BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Puding

Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah dengan cara merebus,
kukus, dan membakar (boiled, steamed, and baked) sehingga menghasilkan gel dengan
tekstur yang lembut. Pati dalam hal ini dapat berupa agar-agar (atau pun bahan dasarnya
seperti gum arab, rumput laut karagenan dan lain-lain), tepungtepungan atau hasil olahannya
seperti roti, cake dan lain-lain.
Puding merupakan salah satu jenis hidangan penutup atau sebagai makanan pencuci
mulut (dessert) yang pada umumnya disajikan pada akhir suatu jamuan makan. Sebagai
makanan penutup, puding banyak diminati karena rasanya yang manis dan teksturnya yang
lembut(Darmawan, Peranginangin, Syarief, Kusumaningrum, & Fransiska, 2014).
Puding adalah jenis kue yang berasal dari adonan cair maupun setengah padat, yang
dimasak dan kemudian dibekukan dalam cetakan berbagai ukuran. Puding dapat
diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berdasarkan berbagai cara seperti, puding dapat
dibagi berdasarkan cara penyajiannya yaitu puding yang disajikan dengan daging seperti
Yorkshire yaitu puding yang dibakar bersama daging dan Sussex yaitu puding yang diisi
dengan daging. Sering juga puding itu dinamakan berdasarkan warna saos yang dipergunakan
seperti black puding, chocolate puding dan white puding. Puding dapat disajikan dalam
ukuran kecil mupun besar dan dalam keadaan panas ataupun dingin. Pada umumnya
penyajian puding dilengkapi dengan saus seperti custard sauce, fruit puree, es, sirup, dan
vanilla sauce.

2.2 Sejarah Puding

Seiring waktu, berbagai jenis makanan telah dikenal dengan nama ini. Makanan
penutup puding yang lembut dan kaya yang kita (orang Amerika) pikirkan saat ini lebih dekat
hubungannya dengan puding. Sejarah puding juga kuno. Makanan ini mengikuti jalur
terpisah, meskipun paralel, yang berhasil menyatu dengan puding di Amerika abad ke-19.
Sejarawan makanan umumnya setuju bahwa puding pertama yang dibuat oleh juru
masak kuno menghasilkan makanan yang mirip dengan sosis. Orang Inggris mengklaim
puding sebagai bagian dari warisan kuliner mereka. Puding abad pertengahan (black dan
white pudding) sebagian besar masih berbahan dasar daging. Puding Inggris abad ke-17 yang
gurih (berbasis daging) atau manis (tepung, kacang & gula) dan biasanya direbus dalam
kantong puding khusus. "Bubur kacang polong" yang kebanyakan dari kita tahu dari sajak
anak-anak lama kemungkinan besar adalah puding rebus sederhana dari makanan kacang
polong. Pada paruh kedua abad ke-18, puding tradisional Inggris tidak lagi mengandung
daging. Puding abad ke-19 masih direbus tetapi produk jadinya lebih seperti kue. Puding ini
masih tradisional disajikan pada waktu Natal. Puding plum (alias puding Natal) adalah
contoh utama. Puding kukus modern berasal dari tradisi ini.
Koki Romawi kuno menguasai sifat mengikat telur. Mereka ahli dalam membuat
beberapa hidangan berbahan dasar telur, terutama patinae, crustades, dan omlettes. Makanan
ini ada yang gurih (dibuat dengan keju, daging, merica, dll.) atau manis (dibumbui dengan
madu, kacang, kayu manis, dll.). Sejarawan makanan umumnya setuju bahwa custard, zat
manis seperti puding yang kita kenal sekarang, berasal dari Abad Pertengahan. Pada saat itu
custard dimakan sendiri atau digunakan sebagai isian pai, tart, pastry, dll. Flan mungkin
adalah custard dessert yang paling terkenal dan paling banyak diadaptasi di dunia. Penting
untuk dicatat bahwa custard tidak unik di Eropa. Resep serupa berkembang di Asia.
Perbedaan antara puding Eropa dan puding Amerika menjadi kacau sekitar tahun
1840-an. Saat itu di Amerika, puding rebus tradisional tidak lagi diperlukan untuk memberi
makan keluarga rata-rata. Ada banyak makanan. Hal ini juga terjadi pada saat yang sama
ketika Alfred Bird, seorang ahli kimia Inggris, memperkenalkan bubuk custard sebagai
alternatif pengental telur. Tidak lama kemudian orang Amerika mulai menggunakan bubuk
custard dan turunan tepung jagung lainnya sebagai pengental untuk makanan penutup jenis
custard. Hal ini terbukti cukup berguna bagi koki overlander (conestoga wagon) yang tidak
memiliki akses yang siap untuk mendapatkan pasokan telur segar yang dapat diandalkan.
Puding & puding cokelat
Referensi cetak paling awal yang kami temukan untuk puding cokelat adalah tahun
1730. Puding cokelat, sepupu krim kental, berasal dari abad ke-19. Permen ini dinikmati oleh
orang kaya. Dalam dekade terakhir abad ke-19 beberapa reformis sosial Amerika dan
perusahaan makanan berusaha untuk mempromosikan produk ini sebagai makanan kesehatan.
Puding dan puding Amerika berkumpul dan dengan demikian dipasarkan untuk kebaikan
nutrisi mereka dengan penekanan khusus pada orang cacat dan anak-anak.
Beberapa makanan jenis puding telah dianggap sehat sejak zaman kuno. Contoh
kasus: puding nasi. Resep kuno ini secara tradisional diresepkan untuk orang muda dan
lemah. Formula tertulis dalam teks medis sebelum muncul di buku masak.
 RESEP BREAD PUDDING

Bahan

NO. NAMA BAHAN JUMLAH

1 Roti Tawar 5 lembar
2 Susu Cair 350 gr
3 Telur 3 butir
4 Gula Pasir 100 gr
5 Vanilla essens 1 sdt
6 Mentega, dilelehkan 50 gr
7 Kismis 50 gr
8 Kayu manis bubuk 1 sdt
Alat
NO. NAMA JUMLAH
ALAT
1 Pinggan/Pyrex tahan panas 1
2 Whisk 1
3 Bowl 2
5 Pisau roti 1

Cara Membuat
 Campur susu cair, telur, gula pasir, kayu manis bubuk, vanilla dan lelehan butter.
Aduk dengan whisk hingga tercampur rata.
 Tata potongan roti di atas pinggan yang sudah diolesi mentega dan tabor kismis di
atasnya.
 Masukan campuran cairan ke dalam pinggan hingga potongan roti tertutup. Diamkan
selama beberapa menit hingga cairan meresap ke dalam roti.
 Panggang di dalam oven yang sebelumnya sudah dipanaskan di suhu 170 derajat
celcius selama kurang lebih 35 menit.
  Campuran custard pada Bread Pudding akan matang tetapi masih halus.
 Permukaan Bread Pudding berwarna coklat keemasan dan pada pinggirannya akan
terjadi karamelisasi.

DAFTAR PUSTAKA

Pride and Pudding: The History of British Pudding. 2017. Ysejwin, Regula. Murdoch Books:
Inggris.