Protein

Pangan dan Gizi D3 THP

Definisi
Protein adalah macronutrients yang
sangat penting untuk membangun
otot massa.

Secara kimia, protein terdiri dari

asam amino yang saling berikatan,
yaitu senyawa organik yang terbuat
dari karbon, hidrogen, nitrogen,
oksigen atau sulfur
Klasifikasi Protein-
SumbernyaHewani Nabati
Klasifikasi Protein-
Bentuknya
Serabut Globular Konjugasi

Kaku, sukar larut air, Berbentuk bola, larut

tahan enzim garam dan asam encer, Memiliki gugus
pencernaan mudah denaturasi prostetik (non-AA)
oleh suhu & kadar
garam
Miosin Elastin fosfoprotein
Kolagen metaloprotein
Albumin Globulin nukleoprotein
Kerati
n
Fungsi
Protein
1. Pertumbuhan dan pemeliharaan
jaringan
Jenis Fungsi
Kolagen Jaringan ikat, kulit, otot
Fibrin dan myosin Jaringan otot

2. Pengaturan proses biokimia dalam

tubuh
Jenis Fungsi
Enzim amilase Metabolisme karbohidrat
Hormon insulin dan Mengatur mobilisasi gula darah
glucagon
Antibodi Melawan virus, bakteri, dan benda
asing yang masuk ke tubuh
Fungsi
Protein
3. Sumber energi
• Jika karbohidrat dan lemak tidak mencukupi
• 4 kkal/g
• Dapat menyeabkan lemahnya otot

4. Pengangkut zat gizi dan molekul lain (protein

transport)
Jenis Fungsi
Pompa glukosa Memompa glukosa ke dalam sel
Pompa Na K Memompa K ke dalam, dan Na
keluar sel
Transferin Transport zat besi (Fe)
Keragaman protein disebabkan oleh variasi struktur
primer, sekunder, dan tersiernya
Pencernaan Protein