Anda di halaman 1dari 9

Cara Membuat Alkohol Dari Gula Pasir Biasa

Mendapatkan sebungkus ragi super atau ragi penyuling.


Hanya jenis ragi akan dapat secara efektif dan rapi meja dan gula fermentasi menghasilkan alkohol hingga 20 persen. Jenis ragi juga mengandung nutrisi (seperti vitamin dan mineral) bahwa akan mendukung pertumbuhan ragi dan memungkinkan fermentasi efektif. Sukrosa dan beberapa jenis lain gula tidak mengandung nutrisi tersebut.

Pilih fermentasi kapal. Untuk 5,5-6 galon (20-23 L) batch, satu galon 7.5 (28 L) food grade ember dan tutupnya bekerja sangat baik karena mudah untuk menuangkan bahan ke dalam ember dan masukkan mereka, dan karena ember memiliki kapasitas yang besar. Guci Kaca dapat digunakan sebagai baik, dan untuk batch yang lebih kecil, gunakan salah satu teko galon. Namun, penyumbat karet dibor yang sesuai airlock akan dibutuhkan yang sesuai dengan carboy atau kendi.Tinggalkan jumlah baik ruang kepala ekstra, setara dengan sekitar 1,5-2 galon, di kapal untuk busa dan gas yang dapat terbentuk selama proses fermentasi. Tutup untuk ember plastik harus memiliki lubang dibor di dalamnya dan grommet karet yang airlock akan cocok selama fermentasi. tutupnya juga harus memiliki gasket karet di dalamnya yang akan membuat segel kedap udara antara tutup dan tepi ember.

Bersihkan dan / atau membersihkan peralatan (.Fermentasi kapal dan sumbat karet untuk kapal tutup gelas atau ember plastik untuk), airlock, dan sendok besar harus bersih dan disterilkan. Pembersih mungkin tidak diperlukan jika peralatan tersebut adalah baru. Gunakan pembersih seperti iodophor [1] itu dibuat untuk pembuatan bir dan Anggur. Semua item tersedia di toko-toko Homebrewing dan Anggur.Isi kapal fermentasi ke pinggir dengan pembersih. Membersihkan tutup ember plastik (atau karet stopper untuk carboy a) dan airlock dalam wadah yang tahir.Tutup plastik akan tidak muat dalam ember plastik, sehingga sanitasi dalam sebuah ember besar atau pot.The airlock dan sendok dapat disterilkan dalam ember jika diinginkan.

Tentukan berapa banyak sukrosa (gula meja umum) untuk digunakan. Sukrosa lebih lanjut akan menghasilkan lebih banyak alkohol, tetapi ragi hanya akan dapat memfermentasi sejumlah sukrosa. Ketika total volume yang dikehendaki 5,5 galon (20 L), tidak lebih dari 17,5 (8 kg) sukrosa harus digunakan, karena hal ini harus mencapai maksimum 20 persen alkohol. Beberapa jenis khamir, bagaimanapun, tidak akan mampu mencapai 20 persen alkohol, sukrosa sehingga lebih sedikit harus digunakan, menghasilkan lebih encer larutan sukrosa dan air. Paket ragi yang digunakan akan memiliki arah yang menunjukkan berapa banyak sukrosa dapat digunakan. Jika membuat dua batch, pastikan untuk menggunakan dua kali lebih banyak ragi (dua paket).

Campuran sukrosa dan air hangat dalam ember plastik atau panci logam dibersihkan untuk membubarkan sukrosa tersebut. Keran air atau air kemasan dapat digunakan. Isi untuk sekitar 5,5 galon (20 L). air harus sekitar 90 derajat Fahrenheit (32,2 derajat C). ragi adalah organisme hidup dan membutuhkan suhu tertentu agar berfungsi dengan benar. Gunakan panci logam untuk menghindari menggaruk bagian dalam ember plastik, sebagai goresan bakteri pelabuhan dapat dan membuat ember mungkin untuk sanitasi.Ketika semua sukrosa telah dibubarkan, hati-hati tuangkan larutan sukrosa dan air ke dalam ember plastik atau carboy kaca.

Hal ini tidak perlu mensterilkan solusi sebelum fermentasi sukrosa, tetapi jika diinginkan dapat dilakukan dengan merebus solusi sukrosa selama lima belas sampai dua puluh menit.Mempertimbangkan bahwa sebagian air akan menguap, sehingga menambah lebih sedikit air sebelum direbus. Cool campuran direbus dengan chiller tembaga yang dirancang untuk bir yg dibuat sendiri pendinginan, dan mensterilkan chiller direbus dalam campuran sukrosa selama lima belas sampai dua puluh menit. Ketika mentransfer solusi didinginkan ke ember plastik, pastikan untuk membiarkan splash solusi dan mengambil udara, karena perlu aerasi untuk fermentasi dengan benar. Perebusan akan menghapus oksigen, tapi air keran aerasi harus memadai. Ketika mendidih solusi, bahan seperti tumbuh-tumbuhan dapat direbus dengan campuran untuk mengilhami warna serta rasa, tapi rasa akan berubah bila larutan sukrosa difermentasi oleh ragi. Hal ini karena ragi menghasilkan karbon dioksida yang akan menghapus rasa.

Tambahkan ragi. Buka paket ragi dan membuang ragi ke dalam sukrosa dan solusi air. Jika menggunakan ember plastik, aduk agak jika diinginkan untuk menghomogenkan campuran.Sebuah dibersihkan, saluran kering dapat membantu untuk mencegah kekacauan saat menambahkan ragi ke pembukaan sebuah carboy sempit.

Afiks pada tutup untuk ember,. Jika menggunakan ember plastik ketat mendorong tutup ke ember sehingga suatu segel kedap udara terbentuk. Hal ini mungkin agak sulit, dan mungkin memerlukan beberapa leverage.

Afiks yang airlock untuk tutup atau carboy. Push airlock ke tutup jika menggunakan ember plastik. Jika menggunakan carboy, tekan airlock melalui stopper karet dibor dan sesuai sumbatnya pas di mulut carboy tersebut. Tambahkan air bersih atau vodka ke bagian dalam airlock sehingga karbon dioksida dapat

dilepaskan dari solusi fermentasi sementara udara terus keluar. Ada dua jenis airlocks, bubbler dan airlocks tiga potong. Keduanya bekerja dengan baik.

Biarkan fermentasi campuran sukrosa). Pastikan bahwa suhu udara ambien adalah 70-80 derajat F 21,1-26,6 derajat (C, karena hal ini akan menghasilkan suhu optimum untuk ragi. Jika udara ambien lebih dingin, gunakan perangkat seperti BrewBelt untuk mempertahankan suhu fermentasi tepat. Perlu waktu sekitar dua sampai sepuluh hari untuk ragi untuk fermentasi sukrosa dan menghasilkan alkohol. Waktu yang dibutuhkan akan bervariasi tergantung pada jenis ragi yang digunakan, dan pada berapa banyak sukrosa telah ditambahkan. Ini akan memakan waktu lebih lama untuk benar-benar fermentasi sukrosa lebih. gelembung airlock akan banyak selama fermentasi aktif. menggelegak akan lambat sebagai fermentasi melambat, dan berhenti total ketika semua atau sebagian besar sukrosa telah difermentasi.

Memperjelas cairan alkohol fermentasi. Fermentasi Setelah selesai, gunakan agen denda seperti isinglass atau kombinasi dari kieselsol dan kitosan untuk menghapus ragi diskors dan materi yang mungkin hadir. Cobalah untuk menemukan isinglass yang tidak mengandung sulfit, karena beberapa orang yang alergi terhadap sulfit. Namun, sulfit dapat bertindak untuk mempertahankan produk jadi, terutama jika usia di carboy atau kapal lainnya. Setelah menambahkan finings, reseal yang fermentor dengan tutup atau sumbat dan airlock dan biarkan cairan untuk memperjelas selama dua atau tiga hari.

Menyedot atau menuangkan dari cairan alkohol atau.Siphon hati-hati tuangkan dari cairan menjadi carboy gelas atau wadah kedap udara lainnya seperti tong Cornelius , meninggalkan sedimen yang tidak diinginkan di belakang.Pada tahap ini pad atau filter membran, seperti filter anggur, juga dapat digunakan untuk lebih memperjelas cair dan menghapus sisa ragi. Jangan simpan cairan alkohol dalam carboy selama lebih dari sebulan karena ini bisa menjadi teroksidasi dari waktu ke waktu. Oleh karena itu, botol untuk melestarikannya.

Filter melalui filter karbon jika diinginkan. Gunakan filter karbon kelas-makanan untuk menghapus bahan mudah menguap yang tidak diinginkan untuk lebih memurnikan alkohol. Jika rasa yang ditambahkan sebelum titik ini, tidak menggunakan filter karbon karena kemungkinan besar akan strip keluar rasa.

Gunakan alkohol yang diinginkan. Tambahkan langsung ke jus hutan atau menambah flavorings liqueur. Umur dalam botol disegel jika diinginkan untuk meningkatkan rasa, terutama jika membuat minuman. Reuse botol minuman keras, botol anggur, dan botol bir, atau menggunakan botol tukang batu. botol baru bisa ditemukan di toko-toko menyeduh rumah. guci Mason akan mudah untuk menuangkan ke dalam dan segel. Jenis lain dari botol akan membutuhkan kemasan ember dan selang. botol bir akan memerlukan penutup dan Capper, tapi botol bir twist-off tidak dapat recapped. Untuk botol minuman keras yang memiliki stopper, cukup menggunakan kembali sumbatnya. Botol anggur dan sampanye dapat kembali disumbat dengan gabus baru atau hanya ditutup. Sumber : wikihow.com

PRODUKSI MINUMAN BERALKOHOL Hampir semua bangsa di dunia punya tradisi memproduksi dan minum minuman beralkohol. Mulai dari bir, wine, sake, vodka, wisky, arak, tiquila, brem, tuak sampai ke captikus. Bahkan tradisi toast dalam tata pergaulan diplomatik internasional pun, menggunakan minuman beralkohol. Biasanya berupa Champagne, wine berkualitas dari Champagne, Perancis. Bagi Umat Islam, minuman beralkohol haram hukumnya. Bagi mereka yang sudah menjadi pecandu alkohol, minuman ini juga bisa menjadi masalah. Sebab alkohol bisa membuat peminumnya mabuk. Mabuk adalah kondisi keracunan alkohol, hingga si peminum akan pusing, mual sampai muntah. Dalam kondisi lebih serius, si peminum akan setengah sadar atau sama sekali tidak sadarkan diri. Kalau alkohol dikonsumsi berlebihan dalam jangka waktu lama. maka peminumnya akan menjadi kecanduan (alkoholik) dan sulit untuk lepas darinya. Para pecandu alkohol juga bisa terkena penyakit lever. Biasanya lever pecandu alkohol akan membengkak. Lebih jauh lagi gangguan lever ini akan bisa berlanjut menjadi hepatitis, kanker lever dan sirosis (pengecilan dan pengerasan lever). Sirosis hampir dipastikan akan mendatangkan kematian bagi penderitanya. Gangguan alkohol ini akan menjadi lebih parah, apabila yang diminum alkohol untuk obat luar, bukan alkohol minuman. Alkohol untuk obat luar ini, oleh para peminum kelas bawah biasa dicampur (dioplos) dengan berbagai minuman lainnya seperti minuman berkarbonat, bahkan kadangkala dicampur pil koplo (BK, Nipam) dan tumbukan biji kecubung. Alkohol obat luar ini, apabila diminum akan merusak syaraf otak termasuk syaraf mata, hingga bisa mengakibatkan kebutaan permanen bahkan kematian. Meskipun dampak negatif minuman beralkohol sangat banyak dan serius, namun jenis minuman ini tetap diproduksi dan diperdagangkan di mana-mana. Sebab apabila minuman ini dikonsumsi secara teratur dalam volume yang terbatas, maka dampak positifnya tetap ada. Masyarakat kelas atas Eropa, biasa minum wine setelah menyantap steak. Cairan wine ini akan meningkatkan produksi asam lambung yang bisa membantu menghancurkan lemak dan protein steak. Pada malam yang dinginnya sampai 30 C. di bawah nol, minum satu sloki (satu gelas kecil) wisky bisa melebarkan pembuluh darah, hingga aliran darah menjadi lebih lancar. Badan lalu terasa hangat dan tidur bisa lebih nyenyak. Kalau wisky ini diminum dalam volume terbatas (hanya satu sloki) namun dengan frekuensi teratur, misalnya tiap malam, maka dampaknya dipercaya bisa memperkuat daya tahan tubuh dan memperpanjang umur.z Rumus kimia alkohol adalah C2H5OH. Alkohol minuman, terutama anggur (wine), sudah dikenal umat manusia paling tidak sejak sekitar 7.000 tahun yang lalu di lembah sungai Tigris dan Euphrat (sekarang Irak). Ketika itu proses fermentasi air anggur menjadi minuman beralkohol terjadi secara tidak sengaja. Karena panen anggur melimpah, buah itu tidak habis dikonsumsi segar. Kalau buah itu dibuang terlalu sayang. Maka anggur tersebut diambil airnya untuk diminum ketika sedang

tidak musim anggur. Sebab di kawasan gurun, air termasuk langka. Masyarakat purba itu mengambil air anggur dengan cara menimbunnya dalam bak lalu menginjakinjaknya. Air yang terperas dari buah itu ditampung dalam guci tembikar (gerabah, tanah liat), kemudian ditaruh di ruang bawah tanah. Terjadilah fermentasi oleh kapang (fungus, jamur) Saccaromyces cerevisiae, yang terdapat pada kulit buah di sekitar tangkai anggur. Gula dalam air buah anggur pun, terfermentasi menjadi alkohol. Selain dengan Saccharomyces cerevisiae, fermentasi karbohidrat menjadi gula dan alkohol juga bisa dilakukan oleh kapang Candida albicans, dan Schizosaccharomyces pombe. Namun yang paling luas penggunaannya adalah Saccaromyces cerevisiae. Pada winery modern, proses penghancuran buah anggur menjadi jus (konsentrat) dilakukan dengan bantuan mesin. Konsentrat yang masih tercampur kulit, biji bahkan tangkai buah anggur merah, kalau langsung difermentasi baru kemudian disaring, akan menghasilkan red wine (anggur merah). Karenanya, red wine hanya bisa dibuat dari buah anggur berkulit merah, ungu atau hitam. Anggur hijau atau kuning tidak dapat menghasilkan red wine. Sebaliknya white wine (anggur putih) bisa dibuat dari buah anggur dengan kulit warna apa pun, termasuk yang berwarna merah, ungu dan hitam. Sebab pembuatan white wine dilakukan dengan cara menghancurkan buah anggur, menyaringnya dengan filter, baru kemudian air anggur ini difermentasi. Kultur memproduksi wine, terus berkembang dari lembah sungai Tigris dan Euphrat ke seluruh Timur Tengah, Semenanjung Balkan, Italia dan seluruh daratan Eropa. Dari Eropa tanaman anggur dan winery (industri wine) tersebar ke seluruh dunia termasuk ke kawasan tropis. Kebun anggur dan winery tropis tercatat ada di Kenya, Columbia dan Indonesia (Bali). Pada winery modern, proses fermentasi ini tidak dilakukan secara alamiah dengan mengandalkan kapang yang sudah ada di pangkal buah anggur. Oleh para ahli mikrobiologi, kapang ini diisolasi dan dibiakkan hingga menjadi ragi yang disebut yeast (yist). Tipe kapang Saccaromyces cerevisie berkembang menjadi ribuan. Masing-masing tipe memiliki karakteristik tersendiri. Ragi tape merupakan salah satu tipe Saccaromyces cerevisiae. Selain itu ada tipe yeast untuk untuk ragi roti, ragi wine, bir dll. Setelah diisolasi dan dibiakkan, masing-masing tipe kapang ini diseleksi yang kompatibel, sesuai dengan kegunaan lalu diistirahatkan (ditidurkan, tidak diaktivkan). Yeast tipe wine inilah yang kemudian digunakan oleh winery untuk starter dalam fermentasi konsentrat dan air anggur hingga menjadi red wine atau white wine. Demikian pula halnya pada proses pembuatan bir maupun minuman beralkohol lainnya serta roti dan tapai, masing-masing menggunakan tipe Saccaromyces cerevisiae yang cocok. Pada pembuatan bir, fermentasi dilakukan terhadap malt (kecambah barley yang dikeringkan dan digiling). Barley adalah sebangsa gandum yang khusus dibudidayakan untuk bahan malt. Malt ini dicampur air dan difermentasi dengan yeast khusus bir. Sebagai pemberi aroma, bir dicampur dengan bunga hop kering.

Masyarakat tradisional membuat tuak, brem saguer dan lain-lain dengan memfermentasi nira. Baik nira kelapa, enau atau lontar (siwalan). Kadang-kadang yang difermentasi air tebu. Selain itu, beras, ketan dan singkong pun juga bisa difermentasi hingga menjadi minuman beralkohol. Beras untuk bahan sake dan brem, dikecambahkan dan dikeringkan hingga menjadi rice malt, sebelum difermentasi. Di pedalaman Kalimantan, buah apapun bisa difermentasi menjadi tuak. Wine, bir, brem, tuak, dan lain-lain adalah minuman beralkohol yang proses pembuatannya hanya dengan fermentasi. Beda dengan whiskey, arak, gin, dan cognac. Jenis minuman ini terbuat dari bahan buah (anggur) atau malt (kecambah serealia) yang difermentasi, kemudian hasil fermentasi ini didestilasi (disuling). Karenanya, kadar alkohol minuman ini berkisar antara 40 sd. 60%. Meski kadar alkoholnya tinggi, minuman ini masih aman diminum oleh manusia, asal volumenya dibatasi. Sebab alkohol itu setelah diserap lambung akan diubah kembali oleh lever menjadi glukosa. Sementara alkohol industri dan obat luar, tidak mungkin diubah oleh lever menjadi glokosa. Karena alkohol industri ini akan berada dalam darah masih berupa alkohol, maka dampak negatifnya bagi syaraf sangat tinggi. Alkohol industri atau obat luar ini, diproduksi tidak dengan fermentasi, melainkan dengan hidrasi etilen atau asetilen, hingga menjadi asetal dehida. Bahan ini selanjutnya dihidrogenisasi hingga menjadi alkohol. Alkohol industri ini digunakan sebagai bahan pelarut bahan organik dalam proses ekstraksi. Selain dengan alkohol, proses ekstraksi juga bisa dilakukan dengan eter, lemak nabati, pengempaan dan lain-lain. Eter sendiri merupakan bahan turunan dari alkohol. Turunan alkohol lainnya adalah ester, etil, etoksi, etanol, methanol, cuka dan lain-lain. Alkohol industri juga banyak digunakan untuk desinfektan sampai ke bahan bakar. Karena diproduksi secara massal tanpa proses fermentasi dan destilasi, maka alkohol pabrik ini menjadi sangat murah. Itulah sebabnya para pemabuk sering memanfaatkan alkohol pabrik untuk diminum, setelah dicampur (dioplos) dengan berbagai bahan lain. Proses fermentasi karbohidrat atau gula menjadi alkohol, sebenarnya berlangsung sangat singkat. Ketan, nasi, singkong, nira, enau, kelapa, lontar, air tebu, malt, anggur atau buah lainnya, sudah bisa menjadi minuman beralkohol antara tiga hari sampai dengan satu bulan. Cairan manis berkadar alkohol antara 8 sd. 15 % ini sudah bisa diminum dengan rasa seperti air tapai. Minum air tapai setengah gelas, terutama pada malam hari yang dingin, bisa menghangatkan badan. Tetapi kalau kita minum sampai lebih dari satu gelas, akan menjadi mabuk. Air tapai yang manis ini, kalau didestilasi akan menjadi arak. Di Minahasa, hasil destilasi tuak dari nira disebut captikus. Kalau kadar alkohol tuak hanya belasan persen, maka kadar alkohol arak antara 30 sd. 60%. Hingga minum satu gelas kecil pun sudah akan terasa pusing. Arak adalah minuman dengan kadar alkohol tinggi, yang diperoleh secara instan dengan destilasi. Tuak atau wine, sudah bisa dinikmati hanya 10 hari sampai satu bulan setelah proses fermentasi selesai. Namun untuk menjadi tuak atau wine yang berkualitas baik,

diperlukan waktu sekitar enam bulan sd. dua tahun untuk menjernihkan sekaligus menuakannya (aging). Hingga wine yang diproduksi tahun ini, baru akan dipasarkan untuk dikonsumsi paling cepat tahun depan. Jangka waktu untuk mematangkan minuman beralkohol inilah yang membuat produk ini berharga tinggi. Selain jangka waktu pematangannya lama, tingginya harga minumam beralkohol juga disebabkan oleh pengenaan cukai dan pajak yang juga tinggi. Pengenaan pajak tinggi ini diperlukan, agar hanya kalangan tertentu saja yang mampu mengkonsumsi minuman beralkohol dengan kadar tinggi. Table wine dengan kualitas paling rendah pun, harganya minimal mencapai Rp 100.000,- per botol. Meskipun termasuk katagori minuman beralkohol, bir bisa diperoleh dengan harga hanya sekitar Rp 10.000,- per botol, karena kadar alkoholnya hanya 5%. Ada gejala yang cukup menarik di Indonesia. Masyarakat Papua punya anekdot demikian. Para pegawai negeri dan swasta di kota-kota besar di Papua, akan tidur di rumah pada tanggal-tanggal tua. Pada tanggal muda, karena habis gajian, mereka akan tidur di jalanan karena mabuk minuman keras. Masyarakat Papua adalah etnis yang tidak memiliki tradisi memfermentasi minuman beralkohol. Begitu mereka mengenal minuman beralkohol dari bangsa Belanda, maka tradisi mabuk ini mereka adopsi dengan sangat intens. Beda dengan masyarakat Batak, Dayak, Jawa, Sunda, Bali dan lain-lain yang punya tradisi memfermentasi minuman beralkohol. Mereka ini justru selalu bisa menahan diri untuk tidak minum sampai mabuk. (R) * * *

Anda mungkin juga menyukai