NAMA: PUTRI LUTFIA NIHALI

KELAS: 1B
NIM : 7651331121041

RINGKASAN MATERI KONSEP DASAR ILMU

KIMIA PANGAN

Kimia pangan adalah ilmu yang mempelajari mengenai proses kimia dan interaksinya dengan
komponen biologis dan non-biologis suatu bahan pangan, melliputi perubahan akibat metode pemrosesan
maupun pencegahan perubahan tersebut.
Pada tahun 1785 Carl Wilhelm Scheele mengisolasi asam malat dari buah apel, pada tahun 1813,
Sir Humphry Davy mempublikasikan buku mengenai pertanian dan pangan dengan judul Elemments of
Agricultural Chemistry, im a Course of Lecturres for the Boar of Agriculture
Komponen-komponen kimia yang terdapat pada bahan pangan di golongkan berdasarkan sifat
dan fungsi zat kimia, yaitu air, karbohidrat, lipid, protein, vitamin, mineral dan bahan tambahan pangan
lainnya
Adapun peran kimia pangan dalam ilmu gizi yaitu mengetahui sifat dan kandungan zat kimia dari
bahan panngan sehingga dapat mengelompokkkan bahan pangan berdasarkan sifat kimianya, perubahan
zat kimia dalam pangan serta zat-zat adiktif dan toksin yang terdapat pada bahan pangan, selain itu
dengan mempelajari kimia pangan kkita dapat mengetahui cara analisis bahan makanan menggunakan
analisis kimia seperti perencanaan analisis, informasi analisis, metode analisis, pengambilan sampel,
persiapan sampel sampai dengan pelaksaan analisis