Permen Jelly
Permen Jelly
Pare (Momordica charantia L.) : tanaman yang telah banyak dikenal dan digunakan secara luas oleh masyarakat Indonesia.
Salah satu tanaman yang memiliki manfaat ganda, baik sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi dan juga memiliki khasiat sebagai obat. Pare mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin A, B dan C serta beberapa mineral seperti P dan Fe. Beberapa senyawa kimia yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan antara lain adanya senyawa flavanoid, vitamin C, dan terpenoid.
Sebagai Antioksidan
Keistimewaan lain pada buah pare adalah kandungan senyawa antioksidan yang mampu melawan proses radikal bebas berbahaya didalam tubuh atau biasa disebut oksidasi.
Adanya antioksidan di dalam pare dibuktikan dengan adanya penelitian yang diterbitkan dalam LWT Food Science and Technology di Taiwan dengan kandungan antioksidan (flavonoid dan polifenol) serta vitamin C sebanyak 52,0 mg.
PERMEN JELLY
Permen jelly merupakan permen yang terbuat dari campuran sari buah-buahan, bahan pembentuk gel atau dengan penambahan essens untuk menghasilkan berbagai macam rasa, dengan bentuk fisik jernih transparan serta mempunyai tekstur kenyal.
Permen jelly merupakan makanan yang disukai dan telah dikenal oleh masyarakat luas, karena murah, praktis dan memiliki berbagai rasa yang kebanyakan menyerupai rasa buah-buahan.
KOMPOSISI BAHAN
Sari buah Pare, sebagai bahan aktif (antioksidan). Sorbitol 16%, sebagai pemanis. Gelatin 10%, sebagai pemberi tekstur dan kekenyalan. Asam sitrat 0,2%, sebagai perasa dan pencegah kristalisasi gula. HFS (High Fruktosa Syrup), sebagai penguat rasa, mencegah pertumbuhan mikroba. Air
CARA PEMBUATAN
1. Pembuatan Sari Buah Pare
- Buah pare dicuci, dipotong-potong. - Ditimbang hingga 250 gram
- Direndam dalam air garam (15%) selama 5 jam untuk mengurangi atau menghilangkan rasa pahit pare.
- Diblender sari buah dengan sedikit air (air ditimbang dahulu sebelum digunakan). - Disaring dan ditampung sari buah. - Ditimbang sari buah, dikurangi beratnya dengan berat air untuk mengetahui berat sari sesungguhnya. - Diencerkan dengan air, 1:1.
ETIKET