Nitrogen cair adalah gas nitrogen yang dikompres dengan tekanan tinggi pada suhu rendah sehingga fasa

gas berubah menjadi cair. Nitrogen cair memiliki suhu -196 derajat celcius. Salah satu aplikasi nitrogen cair adalah dalam gastronomy molecular cooking atau teknik memasak gastronomi molekuler yaitu dalam pembuatan es krim. gastronomy molecular cooking adalah teknik memasak dengan memanfaatkan transformasi molekuler, fisiokimiawi, dan structural dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat makanan dikonsumsi.

Teknik pembuatan es krim dengan menggunakan nitrogen cair adalah dengan menuangkan adonan es krim ke dalam mangkuk mixer, lalu dikocok dengan kecepatan sedang sambil menyemprotkan nitrogen cair ke dalam adonan. Nitrogen cair tidak dituangkan secara langsung ke dalam adonan, namun hanya disemprotkan dengan tekanan tinggi sehingga adonan es krim dapat membeku dengan suhu dingin mencapai -196 derajat Celsius, sedangkan nitrogen cair sendiri akan menguap ke udara setelah kontak dengan adonan. Nitrogen tidak berasa, tidak berbau, dan tidak berwarna. arena itu, es krim yang dibekukan dengan nitrogen cair, rasa essennya tidak berubah dan tetap aman dikonsumsi.
ada proses pembuatan es krim dengan nitrogen cair, digunakan mangkuk mi!er berbahan stainless steel, sebab bahan stainless steel tak mudah beku terkena dingin. "alam pembuatan es krim, koki harus menggunakan sarung tangan berbahan karet, karena nitrogen cair dapat mengakibatkan panas pada tangan