FORM PENILAIAN SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP)

NIL
AI
KOMPONEN & SUB KOMPONEN NO
(2) (1)
Pemilihan dan Penyimpanan Bahan makanan (PPB) A.
V* 1 Bahan makanan yang digunakan masih segar 1. *
V 3 Bahan makanan yang digunakan tidak rusak 2.
V 3 Bahan makanan yang digunakan tidak busuk 3.
V 3 Tidak menggunakan wadah / kotak bekas pupuk atau pestisida untuk
menyimpan dan membawa bm
4.
V 3 Bahan makanan disimpan jauh dari bahan beracun / berbahaya 5.
0* 3 Bahan makanan disimpan pada tempat tertutup 6.*
V 3 Bahan makanan disimpan pada tempat bersih 7.
V 3 Bahan makanan disimpan pada tempat yang tidak terkena sinar matahari
langsung
8.
22 22 JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK PPB
HIGIENE PEMASAK (HGP) B.
V 3 Pemasak harus berbadan sehat 1.
0 3 Pemasak harus berpakaian bersih 2.
0* 1 Pemasak memakai tutup kepala selama memasak 3.*
V* 1 Pemasak memakai alas kaki selama memasak 4.*
0 3 Mencuci tangan sebelum dan sesudah memasak 5.
0* 3 Mencuci tangan menggunakan sabun sesudah dari WC (buang air) 6.*
V 3 Ketika bersin tidak menghadap ke makanan 7.
V 3 Kuku pemasak selalu bersih dan tidak panjang 8.
14 20 JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK HGP
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN (PBM) C.
V 3 Peralatan memasak yang digunakan harus bersih dan kering 1.
V* 3 Peralatan memasak harus dicucui sebelum dan sesudah dipakai memasak 2.*
0* 3 Peralatan memasak dikeringkan terlebih dahulu setelah dicuci 3.*
0 3 Peralatan memasak disimpan di tempat yang bersih 4.
V 3 Peralatan memasak disimpan di tempat yang jauh dari bahan beracun atau
bahan berbahaya
5.
0 3 Dapur tempat memasak harus dalam keadaan bersih 6.
0* 3 Dapur tempat memasak harus dalam keadaan kering 7.*
V* 3 Dapur tempat memasak harus mempunyai ventilasi yang cukup 8.*
V 3 Dapur terletak jauh dari kandang ternak 9.
V* 3 Selalu tersedia air bersih dalam wadah tertutup 10.*
0* 2 Di dapur tersedia tempat sampah yang tertutup 11.*
0* 3 Pembuangan air limbah harus lancer 12.*
V 3 Bahan beracun / berbahaya tidak boleh disimpan di dapur 13.
V* 3 Jarak tempat memasak ke tempat distribusi (sekolah) tidak lebih dari satu jam 14.*
V 3 Pisau dan telenan yang digunakan harus bersih 15.
0* 3 Bagian makanan yang tidak dimakan tidak ikut dimasak 16.*
0 3 Bahan makanan dicusi dengan air bersih 17.
V 3 Meracik / membuat adonan menggunakan alat yang bersih 18.
0* 3 Adonan / bahan makanan yang telah diracik harus segera di masak 19.*
V* 2 Makanan segera diangkat setelah matang 20.*
V 3 Makanan yang telah matang ditempatkan pada wadah bersih dan terhindar dari
debu dan serangga
21.
V* 1 Makanan tidak dibungkus dengan menggunakan pembungkus dari kertas koran
dan kertas ketikan
22.*
V 3 Makanan dibungkus dgan pembungkus yg bersih, tdak menggunakan bekas
pembungkus bhn beracun
23.
V* 3 Memegang makanan yang telah matang menggunakan sendok, garpu, alat
penjepit, sarung tangan
24.*
V 3 Tidak menyimpan makanan yang matang lebih dari 4 jam terutama makanan
berkuah dan bersantan
25.
0 3 Untuk makanan goreng, minyak goreng tidak boleh digunakan jika sudah
berwarna coklat tua, atau sudah dipakai setelah 4 kali
26.
V 3 Untuk makanan basah, merebus dan mengukus makanan dalam wadah tertutup 27.
65 74 JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK PBM
DISTRIBUSI MAKANAN (DPM) D.
V 3 Selama distribusi, makanan ditempatkan dalam wadah yang bersih dan tertutup 1.
0 3 Pembawa makanan berpakaian bersih dan mencuci tangan 2.
0* 1 Tangan dicuci dengan sabun sebelum membagikan makanan 3.*
V 3 Makanan tidak boleh berlendir, berubah rasa, atau berbau basi sebelum
dibagikan
4.
V 3 Makanan ditempatkan dalam tempat yang bersih dan kering 5.
V* 3 Mencuci tangan sebelum makan 6.*
V* 3 Makanan tidak dipegang langsung, enggunakan alat untuk memegang makanan
saat membagikan
7.*
16 19 JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK DMP
Sumber : Mudjajanto, 1999.
Keterangan :
(1) Nilai maksimal jika kriteria terpenuhi ;
(2) Nilai, jika kriteria tidak terpenuhi (diberi nilai 0)
* dapat ditolerir untuk kategori keamanan pangan tertentu


PERHI TUNGAN HASIL SKP
KOMPONEN NILAI YANG
DITOLERIR
NILAI HARUS
DIPENUHI
NILAI
KOMPONEN
SKOR
(1) (2) (3) (4) SKALA 0
1,00
(5)= (BOBOT) x (4)

PPB 3 22 3 = 19 19 : 22 = 0,8636 0,16 x 0,8636 = 0,1381
HGP 4 14 4 = 10 10 : 14 = 0,7142 0,15 x 0,7142 = 0,1071
PBM 17 65 17 = 48 48 : 65 = 0,7384 0,55 x 0,7384 = 0,4061
DMP 1 16 1 = 15 15 : 16 = 0,9375 0,14 x 0,9375 = 0,1312

SKP = 0,7825
KATEGORI RAWAN, TETAPI
AMAN DIKONSUMSI