TUGAS TERSTRUKTUR

GIZI KULINER II
Judul
SISTEM PELAYANAN FOOD AND BEVERAGE PADA AMERICAN SERVICE

Oleh :
Fitri Annisha

G1H012012

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU-ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
PURWOKERTO
2014

A. Prinsip Utama American Service

Menurut Soekresno dan Pendit (1998: 19), American Service merupakan Sistem
pelayanan yang paling praktis diantara sistem pelayanan yang lainnya, terutama jika dilihat
dari kecepatan pelayanan, dan jumlah pramusaji yang relative lebih sedikit. Sistem
pelayanan Amerika sifatnya tidak begitu formal bila dibandingkan dengan sistem pelayanan
lainnya. Sistem pelayanan ini lebih cocok diterapkan di restoran karena para pramusaji tidak
perlu mempunyai keterampilan khusus, pelayanan ini banyak digunakan di Coffee Shop
dengan ciri khasnya semua makanan diporsikan di atas piring makan yang sudah ditata
dengan rapi dan menarik, untuk menyajikan makanan hanya diperlukan seorang pramusaji.
Menurut Soekresno dan Pendit (1998: 20), langkah-langkah American Service yang
penulis sarikan meliputi :
1. Menuangkan air es (pouring ice water) ke water goblet dari sebelah kanan tamu searah
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

jarum jam.
Menyajikan Bread and Butter dari sebelah kiri tamu berlawanan arah jarum jam.
Menyajikan hidangan appetizer dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Mengangkat piring kotor (clear-up) dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Menyajikan soup dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Mengangkat soup cup and saucer (clear-up) dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Menyajikan main course dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Mengangkat piring kotor (clear-up) dari sebelah kanan tamu searah jarum jam dan

mengangkat
9. Bread and Butter plate dari sebelah kiri tamu searah jarum jam.
10. Membersihkan sisa-sisa makanan (crumbing down) dari sebelah kiri tamu berlawanan
11.
12.
13.
14.

arah jarum jam.

Menyajikan dessert dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Mengangkat piring kotor (clear-up) dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Menyajikan tea or coffee dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
Mengangkat tea or coffee cup and saucer dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.

B. Contoh Menu American Service

1. Appetizer

Burrito
2. Main Course

Tuna Sandwich

3. Dessert

Devil Food Cake

4. Salad

C. Tatacara Penyajian American service

DAFTAR PUSTAKA
http://www.youtube.com/watch?v=FpyK1eUpOIA . Diakses tanggal 5 Oktober 2014.
Soekresno dan Pendit. (1998). Pramusaji Food & Beverage Service. Jakarta: PT. Gramedia
Pustaka Utama.