PENGAMBILAN SAMPEL

USAP ALAT MAKAN

Oleh :
Aplina Kartika Sari
 Definisi peralatan makanan
• Permenkes No. 304 Tahun 1989 Peralatan
adalah segala macam alat yang digunakan
untuk mengolah dan menyajikan makanan.
• Permukaan peralatan makan seringkali
menjadi sumber kontaminasi pada bahan
pangan yang diolah jika tidak dibersihkan
dengan baik
 Persyaratan Peralatan Makan
Menurut permenkes No. 304 tahun 1989 yaitu :
1. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak
boleh mengeluarkan zat beracun yang melebihi ambang
batas sehingga membahayakan kesehatan antara lain:
a) Timah (Pb)
b) Arsenikum (As)
c) Tembaga (Cu)
d) Seng (Zn)
e) Cadmium (Cd)
f) Antimon (Sb)
2. Peralatan tidak rusak, gompel, retak dan tidak
menimbulkan pencemaran terhadap makanan
3. Permukaan yang kontak langsung dengan
makanan harus tidak ada sudut mati, rata
halus dan mudah dibersihkan.
4. Peralatan harus dalam keadaan bersih
sebelum digunakan.
5. Peralatan yang kontak langsung dengan
makanan yang siap disajikan tidak boleh
mengandung angka kuman yang melebihi
ambang batas, dan tidak boleh mengandung
E. coli per cm2 permukaan air.
6. Cara pencucian alat harus memenuhi ketentuan:
a) Pencucian peralatan harus menggunakan
sabun/detergen air dingin, air panas, sampai
bersih.
b) Dibebashamakan sedikitnya dengan larutan
kaporit 50 ppm atau iodophor 12,5 ppm air panas
80 °C selama 2 menit.
7.Pengeringan peralatan harus memenuhi
ketentuan: Peralatan yang sudah didesinfeksi
harus ditiriskan pada rak-rak anti karat sampai
kering sendiri dengan bantuan sinar matahari atau
sinar buatan/mesin dan tidak boleh dilap dengan
kain.
8. Penyimpanan peralatan harus memenuhi
ketentuan:
a. Semua peraalatan yang kontak dengan makanan
harus disimpan dalam keadaan kering dan bersih.
b. Cangkir, mangkok, gelas dan sejenisnya cara
penyimpanannya harus dibalik.
c. Rak-rak penyimpanan peralatan dibuat anti karat,
rata dan tidak aus/rusak.
d. Laci-laci penyimpanan peralatan peralatan
terpelihara kebersihannya.
e. Ruang penyimpanan peralatan tidak lembab,
terlindung dan sumber pengotoran/kontaminasi
dari binatang perusak (Depkes RI, 1989).
Teknik Pencucian Peralatan Makan
Tahap – tahap pencucian yang perlu di ikuti agar
hasil pencucian sehat dan aman adalah sebagai
berikut :
1. Scraping (membuang sisa kotoran)
2. Flusing (merendam dengan air)
3. Washing (mencuci dengan detergen)
4. Rinsing (membilas dengan air)
5. Sanitizing/Disinfection (membebashamakan)
6. Toweling (mengeringkan)
 Pemeriksaan Alat Makan
Tujuan :
Sebagai bahan pemeriksaan angka kuman
kuman yang ada pada peralatan makan agar
dapat diketahui sejauh mana tingkat hygienis
atau kebersihan peralatan makan yang
digunakan.
Pengambilan Sampel Usap Alat Makan
• D:\aplina\BAHAN AJAR\PENYEHATAN MAKAN
AN DAN MINUMAN\
pemeriksaan e.coli usap alat.pdf
Terima kasih