PETUNJUK UMUM – PRO TIPS:

1. PENYIMPANAN

 Tempat pembersihan harus higienis, pembersihan dilakukan untuk semuanya dari tempat
pemrosesan maupun alat-alat. --> Buat checklist yang disterilkan tiap hari maupun mingguan.
 Seafood yang akan dibekukan dibersihkan terlebih dahulu bagian jeroannya.
 Cek kondisi seafood apakah masih segar atau tidak dari warna, bau dan tekstur daging.
 Seafood dibungkus dengan bagus ke dalam plastik (kedap udara jika mau maksimal) untuk
menghindari freezer burn.

Gambar 1: Freezer Burn

 Untuk Penyimpanan dengan predikat Seafood Fresh, Temp nya antara –1.5° sampai 2°C.
 Untuk Penyimpanan dengan predikat Seafood Frozen, Temp nya minimal -18°C. Temp minus
diatasnya akan lebih baik.

 Penyimpanan harus berbeda sesuai tipe nya: Masak, Mentah, Asap. Untuk tipe seafood juga lebih
baik dipisah jika memungkinkan.
 Jika Bisa semua seafood di grading berdasarkan nilai kesegaran. Sample di gambar.
  Sebaiknya jangan diproses dengan air segar dan dengan menggunakan air dengan garam kasar.
(jika memungkinkan)

List untuk research :

1. Udang --> Bekukan (better jangan dicuci)

- udang vaname
- udang windu

2. cumi --> Bekukan (better cuci pake air asin)

- cumi telur
- cumi sero
- cumi bangka

3. sotong --> Bekukan (better cuci pake air asin)

4. baby octopus --> Bekukan (better cuci pake air asin)

5. gurita (frozen) --> Bekukan (better cuci pake air asin)

6. kerang --> Refri not Frozen kalau mau live. Kalau mau frozen dikupas dan dicuci.
- kerang dara (live)
- kerang hijau
- kerang tahu
- kerang shimping

7. kepiting papua (live) --> Hidup (bertahan beberapa hari)

8. rajungan (frozen)

9. lobster (frozen)

10. ikan laut --> Bersihkan Jeroan better. Tapi kalau mau kelihatan fresh hidup2, vacuum terus bekukan.
- ikan bawal
- ikan kakap merah n putih
- ikan tenggiri (olahan giling)
- ikan kembung banjar
- ikan takol
- ikan ayam ayam
- ikan layur
- ikan tuna (biasa olahan seperti steak tuna dll). Atau baby tuna fresh
- ikan cakalang
- ikan ekor kuning
- ikan kerapu
- ikan dori (fillet)
- salmon (steak, fillet)
- ikan kuwe