Pembuatan Kerupuk Ikan dan Udang :

I. Langkah Kerja
A. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang. Jenis ikan yang
umum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya.
Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan dan udang dibutuhkan bahan
baku daging ikan / udang yang masih segar. Bila bahan baku yang digunakan kurang baik
kesegarannya akan mempengaruhi rasa, rupa dan bau yang dihasilkan.
B. Membuat Krupuk Ikan atau udang
1. Bahan yang diperlukan :
-Daging ikan halus 500 gram
-Tepung tapioca 1 kg
-Telur bebek 6 butir
-Garam 1,5 ons
-Soda 0,25 ons
-Gula 500 gram
2. Cara Membuat Kerupuk Ikan dan Udang
a. Persiapan
-Cuci ikan dan buatlah fillet
-Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok
-Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus
-Timbang daging ikan halus 500 gram
-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.
b. Membuat Adonan
Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil
diremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat

diberi air).
c. Pembungkusan
Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik.
Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng.
d. Pengukusan
Pengukusan dilakukan selama 1 2 jam sampai adonan matang. Untuk
mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi
pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
tersebut sudah matang
e. Pemotongan
Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 2 mm)
f. Penjemuran
Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampai kering.
Sumber : http://bisnisukm.com/pembuatan-kerupuk-ikan-udang.html
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------Membuat Kerupuk Udang Enak dan Sehat :

Kerupuk memang bagian yang tidak dapat dilepaskan dari tradisi masyarakat Indonesia. Dan
hampir setiap orang menyukai kerupuk, selain rasanya yang enak harganya juga relatif
terjangkau. Secara umum kerupuk adalah bahan kering yang berupa lempengan tipis yang
terbuat dari bahan baku seperti ikan, kulit dan dapat juga berasal dari udang.
Akan tetapi saat ini begitu banyak kerupuk yang menggunakan bahan-bahan pangawet yang
tidak diizinkan atau membahayakan konsumen, seperti penggunaan boraks. Padahal untuk

pembuatan semua jenis kerupuk sama sekali tidak memerlukan bahan pengawet dalam
pembuatannya.
Alat Pembuat Kerupuk Udang
Untuk membuat adonan kerupuk udang tidaklah terlalu sulit dan alat-alat yang dibutuhkan juga
tidak terlalu rumit. Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah udang sebagai bahan utama dan bahanbahan tambahannya seperti tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih dan juga garam.
Alat-alat yang dibutuhkan untuk pembuatan dalam jumlah kecil tidak terlalu banyak dan dapat
menggunakan alat dapur sederhana seperti baskom, tampah, cobek dan juga loyang. Semua alat
tersebut dapat kita beli di pasar atau toko terdekat. Sedangkan untuk produksi dalam skala besar
biasa menggunakan alat penghancur udang/ikan, alat pelembut bahan-bahan, pencetak, alat
pengukus ukuran besar, mesin pemotong dan juga oven.
Bila anda ingin mencoba membuat kerupuk udang enak dan sehat, langkah-langkah
sederhananya adalah sebagai berikut :
Bahan :
1. Udang segar sebanyak 3/4 kg.
2. Garam
3. Tepung Tapioka
4. Telur Ayam
5. Bawang Putih
6. Bawang Merah
7. Bawang Daun
8. Ketumbar
Alat :
1. Panci
2. Pisau
3. Pengaduk

4. Kompor
5. Nampan atau Wadah Pengering
Cara Terbaik Membuat Kerupuk Udang :
1. Udang/Daging Ikan Ditumbuk Halus, Tambahkan Bumbu, Garam, Gula Dan Air
Secukupnya.
2. Tambahkan Tepung Tapoka Dan Telur, Diaduk Rata Dan Adonan Padat/Kompak.
3. Adonan Dibentuk Bulat Dan Panjang Seperti Lontong
4. Lontong Adonan Dikukus Sekitar 2 Jam
5. Setelah Cukup Matang, Diangkat Dan Dibiarkan Dingin
6. Lontongan Diiris Tipis-tipis
7. Irisan Dijemur Selama 2-3 Hari Sampai Kering
8. Kerupuk Ikan Siap Digoreng.

TIPS MENINGKATKAN NILAI TAMBAH KERUPUK

Untuk memberi nilai tambah, kerupuk udang tidak hanya di jual dalam keadaan setengah pakai
saja, tetapi juga dalam keadaan siap makan atau sudah digoreng. Karena bila di jual dalam
keadaan matang dirasa bisa jauh lebih menguntungkan.Tetapi yang harus diperhatikan bila
menjual kerupuk udang dalam keadaan siap makan adalah penggunaan minyak goreng yang
dipakai, karena bila minyak goreng telah digunakan lebih dari tiga kali justru akan memberi
kerupuk udang yang dihasilkan mudah cepat tengik. Hal ini dikarenakan minyak goreng yang
dipakai sudah rusak, sehingga pengulangan penggunaan minyak goreng sebaiknya dibatasi.
Selain itu dalam hal kemasan, untuk meningkatkan nilai jual sebaiknya dibuatkan kemasan yang
unik dan transparant. Pilih gambar dan warna yang pas serta design yang mampu mengundang
selera konsumen untuk membelinya