6.

PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

6.1 Makanan Segar

A. Maksud : Makanan yang belum dimasak atau diproses

B. Klasifikasi : i. Sayur-sayuran
ii. Ikan
iii. Daging

i. Klasifikasi sayur-sayuran




Klasifikasi Sayur-sayuran

BERDAUN

Contoh :

Sawi
Kangkung
Kobis
Bayam
Kantan

BUNGA

Contoh :

Bunga kantan
Brokoli
Jantung pisang
Bunga kobis

KACANG

Contoh :

Kacang botor
Kacang buncis
Kacang sepat
Kacang
panjang

BUAH

Contoh :

Labu
Terung
Lada
Timun

BEBAWANG

Contoh :

Bawang merah
Bawang putih
Bawang besar

AKAR

Contoh :

Akar teratai
Lobak merah
Sengkuang
Ubi keledek
BATANG &
PUCUK

Contoh :

Asparagus
Saderi
Tauge
Pucuk rebung
Pemilihan dan Penyimpanan Sayur-sayuran

Klasifikasi
Sayur-sayuran

Pemilihan

Penyimpanan



Berdaun

- berwarna hijau segar
- rangup pada daun dan batangnya
- tidak layu atau berlendir
- bersih

- tidak perlu dicuci sebelum
disimpan
- simpan dalam beg politena
berlubang
- simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk pada
suhu 7C - 10C


Bunga

- berwarna merah atau hijau yang
segar dan cerah
- tidak lembik
- tidak ada kesan kekuningan
- berbau segar


- simpan dalam beg politena yang
berlubang
- simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk

Batang dan Pucuk


- berwarna segar dan muda
- rangup dan keras
- bentuknya elok
- tidak berlendir atau layu
- tidak bertukar warna perang


- simpan dalam beg politena yang
berlubang
- simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk


Ubi

- tidak diselaputi tanah
- tidak ada tunas
- saiz sederhana
- berkeadaan keras atau pejal
- tidak ada tanda lebam
- tidak kecut


- disimpan di rak yang mempunyai
pengudaraan yang baik, di tempat
yang sejuk, gelap dan kering
- jauhkan daripada makanan yang
berbau kuat

Buah

- bentuknya elok
- tidak kecut atau lebam
- tidak calar di lapisan kulit


- simpan di dalam beg politena
yang berlubang di bahagian khas
untuk sayuran di dalam peti sejuk

Biji

- segar dan rangup
- tidak kecut
- muda dan segar


- simpan kacang pea di dalam peti
sejuk beku
- simpan petai di dalam beg
politena atau bekas kedap udara


Bebawang

- kulit luar berkilat
- tidak lembap atau berlendir
- tidak bertunas
- pejal


- simpan di dalam bakul pada suhu
bilik
- simpan di tempat kering dan gelap
supaya tidak bertunas
- asingkan bawang yang baru
dengan yang lama


Kacang

- segar dan rangup
- saiz sederhana dan muda


- simpan dalam beg politena yang
berlubang
- simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk

































ii. Klasifikasi ikan









Klasifikasi Ikan

Contoh :


Ikan merah

Ikan senangin

Ikan jelawat

Ikan parang

Contoh :


Ikan tongkol

Ikan cencaru

Ikan pari

Ikan kembung

Contoh :


a. Krustacea

Ketam

Udang galah

Udang


b. Moluska

Kerang

Tiram

Sotong



IKAN ISI PUTIH

IKAN BERMINYAK

KARANGAN LAUT
Pemilihan dan Penyimpanan Ikan


Klasifikasi Ikan

Pemilihan

Penyimpanan





Ikan

- berbau segar atau hanyir tetapi
tidak busuk
- mata menonjol dan bersinar
- isi pejal dan tidak meninggalkan
kesan apabila ditekan
- badan licin dan berlendir
- sisik melekat dan berkilat
- insang berwarna merah cerah
- kulit lembap, licin dan berkilat


- siang ikan dan cuci sebelum
disimpan
- simpan dalam peti sejuk beku
pada suhu 0C
- simpan di dalam beg politena,
bekas plastik kedap udara,
kertas timah
- simpan ikan secepat mungkin


Karangan Laut

- berbau segar dan tidak busuk
- bentuknya elok dan tidak ada
bahagian yang tertanggal

- bersihkan dan simpan dalam
peti sejuk beku serta merta
- simpan karangan laut yang
hidup dalam peti sejuk beku
dalam bekas bertutup

























iii. Klasifikasi Daging









Klasifikasi Daging

Contoh :


Daging ayam

Daging arnab

Daging kambing muda

Contoh :


Daging lembu

Daging kerbau

Daging rusa

Daging itik

Contoh :


Ginjal

Jantung

Peparu

Hati

Perut

Usus

Lidah

Otak

Ekor


DAGING PUTIH

DAGING MERAH

OFAL
Pemilihan dan Penyimpanan Daging


Klasifikasi
Daging

Pemilihan

Penyimpanan

Daging Putih

- isinya pejal dan tidak mengandungi
terlalu banyak lemak
- warnanya kemerahan
- baunya segar
- isi kelihatan lembut dan lembap
tetapi tidak basah

- bungkus atau pek dalan keadaan
kering dan baik
- porsikan dalam kuantiti secukupnya
- simpan di dalam peti sejuk beku jika
perlu disimpan lama
- labelkan bungkusan


Daging Merah

- isinya pejal dan lembap tetapi tidak
berair
- isinya tidak banyak mengandungi
lemak

- porsikan sebelum disimpan di dalam
peti sejuk beku
- pek dengan baik

Ofal

- berbau segar
- pejal
- bentuknya elok
- tidak kecut atau kering


- mesti disimpan di dalam peti sejuk
dengan serta-merta



D. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Segar


Kebaikan

Kelemahan

- sayuran segar boleh dimakan mentah

- mempunyai rasa semulajadi dan tidak
perlu ditambah perisa

- mempunyai kepelbagaian tekstur seperti
rangup, lembap dan berair

- warnanya pelbagai dan menarik


- tidak boleh disimpan lama

- kandungan nutrien akan hilang jika
disimpan lama

- sayur layu dan kecut kerana kehilangan
air

- daging dan ikan yang disejukbekukan
akan memakan masa untuk dinyahfros





6.2 Makanan Kering

A. Maksud : Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur dan menggunakan
haba panas

Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Kering

Makanan
Kering
Pemilihan Penyimpanan

Bijirin

- tidak berulat
- kering
- bersih
- tidak ada bubuk atau ulat beras


- simpan dalam bekas bertutup
di bahagian sayuran dalam peti
sejuk

Hasil bijirin

- kering
- tidak berbau hapak
- tepung peroi, tidak padat,
bertekstur kesat
- tepung gandum segar berwarna
kekuningan
- tepung beras kelihatan putih
bersih warnanya


- simpan dalam bekas bertutup
- simpan ditempat bersih, sejuk,
dan kering
- asingkan bahan yang lama
dengan yang baru

Kekacang

- tidak berulat
- berbentuk elok dan tidak kecut


- simpan di dalam bekas kedap
udara
- simpan di dalam peti sejuk jika
hendak menyimpannya
lebih lama


Rempah / Herba

- bentuknya elok
- bau segar
- tidak pecah
- jika serbuk, peroi dan tidak
berketul

- simpan dalam bekas kedap
udara
- Jangan simpan terlalu lama
kerana hilang kesegarannya

Sayur-sayuran
kering

- warnanya segar dan
kekuningan

- simpan dalam beg politena pada
suhu bilik




B. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Kering

Kebaikan Kelemahan

Boleh disimpan lama


Boleh diperolehi pada bila-bila masa


Boleh digunakan semasa makanan
berkurangan


Perlu direndam atau direbus untuk
melembutkannya

Tidak dapat membekalkan protein
secukupnya

































6.3 Makanan Mudah

A. Maksud : Makanan yang telah diproses atau disediakan sebahagian atau
sepenuhnya

B. Klasifikasi Makanan Mudah


MAKANAN
SEPARA PROSES


Contoh :

Udang basah


Daging


Ikan


Perut lembu


Nangka muda


Filet
MAKANAN
SEDIA UNTUK
DIMASAK

Contoh :

Santan segara


Sayur asin


Roti prata


Sayur campur


Tepung berperisa
MAKANAN
SEDIA MASAK
UNTUK
DIPANASKAN

Contoh :

Keropok lekor


Popia


Pau


Pizza


Sosej


Nugget


Roti canai
MAKANAN
SEDIA MASAK
UNTUK DISAJI


Contoh :

Sedia dipek

Buah-buahan
dalam tin

Biskut

Roti

Jem

Makanan telah
dimasak

Lauk-pauk

Mi rebus

Sate

Burger
Klasifikasi Makanan Mudah
Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Mudah


Klasifikasi
Makanan Mudah

Penyimpanan

Pemilihan

Makanan Separa
Proses

- bungkus dengan cling wrap atau
simpan dalam bekas bertutup
- simpan dalam peti sejuk beku
- sayur-sayuran disimpan dalam
pembungkus plastik atau bekas
kedap udara di bahagian sayur-
sayuran dalam peti sejuk


Makanan Sedia
Untuk Dimasak

- dikekalkan di dalam pembungkus
asalnya atau dalam bekas bertutup
dan simpan dalam peti sejuk
- makanan mudah yang kering
disimpan di tempat kering dan
bersih


Makanan Sedia
Masak Untuk
Dipanaskan

- makanan berkaleng, berpek dan
dibotolkan disimpan di tempat
yang kering dan bersih
- baki yang tidak digunakan
disimpan dalam bekas bertutup di
dalam peti sejuk


Makanan Sedia
Masak Untuk Disaji

- makanan berkaleng berpek dan
dibotolkan disimpan di tempat
kering dan bersih
- jika telah dibuka simpan dalam
bekas bertutup atau dalam peti
sejuk
- lauk-pauk dimasukkan dalam
bekas bertutup. Simpan dalam peti
sejuk


- bekas makanan tidak rosak,
kemek, berkarat atau
menggelembung


- makanan sejuk beku telah
mencapai takat beku


- makanan tidak melepasi tarikh
luput


- makanan tidak berubah warna


- makanan tidak berlendir atau basi


- makanan tidak berubah rasa






C. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Mudah



Kebaikan

Kelemahan

- senang disimpan di dalam almari, kabinet
atau peti sejuk

- menjimatkan masa dan tenaga

- lebih selamat jika diproses oleh industri

- berguna ketika kecemasan atau menerima
tetamu secara tiba-tiba

- dapat dinikmati sepanjang tahun kerana
boleh disimpan lama

- mudah dibawa dan diangkut ke mana-
mana

- tahan lama dan kurang pembaziran

- nutrien tambahan di dalamnya
meningkatkan nilai pemakanan

- mempelbagaikan jenis makanan di
pasaran

- mudah disediakan kerana tidak perlukan
banyak kemahiran


- lebih mahal daripada makanan segar

- kehilangan sebahagian nutrien semasa
pemprosesan

- mempunyai kandungan lemak, garam dan
gula yang tinggi

- mempunyai bahan aditif yang tinggi dan
ia boleh menjejaskan kesihatan

UJI MINDA

1. Apakah yang dimaksudkan dengan makanan segar ?

A Belum dimasak dan boleh terus dihidangkan
B Makanan yang mudah rosak atau basi
C Makanan yang belum dimasak atau diproses
D Makanan yang boleh disimpan pada suhu bilik

Jawapan : .

2. Antara yang berikut klasifikasi makanan yang manakah BETUL ?

Sayuran berdaun Sayuran bunga
I
II
III
IV
Sawi
Kangkung
Kailan
Saderi
Brokoli
Bunga kobis
Jantung pisang
Asparagus

A I, II dan III B I, II dan IV
C I, III dan IV D II, III dan IV

Jawapan : .

3. Antara yang berikut yang manakah ciri ikan yang segar ?

I mata menonjol
II berbau segar
III insang berwarna merah cerah
IV meninggalkan kesan apabila ditekan

A I, II dan III B I, II dan IV
C I, III dan IV D II, III dan IV

Jawapan : ..
4.

















Gambar Peti Sejuk
Berdasarkan rajah 4 bahagian yang manakah BETUL bagi menyimpan makanan-
makanan berikut :

P Q R
A
B
C
D
Daging
Ikan
Daging
Telur
Tembikai
Mangga
Telur
Ikan
Sawi
Telur
Kubis
Bayam

Jawapan : .

5. Apakah maksud makanan kering ?

A Makanan yang telah dikeringkan mengikut suhu bilik
B Makanan yang diproses dan dibakar
C Makanan yang dibakar dan mengandungi semua nutrien
D Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur dan menggunakan haba
yang panas

Jawapan : ..

6.





Pernyataan di atas menerangkan kebaikan dan kelemahan makanan X. Makanan
X ialah

A Makanan separa proses B Makanan kering
C Makanan segar D Makanan sedia untuk dimasak

Jawapan :

7. Antara berikut yang manakah cara menyimpan beras yang betul ?

A Simpan dalam peti sejuk
B Dalam bekas bertutup pada suhu bilik
C Dalam bekas bertutup tetapi tidak terlalu ketat
D Dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik

Jawapan :



Makanan X

- Tahan disimpan lama kerana kekurangan kandungan air
- Kehilangan vitamin B dan C dalam pemprosesan
8.

Pernyataan di atas menerangkan maksud

A Makanan mudah
B Makanan kering
C Makanan segar
D Makanan berkaleng

Jawapan : .

9. Pilih pernyataan yang betul mengenai klasifikasi dan contoh makanan mudah di
bawah.

Klasifikasi Contoh
I Separa proses Nangka muda
II Makanan sedia untuk dimasak Cendawan kering
III Makanan sedia masak untuk disaji Mentega
IV Makanan sedia masak untuk dipanaskan Sardin

A I, II dan III B I, II dan IV
C I, III dan IV D II, III dan IV

Jawapan : ..

10.




Pernyataan di atas merupakan ciri makanan kering yang segar . Apakah makanan
itu ?

A Kekacang B Sayur-sayuran
C Rempah D Gandum

Jawapan :









Tidak berulat
Berbentuk elok dan tidak kecut
Makanan yang telah diproses atau disediakan
sebahagian atau sepenuhnya
11. Pilih pernyataan yang betul tentang pemilihan dan penyimpanan makanan kering


Makanan

Pemilihan

Penyimpanan
I Rempah Bentuk elok dan berbau
segar
Simpan dalam bekas
kedap udara
II Sayuran Berbau segar dan
kekuningan
Simpan dalam beg
politena yang longgar
pada suhu bilik
III Kekacang Tidak berbau hapak Simpan dalam bekas
terdedah pada suhu bilik
IV Hasil bijirin Tidak berulat Simpan dalam peti sejuk

A I dan II B II dan III
C III dan IV D I dan IV

Jawapan : ..

12. Antara yang berikut yang manakah cara penyimpanan makanan mudah

A Filet ikan simpan baki dalam peti sejuk
B Fucuk dikekalkan dalam pembungkus asalnya dan disimpan dalam peti
sejuk
C Nuget simpan di tempat kering dan bersih
D Sardin dalam tin simpan dalam peti sejuk

Jawapan :

13. Berikut adalah ciri-ciri memilih makanan mudah

I Makanan belum melepasi tarikh luput
II Makanan tidak berubah warna dan rasa
III Bekas makanan kemek atau menggelembung
IV Makanan sejuk beku belum mencapai takat beku

A I dan II B I dan IV
C II dan III D III dan IV

Jawapan : ..







14. Antara berikut yang manakah kebaikan makanan mudah ?

I Mudah disimpan
II Harganya murah
III Makanan berkhasiat
IV Mempelbagaikan jenis makanan

A I dan II B I dan IV
C II dan III D III dan IV

Jawapan : .

15. Rajah 1 menunjukkan makanan mudah





Rajah 1

a. Berdasarkan rajah 1 nyatakan

i. Klasifikasi makanan mudah itu

_________________________________________________

ii. Dua contoh lain makanan mudah

_________________________________________________

b. Nyatakan empat ciri pemilihan makanan mudah yang selamat dimakan.

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________








ROTI

MENTEGA


c. Nyatakan 3 kebaikan dan kelemahan makanan mudah

Kebaikan :

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________


Kelemahan

________________________________________________________

________________________________________________________

________________________________________________________