NAMA: PUTRI LUTFIA NIHALI

KELAS: B STR GIZI & DIETETIKA

NIM : 751331121041

TUGAS ILMU PANGAN

A. PENGASAMAN (kimchi)
1. Teori Produk
Kimchi adalah makanan tradisional korea berupa asinan sayur hasil
fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran
dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang
putih, jahe,dan bumbu cabai merah. Kimchi dibuat dari berbagai jenis
sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun
rendah kalori. Sebagian besar kimchi dibuat dari sayuran seperti bawang
Bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Bakteri
laktobasilus yang berperan dalam proses fermentasi kimchi menghasilkan
asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt. Pada
umumnya, pH optimum yang menghasilkan flavor optimal kimchi berada
pada kisaran 4,2, kimchi dapat berperan sebagai sumber probiotik bagi
tubuh.

2. Alat dan bahan

 Alat
-Wadah atau Loyang besar
-Sendok
-Sarung tangan
 Bahan
-batang bawang prei
-sawi putih
-bawang Bombay
-garam
-gochugaru (bisa diganti cabai bubuk local
-kecap ikan
-bawang putih
-gula pasir
-jahe
 -wijen

3. Prosedur
-cuci bersih sawi putih kemudian iris-iris seukuran satu suapan
-taburi dengan garam kemudia remas-remas hingga seluruh bagian sawi
terbumbui dengan baik
-diamkan sawi selama 1 jam agar layu dan aduk kembali setiap 30 menit
-setelah 1 jam, buang air yang keluarr dari sawi dan cuci bersih
-tiriskan airnya sampai benar- benar kering
-campur semua bumbu dan aduk rata
-iris tipis-tipis daun bawang dan bawang Bombay kemudia campur dengan
sawi putih dan semua bumbu yang ada
-koreksi rasa, jika masih kurang pas tambahkan garam, kecap ikan atau
gula sesuai selera
-jika rasa sudah pas taburi kimchi dengan wijen

4. Hasil olah produk

B. PENGASAPAN (keju asap)
1. Teori produk
Keju asap merupakan produk yang sudah pasti melalui prosedur
pengasapan. Mengingat penggunaan suhu tinggi, kerak coklat dengan
warna kuning terbentuk dipermukaan keju. Orang pertama yang mencoba
metode pembuatan keju ini adalah penduduk Denmark. Mengasapi keju
dapat menghasilkan rasa seperti kacang yang berasap yang berbeda dengan
keju segar. Rasanya yang khas dengan aroma asap dapat pembuat pecinta
keju menyukai keju ini. Pengasapan dibagi menjadi dua yaitu pengasapan
panas dan pengasapan dingin. Karena keju dapat meleleh maka perlu
menggunakan cara pengasapan dingin dengan alat smoke cool atau
mengasapi keju didalam kulkas kosong.

2. Alat dan bahan

 Alat
-kulkas
-kompor elektrik
-loyang tahan panas
 Bahan
-keju
-es batu
-serpihan kayu

3. Prosedur
-siapkan kulkas dan letakkan di area yang didekatnya tidak ada benda-
benda yang mudah terbakar
-letakkan kompor elektrik di bagian dasar kulkas
-tambahkan Loyang berisi serpihan kayu diatas kompor
-letakkan Loyang berisi es batu di rak tengah kulkas, hal ini mencegah
keju meleleh
-tata keju di rak atas kulkas
-nyalakan kompor pada pengaturan rendah dan tutup kulkas
-asapi keju selama 1-6 jam, periksa setiap 10-15 menit
-jika es mencair gantilah es tersebut dengan es yang baru
-jika terdapat butiran-butiran air pada keju matikan kompor hingga
kejunya dingin
 -ketika terbentuk cincin asap pada pinggiran keju, balik kejunya
-jika cincin asap sudah terbentuk pada kedua sisi keju, keluarkan dalam
kulkas dan matikan kompor
-bungkus keju dengan kertas lilin dan simpan di kulkas setidaknya
seminggu. Beberapa keju memiliki rasa yang enak setelah dua hingga
empat minggu pengasapan.

4. Hasil Olah Produk