KIMIA LIPID

Drs Kusumo Hariyadi Apt MS.

Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berhubungan karena sifat
fisikanya dari pada sifat kimianya.
Sifat-sifat umum lipid :
1.
Tidak larut dalam air
2.
Larut dalam pelarut non polar mis : eter, kloroform dan benzena
Fungsi lipid :
1.
Sebagai sumber energi yang efisien ketika tersimpan dalam jaringan
adiposa
2.
Sebagai penyekat panas di sekeliling organ tertentu
3.
Sebagai penyekat listrik, untuk perambatan cepat pada syaraf bermyelin

KLASIFIKASI LIPID
Ada 2 sistem
I . Klasifikasi menurut Lehninger
1. Lipid komplek (yang bisa mengalami saponifikasi) contoh : trigliserida
2. Lipid sederhana (yang tidak bisa mengalami saponifikasi karena tidak
mengandung gliserol)
contoh : terpen, steroid, prostaglandin dll.
II. Klasifikasi menurut Bloor
1. Lipid sederhana : ester as lemah dengan berbagai alkohol
a. Lemak : ester asam lemak dengan gliserol
lemak cair dikenal sbg minyak
b. Malam/wax : ester as lemak dengan alkohol mono hidrat BM tinggi

2. Lipid komplek : ester as lemak yang mengandung gugus lain disamping

alkohol dan as lemak
a. Fosfolipid : mengandung residu as fosfat
contoh : gliserofosfo lipid, sfingosin
b. Glukolipid : mengandung karbohidrat
contoh : sfingosin
c. Lipid komplek lainnya
contoh : sulfo lipid, amino lipid, lipoprotein
3. Derivat lipid /prekursor lipid
Bentuk ini mencakup : as lemak, gliserol, steroid, aldehid lemak,
benda-benda keton, vitamin larut lemak, hormon

Asam lemak
Merupakan asam karboksilat alifatik
Lebih dari 100 jenis as lemak antara lain sebagian besar dengan jumlah atom C 16
dan C18 yang jelas semua struktur sama yaitu dengan salah satu ujung
mengandung gugus karboksil (COOH)
Masing-masing spesies makluk hidup berlainan asam lemaknya yaitu tergantung 3
hal :
1.
Banyak sedikitnya ikatan rangkap
2.
Letak ikatan rangkap
3.
Konfigurasi ikatan rangkap
Ada 2 bentuk as lemak
1.
Asam lemak jenuh ( tidak ada ikatan rangkap)
2.
Asam lemak tak jenuh (ada ikatan rangkap)
mono enoat ( 1 ikatan rangkap )
poly enoat ( PUFA = poly unsaturated Fatty Acid )

Asam lemak jenuh : CnH2n + 1 COOH

Nama Umum

Jumlah atom C

Terdapat pada

Formiat
Asetat
Propionat
Butirat
Valerat
Kaprilat
Laurat
Miristat
Palmitat
Stearat
Arakidat
Behenat

1
2
3
4
5
8
12
14
16
18
20
22

Metabolisme unit C
Produk akhir fermentasi
Produk akhir fermentasi
Mentega, produk akhir ferm
Mentega, nabati
sawit, kelapa, spermaseti
sawit, kelapa
lemak hewani dan nabati
lemak hewani dan nabati
minyak kacang
Biji-bijian

Asam lemak tak jenuh

Nama Umum
Palmitoleat
Oleat
Elaidat
Erusat
Nervonat
Linoleat
Linolenat
Linolenat
Arakhidonat
Timnodonat
Klupanodonat
Servonat

Seri

7
9
9
9
9
6
6
3
6
3
3
3

Jumlah at C

Terdapat pada

16 : 1 ; 9
hampir dalam semua as lemak
18 : 1 ; 9
lemak alami CIS
18 : 1 ; 9
lemak terhidrogenasi pd ruminan Trans
22 : 1 ; 13
biji lobak , mustard
34 : 1 ; 15
serebrosida
18 : 2 ;9,12
jagung,kapas kacang, kedelai
18 : 3 ; 6,9,12
minyak evening, primose
18 : 3 ; 9,12,15
minyak linseed
20 : 4 ; 5,8,11,14 kacang
20 : 5 ; 5,8,11,14,17 minyak ikan, cod liver oil (all cis)
22 : 5 ;7,10,13,16,19 minyak ikan, fosfolipid otak
22 : 6 ; 4,7,10,13,16,19 DHA, minyak ikan, fosfolipid otak