tuliskan secara lengkap kandungan nutrisi (daging)berbagai jenis ternak!
2. Sebutkan dan jelasdskan berbagai jenis asam amino esensial!
3. Carilah Komposisi Nutrisi Susu dari beberapa Ternak Ternak
4. Sebutkanlah kandungan Nutrisi yang terdapat dalam susu!
5. Sebutkanlah berapakah jumlah gizi yang terkandung dalam sebutir telur?
Serta tulislah Kandungan nutrisi berbagai telur unggas!
6. Berdasarkan Kelarutannya telur mengandung Vitamin, tidak hanya vitamin-
vitamin yang larut dalam lemak, tetapi juga vitamin-vitamin yang larut dalam
air. Sebutkan Vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air!

SEMUA JAWABAN MINIMAL ADA 2 Referensi Yang Mendukung !!!

 SEKIAN
dan
TERIMA KASIH