II.

ISI de' Pans Pancake & Waffle merupakan sebuah kafe di Kota Malang yang menghadirkan pancake dan wafel sebagai menu utama kafe mereka. Sejak berdirinya di tahun 2010, kafe ini memang berniat menjadikan dua menu yang biasa dijadikan sebagai hidangan penutup itu lebih dinikmati pelanggannya sebagai menu utama yang patut dicoba. Ide ini ternyata cukup disambut dengan baik oleh warga Malang dengan melihat banyaknya pelanggan yang telah dimiliki kafe ini. depans menurut Bapak Shaubirin Wardhana (Chief Culinary Officer depans Pancake & Waffle ) jika dalam bahasa jawa berarti ngarep ditambah huruf s dibelakangnya menjadikan bermakna jamak yang memiliki makna ngarep-ngarep.

Sebagai menu utama yang ditawarkan, de'Pans Pancake and Waffle menawarkan aneka pancake & waffel dalam berbagai pilihan topping. Berbagai varian rasa seperti Groovy Blueberry, yakni wafel dengan es krim vanila dan saus blueberry yang merupakan salah satu wafel favorit para pengunjung. Ada pula wafel dengan Choco Masterpiece, yakni wafel dengan es krim cokelat yang kemudian disirami saus coklat, dan masih banyak varian menu pancake serta wafel lain yang tak kalah nikmat. Semua menu yang dihadirkan tersebut dijamin dapat memberikan rasa lembut dan memanjakan lidah Ngalamers.

Disamping itu, ada juga beberapa pilihan menu agak berat yang ditawarkan de'Pans, seperti Chicken Teriyaki Rice, Japanese Chicken Curry, Beef Stroganoff dan Black Pepper Beef. Sedangkan unuk minuman, tersedia American Soda, Choco Breeze dan Ice Vanilla Latte.

de' Pans Pancake & Waffle ini terletak di Jalan Simpang Balapan 7 Malang. Lokasinya yang berada dekat dengan akademi kebidanan, dan beberapa rumah makan ternama di Malang menjadikannya favorit tempat nongkrong anak muda. depans juga memiliki tempat indoor dan outdoor.Harganya pun bervariasi untuk jenis minuman Rp.6000Rp25.000,sedangkan makanan memiliki harga Rp16.000-Rp.90.000. Filosofi Berwirausaha depans adalah Bekerja dan berusaha merupakan bagian yang tidak terpisahkan dalam kehidupan manusia karena keberadaanya untuk memakmurkan bumi dan membawa ke arah yang lebih baik. Oleh karena itu perlu melakukan usaha dibidang resto atau makanan. Mengapa memilih untuk berwirausaha di bidang resto? Tempat silahturami Antar keluarga Antar teman dan kerabat Tempat melepas dahaga dan lapar Tempat hiburan dan rekreasi

Dipilihnya Pancake and Waffle karena gaya konsumen di Indonesia yang kebanyakan menyukai gaya kebarat-baratan ( Western Style) Selain itu suksenya makanan barat generasi pertama yaitu fried chicken kemudian burger dan pizza dalam meraih pangsa pasar di Indonesia,sehingga mendorong depans untuk berbisnis di bidang Pancake and Waffle yang merupakan generasi keempat makanan barat di Indonesia. Sebenarnya pancake sudah dikenal sudah lama oleh bangsa Indonesia yaitu leker yang banyak kita lihat dijual di sekolah-sekolah.Leker sendiri merupakan Bahasa Belanda yang artinya enak. Sejarah Pancake
5

The Pancake is a thin flat cake made from batter and fried on a griddle or in a skillet. Biasanya adonanya terdiri dari telur, tepung terigu, susu atau air dan mentega atau minyak. dengan berbagai topping atau tambahan termasuk selai, chocolate chips, buah, sirup atau daging.

Dari bukti arkeologi dulu pancake di masak di atas batu panas atau pot gerabah, bahanbahanya terdiri dari sereal, tepung yang mengandung bji-bijian kering kaya akan protein, susu dan telur. Pada masa Kristen abad pertengahan dan modern, terutama di Inggris, pancake dibuat menggunakan sistem yang disimpan sebelum masa prapaskah, karna telur dilarang dimakan selama Prapaskah. Beda negara, beda juga penyebutan dan penyajiannya ada yang bilang pancake, flapjack, griddlecakes, wheat cake, hot cake, atau funnel cake, dan nama-nama ini merupakan salah satu makanan yang populer di negaranya masing-masing. Kalau gayanya pancake Amerika itu, butter on top and drenched in maple syrup.Di Jerman, pancake dapat dibuat dari kentang.Prancis disebut crepes, sangat populer di Prancis, belgia, Swiss, Kanada, dan Prancis (biasa disebut panquecas atau crepes)yang dibuat dari tepung, susu, dan telur. Bentuknya berupa pancake tipis dan biasanya disajikan dengan jumlah yang besar, dengan topping manis atau gurih, mulai dari buah atau es krim, dan atau disajikan bersama hidangan laut, di Brasil sebagian besar biasanya disajikan dengan daging giling. Di Francophone-Eropa, crepes sering dijual khusus dan Nutella untuk topping. Crepes Perancis telah menjadi sangat populer di banyak negara Asia Timur negara, termasukJepang,
6

Korea Selatan, Filipina, Thailand, dan Cina, dimana Creps banyak dijuaL berupa kios-kios yang berdiri sendiri. Mereka sering disajikan dengan whipped cream dan buah-buahan. Terkait dengan Normandia dan Brittany di Prancis sebuah panekuk besar dan tipis disebut galette breton, terbuat dari tepung gandum, dan sering dimasak hanya di satu sisi aja. Di Belanda pancake disebut pannenkoeken dan dimakan pada makan malam. Restoran pancake yang populer sebagai restoran keluarga dan melayani banyak jenis pancake manis, gurih, dan boneka. Pannenkoeken sedikit lebih tebal daripada crepes dan biasanya cukup besar (12"atau lebih) dengan diameter adonan ini berbasis telur dan toppingnya mencakup irisan apel, keju, ham, bacon, manisan jahe dan bahan lainnya -. bisa sendiri atau dalam kombinasi berbagai topping yang disediakan. Serta "Stroop"(molase), sirup gula kental yang klasik adalah kombinasi dari daging dan Stroop. Poffertjes adalah jenis hidangan pancake Belanda. Mereka menyerupai pancake Amerika sedikit, tetapi lebih manis, dan jauh lebih kecil. Memerlukan panci khusus berlesung pipit, sebaiknya dalam tembaga. Pancake Skandinavia mirip dengan Crepes di Prancis. Di beberapa negara Skandinavia disajikan dengan selai, sebagai hidangan penutup dengan berbagai topping gurih. Selain pancake tipis biasa yang disebut pannkakor, yang menyerupai crepes di Perancis dan juga sering disajikan dengan whipped cream dan selai, yang dimakan untuk makan siang pada hari Kamis dengan sup kacang. Di Austria, Republik Ceko, dan Slowakia pancake disebut palatchinke , palainka, dan palacinka. Di Rumania mereka disebut cltit (cltite jamak). Di negara-negara bekas Yugoslavia(Slovenia, Serbia, Kroasia, Makedonia, dan Bosnia) disebut palainka (berasal dari bahasa Latin plasenta). Ini pancake yang tipis dan penuh dengan aprikot, plum, Lingonberry, stroberi atau selai apel, cokelat saus atau hazelnut yang menyebar di atasnya,, Kaiserschmarrn adalah sebutan pancake di Austria termasuk kismis, almond, selai apel atau potongan apel kecil, dibagi menjadi potongan-potongan dan ditaburi dengan gula bubuk. Di Hungaria, pancake disebut palacsinta (berasal dari bahasa Latin plasenta) yang dibuat dari air tepung, susu atau soda, gula dan telur. Anggur manis juga ditambahin ke adonannya. Biasanya diisi dengan selai, kenari manis atau biji poppy, keju cottage manis, coklat manis atau bubuk kayu manis, terutama di Hortobgyi palacsinta. Topping daging dan jamur juga digunakan untuk pancake di Hungaria, sebutannya Gundel palacsinta, di isi
7

dengan walnut, kismis dan rum, disajikan dengan saus cokelat. Hidangan ini sering flambed (teknik memasak dengan api menyembur karena disiram dengan minuman beralkhohol). Hungaria pancake disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai makanan penutup. Di Polandia, pancakenya bergaya tipis kaya crepes gitu, sebutannya naleniki.Disajikan dengan berbagai topping gurih atau manis bisa sebagai makanan utama atau makanan penutup. Polandia pancake diadopsi oleh Rusia dan Ukraina. Di Belarus, Rusia, Ukraina, pancake mungkin dijadikan menu sarapan, makanan pembuka, hidangan utama, atau bahkan makanan penutup. Blintzes sebutan pancake di Rusia, merupakan crepes tipis dibuat tanpa ragi. Blini sebutan pancake di Rusia adalah pancake tebal yang terbuat dari gandum atau tepung gandum, mentega, telur, dan susu, dengan ragi ditambahkan ke adonan. Sejarah panjang di Rusia, Blini merupakan tradisi dan pesta-pesta, yang tercermin dalam "Pancake week" dirayakan di musim dingin sebelum "Great Lent" (masa prapaskah). Pancake tebal kecil yang terbuat dari yoghurt atau buttermilk berbasis adonan (tanpa ragi) disebut oladyi. Asia pisang pancake jadi salah satu menu kafe di negara-negara Asia seperti Thailand, Kamboja, Vietnam, India, dan Cina. Pancake Cina dapat berupa gurih atau manis, di India di sebut Pooda kadang-kadang disebut juga Cheelabentuknya seperti kue dadar, bisa dibuat asin atau manis di buat di dalam wajan, dan adonanya g' jauh beda sama yang di Eropa. Terbuat dari adonan tepung beras di campur dengan air kemudian di fermentasi. Di Serabi merupakan pancake dari Indonesia yang dibuat dari tepung beras dan santan. Di Jepang, Okonomiyaki dibuat dari tepung, telur, kubis, dan bahan alin.Di Korea, pancake termasuk Jeon, pajeon, bindaetteok, kimchijeon, dan hotteok. Di Malaysia dan Singapura, ada juga versi lain, dimakan oleh orang Melayu, yang disebut apam balik diisi dengan jagung manis dan susu kental. Di Nepal mereka punya nasi gurih pancake disebut chataamari dimasak dengan daging atau telur di atasnya. Di Filipina , pancake disajikan dengan sirup (sirup maple atau corn syrup) margarin dan gula atau susu kental. Biasanya disajikan untuk sarapan, di dalam masakan Vietnam ada berbagai pancake tradisional, seperti Banh xeo, dan Banh khot, di selatan Vietnam Banh can dan Banh khoai di Vietnam tengah. Ada juga di Australia dan Selandia Baru pancake berukuran kecil diameternya sekitar 75mm, yang dikenal sebagai pikelets. Secara tradisional disajikan dengan selai dan atau whipped cream, atau disajikan hanya dengan mentega, di sore hari ditemani teh. Namun pada umunya saat minum teh di pagi hari. Diibuat dengan tepung susu, fermentasi, telur dan gula halus. Di Kanada, Britania Raya, Irlandia, Selandia Baru, dan Australia, pancake secara
8

tradisional dimakan pada "Shrove Tuesday", yang juga dikenal sebagai "Pancake Day" dan, khususnya di Irlandia, sebagai "Tuesday Pancake". "Shrove Tuesday" ini lebih dikenal di Amerika Serikat, Perancis dan negara-negara lain sebagai "Margi Gras" atau 'Tuesday Fat"

Sejarah Waffle Wafel adalah adonan atau adonan berbasis kue dimasak dengan besi wafel bermotif untuk memberikan bentuk dan karakteristik yang khas. There are many variations based on the type and shape of the iron and the recipe used. Ada banyak variasi berdasarkan jenis dan bentuk dari besi dan resep yang digunakan. Makanan wafel berbentuk lain ada, dan kadang-kadang disebut sebagai wafel karena bentuknya. Most are actually potato products. Sebagian besar sebenarnya kentang produk. Seluruh dunia, wafel dimakan, terutama di USA Common topping stroberi, coklat, gula, madu, sirup dan banyak lagi. Waffles can be desserts and breakfasts. Wafel dapat desserts dan sarapan.

Abad Pertengahan asal Wafel modern asal dalam wafer sangat tipis ringan kue-kue kering antara wafer besidari Abad Pertengahan . besi wafer terdiri dari dua pelat logam yang dihubungkan dengan engsel, dengan masing-masing piring terhubung ke lengan dengan kayu menangani. Para besi
9

digunakan untuk memproduksi berbagai berbeda datar, kue tidak beragi, biasanya dari campuran jelai dan gandum, bukan tepung putih yang digunakan hari ini. Pada abad ke-14 Inggris, wafer yang dijual oleh PKL disebut waferers. wafel modern adalah bentuk wafer beragi. Abad Pertengahan hukum wafel Di Eropa Abad Pertengahan, vendor diizinkan untuk menjual wafel mereka di luar gereja pada 'hari orang-orang kudus dan selama perayaan keagamaan khusus lainnya. Persaingan pada akhirnya gereja menjadi sangat panas, dan kadang-kadang kekerasan, sehingga Raja Charles IX dari Perancis memberlakukan peraturan tentang penjualan wafel, membutuhkan vendor untuk menjaga jarak setidaknya deux toises (4 m/12 kaki) dari satu sama lain. Macam-Macam Waffle Waffle Amerika terbuat dari adonan beragi dengan baking powder dan mereka

mungkin bundar, persegi, atau persegi panjang dalam bentuk.Mereka biasanya disajikan sebagai manis sarapan makanan, diatapi dengan mentega dan berbagai sirup , tetapi juga ditemukan dalam berbagai masakan lezat yang berbeda, seperti ayam goreng dan waffle atau atasnya dengan rebusan ginjal. Mereka mungkin juga menjabat sebagai makanan penutup, atasnya dengan es krim dan topping lainnya. Mereka umumnya lebih padat dan lebih tipis dibandingkan dengan wafel Belgia. Wafel pertama kali diperkenalkan ke Amerika Utara tahun 1620 oleh Pilgrim yang membawa metode dari Belanda. Thomas Jefferson membawa besi wafel dari Perancis, dan frolics wafel atau pihak menjadi populer di akhir abad kedelapan belas. Belgia wafel , atau wafel Brussels, disusun dengan adonan beragi-ragi. Pada umumnya, tetapi tidak selalu, lebih ringan, lebih tebal, dan crispier dan memiliki kantong lebih besar dibandingkan dengan varietas wafel lain. Mereka mudah untuk membedakan dari Lige Wafel oleh sisi persegi panjang mereka. Di Belgia, wafel kebanyakan disajikan hangat oleh PKL dan ditaburi gula penjual manisan itu meskipun di daerah-daerah wisata mereka mungkin atasnya dengan krim kocok, buah lunak atau menyebar coklat (suatu praktek yang dianggap 'tidak autentik' oleh beberapa conoisseurs lokal). Meskipun nama mereka, Brussels waffle '' benar-benar diciptakan di Ghent tahun 1839. Mereka diperkenalkan ke Amerika oleh

10

Maurice Vermersch restoran, yang menjual wafel Brussels nya dengan nama "Bel-Gem Wafel" pada 1964 World's Fair New York. The wafel Lige (dari kota Liege , Belgia timur) adalah padat,, manis, dan chewier wafel kaya. Ditemukan oleh koki dari uskup-pangeran dari Lige di abad ke-18 sebagai adaptasi dari adonan roti brioche, ia memiliki potongan gula mutiara , yang caramelisasikan di luar wafel ketika dipanggang. Ini adalah jenis yang paling umum wafel tersedia di Belgia dan disusun di dataran, vanili dan kayu manis varietas oleh PKL di seluruh bangsa. Hong Kong style waffle, di Hong Kong disebut grid kue "" atau "biskuit grid" ( ), adalah wafel biasanya dibuat dan dijual oleh jalan pedagang asongan dan dimakan hangat di jalan. Hal ini mirip dengan wafel tradisional tetapi lebih besar, bentuknya bundar dan dibagi menjadi empat bagian. Hal ini biasanya disajikan sebagai kudapan. Mentega, kacang mentega dan gula tersebar di satu sisi wafel dimasak, kemudian dilipat menjadi setengah lingkaran untuk makan. Telur, gula dan susu diuapkan digunakan dalam resep wafel, memberikan rasa manis. Mereka umumnya lembut dan tidak padat. Traditional Hong Kong style waffles are full of the flavor of yolk. Hong Kong wafel Tradisional gaya penuh dengan aroma kuning telur. Kadang-kadang berbeda rasa, seperti cokelat dan melon madu, digunakan dalam resep dan menciptakan berbagai warna. Wafel gaya Skandinavia, umum di seluruh negara-negara Nordic khususnya Swedia , yang tipis, dibuat dalam bentuk cetakan kue wafel-hati. adonan ini mirip dengan varietas lainnya. Gaya yang paling umum adalah manis, dengan kocok atau krim asam dan stroberi atau selai raspberry, atau buah, atau hanya gula, di atas. Seperti dengan crepes, ada orangorang yang lebih memilih gaya asin dengan berbagai campuran, seperti keju biru. Di Finlandia , topping gurih jarang terjadi, melainkan selai , gula , krim kocok atau vanili es krim biasanya digunakan. Tanggal tradisi Swedia setidaknya sampai 1400-an, dan bahkan ada hari tertentu untuk tujuan tersebut, Vrfrudagen (" Our Lady's Day "), yang terdengar seperti Vffeldagen (hari wafel), dan karena itu digunakan untuk tujuan tersebut. Ini adalah Maret 25 (sembilan bulan sebelum Natal), hari libur Kristen Anunsiasi. Stroopwafels ( Belanda : wafel sirup) adalah wafel tipis dengan sirup mengisi. Mereka pertama kali dibuat di Gouda di Belanda pada abad ke-18 atau 19. Adonan kaku untuk wafel dibuat dari tepung , mentega , gula merah , ragi , susu , dan telur. Bola berukuran sedang dari adonan diletakkan pada besi wafel. Ketika wafel yang dipanggang dan sementara masih hangat, itu dipotong menjadi dua bagian. Hangat mengisi, terbuat dari sirup, gula merah,
11

mentega, dan kayu manis , tersebar di antara kedua belah wafel, yang perekat mereka bersama-sama.

Proses Branding depans dalam proses branding menggunakan box segi enam untuk melayani pesanan yang dibungkus karena konsep segi enam memilik konstruksi yang kuat dibandingkan segi empat jika ditumpuk,selain itu depans merupakan pioner resto pancake &waffle di kota kecil karena umumnya pancake & waffle dijual di kota-kota besar seperti Jakarta,Bandung dan Bali. Pancake & Waffle biasanya menu bereakfast (sarapan pagi) tapi di Indonesia Pancake & Waffle dijadikan makanan yang bisa dimakan kapan saja.

Target Costumer Family and teenagers Repetitive guest Hi-spending money In-out costumer

Belajar dari N*A*S*I Nasi merupakan makanan pokok sehari-hari ,sayangnya nasi juga mudah basi maka janganlah menyia-nyiakannya Nasi identik dengan kesempatan,karena kesempatan tidak selalu ada,kesempatan bisa saja basi seperti nasi Agar nasi (kesempatan),bertahan lama kita harus menyiasatinya,bisa dihangatkan (menunda kesempatan),atau dibuat nasi goreng ( mencari kesempatan baru ) dan itulah kesempatan.

12

Jadi belajar dari NASI merupakan prinsip berwirausaha yang dipegang oleh depans pancake & waffle karena prinsip NASI yang membuat depans Pancake & Wafflle sukses seperti ini dengan kreativitas yang dilakukan dalam menciptakan menu makanan.

III. Strategi-strategi yang perlu umtuk pengembangan depans Pancake & Waffle

13

SWOT depans Pancake & Waffle Strenght Berada dalam kawasan yang strategis dan merupakan tempat untuk berwisata kuliner. Memiliki menu-menu yang bervariasi tidak hanya di dalam Pancake & Waffle tapi juga dalam makanan. Dikelola oleh orang yang memiliki visibilitas dalam bidang Pancake & Waffle Pilihan tempat yang banyak yaitu indoor dan outdoor Cocok untuk tempat berkumpulnya keluarga & kerabat dan tempat berkreasi Pioner pertama Pancake & Waffle di Malang

Weakness Harganya yang kurang terjangkau untuk kalangan menengah ke bawah Tempatnya yang outdoor jika terjadi hujan mungkin tidak dapat ditempati Tidak dapat sebagai tempat nongkrong karena sistem yang diterapkan in-out costumer sehingga costumer tidak dapat berlama-lama disana. Oppurtunities Dapat menjadi usaha Pancake & Waffle yang terkenal dan diminati di Malang karena merupakan yag pertama dan satu-satunya di Malang Berada dalam kawasan strategis sehingga mudah orang untuk mencarinya Dapat berkompetisi dengan baik karena menganut prinsip cooperation yaitu bekerja sama dalam persaingan Threat Harganya yang kurang terjangkau dapat menjadi ancaman untuk kunjungan pembeli ke depans

14

Berada dalam kawasan kuliner yang menyebabkan persaingan yang tinggi Strategi-strategi untuk pengembangan depans Pancake & Waffle Penetrasi Pasar Strategi yang mengusahakan peningkatan pangsa pasar untuk produk atau jasa yang ada di pasar saat ini melalui upaya-upaya pemasaran yang lebih besar. Jadi dengan strategi penetrasi pasar diharapkan depans Pancake & Waffle lebih banyak melakukan promosi seperti iklan di media cetak,televisi lokal yang dapat menjadikan depans dikenal oleh banyak orang,selain itu juga penawaran produk dengan promosipromosi langsung misalnya dengan memberikan potongan ataupun promosi di tempat-tempat strategis dengan memberikan pamflet dan voucher diskon untuk berbelanja.Dengan strategi ini diharapkan dapat menjadikan depans semakin dikenal dan dapat menambah penjualan tentunya Pengembangan Pasar Pengenalan produk atau jasa yang ada saat ini ke wilayah-wilayah geografis yang baru. Saat ini depans telah melebarkan sayapnya ke Jakarta tapi diharapkan juga depans dapat mengembangkan pasarnya ke kota-kota di Jawa Timur seperti Surabaya,Sidoarjo,Gresik yang belum ada usaha Pancake & Waffle dengan demikian depans dapat menguasai pasar Pancake & Waffle di Jawa Timur.Selain itu depans Pancake &Waffle dapat menambah gerainya di kota Malang seperti misalnya menambah gerainya di mal-mal besar yang ada di Malang.

15