FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL

BBK 47103 | SENI PERSEMBAHAN MAKANAN

TUGASAN 1

RUMUSAN 5 ELEMEN ASAS DALAM SENI

PENGHIASAN MAKANAN
&
HIASAN HIDANGAN FUTURASTIK
DISEDIAKAN UNTUK:

EN. TAN KING HIYANG

DISEDIAKAN OLEH:

MUHAMAD FARHAN BIN ROHMAN

DB 120015

26 MAC 2015

5 ELEMEN ASAS
DALAM SENI PENGHIASAN MAKANAN

1. Merangka Kerja
- melukis/melakar sesuatu persembahan/plating
- dapatkan inspirasi dari gambar atau objek di sekeliling
- banyakkan melakukan kajian, merujuk plating-plating menarik di internet, buku masakan.
- mulakan dengan pinggan latihan untuk percubaan bagi idea dekorasi

2. Lebih Ringkas Lebih Menarik

- pilih satu bahan hiasan sebagai fokus utama
- gunakan ruang dalam pinggan dengan baik
- hiasan yang digubah adalah ringkas dan menarik
- hiasan yang terlalu berserabut akan menimbulkan kekeliruan terhadap hidangan utama
Cth: satu hidangan Stik Daging akan menimbulkan kekeliruan jika element hiasan sayur/salad
terlalu banyak. Mungkin ada yang tertanya-tanya apakah hidangan utama yang hendak
disampaikan, Salad atau Stik Daging?

3. Imbangkan Hidangan Anda

- bermain dengan warna, bentuk dan tekstur untuk pastikan hidangan tidak kelihatan lesu

- penggunaan satu warna membuatkan hidangan menjadi hambar

- variasikan penggunaan warna
Cth: gunakan cili merah atau tomato ceri pada masakan untuk menambahkan seri hidangan

Variasi warna
Hijau - nampak segar
Merah - melambangkan keghairahan
Hitam - elegan/ anggun
Kuning - semula jadi

4. Dapatkan Saiz Hidangan yang Betul

- tentukan amaun hidangan yang betul
- tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil
- pinggan yang sempurna adalah seimbang kandungan protien, kanji/karbohidrat, dan sayuran
- imbangankan hidangan dengan jumlah protein (daging/Ikan), Karbohidrat (Nasi/Roti/Kentang)
dan sayuran untuk menampilkan satu hidangan yang seimbang dari segi nutrisi.

5. Serlahkan Bahan Utama pada Hidangan

- bahan utama lebih menyerlah dan menarik dalam pinggan dibantu bersama penyeri lain
- penyeri dimaksudkan seperti bahan hiasan, sos/kuah dan pinggan/culinaries

FAKTOR-FAKTOR TAMBAHAN DALAM

HIASAN MAKANAN

- bentuk makanan yang akan di persembahkan

- kesesuaian sos
- hiasan sampingan seperti ceri dan tomato bagi menaikkan lagi seri atau tarikan makanan
tersebut.

TREND HIASAN MAKANAN

- bentuk landskap
- bentuk bebas

HIASAN

KLASIK

3 item asas makanan

Hidangan Utama
Kanji
Sayuran

: Antara pukul 3 hingga 9

: Antara pukul 9 hingga 11
: Antara pukul 11 hingga 3

HIASAN MAKANAN

FUTURASTIK

Hiasan makanan merupakan elemen daya penarik yang paling penting sebelum sesuatu sajian itu
dimakan. Persembahan yang kurang menarik pasti akan membuatkan selera makan sesorang
terbantut atau hilang serta merta. Pandangan saya mengenai hiasan makanan futurastik atau
hiasan makanan pada masa akan datang mestilah mampu memberi sesuatu kelainan sekali gus
menarik perhatian dan selera si pemakan.
Seperti yang ditunjukkan di dalam gambar di bawah, saya tertarik dengan kepulan asap
yang keluar dari bawah bekas makanan. Ia seolah-olah membawa kita ke suatu alam yang lain.
Namun begitu, kepulan asap tersebut perlulah dihasilkan dari bahan yang bersesuaian agar tidak
menjejaskan rasa, bau dan tekstur hidangan. Asap tersebut boleh dihasilkan daripada ais kering,
atau juga daripada sesuatu bahan makanan yang boleh mengeluarkan asap. Jadi asap tersebut
tidak akan mendatangkan sebarang kerosakan pada hidangan tersebut.
Antara cadangan tambahan lain, asap yang dihasilkan boleh ditambahkan dengan warnawarna yang menarik bagi menimbulkan lagi daya tarikan hidangan tersebut. Ataupun warna asap
dikekalkan dengan warna putih kemudian ditambah dengan biasan cahaya lampu yang datang
dari bawah hidangan makanan atau bekas makanan tersebut. Biasan lampu itu pula boleh
berubah warna dan boleh bergerak sekali gus menjadikan persembahan hidangan makanan
tersebut bertambah menarik dan si pemakan juga turut berasa gembira.