SOAL UJIAN PENILAIAN TENGAH SEMESTER GANJIL TAHUN PELAJARAN

2022/2023
MATA PELAJARAN : PROSES INDUSTRI KIMIA
KOMPETENSI : KIMIA INDUSTRI
KELAS : XII
GURU PENGAMPU : INSYAH RATNA SULISTYORINI,ST

1. Alat untuk mengangkut cacahan tebu dari penggilingan yaitu…

A. Belt conveyer
B. Bucket elevator
C. Cane cuter
D. Roller conveyer
E. Screw conveyer
2. Dibawah ini beberapa kriteria yang dimiliki gudang gula kecuali…
A. Kondisi harus kering
B. Beratap dan tidak bocor
C. Sirkulasi udara, suhu, dan kelembaban dapat dikontrol
D. Tersedia alat pemadam air
E. Ketinggian dari permukaan tanah sekitar 20 m dan tidak ada penerangan
3. Bakteri yang digunakan pada pembuatan alcohol adalah…
A. Acetobacter xylinum
B. Bacillus tubtilis
C. Saccharomyces xylinum
D. Streptococcus pyogenes
E. Saccharomyces cereviae
4. Bahan baku utama dalam pembuatan spritus adalah…
A. Asam sulfat
B. Molases
C. NPK
D. Ragi
E. Urea
5. Fungsi susu kapur (Ca(OH)2) pada proses pemurnian adalah…
A. Memurnikan air nira
B. Mengeringkan nira kental
C. Menyaring nira
D. Mengentalkan nira encer
E. Memucatkan warna
6. Berikut ini yang termasuk alat penggilingan tebu adalah…
A. Klarifier
B. Cane leveller
 C. Cane cutter
D. Jaw cruser
E. Rotary vaccum
7. Proses kristalisasi dilakukan pada stasiun…
A. Stasiun penggilingan
B. Stasiun pemurnian
C. Stasiun putaran
D. Stasiun masakan
E. Stasiun gilingan
8. Kriteria mutu gula yang berlaku di Indonesia (SNI) saat ini pada dasarnya mengacu pada
kriteria lama yang dikenal dengan Superieure Hoofd Suiker (SHS). Pada perkembangannya,
kemudian mengalami modifikasi dan terakhir SNI 01-3140-2001/rev 2005. Secara garis besar
kriteria mutu gula (GKP) meliputi hal-hal dibawah ini, kecuali…
A. Polarisasi
B. Kadar air
C. Warna larutan
D. Kadar asam
E. Abu konduktivitas
9. Pembibitan pada pembuatan alcohol bertujuan…
A. Memperbanyak bakteri
B. Memperbanyak larutan
C. Memperbanyak yeast
D. Memperbanyak molasses
E. Memperbanyak alcohol
10. Untuk mengurangi timbulnya buih yang terjadi selama proses fermentasi adalah…
A. Ragi
B. Asam sulfat
C. NPK
D. Urea
E. Molases
11. Dalam pembuatan MSG digunakan bahan baku berupa tetes tebu sebagai sumber…
A. Kalsium
B. Karbohidrat
C. Protein
D. Vitamin
E. Zat besi
12. Hasil dari proses fermentasi tetes gula dan bakteri adalah…
A. Asam amino
B. Asam klorida
C. Asam glutamate
D. Monosodium glutamate
E. Sodium karbonat
13. Monosodium glutamate juga dikenal sebagai…
 A. Amino
B. Natrium glutamate
C. Asam stearate
D. Natrium hidroksida
E. Sianida
14. Pada proses isolasi pembuatan monosodium glutamate dilakukan untuk memisahkan asam
glutamate dari cairan fermentasi original broth. Tahapan isolasi terdapat beberapa proses
utama sebagai berikut, kecuali…
A. Asidifikasi
B. Separasi I
C. Pencucian
D. Kristalisasi
E. Destilasi
15. Pemurnian atau purifikasi merupakan tahap lanjutan dari tahap isolasi pada proses pembuatan
Monosodium glutamate. Tujuan proses ini adalah untuk menghilangkan pengotor yang
terdapat dalam MSG. Tahapan dalam proses purifikasi sebagai berikut kecuali…
A. Dekolorisasi
B. Kristalisasi II
C. Separasi II
D. Kristalisasi I
E. Pemisahan campuran Kristal
16. Bakteri yang banyak digunakan dalam pembuatan MSG adalah…
A. Brevibacterium lactofermentum
B. Lactobacillus
C. Saccharomyces cerevicae
D. Salmonella
E. Shirota strain
17. Untuk membantu optimalisasi fungsi yeastdalam fermentasi pembuatan industry alcohol
dilakukan penambahan bahan baku sebagai berikut, kecuali…
A. Asam sulfat
B. Urea
C. Asam salisilat
D. NPK
E. Turkey Red Oil (TRO)
18. Dalam industry alcohol proses pembibitan dalam tangki dibutuhkan sebanyak 5 buah tangki
sebagai berikut kecuali…
A. Tangki karlsberger
B. Tangka pembibitan tingkat I
C. Tangki pembibitan utama
D. Tangki pembibitan tingkat IV
E. Tangki pembibitan tingkat II
19. Minyak kelapa yang sering digunakan untuk minyak goreng ialah minyak dengan kualitas
yang baik sesuai dengan SNI. Secara garis besar kriteria mutu minyak kelapa yang
disyaratkan adalah …
A. Susut pengeringan
B. Kadar air
C. Belerang sebagai SO2
D. Kadar timbal
E. Ukuran butiran
20. Minyak kelapa sangat baik karena mengandung asam-asam lemak tidak jenuh. Asam lemak
yang terkandung di dalam minyak kelapa diantaranya adalah…
A. Asam benzoate
B. Asam sitrat
C. Asam sulfat
D. Asam amino
E. Asam stearate
21. Untuk mengendapkan komponen non gula pada nira encer ditambahkan…
A. Air panas
B. Larutan susu kapur
C. Larutan SO2
D. Larutan CO2
E. H2O
22. Dalam pengolahan minyak kelapa terdapat proses deodorisasi yaitu…
A. Menghilangkan asam lemak bebas
B. Menghilangkan bau dengan uap
C. Mengekstraksi campuran minyak
D. Memanaskan kopra
E. Menghilangkan bau
23. Pada pengolahan kelapa sawit terdapat limbah cair yaitu…
A. POME
B. Abu boiler
C. Cangkang
D. Serat
E. Tanda kosong
24. Pengolahan limbah cair pada pengolahan kelapa sawit yaitu dengan…
A. Sanitary landfill
B. Insenerasi
C. Pengolahan primer
D. Penimbunan terbuka
E. Daur ulang
25. Umur panen tanaman tebu yang optimal adalah…
A. 6-8 bulan
B. 8-10 bulan
 C. 10-12 bulan
D. 12-16 bulan
E. 16-20 bulan
26. Ciri-ciri kelapa yang baik untuk digunakan sebagai bahan pembuatan minyak seperti
tersebut di bawah ini, kecuali…
A. Varietas kelapa hibrida
B. Berumur 11-13 bulan
C. Kulit berwarna coklat
D. Belum bertunas
E. Bila dikocok tidak berbunyi
27. Tujuan pengolahan gula adalah untuk mendapat kadar setinggi mungkin dalam bentuk
kristal…
A. Sirup
B. Sukrosa
C. Pati
D. Gula
E. Sakarosa
28 Di Indonesia ada 3 jenis gula yang beredar di pasaran, kecuali…
A. Gula Kristal mentah
B. Raw sugar
C. Gula Kristal putih
D. Gula rafinasi
E. Gula merah
29. Untuk mengendapkan komponen non gula pada nira encer ditambahkan…
A. Larutan susu kapur
B. Air panas
C. Gas SO2
D. Gas CO2
E. H2O
30 Dalam pengolahan minyak kelapa terdapat proses netralisasi yaitu…
A. Menghilangkan warna
B. Memanaskan kopra
C. Mengekstraksi campuran minyak
D. Menghilangkan bau dengan uap
E. Menghilangkan asam lemak bebas
31 Kualitas buah kelapa yang digunakan sangat berpengaruh terhadap kualitas minyak yang
dihasilkan. Adapun ciri-ciri kelapa yang baik digunakan sebagai bahan pembuatan minyak
adalah…
A. Semua jenis varietas kelapa
B. Kulit sabut kelapa berwarna coklat muda
C. Tidak berbunyi bila dikocok
D. Buahnya belum bertunas
E. Terdapat kenthos besar di pangkal buah kelapa
32. Untuk membersihkan komponen bukan gula dan meningkatkan harkat kemurnian (HK)
merupakan tujuan…
A. Proses sedimentasi
B. Proses sulfitasi
C. Proses rekarbonasi
D. Proses koagulasi
E. Proses defekasi
33. Dalam pengolahan minyak kelapa terdapat proses deodorisasi. Deodorisasi yaitu…
A. Menghilangkan asam lemak bebas
B. Menghilangkan bau dengan uap
C. Mengekstraksi campuran minyak
D. Memanaskan kopra
E. Menghilangkan warna
34. Dalam penghilangan asam lemak bebas pada proses pengolahan minyak kelapa yaitu
dengan…
A. Gula
B. Minyak
C. NaOH
D. Sabun
E. Tepung
35. Berikut adalah tahapan isolasi pada pemisahan asam glutamate dari original broth pada proses
pembuatan monosodium glutamate kecuali…
A. Evaporasi
B. Asidifikasi
C. Seperasi
D. Kristalisasi
E. Neutralisasi

SOAL ESSAY
1. Sebutkan proses yang terjadi terhadap batangan-batangan tebu hasil panen sampai gula siap
disimpan!
2. Sebutkan bahan baku utama dalam proses produksi pembuatan alcohol di industry!
3. Gula yang sudah dikemas kemudian dimasukkan ke dalam gudang penyimpanan untuk
menunggu saat terjual. Sebutkan kriteria yang harus dimiliki gudang gula !
4. Jelaskan tujuan proses netralisasi pada proses produksi monosodium glutamate!
5. Jelaskan apa yang dimaksud proses fotosintesis

1. Penggilingan, ekstraksi gula, pengendapan dengan karbonatasi dan fosfatisasi,evaporasi,

kristalisasi, sentrifugasi, pengeringan dan pengayakan, penyimpanan
2. Tetes tebu atau molase, ragi atau yeast
3. Kering, beratap dan tidak bocor, sirkulasi udara, suhu dan kelembaban dapat di control,
fondasi lantai kuat dan kedap air, ketinggian 10 m, penerangan cukup, tersedia alat pemadam
api
4. Menstabilkan molukul asam amino yang masih dipengaruhi pH asam
5. Reaksi antara CO2 yang diambil dari udara dan H2O dari tanahdibantu sinar matahari
menghasilkan karbohidrat monosakarida