A.

Cassava Cake

Kue singkong adalah kue lembab tradisional Filipina yang terbuat dari singkong parut , santan , dan susu
kental dengan lapisan custard di atasnya. Ini adalah hidangan yang sangat populer di Filipina, di mana
biasanya dimakan untuk merienda. Juga disajikan selama pertemuan dan acara-acara khusus. Kue
singkong terbuat dari singkong parut dicampur dengan gata ( santan ), susu kental , dan putih telur
.Beberapa resep juga menambahkan mentega (atau margarin ), vanila , susu evaporasi , dan gula
tambahan. Ini dituangkan ke dalam wajan datar yang dilapisi dengan daun pisang atau dilumuri minyak.
Ini dipanggang sampai memiliki konsistensi yang kuat dan berwarna coklat muda.

Singkong adalah salah satu tanaman yang diimpor dari Amerika Latin melalui galleon Manila setidaknya
dari abad ke-16. Kue singkong adalah jenis bibingka (kue panggang tradisional), yang berasal dari
mengadopsi resep asli tetapi menggunakan singkong bukan adonan tradisional galapong ( beras ketan ).
Ini juga dikenal lebih jarang sebagai singkong bibingka atau bibingkang kamoteng kahoy, meskipun nama
bahasa Inggris lebih umum digunakan.

Tekstur kue dapat disesuaikan dengan memvariasikan jumlah singkong parut yang digunakan. Kue
dengan kandungan singkong lebih sedikit cenderung lebih lembut dan lembab, sementara kue dengan
kandungan singkong lebih kuat dan kenyal

Topping dimasak secara terpisah. Ini adalah puding tradisional berbasis kelapa, dibuat dengan kuning
telur yang dicampur dengan susu kental , gula, dan kakang gata ( krim kelapa ). Ini dituangkan di atas
kue dan dipanggang lagi selama beberapa menit sampai lapisan atas mengeras. Jumlahnya bervariasi,
dengan beberapa versi memiliki lapisan custard yang sangat tipis, sementara di versi lain, lapisan custard
setebal kue. Beberapa versi modern juga menggunakan topping custard berbasis susu ketika krim kelapa
tidak tersedia, atau tidak membuat lapisan atas sama sekali.

Topping tambahan dapat ditambahkan sebelum memanggang kedua, seperti keju cheddar , string
macapuno , atau kelapa parut. Selanjutnya dihiasi dengan topping tambahan seperti keju parut atau
latik. Mereka diizinkan untuk dingin dan disajikan diiris menjadi kotak.

Singkong (dikenal sebagai kamoteng kahoy di Tagalog dan balanghoy di Visayan ) beracun ketika
dimakan mentah karena kandungan glukosida sianogeniknya . Kebanyakan varian singkong di Filipina
adalah varietas manis, yang memiliki kandungan glukosida sianogenik yang lebih rendah. Tetapi harus
tetap berhati-hati bahwa singkong disiapkan dengan benar sebelum dimasak.

Pada varian, Kue singkong dapat dimodifikasi untuk menambahkan bahan tambahan. Varian yang paling
umum adalah "singkong buko bibingka " yang menambahkan kelapa muda ( buko ), dan "nanas singkong
bibingka" yang menambahkan potongan nanas yang dihancurkan.

Terdapat hidangan yang serupa dengan cassava cake. Kue singkong sangat mirip dengan bánh khoai mì
Vietnam, yang kadang-kadang juga dianggap sebagai "kue singkong", tetapi yang terakhir tidak
menggunakan susu dan tidak memiliki topping custard. Singkong kue juga menyerupai Karibia dan Afrika
singkong roti manis (juga disebut yuca kue), tetapi yang terakhir lebih padat dan pengering di tekstur.
Di Vigan, Ilocos Sur , varian lokal kue singkong dikenal sebagai "royal bibingka". Bentuknya seperti
cupcakes dengan keju dan topping margarin.