PSYCHROMETRIC M.

Sihombing

MK. PRINSIP TEHNIK PANGAN

FKIK-TP
2024
 DEFINISI
• Psychrometric adalah ilmu yang mengkaji tentang sifat –sifat
campuran udara dan uap air yang memiliki peranan penting dalam
menentukan sistem pengkondisian udara
 RUANG LINGKUP
PSYCHROMETRIC
• Dasar pengetahuan adalah thermodinamika
• Berisi tentang Dry Bulb Temperature, Wet Bulb Temperature, Dew Point, Relative
Humidity, Humidity Ratio, Enthalpy, Volume Spesific.
• Aplikasi dalam pengolahan pangan
 DASAR THERMODINAMIKA
• Dikenal dengan sistem dan Lingkungan
• Sistem adalah kesatuan yang sedang diamati, sedangkan lingkungan adalah segala sesuatu
diluar sistem.
• Sistem terdiri dari 2 jenis
• Sistem terbuka : melibatkan pertukaran massa dan kalor antara sistem dan lingkungan
( contoh : sungai, api unggun)
• Sistem tertutup : sistem yang tidak melibatkan pertukaran massa dan kalor antara sistem
dan lingkungan.
• Sistem tertutup terbagi 2 jenis : sistem tertutup ( kotak makanan) ; sistem tertutup isolasi (
thermos air ).
 GAS IDEAL
• Dalam thermodinamika, perubahan suhu merupakan bagian dari pergrakan molekul gas di
udara, sehingga dipelajari tentang persamaan gas ideal
• Gas ideal adalah partikel-partikel titik yang bergerak secara acak dan tidak saling ber
interaksi.[1] Hukum dasar dari gas ideal yaitu hukum Boyle-Mariotte, yang dirumuskan
bersama oleh Robert Boyle (1627-1691) dan Edme Mariotte (1620-1684). (Wikipedia)
PHYCHROMETRIC
 POKOK BAHASAN

Dry air (udara kering)

Wet air / wet vapor

 DRY AIR
• dikenal udara kering dan udara basah
• Compotition udara kering
• Konstanta R spesifik dry air berbeda dengan wet air

Ra =

Konstanta gas umum Berat molekul

SPESIFIK VOLUME DRY AIR

SPESIFIK HEAT DRY AIR

 ENTHALPY OF DRY AIR
• Enthalpy adalah kandungan panas dalam udara kering (Dry air).
 WET AIR / WATER VAPOR

SPECIFIK VOLUME WET AIR / WATER VAPOR

 PANAS SPESIFIK WET AIR

ENTHALPY OF WATER VAPOR / WET AIR

Saturated vapor @ 0C degress

PROPERTIS CAMPURAN UDARA – UAP
HUMIDITY RATIO