SPESIFIKASI MUTU/KUALITAS
A. BERAS / UMBI-
UMBIAN
1. Beras Kualitas medium, bersih, tidak apek, tidak banyak gabah,
tidak terdapat kerikil, tidak terdapat kutu beras
2. Ubi Jalar Setara Ketela Segar dan bersih
Singkong
B. BAHAN LAUK
POKOK HEWANI
1. Ayam Negeri (Ras) Bersih, Segar, muda,berat minimum 1 Kg/ekor, tanpa isi,
tidak suntik air, kulit belum keras ( halal)
2. Telur Ayam Negeri Kulit bersih, tidak busuk, tidak retak, dalam 1 kg berisi
(Ras) kurang lebih 16 butir
3. Daging Sapi Segar, sedikit urat/lemak, tidak berlendir, tidak
mengandung bahan pengawet.
4. Ikan segar Segar, berkilat, kenyal, tidak hancur, utuh, tidak
berformalin.
5. Ikan kering Bisa berupa ikan kering asin atau ikan kering tawar
dengan spesifikasi kering dan bersih.
C. LAUK NABATI
1. Bayam Segar, bermutu baik, tidak layu, muda, bersih, tanpa akar,
berwarna hijau muda, lembut tidak berlipat dua, tidak
berbunga.
2. Buncis Segar, muda, tidak berulat, lurus dengan panjang yang
sama
3. Buah melinjo Segar, kuning, merah
4. Daun seledri Segar,muda bersih, tidak berulat, tanpa akar.
5. Daun prei/ daun Segar, bersih,muda, tidak berulat tanpa akar, tidak
bawang berbunga, berdaun lebar.
6. Daun melinjo Segar, bersih tanpa tangkai
7. Jagung manis Segar muda tanpa serabut, tanpa kulit atas.
8. Kacang panjang Segar, muda, tidak berulat, lurus panjang dalam ikatan
9. Kembang Kool Segar muda tidak berulat, tidak berbonggol, tanpa batang,
tanpa daun, utuh, bersih.
10. Kangkung Segar, muda, batang berwana putih, tanpa akar, bersih,
berdaun lebar dalam ikatan
11. Kentang kuning Tua, segar, permukaan rata, licin, bersih, kering. Tidak
berulat, 1 kg=5-7 buah, tidak berulat
12. Kol Putih Bandung Segar, muda, putih bersih padat, tidak berulat, utuh jenis
putih,
13. Labu siam Segar, muda , kurang lebih3-4 /kg sudah dikupas, bersih
19. Terong panjang, berwarna ungu, Segar bermutu baik, tidak layu,
tidak busuk
20 Nangka Muda Bersih, segar, muda, tidak busuk dan telah dikupas tidak
termasuk bagian yang tidak lazim dimakan
21. Jagung Muda Bersih, segar, muda tidak layu telah dikupas tidak
termasuk bagian yang tidak lazim dimakan
22. Kecambah Kedelai Dari kacang kedelai, segar, bersih, tidak busuk, batang
pendek, tanpa kulit
23. Sawi Segar, bersih, Hijau, bermutu baik tidak busuk tidak
berulat, mengandung zat makanan, Tidak termasuk
bagian sayuran yang tidak lazim dimakan
E. BUMBU-BUMBU
6. Cabe hijau Segar, bersih, tidak berulat, tanpa batang, warna hijau
merata
7. Cabe merah Segar, bersih, tidak berulat, tanpa batang, warna merah
merata
8. Cabe rawit Segar, tidak busuk, warna hijau campur merah, tanpa
batang
10. Daun Pandan Segar, bersih, tanpa akar, warna hijau merata
17. Daging Kelapa Segar, terkupas, tanpa batok, tidak tengik, banyak santan,
baru tidak busuk
23. Terasi Udang Padat, bersih, murni 200 gr/bks, baru,tidak berjamur,tidak
mengeras tidak apek
24. Kemiri Putih bersih, bulat, tidak hancur
25. Biji pala Coklat bulat
26. Ketumbar Bersih, bulat kecil
27. Racikan Sambal Terdiri dari bahan cabe merah, bawang merah, tomat
merah dan terasi
28. Lengkuas Segar, tua, bersih, tidak basah
29. Merica Bulat Kering, bersih.
F. BUAH-BUAHAN
1. Pisang Tua, masak dan tidak busuk
2. Jeruk Manis Segar, manis, tidak bongko, kulit kuning tua, matang
pohon sebagai pengganti buah pisang apabila sulit di
dapat di pasaran
G. BAHAN MAKAN LAIN
1. Garam Dapur Bata/ Kering, bersih,beryodium, tidak expire, dengan merk dan
Halus nomor register, beryodium
2. Gula merah Kering, kuning, tidak bersampah, kualitas super, tidak
keropos, tanpa campuran
3. Gula pasir Kering, bersih, murni, dalam negeri/local, tidak hancur,
tidak menggumpal, tidak mangkak
4. Kecap Mutu no 1, manis isi 620 ml/sct kualitas baik, tidak expire,
dalam kemasan bersegel, murni
5. Minyak Goreng Tidak tengik, dalam kemasan, 17 kg/derigen, asli
disegel,tidak isi ulang, tidak kadaluarsa, bersih, murni
tidak bercampur
SPESIFIKASI KINERJA :
1. Bahan Makanan yang dikirimkan diwajibkan hygienis;
2. Bahan Makanan untuk Ayam Negeri (Ras) dan Daging Sapi yang dikirimkan diwajibkan
halal dalam proses pemotongannya;
3. Dalam Proses Pengiriman Bahan Makanan, wadah atau tempat bahan makanan
seluruhnya berkategori/bersertifikasi food grade (tidak mengandung bahan-bahan
berbahaya/beracun;
4. Setiap pengiriman akan ditimbang dan diperiksa (kondisi, kelayakan, volume/berat isi)
secara acak/random minimum 3 (tiga) bahan makanan oleh Tim Teknis di Lembaga
Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal;
5. Pada saat pelaksanaan, jumlah pengiriman bahan makanan yang disajikan dapat
berubah sewaktu-waktu sesuai dengan jumlah Anak Didik Pemasyarakatan di Lembaga
Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal dan situasi/kondisi tertentu yang datanya akan
ditentukan oleh Pejabat Pembuat Komitmen;
6. Mutu dan kualitas bahan makanan yang dikirimkan bila ternyata dapat mengakibatkan
sakit ataupun hal lain yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan, akan menjadi
tanggung jawab penuh penyedia barang setelah dibuktikan oleh instansi terkait.
LAMPIRAN – LAMPIRAN :
1. Tabel Kerangka Menu Siklus 10 Hari;
2. Jadwal Menu Makan Siklus 10 Hari;
3. Jadwal Dan Volume Pengiriman Bahan Makanan Siklus 10 Hari;
4. Jadwal Pengiriman Bumbu Siklus 10 Hari;
5. Jadwal Pengiriman Sayur Siklus 10 Hari;
6. Gambar Bahan Makanan Yang Di Tenderkan;
7. Formulir Uji Mutu Bahan Makanan;
8. Formulir Daftar Nama Badan Usaha/Perusahan Pendukung Bahan Makanan;
9. Tata Cara Pengiriman Bahan Makanan (Metode Kerja).
SPESIFIKASI JUMLAH
VOLUME
NO NAMA BAHAN MAKANAN SAT
KEBUTUHAN
1 2 3 4
Bama yang tidak dikenakan PPN (11 %)
1 Beras Kg 32.959,50
2 Ubi/ ketela Kg 14.125,50
3 Daging sapi Kg 1.616,37
4 Ayam ras/ broiler Kg 7.585,20
5 Telur ayam ras/itik Butir 57.018,00
6 Kelapa Daging Kg 2.825,10
7 Sayuran Segar Kg 28.251,00
8 Buah-buahan (pisang) Buah 94.170,00
9 Gula pasir Kg 1.224,21
10 Bumbu segar Kg 2.825,10
11 Racikan sambel Kg 941,70
12 Garam dapur Kg 1.130,04
13 Ikan segar Kg 4.773,00
Bama yang dikenakan PPN (11 %)
14 Tahu Kg 7.293,66
15 Tempe Kg 3.237,90
16 Kacang-kacangan Kg 1.145,52
17 Kacang hijau Kg 959,76
18 Ikan kering Kg 1.847,28
19 Minyak goreng Liter 9.887,85
20 Gula kelapa/ aren Kg 612,11
21 Kecap Liter 1.130,04
22 Gas Kg 16.479,75
23 Air minum Liter 188.340,00
Catatan :
Pada saat pelaksanaan, jumlah pengiriman bahan makanan yang disajikan dapat berubah
sewaktu-waktu sesuai dengan jumlah Anak Didik Pemasyarakatan di Lembaga
Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal dan situasi/kondisi tertentu yang datanya akan ditentukan oleh
Pejabat Pembuat Komitmen.
SPESIFIKASI WAKTU
Jangka kedatangan barang/jasa Bahan makanan dikirimkan maksimal pukul
05.00 WIB setiap harinya
Waktu pelaksanaan pekerjaan Jangka waktu pelaksanaan Pengadaan
Bahan Makanan Warga Binaan
Pemasyarakatan Pada Lembaga
Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal- Jawa
Tengah Tahun Anggran 2023 selama 365
(tiga ratus enam puluh lima hari kalender)
Terhitung sejak 1 Januari 2023 sampai
dengan 31 Desember 2023
Kebutuhan waktu pelayanan Respon 1 Jam atas Pengaduan
Lokasi kedatangan barang Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal
Metode transportasi dan pengepakan Pengiriman Menggunakan Kendaraan Roda-
4 Jenis Box (Bukan Bak Terbuka). Penyedia
melampirkan Buku Kepemilikan Kendaraan
Bermotor (BPKB) atas nama Penyedia atau
Bukti Perjanjian Sewa Kendaraan.
SPESIFIKASI PELAYANAN
Dibuat Oleh:
Pejabat Pembuat Komitmen
HARI KE : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
MP BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS
IKAN IKAN
LH TELUR TELUR AYAM TELUR DAGING TELUR AYAM TELUR
MAKAN SEGAR KERING
PAGI LN
S SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR
B
SNACK Sn KC IJO UBI KC IJO UBI KC IJO UBI KC IJO UBI KC IJO UBI
MP BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS
LH IKAN IKAN IKAN IKAN IKAN
DAGING AYAM AYAM AYAM TELUR
SEGAR KERING SEGAR KERING SEGAR
MAKAN LN KACANG KACANG KACANG
TAHU TEMPE TAHU TEMPE TAHU TEMPE TAHU
SIANG KACANGAN KACANGAN KACANGAN
S SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR
Sb SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL
B BUAH BUAH BUAH BUAH BUAH BUAH BUAH BUAH BUAH BUAH
SNACK Sn UBI UBI UBI UBI UBI
MP BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS BERAS
LH IKAN IKAN IKAN IKAN
AYAM DAGING AYAM DAGING AYAM DAGING
KERING SEGAR KERING SEGAR
MAKAN
LN KACANG KACANG KACANG
MALAM TEMPE TAHU TEMPE TEMPE TAHU TAHU TEMPE
KACANGAN KACANGAN KACANGAN
S SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR SAYUR
Sb SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL SAMBAL
JADWAL MENU MAKAN SIKLUS 10 HARI
Waktu Makan
Jadwal
Pagi Snack Siang Snack Sore
Hari ke-1 -Nasi Putih Bubur -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih
-Telur Rebus Kacang -Ikan Goreng Segar Rebus -Ayam Kecap
-Tumis Kc. Panjang Hijau -Tahu Goreng -Tempe Goreng
-Air Minum -Tumis Labu - Urap Sayur
-Sambal -Sambal
-Pisang -Air Minum
-Air Minum
Hari ke-2 -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih -Nasi Putih
-Ikan Goreng Rebus -Semur Daging -Ikan Asin Goreng
-Tumis Sawi Manis -Tempe Goreng -Tahu Goreng
-Air Minum -Pecel Sayur -Tumis Wortel+Sawi
-Sambal -Sambal
-Jeruk -Air Minum
-Air Minum
Hari ke-3 -Nasi Putih Bubur -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih
-Telur Rebus Kacang -Ayam kecap Rebus -Ikan Goreng
-Tumis Tauge Hijau -Tahu Goreng -Kacang Tanah Balado
-Air Minum -Tumis Kol + Wortel -Tumis Kangkung
-Sambal -Sambal
-Pisang -Air Minum
-Air Minum
Hari ke-4 -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih -Nasi Putih
-Ayam Kecap Rebus -Ikan Asin Goreng -Semur Daging
-Tumis Tauge + Kacang -Kacang Tanah -Tempe Goreng
Panjang Balado -Tumis Kacang Panjang
-Air Minum - Sambal Goreng -Sambal
Kentang -Air Minum
-Sambal
-Jeruk
-Air Minum
Hari ke-5 -Nasi Putih Bubur -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih
-Telur Rebus Kacang -Ayam Opor Rebus -Ikan Asin Goreng
-Tumis Labu Hijau -Tempe Goreng -Kacang Tanah Balado
-Air Minum -Tumis Sawi Manis -Tumis Tauge
-Sambal -Sambal
-Pisang -Air Minum
-Air Minum
Hari ke-6 -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih -Nasi Putih
- Semur Daging Rebus -Ikan Segar Goreng -Ayam Kecap
-Tumis Kacang Panjang -Tahu Goreng -Tempe Goreng
-Air Minum -Tumis Kangkung -Urap Sayur
-Sambal -Sambal
-Jeruk -Air Minum
-Air Minum
Hari ke-7 -Nasi Putih Bubur -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih
-Telur Rebus Kacang -AyamOpor Rebus -Ikan Goreng Segar
-Cah Wortel + Kol Hijau -Kacang Tanah -Tahu Goreng
-Air Minum Balado -Tumis Tauge
-Sambal Goreng -Sambal
Kentang -Air Minum
-Sambal
-Pisang
-Air Minum
Hari ke-8 -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih -Nasi Putih
-Ayam Kecap Rebus -Ikan Asin Goreng -Semur Daging
-Tumis Sawi -Tempe Goreng -Kacang Tanah Balado
Waktu Makan
Jadwal
Pagi Snack Siang Snack Sore
-Air Minum -Cah Wortel + Kol -Pecel Sayuran
-Sambal -Sambal
-Jeruk -Air Minum
-Air Minum
Hari ke-9 -Nasi Putih Bubur -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih
-Telur Rebus Kacang -Ikan Goreng Rebus -Ayam Opor
-Tumis Tauge Hijau -Kacang Tanah -Tahu Goreng
-Air Minum Balado -Tumis Sawi Manis
-Tumis Kangkung -Sambal
-Sambal -Air Minum
-Pisang
-Air Minum
Hari ke-10 -Nasi Putih Ubi -Nasi Putih -Nasi Putih
-Ikan Asin Goreng Rebus -Telur Rebus -Semur Daging
-Tumis Tauge + Kacang -Tahu Goreng -Tempe Goreng
Panjang -Pecel Sayur -Tumis Tauge
-Air Minum -Sambal -Sambal
-Jeruk -Air Minum
-Air Minum
Ketentuan :
BERAT BERSIH
No Bahan Makanan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Beras Pria Anak 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350
2 Ubi/Ketela 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135
3 Daging Sapi 35 35 35 35 35
4 Ayam Ras/Boiler 50 50 50 50 50 50 50 50
5 Telur Ayam Ras 1 1 1 1 1 1
6 Kelapa Daging 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
7 Pisang 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
8 Gula Pasir 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 13.00
9 Bumbu Segar 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
10 Racikan Sambal 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
11 Garam Dapur 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
12 Kacang Panjang 100 70 30 40 70 100 70 80
13 Sawi Putih 40 80 40 100 40 120 140
14 Kol 80 20 60 40 20 80 20 80 80
15 Wortel 40 20 30 80 20 40 20 40 70 40
16 Labu 40 20 40 70 20 40 20 40 90 40
17 Tauge 120 20 20 120 40
18 Kangkung 20 40 20 20 20
19 Kentang
20 Tahu 110 110 110 110 110 110 110
21 Tempe 50 50 50 50 50 50 50
22 Kacang-Kacangan 20 20 20 20 20 20
23 Kacang Hijau 20 20 20 20 20.00
24 Ikan Segar 40 40 40 40 40 40
25 Ikan Kering 15 15.00 15 15 15
26 Minyak Goreng 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105
27 Gula Kelapa/aren 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50
28 Kecap 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
29 Gas 175 175 175 175 175 175 175 175 175 175
30 Air Minum 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Ketentuan :
Jadwal Hari Ke :
No. Nama Bahan Bumbu
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Bumbu Tumis Kacang Panjang √ √ √ √
2. Bumbu Tumis Sawi √
3. Bumbu Ikan Goreng √ √ √ √ √ √ √
4. Bumbu Tahu Goreng √ √ √ √ √ √ √ √
5. Bumbu Tumis Labu Siam √ √
6. Bumbu Ayam Goreng √
7. Bumbu Tempe Goreng √ √ √ √ √ √
8. Bumbu Tumis Wortel + Sawi √ √
9. Bumbu Tumis Sawi Putih √ √ √
10. Bumbu Semur Daging √ √ √ √ √
11. Bumbu Pecel Sayur √ √ √
12. Bumbu Ikan Asin Goreng √ √ √ √ √ √
13. Bumbu Sayur Lodeh
14. Bumbu Gado-Gado
15. Bumbu Tumis Tauge √ √ √ √ √
16. Bumbu Ayam Kecap √ √ √ √
17. Bumbu Tumis Kol + Wortel √ √ √
18. Bumbu Kacang Tanah Balado √ √ √ √ √ √
19. Bumbu Tumis Tauge dan kacang Panjang √ √
20. Bumbu Ayam Opor √ √ √
21. Bumbu Sambal goreng kentang √
22. Bumbu Sayur Sop
23. Bumbu Tumis Terong
24. Bumbu Sayur Asem
25. Bumbu Gulai Daun Singkong
26. Bumbu Tumis Kangkung √
27. Bumbu Urap Sayur √ √ √
28. Bumbu Capcay √
29. Bumbu Racikan Sambal √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
Ketentuan :
- Tanggal 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10: Jadwal dan waktu pengiriman bumbu hari ke -1 sampai dengan hari ke
10;
- Tanggal 11,12,13,14,15,16,17,18,19,20 : kembali ke Jadwal dan waktu pengiriman bumbu hari ke-1
sampai dengan hari ke-10;
- Tanggal 21,22,23,24,25,26,27,28,29,30 : kembali ke Jadwal dan waktu pengiriman bumbu hari ke-1
sampai dengan hari ke-10;
- Tanggal 31 : menggunakan Jadwal dan waktu pengiriman bumbu hari ke 7;
- Bulan berikutnya dimulai lagi dari tanggal 1;
- Tanggal 1 Januari 2023 adalah hari ke-1;
- bumbu diserah terimakan pukul 05.00 WIB dan dilengkapi dengan Berita Acara Serah Terima;
- Volume bumbu adalah 0.030 kg dikalikan jumlah Anak Didik Pemasyarakatan pada hari berkenaan Pada
Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal untuk kebutuhan makan tanggal 1 Januari 2023 sampai
dengan 31 Desember 2023.
JADWAL PENGIRIMAN SAYUR SIKLUS 10 HARI
Ketentuan :
- Tanggal 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10: Jadwal dan waktu pengiriman sayuran segar hari ke -1 sampai dengan
hari ke 10;
- Tanggal 11,12,13,14,15,16,17,18,19,20 : kembali ke Jadwal dan waktu pengiriman sayuran segar hari
ke-1 sampai dengan hari ke-10;
- Tanggal 21,22,23,24,25,26,27,28,29,30 : kembali ke Jadwal dan waktu pengiriman sayuran segar hari
ke-1 sampai dengan hari ke-10;
- Tanggal 31 : menggunakan Jadwal dan waktu pengiriman sayuran segar hari ke 7;
- Bulan berikutnya dimulai lagi dari tanggal 1;
- Tanggal 1 Januari 2022 adalah hari ke-1;
- Sayuran Segar diserah terimakan pukul 05.00 WIB dan dilengkapi dengan Berita Acara Serah Terima;
- Volume sayuran segar total setiap hari adalah 0.300 kg dikalikan jumlah Anak Didik Pemasyarakatan
pada hari berkenaan pada Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal untuk kebutuhan makan tanggal 1
Januari 2023 sampai dengan 31 Desember 2023;
- Sayuran Segar Harus berganti-ganti setiap hari dan merupakan campuran sayuran yang beratnya
seimbang sesuai dengan Jadwal Menu Makanan Pola 10 Hari Anak Didik Pemasyarakatan Lembaga
Pemasyarakatan Kelas IIB Tegal.
GAMBAR BAHAN MAKANAN YANG DI TENDERKAN
A. BERAS / UMBI-UMBIAN
1. Beras
3. Daging Sapi
4. Ikan segar
5. Ikan kering
C. LAUK NABATI
1. Tahu
2. Tempe
3. Kacang hijau
4. Kacang tanah
D. SAYURAN (UMUM)
1. Bayam
2. Buncis
3. Buah melinjo
4. Daun seledri
5. Daun prei/ daun bawang
6. Daun melinjo
7. Jagung manis
8. Kacang panjang
9. Kembang Kool
10. Kangkung
11. Kentang kuning
14. Tomat
16. Wortel
17. Daun singkong
19. Terong
20 Nangka Muda
F. BUMBU-BUMBU
1. Asam jawa
6. Cabe hijau
7. Cabe merah
8. Cabe rawit
9. Cuka
15. Jahe
18. Kencur
19. Temu kunci
20. Kunyit
26. Ketumbar
G. BUAH-BUAHAN
1. Pisang
2. Jeruk Manis
3. Gula pasir
4. Kecap
5. Minyak Goreng
6. Gas
7. Air Minum
FORMULIR UJI MUTU BAHAN MAKANAN