Analisis

Bahan
Organik
TP 2022/2023
SERAT MAKANAN VS SERAT KASAR

Serat makanan adalah bagian yang tidak bisa

dicerna, makanan yang berasal dari tumbuhan. Ini
adalah jumlah dari kelompok serat larut dan tidak
larut.
Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut
yang terdapat di bagian dinding sel tumbuhan
yang dapat dimakan. Ini adalah perbedaan
utama antara serat makanan dan serat kasar.
 SERAT MAKANAN Dieta
ry Fiber

 Serat makanan, juga dikenal sebagai massal atau serat.

Ditemukan di bagian dinding sel tanaman yang dapat
dimakan (ditemukan dalam buah-buahan, sayuran,
biji-bijian, dan kacang-kacangan)

 Tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ini adalah

jumlah polisakarida dan lignin. Komponen utama
adalah selulosa, hemiselulosa, polisakarida non-
selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid
 Manfaat Serat Makanan

1. Menormalkan gerakan usus

Mereka menambah berat dan ukuran tinja dan
melembutkannya untuk memudahkan perjalanan. Mereka
juga mengurangi kemungkinan sembelit dan memadatkan
tinja berair dan menghindari gerakan lepas.
2. Meningkatkan kesehatan usus
Serat makanan mengurangi risiko pengembangan wasir
dan penyakit divertikular.
 Manfaat Serat Makanan

3. Menurunkan kadar kolesterol

Kacang-kacangan, oat, biji rami dan dedak gandum dapat
menurunkan Low-Density Lipoprotein (LDL) pada kolesterol
total.
4. Kontrol kadar gula darah
Serat larut mengurangi penyerapan gula dan menjaga
kadar gula darah tetap normal. Serat tidak larut juga
membantu mengurangi diabetes tipe11.
 Manfaat Serat Makanan

5. Dukungan untuk menjaga berat badan yang sehat

Serat makanan memberikan lebih sedikit kepadatan energi
dengan memfasilitasi beberapa kalori dari makanan
dengan volume yang sama. Mereka cenderung
mengenyangkan dibandingkan makanan rendah serat.
Serat Kasar (Crude Fiber)
Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang
ditemukan di bagian dinding sel tumbuhan yang dapat
dimakan. Ini pada dasarnya adalah bahan selulosa yang
diperoleh sebagai residu dari analisis kimiawi zat
nabati.
Manfaat kesehatan utama dari serat kasar adalah
memfasilitasi pergerakan usus yang teratur. Sayuran
hijau, biji-bijian, dan kacang-kacangan (kacang hitam)
adalah beberapa contoh serat kasar yang umum.
 Serat Makanan VS Serat Kasar
01 Pendahuluan 03 Sifat di dalam saluran pencernaan
Serat makanan adalah relatif utuh ketika melewati saluran
jumlah dari kelompok serat larut dan tidak pencernaan
larut.
Serat kasar adalah bagian dari
serat tidak larut yang ditemukan di bagian 04 Hidrolisis
dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan.
Serat Kasar tidak dapat dihidrolisis oleh bahan
bahan kimia.
02 Kelarutan Serat makanan tidak dapat dihidrolisis oleh
Serat makanan: Serat makanan bisa larut enzim-enzim pencernaan.
atau tidak larut dalam air.
Serat kasar tidak larut dalam air.
Praktikum
Langkah Prinsip Analisis

Prinsip analisis

Defatting Digestion
Menghilangkan lemak Terdiri dari 2 tahapan yaitu pelarutan dengan asam dan pelarutan dengan basa.
yang tergandung dalam Kedua macam proses digesti ini dilakukan dalam keadaan tertutup pada suhu
sampel menggunakan terkontrol (mendidih).
pelarut lemak