TUJUAN
Peserta mengetahui dan memahami cara-cara mendapatkan, menyediakan dan mampu melaksanakan hygiene sanitasi air bersih utk kebutuhan pengolahan makanan
TUJUAN KHUSUS
Peserta mengetahui, memahami, dan dpt menjelaskan sumber-sumber air Peserta mengetahui, memahami dan dapat menjelaskan penyakit-penyakit yg dpt ditularkan melalui air Peserta mengetahui, memahami, dan dpt melaksanakan persyaratan kualitas air minum dan air bersih serta peningkatan kualitas air
Penyakit kronis yg dibawa olrh air biasanya akibat kandungan senyawa/zat kimia dalam air
Kanker/tumor, menurunnya kecerdasan, perubahan gen, dll
PENCEGAHAN REKONTAMINASI
Air bersih dari SAB sampai dapat diminum/dimanfaatkan melalui beberapa tahap, yaitu : Tahap pengambilan dari SAB
Timba, pompa tangan/listrik, kran, slang
Tahap pemasakan
Alat masak tidak beracun/berkarat
Persyaratan bakteriologis
Parameter Satuan Kadar maksimal Air minum: E. Coli atau fecal coli Air yg masuk sistem distribusi -E. coli/ fecal coli -Total bakteri coliform Air dalam sistem distribusi -E. coli/ fecal coli -Total bakteri coliform
Jml/100 ml sampel
0 0
0 0
a. Bahan anorganik..lanjutan
Parameter Sianida Fluorida Timbal Molybdenum Nikel Nitrat (sbg NO3) Nitrit (sbg NO2) Selenium Satuan mg/liter mg/liter mg/liter mg/liter mg/liter mg/liter mg/liter mg/liter Kadar maksimal 0,07 1,5 0,01 0,07 0,02 50 3 0,01
b. Bahan organik
Parameter Chlorinated alkanes Carbon tetrachloride Dichloromethane 1,2-dichloroethane 1,1,1-trichloroethane Chlorinated ethenes Vinyl chloride 1,1-dichloroethene 1,2-dichloroethene Trichoroethene Tetrachloroethene Aromatic hydrocarbons Benzene Toluene Xylenes Benzo[a]pyrine Satuan g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter Kadar maksimal 2 20 30 2000 5 30 50 70 40 10 700 500 0,7
b. Bahan organiklanjutan
Parameter Chlorinated benzenes Monochlorobenzene 1,2-dichlorobenzene 1,4-dichlorobenzene Trichlorobenzene (togal) Lain-lain Di(2-ethylhexy)adipate Di(2-ethylhexy)phthalate Acrylamide Epichlorohydrin Hexachlorobutadiene Edetic cid (EDTA) Tributylin oxide Satuan g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter g/liter Kadar maksimal 300 1000 300 20 80 8 0,5 0,4 0,6 200 2
radioaktifitas
Parameter Gross alpha activity Gross beta activity Satuan Bq/liter Bq/liter Kadar maksimal 0,1 1
fisik
Parameter Warna Rasa dan bau Suhu kekeruhan Satuan TCU C NTU Kadar maksimal 15 Suhu udara + 3 C 5 Tidak berbau dan berasa Keterangan
KESIMPULAN
Air adalah faktor penting bagi kehidupan manusia Pengelola TPM harus mengetahui bahwa air dapat menjadi media penular penyakit Pengetahuan ttg pengelolaan air yg benar harus dimiliki oleh pengelola TPM Pegelolaan air meliputi :
Pemilihan sumber air sbg bahan baku Pengolahan air (cara peningkatan kualitas air) Pengambilan air sejak dari sumbernya Pengangkutan air Penyimpanan air Pemasakan Penyajian air yg telah dimasak Penyimpanan air yg telah dimasak Pemanfaatan air setelah disimpan dlm keadaan masak