FOOD COMBINING

Dikutip oleh Wied Harry Apriadji dari buku Edisi Khusus Majalah NIRMALA Makanan Tepat Awal Tubuh Sehat: Apa yang perlu diketahui, dipertimbangkan, dan dihindari. Dengan Food Combining (FC), Anda bisa makan enak sampai kenyang sambil menurunkan berat badan. Tubuh Anda menjadi seimbang dengan tinggi badan, bahkan semakin sehat dan bugar. Pola makan alami Pola makan alami yang menjadi dasar FC sebenarnya sudah lama dikenal manusia. Akarnya diambil dari pola makan orang-orang Esseni (bangsa yang hidup di Palestina sekitar 2000 tahun yang lalu). Namun orang pertama yang mempopulerkan pola makan ini adalah Dr. William Howard Hay, ahli bedah kenamaan pada tahun 1920an di AS. Makanya, pola makan ini juga dikenal sebagai Hay System Diet. Dr. Hay sendiri telah membuktikan bagaimana penyakit ginjal kronis, pembengkakan jantung, dan tekanan darah tinggi yang dideritanya selama bertahun-tahun sembuh hanya dalam tiga bulan setelah menjalani pola makan FC. Bahkan seperempat bobot tubuhnya yang hampir mencapai 100 kg juga lenyap bersama penyakitpenyakitnya. Itulah sebabnya ia berkesimpulan bahwa kesehatan dan vitalitas seseorang sangat bergantung pada pola makannya. Lalu apa bedanya FC dengan pola makan 4 Sehat 5 Sempurna yang mengutamakan keseimbangan gizi? Dasarnya sama. FC tetap mepertahankan pola makan 4 Sehat 5 Sempurna. Hanya saja, FC memperhitungkan siklus pencernaan tubuh manusia, yakni pencernaan-penyerapan-pembuangan, yang ternyata berlainan intensitasnya pada pagi, siang, dan malam. Selain itu, dalam FC juga diperhitungkan sifat asam-basa makanan, sehingga ada kombinasi-kombinasi makanan tertentu yang tidak dianjurkan, karena menghambat kelancaran kerja pencernaan tubuh. Siklus alami tubuh Berdasarkan penelitian ekstensif tentang siklus fisiologi, ditemukan bahwa setiap fungsi tubuh memiliki irama aktivitas biologi yang bekerja secara sistematis dalam siklus atau putaran 24 jam tanpa henti. Proses pencernaan sendiri terdiri dari tiga siklus yang didasarkan pada tiga fungsi tubuh, yaitu menyerap (sari-sari makanan), mencerna (zat-zat makanan), dan membuang (sampah-sampah makanan). Meskipun ketiga fungsi tersebut bekerja aktif secara simultan (terus-menerus), setiap delapan jam sehari masing-masing lebih intensif dibandingkan siklus-siklus lainnya. Pukul 12.00 20.00 : PENCERNAAN Pukul 20.00 04.00 : PENYERAPAN Pukul 04.00 12.00 : PEMBUANGAN Siklus pencernaan sangat intensif antara pukul 12.00 (tengah hari) dan pukul 20.00 (8 malam). Pada siklus ini energi tubuh lebih banyak dipusatkan ke fungsi pencernaan. Sepanjang siklus ini merupakan saat yang tepat untuk mengisi lambung dengan makanan padat. Kalau pada siang hari perut tak terisi, Anda akan merasa sangat lapar. Siklus penyerapan berlangsung sangat intensif antara pukul 20.00 (8 malam) dan pukul 04.00 (dini hari). Sepanjang siklus ini terjadi proses penyerapan sebagian besar zat-zat makanan yang sudah tercerna dan pembagian zat-zat makanan ke seluruh bagian tubuh. Karena itu, tidur terlambat atau makan larut malam dapat mengurangi pasokan energi yang diperlukan untuk proses penyerapan. Hambatan pada salah satu siklus dapat mengacaukan siklus-siklus berikutnya, sehingga Anda akan merasa grogi pada pagi harinya.

Siklus pembuangan sangat intensif terjadi antara pukul 04.00 (tengah hari) dan pukul 12.00 (tengah hari). Pada siklus ini, energi akan lebih banyak dipakai untuk membantu proses pembuangan. Sampah akan lebih banyak dikeluarkan dalam siklus ini. Banyak orang mengeluh tidak mempunyai nafsu makan pada pagi hari, tapi tidak menyadari bahwa ini adalah hal sangat alami. Karena tubuh tengah melalui siklus pembuangan. Tubuh tidak terlalu membutuhkan makanan padat (misalnya nasi dan daging) yang sulit dicerna dalam kurun waktu tersebut, malah bisa mengacaukan proses pembuangan karena kekurangan energi. FAKTA SEDERHANA Dari beberapa fakta alamiah berikut inilah disusun prinsip-prinsip dasar FC. 1. Tubuh mempunya siklus-siklus pencernaan, penyerapan, dan pembuangan yang berbeda intensitasnya.

2. Ada makanan yang boleh dikombinasikan dan dimakan bersama, ada pula yang tidak serasi untuk dikombinasikan. 3. Setiap makanan butuh waktu pencernaan berbeda.

Hanya dengan memanfaatkan prinsip-prinsip ini, kerja pencernaan tubuh sudah bisa dijaga agar tetap dalam kondisi maksimal. Sebetulnya faktanya begitu sederhana. Jika fungsi pencernaan bekerja maksimal, dengan sendirinya penyerapan zat gizi akan berjalan lancar, dan pembuangan racun tubuh pun tidak terhambat. Hasilnya, pastilah tidak bisa lain adalah tubuh yang sehat. Keseimbangan asam-basa Selain kandungan gizi, FC juga memperhatikan sifat asam-basa makanan. Dalam pelajaran kimia dasar di sekolah pun kita diajari bahwa larutan asam (acid) dinetralkan oleh larutan basa (alkali). Demikian pula dalam hal makanan. Ada makanan yang membentuk basa. Jika asam bertemu asam, keseimbangan asam-basa dalam tubuh akan kacau. Keadaan tubuh menjadi terlalu asam. Salah satu gejala yang dirasakan adalah perut kembung, dan diare. Padahal, keseimbangan asam-basa ini perlu dijaga agar fungsi pencernaan berjalan normal. Keseimbangan asam-basa tubuh inilah yang diabaikan selama ini. Banyak orang, bahkan para ahli gizi sekalipun, masih berasumsi bahwa kecukupan gizi setiap orang hanya bisa terpenuhi apabila mengkonsumsi makanan 4 Sehat dalam waktu bersamaan. Perhatikan bagaimana nasi dan daging selalu dijadikan primadona, sementara sayuran dan buah-buahan hanya dijadikan pengiring (yang bahkan sering tidak termakan karena sudah telanjur kekenyangan). Baik nasi dan daging termasuk makanan pembentuk asam. Bisa dibayangkan betapa kacaunya pencernaan tubuh jika dimakan bersamaan. Keadaan ideal yang diinginkan adalah apabila keseimbangan asam-basa jaringan tubuh dan darah manusia (kecuali lambung) berada pada pH 7,35 7,45 atau netral cenderung basa. Keseimbangan ini bisa dijaga dengan cara mengkonsumsi lebih banyak makanan buah, sebagian besar sayur-mayur, dan rempah-rempah, karena merupakan makanan pembentuk basa. Selain itu, secara alamiah tubuh mencerna setiap makanan dengan cara yang berbeda dan setiap makanan juga membutuhkan enzim pencernaan yang berbeda pula. Protein sendiri memerlukan proses pencernaan yang cukup lama, sekitar 4 jam, pati 3 jam, sayur-sayuran 2 jam, dan buah-buahan hanya antara 10 dan 45 menit. Sedangkan lemak atau makanan tinggi lemak butuh waktu cerna paling lama, sekitar 6-8 jam. Karena itu setelah makan makanan tertentu, sebaiknya tunggu dulu sebelum memasukkan makanan jenis lain. MAKANAN PEMBENTUK ASAM: Serealia/padi-padian ~ Umbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, talas, kentang (kecuali kentang rebus yang dimakan bersama kulitnya) ~ Protein hewani ~ Lemak dan minyak ~ Susu (kecuali susu segar yang baru diperah) ~ Tomat yang dimasak ~ Kacang tanah ~ Makanan beragi ~ Cuka sintetis seperti cuka meja ~ Gula pasir ~ Polong-polongan seperti kacang hijau, kacang merah, kedelai ~ Alkohol

MAKANAN PEMBENTUK BASA: Buah matang (walaupun ada rasa asam) ~ Sayuran, termasuk taoge (kecuali tomat yang dimasak) serta sayuran umbi seperti wortel, bit, lobak, radis ~ Kentang rebus yang dimakan bersama kulitnya ~ Plain yoghurt ~ Kacang-kacangan kecuali kacang tanah (seperti kenari, almon, walnut, brazil nut, pecan, pistachio) ~ Madu alam Tip menjalankan pola makan Food Combining 1. Makan buah, satu macam maupun beberapa, tidak dicampur dengan makanan jenis lain. Berilah tenggang waktu 10 15 menit sebelum mengkonsumsi makanan lain. 2. Makanlah buah atau minum jus buah sedikit-sedikit agar tidak mengakibatkan lonjakan kadar gula darah secara mendadak. 3. Ganti camilan Anda dengan buah. Boleh saja mengudap buah sepanjang hari, asal sekitar setengah jam sebelum makan, stop makan buah. 4. Makanan tinggi protein dan tinggi pati sebaiknya tidak dimakan bersama-sama, tetapi masing-masing dikombinasikan dengan sayuran. Misalnya daging plus sayur, atau nasi plus sayur. Hindari daging plus nasi, apalagi dengan porsi sama banyak. 5. Jika siang hari sudah makan menu tinggi protein, misalnya kombinasi daging-sayur, malam hari mesti ganti dengan menu pati-sayur. Boleh saja bertukar waktu. Artinya, menu pati-sayur di siang hari, malam hari menu protein-sayur. 6. Sebaiknya tidak mengkonsumsi lebih dari satu macam protein hewani pada saat yang sama. Satu jenis protein hewani sehari sudah mencukupi kebutuhan asam-asam amino. Sedangkan protein nabati boleh lebih dari satu macam, karena kandungan asam amino makanan nabati umumnya kurang lengkap. Makanan pati beberapa macam boleh dimakan bersama-sama. Misalnya nasi plus perkedel jagung. 7. Masaklah makanan secukupnya, dengan menggunakan bahan makanan yang sesegar dan seutuh mungkin, bukan bahan olahan, instan, atau awetan. Makanan yang berkali-kali dipanaskan akan musnah khasiat gizinya. 8. Gunakan lemak dan minyak seperlunya saja.

9. Makanlah seberagam mungkin, baik jenis maupun cara pengolahannya. Selain menghindari bosan, juga agar tubuh tidak kelebihan dosis suatu zat gizi tertentu. 10. Ikuti FC secara bertahap, agar tubuh dapat menyesuaikan diri dengan nyaman. Anda juga tidak perlu terlalu kaku menerapkan FC. Misalkan Anda lalai (makan asal-asalan) di siang hari, bisa ditebus makan yang benar sesuai FC nanti malam. Yang penting, kebiasaan menyantap berbagai makanan secara bersamaan tidak menjadi rutinitas. CONTOH MENU FOOD COMBINING PAGI 1-2 gelas air masak hangat + sedikit air jeruk nipis pembentuk basa 1-2 gelas jus buah segar (jeruk, pepaya, nanas, melon, dll) pembentuk basa 1 porsi buah segar jika masih lapar (pepaya, mangga, apel, dll) pembentuk basa KUDAPAN PAGI 1-2 gelas jus buah segar (jeruk, pepaya, nanas, melon, dll) pembentuk basa

1 porsi buah segar jika masih lapar (pepaya, mangga, apel, dll) pembentuk basa MAKAN SIANG 1 porsi ayam panggang kecap asin (maks. ekor ayam kampung) pembentuk asam 1 porsi setup aneka sayuran (wortel & buncis) pembentuk basa 1 gelas jus sayuran mentah (wortel, mentimun, bit, seledri, dll) pembentuk basa KUDAPAN SORE 1 gelas jus buah segar atau 1 buah pisang atau 1 gelas susu kedelai pembentuk basa 1-2 potong kue kecil atau jajan pasar (asal tidak terlalu sering) pembentuk asam MAKAN MALAM 1 porsi nasi beras merah pembentuk asam 1 porsi balado terong pembentuk basa 1porsi perkedel tahu jamur panggang pembentuk basa 1 porsi urap aneka sayuran pembentuk basa 1 gelas jus sayuran mentah pembentuk basa SEBELUM TIDUR 1 gelas jus sayuran mentah -------------------MENU 1 FOOD COMBINING DARI MBA ANDANG GUNAWAN HANYA UNTUK MILIS IDA ARIMURTI Makan pagi : Lassi Mangga Kudapan pagi : Nanas-Pepaya Siram Markisa Makan siang : Burger Steak Kudapan sore : Gado-gado Pengantin Makan malam : Nasi Beras Merah + Sayur Bening Bayam + Oseng Tempe + Jus Kol-Wortel-Tomat LASSI MANGGA Untuk 2 porsi 100 g daging buah mangga arumanis 150 ml plain yoghurt 50 ml jus jeruk manis/keprok * Proses seluruh bahan dengan blender hingga lembut. Nikmati segera setelah dibuat. NANAS-PEPAYA SIRAM MARKISA Untuk 2 porsi 500 g nanas kupas, potong-potong

500 g pepaya kupas, potong-potong 2 buah markisa, keruk daging buahnya, hancurkan dengan garpu * Sajikan potongan nanas dan pepaya dengan siraman markisa. BURGER STEAK Untuk 2 porsi 200 g daging sapi cincang 2 sdm wortel serut (sebaiknya gunakan serutan keju) 2 sdm bawang bombai cincang halus 1 sdt kecap asin 1 putih telur sdt merica bubuk 1/8 sdt garam atau secukupnya SAUS: 1 sdm minyak goreng, untuk menumis 2 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar 1 sdm tepung terigu (sebaiknya disangrai hingga kecokelatan) 150 ml kaldu daging/air 1 sdt saus tomat 1 sdt saus cabai sdm kecap manis sdt merica bubuk PELENGKAP: 100 g buncis mini/buncis muda, rebus 100 g wortel, kupas, potong 4 cm, belah 4, rebus 50 g kol, iris halus * Aduk seluruh bahan hingga rata. Bagi 4, bentuk bundar pipih. Panggang adonan burger di atas wajan panggangan (grill) yang telah diolesi minyak goreng hingga kedua sisinya masak. * Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga beraroma. Masukkan tepung, aduk hingga kecokelatan. * Tuangi kaldu, aduk hingga saus licin. Tambahkan saus tomat, saus cabai, kecap manis, merica bubuk. Didihkan, angkat. * Sajikan steak bersama sayuran, siram dengan saus. GADO-GADO PENGANTIN Untuk 2 porsi 150 g wortel, kupas, serut 100 g kol, buang tulang daunnya, iris halus 200 g daun selada, robek-robek 100 g mentimun, belah 2, iris cm 100 g tahu, goreng masak, potong dadu 1 cm SAUS: proses seluruh bahan dalam blender hingga lembut 250 g kacang mete/kenari/kecang tanah, sangrai hingga renyah dan kecokelatan 2-3 sdm air jeruk lemon 4 buah cabai merah, buang bijinya, potong 1 cm 100 g ebi, sangrai hingga kecokelatan dan beraroma 1 sdt gula merah iris sdt garam 200 ml air masak * Sajikan sayuran dan tahu/tempe goreng dengan siraman saus. SAYUR BENING BAYAM Untuk 2 porsi 200 g bayam yang telah disiangi

200 g labu kuning, potong dadu 1 cm 100 g taoge 5 pucuk kemangi 1.000 ml air 1 cm temu kunci, kupas, iris tips 6 butir bawang merah, iris tipis sdm gula pasir sdt garam * Rebus air bersama temu kunci, bawang merah, gula, dan garam hingga mendidih. * Masukkan labu kuning, masak hingga setengah matang. Tambahkan bayam, masak sebentar, angkat. * Masukkan taoge dan kemangi, aduk hingga tercampur. Diamkan hingga hangat dan bayam-taoge layu. OSENG TEMPE Untuk 2 porsi 100 g tempe, potong dadu 1 cm, goreng masak 2 buah cabai merah, potong cm 3 buah cabai hijau, potong cm 5 butir bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 1 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis 1/8 sdt garam 50 ml air 2 sdm minyak goreng, untuk menumis 2 sdm bawang goreng, untuk taburan * Panaskan minyak goreng, tumisa cabai merah-hijau, bawang merah-putih, daun salam, lengkuas hingga beraroma. * Masukkan tempe, tambahkan kecap manis, garam, dan air. Aduk hingga mendidih, angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng. JUS KOL-WORTEL-TOMAT Untuk 2 porsi 100 g kol merah/hijau 100 g wortel 100 g tomat merah 100 g mentimun * Proses semua bahan menggunakan juicer. Minum segera setelah dibuat. TIP : * Takaran garam tidak baku, karena kadar keasinan garam dari setiap merek berbeda (tidak standar). * Karena itu, selalu cicipi citarasa masakan ketika menambahkan garam. ------------------------Buku Baru ! Telah Beredar di Toko Buku GRAMEDIA Seluruh Indonesia ! FOOD COMBINING,MAKAN ENAK UNTUK LANGSING & SEHAT,105 Resep Sedap VEGETARIAN Oleh: Wied Harry Apriadji, konsultan gizi & masak sehat alami Kata Pengantar: Andang W. Gunawan, N.D., nutrition therapist Dengan Food Combining, kita bisa makan enak dan tetap sehat. Kelebihan berat badan berangsur-angsur berkurang, hingga tubuh menjadi langsing. Sebaliknya, tubuh kurus akan menjadi berisi. Bonusnya: kulit kencang dan kenyal, penampilan lebih segar,

bahkan tampak lebih muda! Tanpa perlu membatasi porsi makan, sehingga kita tidak harus kelaparan. Bagi penderita gangguan kesehatan dan penyakit, makan enak cara Food Combining bisa membantu mempercepat pemulihan kesehatan. Antara lain gangguan asam urat, kelebihan kadar lemak darah (hiperkolesterol maupun hipertrigliserida), hipertensi, diabetes, penyakit jantung, stroke, alergi kulit, asma, dll. Mengapa hal ini bisa terjadi? Karena pola makan sehat alami Food Combining memperbaiki sistem metabolisme tubuh dan mendukung seluruh organ tubuh (lambung, pankreas, liver, ginjal, dll.) dapat bekerja dengan baik. Dengan demikian, proses pembuangan zat racun dan radikal bebas dalam tubuh berlangsung secara optimal, yang diimbangi dengan pesatnya proses regenerasi sel sehat. Buku ini layak Anda miliki, sebagai panduan menyiapkan hidangan sehat alami di rumah. Berisi 105 resep sedap, terangkum dalam susunan menu 2 minggu. Penulisnya adalah seorang pakar gizi dan ahli masak sehat alami, sekaligus pelaku Food Combining sejak tahun 2000, yang telah memetik banyak manfaat sehat, termasuk penampilan lebih segar. Harga buku: Rp 50.000. Format buku: 104 halaman full color, 23x23 cm Penerbit: Gramedia Pustaka Utama --------------------Pola makan sehat alami FOOD COMBINING MENU PROTEIN Makan Malam Ramadhan (dinikmati setelah berbuka puasa serba-buah dan shalat Magrib) Menu : Ayam Taliwang Cap Cay Co Jus Wortel Paprika Resep hidangan lezat sehat alami dikutip dari buku ***105 RESEP SEDAP FOOD COMBINING: MAKAN ENAK UNTUK LANGSING & SEHAT*** karya Wied Harry Apriadji. Buku best seller terbitan Gramedia Pustaka Utama ini dapat diperoleh di Toko Buku Gramedia. Ayam Bakar Taliwang Untuk 4 porsi 1 ekor (700 g) ayam kampung muda/ayam ras muda organik, potong 4 1 sdm air jeruk lemon/nipis 1 sdt air jeruk limau

3 sdm minyak goreng, untuk menumis Bumbu halus: 15 buah cabai merah (boleh dibuang bijinya bila kurang suka pedas) 15 butir bawang merah 6 siung bawang putih 6 cm kencur 2 sdm terasi goreng 2 buah tomat 1 sdm gula merah iris 2 sdt garam

1.Campur ayam dengan air jeruk lemon/nipis dan air jeruk limau. Diamkan selama 20 menit. 2.Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam, aduk. Masak hingga ayam kaku. Kecilkan api, tutup wajan. Masak terus hingga bumbu kesat dan ayam empuk, sambil sesekali diaduk, angkat. 3.Panggang ayam dalam oven atau bakar di atas bara hingga keluar aroma gurih, angkat.

Cap Cay Co Untuk 4 porsi 2 sdm minyak goreng, untuk menumis 1 sdm minyak wijen, untuk menumis 5 siung bawang putih, memarkan, cincang 50 g bawang bombai, belah 6 4 buah cabai hijau, potong serong cm 250 g kuntum brokoli, rebus sebentar 200 g wortel, kupas, belah 2, iris serong 1 cm, rebus sebentar 75 g kapri manis

75 g mentimun, buang bijinya, potong bentuk batang korek api

Saus taoco: campur hingga rata 1 sdm tepung maizena 300 ml air masak 3 sdm kecap asin 3 sdm taoco (pilih taoco manis atau taoco yang tidak terlalu asin) sdm gula pasir

1.Panaskan wajan di atas api besar, masukkan minyak goreng dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombai dan cabai hijau, tumis hingga layu. 2.Masukkan brokoli, wortel, kapri, dan mentimun. Tambahkan saus, aduk. Masak hingga saus mengental dan sayuran masak tapi masih renyah, angkat. Sajikan panas.

Jus Wortel Paprika Untuk 2 porsi 350 g wortel (kupas bila bukan wortel organik) 200 g paprika merah,buang bijinya 100 g mentimun 1 sdm asam jawa, remas-remas dengan 5 sdm air masak, saring

1.Proses wortel, paprika, dan mentimun dengan juice extractor. 2.Campur jus sayuran dengan air asam jawa, aduk. Sajikan segera. ----------------