BAB I

PENDAHULUAN
1. Latar belakang.

Keunggulan dan kelebihan produk ini adalah termasuk produk yang sangat simple dan
mudah di buat, di kreasikan dan tentunya juga bermanfaat. Untuk memudahkan proses
pengerjaan dan mendapat hasil yang maksimal dibutuhkan kesabaran dan keinginan untuk
mencoba. Selain itu kekratifan dalam mengembangkan resepnya juga dibutuhkan.
Dengan belajar membuat produk ini dapat di aplikasikan sesuai dengan kebutuhan

2. Tujuan.
 Dapat memahami sejarah mengenai pancake & crepes
 Dapat mengerti tentang perkembangan pancake & crepes
 Mengerti alat dan bahan yang dibutuhkan
 Dapat membuat dan menyajikan pancake dan variasinya

3. Teknik pengumpulan data.

Saya mengumpulkan data mengenai makalah ini melalui situs-situs di internet

berkaitan dengan sejarah, proses pengerjaan, variasi, dan pengembangan pancake &
crepes. Karena di rasa masih terdapat kekurangan, kami juga merujuk dari beberapa buku
dan makalah dari judul yang terkait.

1|Page
 BAB II

PEMBAHASAN

A. PANCAKE
1. Sejarah Pancake.

Jauh sebelum Pancake dikenal masyarakat Eropa, orang Romawi sebenarnya sudah
mengenal Pancake terlebih dahulu. Makanan berupa roti gepeng terbuat dari tepung, susu,
telur, dan bumbu ini lalu dibakar diatas wajan ceper. Mereka namakan “Alita Dolcia”
(makanan manis). Biasanya, orang Romawi mengonsumsi Pancake dangan madu atau sirup
buah-buahan. Namun, dalam perjalanannya, manuskrip kuliner, seperti Oxford Companion to
Food yang di tulis Alan Davidson, menyebutkan bahwa Pancake sebagai panganan popular di
Eropa. Yakni dikenal di daratan luas ini sejak sekitar tahun 1430 di abad pertengahan. Di
daratan Eropa, awalnya Pancake lebih dikenal sebagai makanan orang Timur Eropa, seperti
Mardi Gras. Sebab, mereka menjadikan Pancake sebagai akanan tradisi di hari Shrove
Tuesday atau Pancake Tuesday, sehari sebelum puasa Paskah. Pada Perkembangannya,
Pancake juga di adopsi di berbagai negara dengan beragam nama.

Di Jerman, Pancake dibuat dalam bentuk yang lebih padat dan terbuat dari kentang
yang disebut Pfannkuchen. Di Prancis, ada Pancake tipis dan crispy yang disebut Crepes.
Juga ada Galtettes yang lebih mengembang dan tebal, seperti roti. Di Irlandia ada Pancake
padat terbuat dari kentang, dikenal dengan nama Boxty. Di Skotlandia juga dikenal Pancake
yang diberi nama Drop Scones. Di Amerika, yang punya ragam campuran budaya, Pancake
malah sudah dikenal masyarakat asli Indian sejak awal 1607. Mereka biasa membuat adonan
lembut dari jagung dibentuk dengan tangan yang disebut Nokehick. Lalu sekitar tahun 1740,
orang Belanda di Amerika membuat kue Buckwheat (Sorgum) yang mirip Pancake. Dan
pendatang Inggris memperkenalkan tradisi makan Pancake di hari selasa sebelum puasa
Paskah. Baru sekitar tahun 1870-an istilah Pancake dikenal secara luas di Amerika. Tak
ketinggalan, di luar Eropa seperti di India, China juga Indonesia dikenal masakan serupa
Pancake. Pada masyarakat tradisional, India mengenal makanan sejenis Pancake yang disebut
Poori. Di China juga ada Pancake yang dikenal dengan nama Bao Bing, dan di Indonesia
sendiri ada semacam Pancake gurih diberi nama Dadar Gulung.

2. Perkembangan Pancake.
Setiap negara memiliki ciri khas dalam menyajikan Pancake, diantaranya:

Pancake atau Kue Dadar yang dipanggang di atas pan (Wajan ceper) memang umum
dikenal di beberapa negara. Namun beda negara, berbeda pula cara penyajian Kue Dadar. Di
Inggris, adonan Pancake yang lebih cair dipanggang di atas pan yang sedikit miring. Pancake
ala Inggris ini tipis seperti crepes dan tidak mengembang karena hanya pakai tepung terigu
biasa. Berwarna pucat dan punya beberapa spot akibat gelembung yang muncul saat
dipanggang.

2|Page
 Pancake Inggris yang dibuat dari bahan utama susu, telur, dantepung terigu ini biasa
di nikmati dengan siraman sirup leman dan gula tepung, atau siraman Golden Syrup (ssirup
dari gula tebu) dan butter. Bisa pula dinimkmati dengan isi bacon. Pancake ala Prancis, baik
Glattes maupun Crepes yang tpis dan garing, lebih banyak dinikmati dengan isian yang relatif
banyak. Baik asin atau manis, isian ini bisa berupa es krim, buah-buahan manis, bacon,
hingga seafood. Di Belanda, Pancake atau Panekoeken disantap dengan bahan isian seperti
potongan apel, keju, bacon, manisan, jahe, dan lainnya. Salah satu menu tradisional Belanda
mengombinasikan Pancake dengan bacon dan stroop.

Pancake Amerika sedikit berbeda dengan Pancake inggris karena menggunakan

pengembang (Baking Powder) pada adonan Pancake-nya sehingga penampilannya lebih
tebal. Terkadang juga ditambahkan perasa, seperti gula, kayu manis, atau pala. Pancake ini
biasanya dinikmati dengan topping sirup maple, butter, selai kacang, jeli, selai buah, atau
madu. Di Amerika Selatan, Pancake disajikan dengan sirup gula (Cane syrup) dan Molasses.

3. Penghidangan Pancake.
Sarapan hingga makanan utama.

Pancake memang beragam, mulai cara penyajian, hingga rasa. Keberagaman

penyajian Pancake ini juga termasuk pada saat penyajian dan pemanfaatnya dalam menu
makanan. Pancake yang dikenal sebagai kudapan berbobot ini tak bisa dipukul rata sebagai
makanan ringan atau selingan. Ada sejumlah masyarakat yang justru menjadikan Pancake
sebagai makanan berat atau utama.

Misalnya di Jerman, Pancake lebih identik sebagai makanan pencuci mulut. Di

Inggris, Pancake biasa dijadikan makanan utama, mengingat Pancake bukan hanya disajikan
dengan rasa manis dan topping sirup, melainkan juga bisa diisi dengan bahan isian yang
gurih. Bila dikaitkan dengan kebiasaan, Pancake juga memiliki perbedaan cara penyajiannya
di masing-masing negara. Ada pula yang menjadikannya menu sarpan pagi, seperti di
Amerika. Pancake juga berlaku sebagai selingan sore, sekitar pukul 16.00, seperti di
Skotlandia. Kemudian, ada pula yang menjadikan Pancake menu sarapan atau menu makan
malam, boleh-boleh saja

Tradisi Memasak Pancake

Didunia Pancake ini, karena cara memasaknya yang mudah, hampir bisa ditemukan di
setiap daerah di dunia. Ada ribuan jenis Pancake di dunia. Nama dan cara penyajiannya pun
berbeda-beda. Jenis Pancake di Amerika Utara biasanya tampil dengan rasa manis dengan
topping buah-buahan. Bahannya juga sering ditambah dengan daging sapi, pisang, atau
chocolate chips. Pancake berdiameter 7 Cm yang terkenal disana disebut dengan Pancake
Silver Dollar. Pancake jumbo ini disajikan 5-10 potong dalam satu porsi. Ada juga Pancake
jumbo yang berdiameter 30 Cm, pancake ini lebih tipis dan kering, sangat dinimati di
Amerika Serikat. Kanada dan Amerika Serikat adalah negara dengan peminat Pancake paling
banyak. Biasanya Pancake digunakan sebagai menu sarapan.

3|Page
 Saking larisnya, ada satu restoran yang khusus menyuguhkan Pancake dengan nama
Internasional House of Pancake (IHOP). Restoran ini bahkan mempunyai lebih dari 1000
outlet. Selain sarapan pagi, disana juga dikenal istilah Pancake supper atau makan malam
Pancake, acara ini digunakan pada malam aksi penggalangan dana dengan menggunakan
pancake. Di Jerman Pancake disebut dengan Dutch Baby Pancake. Brntuknya lucu, dibuat
seperti mangkuk besar dan kecil, biasanya ditambah dengan topping jeruk lemon, gula bubuk,
selai, atau manisan apel. Sebutan lain di Jerman untuk Pancake adalah Pfannkuchen.
Masyarakat Berlin Brandenburg, dan Saxonia menyebut Pancake dan Berliners. Pancake di
Australia, Prancis, dan Brazil biasanya menyantap Pancake sebagai hidangan pembuka.

Bahannya secara umum sama saja, terdiri dari telur, susu, dan tepung terigu.
Masyarakat Prancis dan Brazil menyebut Pancake dengan Crepes. Berbentuk tipis dengan
topping buah-buahan, es krim, bahkan seafood. Pancake di Belanda, Austria, Polandia, dan
Norwegia menyebutnya dengan Pannekoek, biasanya disajikan untuk supper. Dibanding
Crepes, bentuk Pannekoek lebih tebal dan besar, biasanya menggunakan topping irisan buah
apel, keju, daging sapi,atau permen jahe yang disiram dengan stroop atau sirup manis.
Palatschicken, begitu orang Austria menyebut Pancake. Biasanya ditambah dengan lapisan
selai apricot, cokelat cair, atau hazelnut. Berbeda lagi dengan orang Polandia, mereka
menyebut Pancakedengan Nales Niki, biasanya ditambah dengan buah-buahan segar atau
selai, ayam goreng, ikan tuna, daging sapi, dan kentang.

Orang Norwegia menikmati Pancake dengan tambahan gula atau selai bluberry. Di
sana, Pancake juga bisa disajikan bersamaan dengan sup panas. Di Afrika dan Asia, orang
Afrika menyebut Pancake sama dengan orang Belanda Pannekoek, biasanya dimakan saat
cuaca dingin atau hujan, dengan tambahan kayu manis, gula, atau lemon juice. Untuk Asia,
sebutan untuk Pancake berbeda-beda. India menyebutnya dengan Dosa, malaysia
menyebutnya dengan Apom Balik, China menyebutnya Mee Chian Kuih, Filipina
menyebutnya Hotcakes, Vietnam menyebutnya Banh Xeo, Banh Khot, dan Banh Khodi.
Pancake di Indonesia ada banyak sekali. Masyarakat sudah mengenalnya sejak dahulu, dan
Pancake khas Indonesia adalah Apem, Bikang, Kucur, Kerak Telor, Serabi, Wes Uekeh
Pokoe. Itulah sedikit sejarah dan tradisi Pancake di dunia.

4|Page
 4. Alat da Bahan Paembuatan Pancake
a. Alat:
 Pan
 Mixer
 Leadle
 Spatula
 Mixing Bowl

b. Bahan dasar Pancake

 Tepung terigu protein sedang : 275 gram
 Susu cair : 450 ml
 Telur : 2 butir
 Gula pasir halus : 2 ½ sdm
 Margarine : 2 sdm
 Baking powder : 1sdt
 Garam : ½ sdt

5. Variasi resep Pancake

Resep Pancake Coklat Kacang

Bahan :

 Tepung terigu : 275 gram

 Coklat bubuk : 25 gram
 Susu cair : 450 ml
 Telur : 2 butir
 Gula pasir halus :2 ½ sdm
 Margarine : 2 sdm
 Baking powder : 1 sdt
 Garam : ½ sdt

Saus Pancake :

 Susu cair : 300 ml

 Coklat masak pekat : 100 gram, dipotong-potong
 Gula pasir : 60 gram
 Coklat bubuk : 25 gram
 Tepung maizena : 1 sdm
 Kuning telur : 1 butir
 Kacang tanah sangrai : 75 gram, dicincang kasar dan ditaburi

5|Page
Cara membuat :

 Ayak tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder, lalu tambahkan gula pasir
halus, dan aduk hingga rata.
 Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk hingga rata, kemudian masukan kuning
telur, aduk rata dan sisihkan.
 Kocok putih telur hingga setengah mengembang, lalu masukkan gula pasir halus,
kocok hingga mengembang, kemudian masukan kedalam campuran adonan tepung
terigu, aduk perlahan hingga rata
 Tuang 1 sendok sayur kecil di dalam teflon, tanpa dioles margarine, kemudian biarkan
asal berkulit, balik, biarkan hingga matang. Ambil selembar Pancake, oleskan saus,
kemudian tabur kacang diatasnya, lalu tutup dengan selembar Pancake lagi, lakukan
sekali lagi dengan cara yang sama. Setelah itu beri saus coklat diatasnya, kemudian
tabur kacang diatasnya.
 Pancake siap untuk dihidangkan.

Resep Pancake Strawberry

Bahan :

 Susu cair : 300 ml

 Tepung terigu : 200 gram
 Margarin : 30 gram, lelehkan
 Telur : 2 butir, kocok lepas
 Gula pasir halus : 1 ½ sdm
 Baking powder : ¼ sdm
 Garam : ½ sdt
 Pewarna makanan : 6 tetes (merah muda)

6|Page
Pelengkap :
 Strawberry : 150 gram, potong kotak-kotak kecil
 Selai strawberry : 50 gram
 Es skrim stawberry : 10 sdm
 Air : 2 sdm

Cara Membuat :
 Pertama-tama ayak tepung terigu, gula pasir halus, baking powder dan garam.
 Setelah itu campur telur dan susu cair, kemudian aduk hingga rata. Tuang ke dalam
adonan campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan masukkan
margarin yang telah dilelehkan terlebih dahulu secara sedikit demi sedikit, sambnil
diaduk perlahan.
 Diamkan selama 15 menit hingga donan mengembang dan tambahkan pewarna merah
muda, dan aduk hingga rata.
 Tuang 1 sendok sayur kecil ke dalam teflon tanpa dioles margarin, biarkan asal
berkulit, balik dan biarkan hingga matang.
 Setelah itu, tuang 1 sendok sayur kecil ke dalam teflon tanpa dioles margarin, biarkan
asal berkulit, balik dan tunggu hingga matang.
 Sebagai pelengkap, panaskan selai strawberry dengan air, aduk hingga larut.
 Tambahkan buah strawberry, kemudian aduk hingga rata.
 Ambil 1 lembar pancake, tuang saus pelengkapnya, kemudian taruh es krim
strawberry diatasnya jika suka.
 Pancake strawberry siap untuk dihidangkan.

7|Page
 B. CREPES

1. Sejarah Kue Crepes

Le Jour des Crêpes, atau La Chandeleur, di Prancis biasa diperingati setiap tanggal 2
Februari. Kata crêpe berasal dari bahasa Latin ‘crispa’, yang berarti lingkaran yang
digulung.Kue crêpe sangat terkenal di seluruh Prancis, dan konon asalnya dari daerah
Bretagne di barat laut Prancis.Di Bretagne sendiri, crêpe biasanya dihidangkan dengan sirup
cidre-sejenis sari buah apel. Ketenaran crêpe menyebar hingga ke Jerman dengan nama
Pfannkuchen, Italia dengan istilah crespella, dan Belanda dengan sebutan pannenkoeken(
tahu kue penekuk,’kan?). Selain itu crêpe juga dikenal luas di Spanyol dengan nama filloas,
di Polandia, bahkan Macedonia.

Ada dua jenis crêpe, yaitu crêpe manis-disebut crêpe sucrée- dibuat dari tepung terigu
dan dibubuhkan bahan-bahan yang manis sebagai topping atau isinya, seperti gula, selai
kacang atu coklat, es krim, sirup apel, taburan potongan buah(pisang,
ceri,blueberry,strawberi), dan campuran bahan-bahan manis lainnya.

Kedua, crêpe asin- disebut crêpe salée- dibuat dari tepung soda dan dicampur dengan
keju, ham, bayam telur, jamur kuping, atau potongan daging lainnya. Crêpe manis biasanya
disajikan sebagai makanan pencuci mulut, sedangkan crêpe asin bisa untuk hidangan
pertama.

2. Varian resep Crepes.

Resep Cara Membuat Leker Crepes Kering.

Lekker adalah jajanan yang enak dan mudah dijumpai hampir di sepanjang jalan di
kota. Namun apakah anda tahu bagaimana membuat lekker terasa renyah dan enak.Berikut ini
Resep Cara Membuat Leker Crepes Kering yang patut anda coba di rumah anda.

Bahan :

 Tepung terigu : 150 gram

 Tepung beras : 200 gram
 Susu cair : 500 ml
 Tepung tapioka : 50 gram
 Telur : 2 butir, kocok lepas
 Margarin : 2 sdm, lelehkan
 Vanili bubuk : 2 sdt
 Baking powder : 2 sdt

8|Page
Cara membuat :
 Campur tepung terigu, tepung kanji dan tepung beras, masukkan vanili dan baking
powder lalu aduk kembali hingga rata. Sisihkan.
 Di tempat yang berbeda campur semua bahan cair yaitu, susu, telur dan margarin
leleh, aduk semua bahan hingga rata.
 Masukkan bahan cair ke dalam bahan tepung sambil di aduk perlahan hingga semua
bahan tercampur dan tidak menggumpal atau licin.
 Ambil 1 sendok sayur adonan tuang ke dalam wajan anti lengket lalu masak sampai
matang. Tunggu hingga mengering dan terlihat sudah krispi. Angkat dan sajikan
dengan toping sesuai selera anda.

9|Page
 BAB III
Analisis
A. MANFAAT

Manfaat project work ini bagi tamu ialah supaya lebih mengetahui macam – macam
olahan pancake dan crepes, mengetahui macam – macam variasi kombinasinya seperti
kombinasi dengan buah maupun selai, dan tamu lebih puas karena mereka diberi sajian jenis
makanan yang mungkin belum banyak mereka tau.

Manfaat project work ini bagi industri ialah mendapat keuntungan dari tamu terhadap
pelayanan penyajian pancake dan crepes dan mengetahui tatacara pembuatannya yang
macam-macam, industri juga dapat lebih membuatan inovasi baru untuk pembuatan pancake
maupun crepes.

Manfaat project work ini bagi lembaga sekolah ialah supaya siswa mengetahui lebih jauh
tatacara pembuatan dan penyajian pancake serta crepes, memberi wawasan terhadap siswa
lain yang belum mengenal jenis makanan pancake dan crepes.

B. TINDAK LANJUT

1. Crepes dibagi menjadi dua jenis, apa saja?

Ada dua jenis crêpe, yaitu crêpe manis-disebut crêpe sucrée- dibuat dari tepung terigu
dan dibubuhkan bahan-bahan yang manis sebagai topping atau isinya, seperti gula, selai
kacang atu coklat, es krim, sirup apel, taburan potongan buah(pisang,
ceri,blueberry,strawberi), dan campuran bahan-bahan manis lainnya. Kedua, crêpe asin-
disebut crêpe salée- dibuat dari tepung soda dan dicampur dengan keju, ham, bayam telur,
jamur kuping, atau potongan daging lainnya. Crêpe manis biasanya disajikan sebagai
makanan pencuci mulut, sedangkan crêpe asin bisa untuk hidangan pertama. Ada juga crepes
dibedakan menjadi due menurut tingkat penyajiannya

2. Berapa lama tingkat kematangan pencake dan crepes?

Tingkat kematangan dari pancake dan crepes sendiri tergantung dari selera kita
masing masing , jika mengingkan setengah matang ataupun sedikit matang dan mungkin
penambahan campuran yang lain.

3. Apa bedanya crepes kering dan basah?

Perbedaan crepes kering dan crepes basah terdapat pada proses pemasakan nya,jika
crepes basah pemasakan nya sedikit cepat dengan api sedang,namun jika crepes kering proses
oemasakan sedikit lama sampai menunggu kering dan kecoklatan.

10 | P a g e
 4. Apa bedanya pencake origial dan kombinasi?
Perbedaan pancake original dan kombinasi terletak pada bahan-bahan yang di
butuhkan dalam proses pembuatan nya , jika pancake original tidak membutuhkan bahan
tambahan untuk kombinasi misal : Pisang,Coklat Bubuk,Keju Dll.
Namun jika pancake kombinasi membutuhkan bahan tambahan lainya misal nya : Coklat
Bubuk,Keju,Pisang dan Buah-Buahan lainya.

5. Satu bahan yang dibuat akan menjadi berapa porsi pencake?

Tergantung dari porsi yang di inginkan oleh pembuat crepes,jika dalam praktek kami
dari bahan bahan yang kami siapkan akan menjadi 8-10 jenis pancake, tergantung tingkat
ketebalan dan kecrispian pencake.

6. Apakah ada macam-macam pencake dan crepes lain?

Banyak jenis pancake yang ada di dunia, tergantung dari bahan bahan yang mereka
gunakan. Misal nya di Indonesia sendiri terdapat macam macam jenis olahan crepes antara
lain : Bikang,Serabi Dan Apem serta masih ada yang lain lagi.

11 | P a g e
 BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN

Jauh sebelum pancake dikenal masyarakat Eropa, orang Romawi sebenarnya sudah
mengenal pancake terlebih dahulu. Makanan berupa roti gepeng terbuat dari tepung, susu,
telur, dan bumbu ini lalu dibakar di atas wajan ceper. Mereka namakan “Alita Dolcia”
(artinya: makanan manis). Biasanya, orang Romawi mengonsumsi pancake dengan madu
atau sirup buah-buahan. Le Jour des Crêpes, atau La Chandeleur, di Prancis biasa diperingati
setiap tanggal 2 Februari. Kata crêpe berasal dari bahasa Latin ‘crispa’, yang berarti lingkaran
yang digulung, seorang butler service memiliki beberapa skill dalam serving ke tamu, salah
satu skill yang di miliki ialah making and serving pancake and crepes di mana dalam hal itu
butler membutuhkan ketrampilan, dalam penyajiannya seorang butler harus membuat yang
original dan kombinasi.

Macam - macam pancake ialah pancake original dan pancake kombinasi, dan terdapat
juga crepes original dan kombinasi, pengolahan pancake dapat dibuat dengan mudah. Bahan
membuat pancake secara umum ialah 200 ml susu cair full cream, 100 gram tepung terigu, 30
gram margarin cairkan, 30 gram gula pasir, 30 gram susu bubuk, 1 butir telur, dikocok, 1
sendok makan baking powder. Dan bahan crepes secara umum ialah 150 gr tepung terigu,
200 gr tepung beras, 500 ml susu cair , 50 gr tepung tapioka atau kanji, 2 butir telur kocok
lepas, 2 sendok makan margarin lelehkan, 2 sendok teh vanili bubuk, 2 sendok teh baking
powder double acting

B. SARAN
 Tempat dan peralatan yang digunakan kurang memadai dan kurang lengkap.
 Diharapkan bagi pihak sekolah untuk lebih memfasilitasi peralatan demi
kelancaran.
 Waktu yang di berikan oleh pihak sekolah dalam praktek kami ini cukup
terbatas,sehingga hasil akhir dari proses project work yang kami buat pun
hasilnya cukup sederhana.
 Kurangnya pengawasan dan pengarahan dari pembimbing kepada kami
sehingga kami bekerja sesuai dengan pengetahuan yang kami dapat.
 Kurangnya ketenangan pada saat proses project work kami , karena teman
teman yang tidak termasuk dalam project work kami ikut serta dalam proses
pada saat praktek.

12 | P a g e
 DAFTAR PUSTAKA

 ww.tempatonlineku.net › resep kue › resep kue basah

 resepmasakankreatif.blogspot.com/
 http://www.pojokmanfaat.com/2013/03/sejarah-pancake-dan-tradisinya-di-dunia.html
 torinagaanugroho.blogspot.com/.../sejarah-crepes.html
 yandricrepes85.blogspot.com/2013/.../skripsi-crepes
 www.griyakuliner.com/crepes-pisang-coklat-keju/
 pancakeasaa.blogspot.com/2012/
 www.bimbingan.org/pembuat-pancake.htm
 http://djvivi447.blogspot.com/2014/05/pancake-and-crepe.html

13 | P a g e