PERSIAPAN SAYUR

No Dokumen :
09/Dir/SPO-GIZI/RSPM/II/2014

No Revisi :
0

Halaman :
01/01

RS. PERMATA
MEDIKA
Jl. Moch. Ichsan No.
93-97
Ngaliyan Semarang

STANDAR
PROSEDUR
OPERASIO
NAL
(SPO)

Tanggal Terbit :

Ditetapkan,

1 Februari 2014
(Dr. Djoko Widyarto JS, DHM., MH Kes)
Direktur

Pengertian

Serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan sayuran yang akan

digunakan untuk pengolahan sesuai dengan menu, standar resep,
standar porsi, standar bumbu dan jumlah pasien yang dilayani.

Tujuan

1. Mempermudah juru masak pada saat pengolahan.

2. Tercapainya waktu yang efesien dalan pengolahan.

Kebijakan

Instalasi gizi rumah sakit mempunyai langkah-langkah persiapan

sayur yang standar.
1. Koki mempelajari menu dan standar porsi.
2. Koki mengecek sayur yang diterima dari gudang basah/suplier
sesuai dengan bon permintaan yang sudah disiapkan PJ Logistik.
3. Koki dan asisten koki menghitung jumlah pasien, pasien yang
mendapatkan diit khusus dan pasien yang memesan menu
request.
4. Koki dan asisten koki menghitung sayur yang dibutuhkan, sayur
yang sisa dikembalikan ke PJ logistik untuk disimpan di gudang
basah/lemari pendingin
5. Koki dan asisten koki mencuci/menyiangi /memotong/ mengupas
sayur, lalu menyimpan sayur dalam ruang pendingin dan diberi
etiket/label.
Instalasi gizi , IRNA, VK, ICU

Prosedur

Unit Terkait