BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Bawang Merah
2.1.1 Klasifikasi Ilmiah Bawang Merah (Allium cepa L.)
Klasifikasi Ilmiah tumbuhan bawang merah adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Tracheobionta
Super Divisio : Spermatophyta
Divisio : Magnoliophyta
Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Liliopsida
Subkelas : Liliidae
Ordo : Amaryllidales
Famili : Alliaceae
Genus : Allium
Spesies : Allium cepa
Tanaman ini ditanam secara besarbesaran di pegunungan Tengger! "adang dan
dataran tinggi Karo! terutama antara #$%% & ''%% m di atas permukaan laut( )ibitn*a
ditebarkan dalam larikan! satu sama lain ber+arak '% cm dan kemudian di+arangkan hingga
kirakira #, cm( Selama pertumbuhann*a haruslah disiangi dengan teratur dan tanahn*a
digemburkan - .e*ne! #/$# 0(
2.1.2 Mrflgi Bawang Merah (Allium cepa L.)
)awang merah merupakan tanaman semusim memiliki ciriciri morfologis berbentuk
rumput! berbatang pendek dan berakar serabut! tinggi dapat mencapai #,'% cm dan
membentuk rumpun( 1karn*a berbentuk akar serabut *ang tidak pan+ang( )entuk daun
tanaman bawang merah berdaun silindris seperti pipa *akni bulat kecil meman+ang antara ,%
2% cm! bagian u+ungn*a meruncing! berwarna hi+au muda sampai hi+au tua dan letak daun
melekat pada tangkai *ang ukurann*a relatif pendek( 3emiliki batang se+ati seperti cakram
tipis *ang disebut diskus( "angkal daun bersatu membentuk batang semu( )atang semu *ang
berada di dalam tanah! kemudian berubah bentuk dan men+adi umbi lapis atau bulbus(
-.apsoh dan 4a*a .asanah! '%##0(
)agianbagian dari umbi bawang merah terdiri dari sisik daun! kuncup! subang
-diskus0! dan akar adventif( Kemudian! pada awal pertumbuhann*a! tangkai bunga keluar dari
dasar umbi -cakram0( Tiap tangkai bunga tumbuh dan meman+ang( )unga bawang merah
merupakan bunga ma+emuk berbentuk tandan *ang bertangkai antara ,%'%% kuntum bunga(
)agian u+ung dan pangkal tangkai bunga mengecil dan menggembung di bagian tengah
seperti pipa( Tangkai tandan bunga ini bisa tumbuh mencapai 5%,% cm( )unga bawang
merah termasuk bunga sempurna *ang memiliki benang sari dan kepala putik( "ada
umumn*a terdiri dari ,6 benang sari! sebuah putik! dan daun bunga *ang berwarna putih(
)akal buah terbentuk dari tiga daun buah *ang disebut carpel! *ang membentuk tiga buah
ruang! dan dalam tiap ruang tersebut terdapat dua calon bi+i( )uah berbentuk bulat dengan
u+ung tumpul *ang membungkus bi+i *ang berbentuk agak pipih( )i+i )awang merah dapat
digunakan sebagai bahan perban*akan tanaman secara generatif( "en*erbukan bunga bawang
merah melalui perantaraan lebah madu atau lalat hi+au(
)erdasar warna umbi! maka bawang merah dibagi men+adi tiga kelompok *aitu:
a( Kelompok *ang umbin*a merah tua! seperti kultivar 3edan! Sri Sakate! 3a+a dan
Gurgur(
b( Kelompok *ang umbin*a kuning muda pucat! seperti kultivar Sumenep(
c( Kelompok *ang umbin*a kuning kemerahan! seperti kultivar 7ampung! )ima! 1mpenan
dan sebagain*a -Singgih! #//80(
2.1.! Kan"#ngan Bawang Merah
)awang merah mengandung min*ak atsiri *ang terdiri atas dialilsulfida! propantiol
Soksida! S1lil7Sisteinsulfoksida atau 1liin! prostaglandin 1#! difenilamina dan
sikloaliin! metilaliin! dihidroaliin! kaemferol dan foroglusinol(,0
9mbi bawang merah mengandung sen*awa turunan asam amino *ang mengandung
sulfur *aitu Sikloalliin ':! propilalliin dan propenilalliin( )ila selsel umbi pecah sen*awa
tersebut akan berubah men+adi bentuk ester - ester asam tiosulfinat0! sulfinil disulfida
-Kepaen0! disulfida dan polisulfida! begitu +uga tiofen( Di samping itu terbentuk pula
propantialSoksida -suatu sen*awa *ang dapat men*ebabkan keluarn*a air mata0(
Disamping turunan asam amino! ditemukan pula adenosine dan prostaglandin($!##0(
1liin -S1llil7sistein sulfoksida0! ;6.##<O'S selain terkandung dalam )awang
3erah +uga terkandung dalam )awang putih -1llium sativum 7(0 dan +enis+enis 1llium
lainn*a( Sen*awa ini berupa hemihidrat *ang tidak berwarna ;6.##<O'S(=.'O bentuk
+arum tumpul *ang diperoleh dari hasil rekristalisasi menggunakan pelarut aseton( >arak
leburn*a #68#66%; -dengan mengeluarkan gas0! praktis larut dalam air( Tidak larut dalam
etanol mutlak! kloroform! aseton! eter dan ben?ena(
Sen*awa ini memiliki potensi sebagai antibakteri dan segera akan terurai oleh pengaruh
en?im 1llinase dengan mengeluarkan bau bawang *ang khas( "otensi antibakterin*a kirakira
serupa dengan 1llicin(#%0
1llisin ;6.##<O'S adalah sen*awa *ang +uga terkandung dalam )awang "utih
memiliki potensi antibakteri( Sen*awa ini bentukn*a cairan dengan bau *ang khas bawang
putih( )ersifat mengiritasi kulit! bila direbus atau disuling akan mengalami dekomposisi(
Indeks biasn*a #!,6# -'%o;0! bobot +enis #!##' -'%o;0( Kelarutan dalam air '!,: w@w -suhu
#%o;0( p. sekitar 6!,( Dapat campur dengan alkohol! eter! dan ben?ena! tidak stabil terhadap
pengaruh panas dan dalam lingkungan biasa( Stabil dalam lingkungan asam(#%0
)awang merah memiliki karakteristik sen*awa kimia! *aitu sen*awa kimia *ang
dapat merangsang keluarn*a air mata +ika bawang merah tersebut disa*at pada bagian
kulitn*a dan sen*awa kimia *ang mengeluarkan bau *ang khas -7ancaster dan )oland! #//%A
Bandle! #//20(
Cat kimia *ang dapat merangsang keluarn*a air mata disebut lakrimator! sedangkan
bau khas dari bawang merah disebabkan oleh komponen volatile -min*ak atsiri0( 3in*ak
atsiri dihasilkan oleh proses biokimia flavor! dimana flavor memiliki prekursor atau bahan
dasar *ang bereaksi dengan en?im spesifik dari bawang merah *ang kemudian menghasilkan
berbagai +enis ?at kimia antara lain lakrimator! min*ak atsiri! asam piruvat! dan amonia
-7ancaster dan )oland! #//%0(
)awang merah mengandung sen*awa&sen*awa *ang diperca*a berkhasiat sebagai
antiinflamasi dan antioksidan seperti kuersetin *ang bertindak sebagai agen untuk mencegah
sel kanker( Kuersetin! selain memiliki aktivitas sebagai antioksidan! +uga dapat beraksi
sebagai antikanker pada regulasi siklus sel! berinteraksi dengan reseptor estrogen -DB0 tipe II
dan menghambat en?im tirosin kinase( Kandungan lain dari bawang merah diantaran*a
protein! mineral! sulfur! antosianin! kaemferol! karbohidrat! dan serat -7I"I! '%#%0( Dari hasil
skrining fitokimia! didapatkan hasil bahwa ekstrak umbi bawang merah -Allium cepa 7(0
mengandung sen*awa flavonoid selain sen*awa alkaloid! polifenol! seskuiterpenoid!
monoterpenoid! steroid dan triterpenoid serta kuinon -Soebagio! dkk(! '%%20(
Kulit bawang merah ban*ak ditemukan sebagai limbah petani bawang merah(
Kandungan kimia aktif dimaksudkan sebagai komponen aktif biologi terhadap manusia
maupun hewan dan tumbuhan( Kandungan kimia aktif biologi dapat bersifat racun +ika
digunakan pada dosis *ang tinggi! dengan demikian secara in vivo kematian suatu hewan
percobaan dapat dipakai sebagai alat pemantau penapisan awal kandungan kimia aktif suatu
bahan alam terhadap ekstrak! fraksi maupun isolat( <amun pengu+ian ini masih bersifat
umum oleh karena itu perlu dilakukan u+i lain *ang lebih terarah untuk mengetahui aktivitas
spesifikn*a -3e*er! #/$'0(
Kandungan lainn*a *aitu karbohidrat atau ?at pati sebesar /!': dan gula #%:! serta
selebihn*a adalah vitamin dan mineral( Eitamin *ang terkandung dalam bawang merah antara
lain! vitamin )#! )'! dan ;( Sementara mineral *ang ada dalam bawang merah seperti
kalium! ?at besi! dan fosfor( Kandungan gi?i bawang merah disa+ikan pada tabel dibawah :
Kan"#ngan J#mlah
1ir $%$,:
Kalori 5% kal
"rotein #!,:
7emak %!5:
Karbohidrat /!':
Fkarotene ,%!%% I9
Tiamin -Eit( )#0 5%!%% mg
Biboflavin -Eit( )'0 %!%8 mg
<iasin '%!%% mg
1sam askorbat -Eit( ;0 /!%% mg
Kalium 558!%% mg
Cat )esi %!$% gram
Fosfor 8%!%% mg
Fruktosa #%8%:
Gula mereduksi #%#,:
Sakharosa ,$:
Sumber: Ggner! #//5 dalam 7ansida! '%%/

2.1.$ Manfaa% Bawang Merah (Allium cepa L.)
Kulit tumbuhan bawang merah ban*ak digunakan sebagai obat untuk pen*akit
pen*akit seperti batuk! haid tidak teratur! kencing manis! demam pada anakanak -obat luar0
dan perut kembung pada anakanak -obat luar0 -.apsoh dan 4a*a .asanah! '%##0(
Dfek biologi dari penelitian *ang sudah ban*ak dilakukan diketahui bahwa bawang
merah mempun*ai efek antidiabetik dan anti aterosklerotik *aitu menurunkan kadar gula dan
lemak darah! menghambat aggregasi trombosit! meningkatkan aktivitas fibrinolitik serta
memobilisir kolesterol dari depositn*a pada lesi aterosklerosis hewan u+i( Dfek hipoglikemik
dan hipolipidemik bawang merah telah dibuktikan pula pada pasien dengan diabetes melitus
*ang terawat baik dengan kombinasi obat anti diabetik oral dan bawang merah 5 kali '% gram
setiap hari selama 2 hari dibandingkan dengan tanpa kombinasi dengan bawang merah
selama 2 hari( "enurunan kadar gula darah penderita *ang mendapat bawang merah sebesar
#%!2' mg:(
Komponen *ang diduga mempun*ai efek hipoglikemik ialah sen*awa amino
-difenilamin0 dan sen*awa *ang berupa sulfida -allilpropildisulfida0(
9mbi bawang merah memiliki efek ekbolik -memacu kelahiran +anin0 pada tikus putih dan
mencit dan pada dosis besar cenderung bersifat sebagai abortivum pada binatang percobaan
tersebut(
2. 2 Kles%erl
Kolesterol atau *ang disebut +uga dengan lemak tak +enuh merupakan substansi
seperti lilin *ang warnan*a putih! kolesterol secara alami sudah ada dalam tubuh kita( .ati
adalah *ang memproduksi kolesterol! kolesteorol berfungsi untuk membangun dinding sel
dan +uga untuk membuat hormonhormon tertentu( Sebenarn*a tubuh manusia sudah bisa
menghasilkan kolesterol sendiri! namun karena manusia mengkonsumsi makanmakanan *ang
mengandung lemak sehingga men*ebabkan seseorang kadar lemak dalam tubuhn*a sangat
berlebih("en*akit +antung dan pen*akit pembuluh darah merupakan pen*akit *ang
disebabkan oleh kadar kolesterol *ang berlebihan dalam darah( .al itubisa ter+adi karena
kolesterol *ang berlebih akan membentuk bekuan dan plak *ang akan men*umbat arteri dan
akhirn*a memutuskan aliran darah ke +antung *ang akan men*ebabkan serangan +antung! dan
ke otak akan men*ebabkan stroke( >adi agar terhindar dari serangan +antung sangat
disarankan untuk mengontrol kadar kolesterol dalam tubuh kita( >ika seseorang pernah
mengalami serangan +antung atau pembedahan ba*pass!kadar kolesteroln*a harus diperiksa secara
rutin( dengan men+aga kolesterol agar tetap wa+ar merupakan +aminan terbaik untuk
terhindar dari pen*umbatan pembuluh darah arteri( Kadar kolesterol sendiri terbagi men+adi
dua bagian *aitu:
Kolesterol .D7 singkatan dari .ighDensit* 7ipoprotein! .D7 adalah Hkolesterol baikI
karena mempun*ai kemampuan untuk membersihkan pembuluh darah arteri(
Kolesterol 7D7 singkatan dari 7owDensit* 7ipoprotein! 7D7 adalah Hkolesterol +ahatI
*ang membuat endapan dan men*umbat pembuluhdarah arteri -Bidwana?! '%#% 0(
Kolesterol adalah lemak *ang sebagian besar dibentuk oleh tubuh sendiri terutama di
dalam hati( Fungsi kolesterol adalah sebagai bahan pembentuk berbagai +enis hormonsteroid
antara lain hormon estrogen!progesteron! dan androgen( >uga merupakan prvitamin D *ang
terdapat di +aringan bawah kulit( Dengan pertolongan sinar matahari! terutama sinar
ultravioletn*a! pro vitamin D itu diubah men+adi vitamin D( Fungsi kolesterol berikutn*a
adalah sebagai bahan pembentuk asam empedu dangaram empedu( )ila kadar kolesterol
dalam darah tinggi dapat men*ebabkan timbuln*a atherosklerosis *aitu kolesterol mengendap
di dinding pembuluh darah membentuk plak! sehingga saluran darah men*empit dan
mengeras lamalama ter+adi pen*umbatan( 1pabila pen*umbatan ter+adi di pembuluh nadi
*ang mensuplai darah ke dinding +antung maka men*ebabkan pen*akit +antung koroner
-Soeharto! '%%80(
Kolesterol total sebenarn*a merupakan susunan dari ban*ak ?at!termasuk trigliserida!
kolesterol .D7 dan kolesterol 7D7( Kategori kadarkolesterol total: <ormal J '%%
mg@d7! )atas tinggi '%% & '5/ mg@d7!Tinggi J'8% mg@d7 -Soeharto! '%%80(
Kolesterol merupakan substansi lemak! *ang secara normal dibentuk di dalam tubuh(
Kolesterol dibentuk di hati dari lemak makanan( Kolesterol memainkan ban*ak peran penting
dalam fungsi sel tubuh-antara lain produksi hormon0( Kolesterol darah dapat dibagi men+adi '
bagian utama: kolesterol 7D7 -7ow Densit* 7ipoprotein0 *ang dikenal sebagai kolesterol
+ahat dan kolesterol .D7 -.igh Densit* 7ipoprotein0*ang dikenal sebagai kolesterol baik(
7D7 membawa kolesterol dari hatike sel! dan .D7 berperan membawa kolesterol dari sel ke
hati-Satriaperwira! '%%$ 0(
Kadar kolesterol 7D7 *ang tinggi akan memicu penimbunan kolesterol di sel! *ang
men*ebabkan munculn*a atherosclerosis-pengerasan dinding pembuluh darah arteri0 dan
penimbunan plak didinding pembuluh darah( .al ini dihubungkan dengan penngkatan
risikopen*akit akibat gangguan pembuluh darah -misaln*a: pen*akit +antungkoroner! stroke!
gangguan pembuluh darah tepi0 -Satriaperwira! '%%$ 0(
Kadar kolesterol darah *ang tinggi dapat disebabkan oleh berbagai faktor( Faktor
faktor pen*ebab kadar kolesterol *ang tinggi adalah genetic!diet tinggi lemak! kelebihan berat
badan! kurangn*a aktivitas fisik! dan merokok( 3erokok meningkatkan kadar kolesterol 7D7
dan menurunkan kadar kolesterol .D7( Kadar kolesterol 7D7 *ang tinggi dapat
puladisebabkan oleh konsumsi alkohol atau obatobatan -misaln*a: steroid atau pil
kontrasepsi0 -Satriaperwira! '%%$ 0(
2.! Analisis Ka"ar Kles%erl
2.!.1 Kn&ensinal
3etode *ang digunakan Curkowsk* *ang dikembangkan oleh 7ibermann )uchard(
Komposisin*a ialah 1s( Sulfosalisilat! 1sam asetat ahidrat dan asam sulfat +enuh! karena
reagen *ang digunakan hampir semuan*a pekat! sehingga sangat mengancam keselamatan
ker+a analis! maka cara konvensional ini sudah ditinggalkan dan diganti oleh cara *ang lebih
modern(
2.!.2 'n(ima%ik Klrime%ri Me%"e ) *+,-.PAP
Kolesterol total ditetapkan langsung di dalam plasma atau serum dengan satu sisi
reaksi dimana ester kolesterol dihidrolisis! gugus 5O. kolesterol dioksidasi! kemudian
h*drogen peroksida *ang merupakan salah satu hasil reaksi ditetapkan secara en?imatis(
1bsorbansi warna diukur pada pan+ang gelombang ,86 nm(